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최재호(Jae-Ho Choi),오덕환(Deog-Hwan Oh) 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.5
각 체질군(태양인 5명, 태음인 10명, 소양인 10명, 소음인 10명)을 대상으로 혈액을 채취하여 면역세포를 분리한 후 각 곡류(백미, 현미, 보리, 찹쌀) 추출물을 투여하여 체질에 따른 면역 활성 효능(proliferation, NO production, TNF-α concentration)을 조사한 결과, 백미, 현미, 찹쌀 추출물은 음인 체질군에서 양인 체질군에 비해 높은 면역활성을 보인 반면, 보리 추출물에서는 음인 체질군에 비해 양인 체질군에서 높은 면역활성을 보였다. 이와 같이 곡류 추출물이 각 체질군에서 면역활성 차이를 보이는 것은 곡류 자체에 기인하는 것도 있겠지만, 곡류가 가지고 있는 고유한 특이 성분 차이에 의한 것으로 사료된다. 따라서 본 연구 결과, 체질에 영향을 미치는 곡류의 각 성분을 조사하여 과학적으로 규명한다면 새로운 체질 적합형 식품 개발이 가능하리라 사료된다. The effects of cereal (rice, brown rice, barley, glutinous rice) ethanol extracts on the proliferation, nitric oxide (NO) production, and level of tumor necrosis factor-α (TNF-α) in B and T lymphocytes, isolated from human blood cells of sasang constitution, were examined in vitro. The rice, brown rice, and glutinous rice ethanol extract, which are known as suitable for eumin (taeumin and soeumin) constitutions, showed the highest activities for proliferation, NO production, and TNF-α concentration, respectively. However, the barley ethanol extract, which is known tobe suitable for yangin (taeyangin and soyangin) constitutions, showed the highest overall activities for proliferation, NO production, and TNF-α concentration. The different immunological activities of the cereal extracts in sasang constitution lymphocytes might be due to their individual components. Thus, determination of components from the cereal extracts suitable for sasang constitution could be useful in new food developments.
최재호(Jae-Ho Choi),오덕환(Deog-Hwan Oh) 고려인삼학회 2009 Journal of Ginseng Research Vol.33 No.1
각 체질별(태음인, 소양인, 소음인)로 5명씩 혈액을 채취하여 임파구를 분리한 후 백삼 및 홍삼 에탄올 추출물을 투여하여 면역효능(proliferation, NO생성 및 TNF-α의 분비능)을 측정한 결과, 한방에서 음인을 보하는 약재로 알려진 백삼의 경우 소음인군의 임파구에서 가장 높은 임파구 증식능, NO생성 및 TNF-α의 분비능을 나타냈으나, 소양인군에서는 가장 낮은 면역활성을 나타내었다(P<0.05). 그러나 홍삼 추출물의 경우 각 체질군에서 면역활성의 차이가 없이 유사한 것으로 나타났다(P>0.05). 또한, 체질별 임파구에 LPS처리한 대조군보다 백삼 및 홍삼 추출물을 첨가한 처리군에서 NO 생성 및 TNF-α의 분비능이 현저하게 높은 것으로 나타났다(P<0.05). 백삼과 달리 홍삼 추출물에서 각 체질군에 면역활성의 차이가 없는 것은 인삼의 가공처리 과정에서 성분변화의 차이에 기인하는 것으로 사료된다. 따라서 본 연구 결과, 홍삼추출물로부터 체질에 영향을 미치지 않는 성분을 규명한다면 새로운 맞춤형 체질마커로 개발할 수 있으리라 사료된다. The effects of white ginseng and red ginseng ethanol extracts on the proliferation, nitric oxide (NO) production and tumor necrosis factor-α (TNF-α) in human B and T lymphocytes isolated from blood cell of sasang constitution were examined in vitro. White ginseng extract known as medicine suitable for soeumin constitution showed the highest immune activities such as proliferation, NO production and TNF-α in soeumin constitution, and followed by taeeumin and soyangin, respectively (P<0.05). However, there were immunologically insignificant differences among sasang constitution lymphocytes treated by red ginseng ethanol extract. Both white and red ginseng ethanol extracts showed significantly higher immunological activities than LPS-induced sasang constitution lymphocytes on NO production and TNF-α release (P<0.05). The different immunological activities of white and red ginseng extracts in sasang constitution lymphocytes might be due to the component changes during the processing of ginseng. Thus, the findings of components suitable for all constitutions from red ginseng extract could be applied as a new constitution marker.
김밥제조단계에서의 김밥 주원료에 대한 위해미생물의 오염도 평가
박신영,최진원,연지혜,이민정,오덕환,홍종해,박경진,우건조,박종석,하상도,Park, Shin-Young,Choi, Jin-Won,Yeon, Ji-Hye,Lee, Min-Jeong,Oh, Deog-Hwan,Hong, Chong-Hae,Park, Gyung-Jin,Woo, Gun-Jo,Park, Jong-Seok,Ha, Sang-Do 한국식품과학회 2005 한국식품과학회지 Vol.37 No.1
본 연구는 경기남부지역의 일반음식점과 김밥전문음식점으로 나누어 제조단계에 있는 김밥과 김밥의 원료를 대상으로 하여 총호기성균 오염도 분석결과, 김, 단무지, 햄에서만 차이를 보였을 뿐 전반적으로 $5-6 log_{10}CFU/g$ 수준으로 통계적인 유의 차는 없었다(p>0.05). 대장균군(coliforms)의 경우도 계란에서만 차이를 보였을 뿐 일반음식점과 김밥전문음식점의 오염수준은 $4 log_{10}CFU/g$ 수준으로 유의차가 없었다(p>0.05). E. coli는 일반음식점에서 65% 검출빈도에 $0.7-2.6 log_{10}CFU/g$ 수준의 오염을 보여 8.33% 검출빈도에 $0.70 log_{10}CFU/g$수준의 오염을 보인 김밥전문음식점 보다 유의적으로 높은 검출율을 보였다. S. aureus는 단무지를 제외한 모든 원료, 즉 밥, 김, 햄, 계란, 오이, 우엉, 당근, 게맛살에서 $0.21-5.88 log_{10}CFU/g$수준에서 20100% 빈도로 검출되었으며 일반음식점과 김밥전문음식점간의 유의차는 없었다(p>0.05). B. cereus는 김밥 중 17-20% 빈도에 $0.7-3.4 log_{10}CFU/g$수준의 오염을 보였으며, 일반음식점과 김밥 전문음식점간의 유의차는 없었다(p>0.05). L. monocytogenes는 모든 김밥과 원료에서 전혀 검출되지 않았다. 전반적으로 경기도 남부지역에서 제조된 김밥과 그 원료에 대한 위생수준은 상당히 불량한 것으로 판단되어지며, 본 연구에서 밝혀진 식중독균의 정량적 분석자료는 미생물위해평가(MRA)의 기초자료로 활용될 수 있다. Contamination levels of total aerobic bacteria, coliforms, Esherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, and Listeria monocytogenes of Kimbab and its main ingredients sampled from general and specialized restaurants were compared. Total aerobic bacteria and coliform counts of Kimbab samples from both restaurant types were not significantly different (p>0.05), showing approximately $4\;to\;6\;log_{10}CFU/g$. E. coli counts were significantly higher in kimbab from general restaurants ($65%:\;0.7-2.6\;log_{10}CFU/g$) than those from specialized ones ($8.33%:\;0.70log_{10}CFU/g$), whereas those of S. aureus and B. cereus were not significantly different (p>0.05). L. monocytogenes was not detected in all Kimbab samples. These results indicate hygiene of Kimbab and its main ingredients are deleterious. Contamination levels of pathogens determined in the present study may be used as primary data for microbial risk assessment.