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이양희,레온뻐띠,엘리안휫뜨 한국농화학회 1969 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.11 No.1
마이야르反應 生成物인 Premelanoidin 중 酒精醱酵의 速度를 促進하는 物質을 分離하기 爲하여 陽이온 교환수지를 利用하여 Premelanoidines을 fractionation하고 얻어진 各 fraction의 酒精醱酵의 活性여부를 試驗하였다. 陽이온 교환수지로는 Dowex 50×8, 50-100을 使用하고 elution solvent로는 2N-NH₄OH 溶液을 使用하였으며 얻어진 各 5ml의 fraction은 冷凍乾燥해서 다시 本來 試料의 濃度(0.2 N)로 희석하여 活性試驗에 使用하였다. Fractionation의 結果는 water filtrate區에 glucose, 5-HMF 및 少量의 갈색색소의 fraction을 얻었고 ammoniacal eluate區에 大部分의 갈색색소와 glycine N-glycoside의 fraction을 얻을 수 있었다. 酒精醱酵의 活性은 glucose, 갈색색소 및 glycine-N-glycoside 구획에서 관찰할 수 있었으나 glucose는 前 實驗에서 活性이 없는 物質로 認定되었으며 本 實驗에 나타난 活性은 Dowex 50에 依한 fractionation 과정중 glucose 自體의 變質에 依한 것으로 추측된다. 結局 活性物質이 存在하는 fraction은 Ammoniacal eluate 區의 갈색색소 fraction과 glycine 및 N-glycoside를 함유하는 fraction이라고 認定된다.