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PD 박막 시료의 제작 조건이 수소 흡수-방출 동역학에 미치는 영향에 관한 연구
엄대현(Dae Hyun Um),유정국(Joung Gouk Yoo),조영신(Young Sin Cho) 한국수소및신에너지학회 1998 한국수소 및 신에너지학회논문집 Vol.9 No.3
This study was conducted to know to the effect of Pd film(180Å thick) evaporation condition on the kinetics of hydrogen absorption-desorption. The activation energy of the forward reaction, the activation energy of the backward reaction, and the enthalpy were calculated by hydrogen absorption-desorption in α-phase.(25∼50℃ temperature) The activation energy of the forward reaction of Pd film, which is made at room temperature, is 6.4 ±0.4 ㎉/㏖ H and of the backward reaction 8.4 ±1.5 ㎉/㏖ H, which yields the reaction enthalpy -2㎉/㏖ H. The activation energy of forward reaction of Pd film, which is made at 300 ℃, is -0.18 ±0.61 ㎉/㏖ H and of the backward reaction -0.17 ±2.3 ㎉/㏖ H. The sample of 300℃ is more stable than the sample of room temperature in its struciural compactness and resistance value but standard error of result of 300℃ sample is higher than sample of room temperature do.
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저염 동치미 쥬스의 제조를 위한 최적 발효온도 및 소금농도
김우정,장학길,김종군,엄대현 한국조리과학회 1997 한국식품조리과학회지 Vol.13 No.5
저염 동치미 쥬스의 제조를 위하여 동치미의 발효 온도와 담금액의 소금농도가 동치미 쥬스의 물리화학적 특성 및 관능적 특성에 미치는 영향을 비교하여 최적 발효온도와 소금농도를 선정하고자 하였다. 동치미 담금은 무를 담금액(0.3-3.0% NaCl)과의 비율이 1:1(w/v)되게 용기에 담그고 파, 마늘, 생강을 첨가한 다음 10, 20, 30℃에서 발효하였다. 동치미의 발효속도는 온도가 높을수록 빠르게 진행되었고 소금농도의 영향은 발효온도에 따라 달랐다. 10.20℃에서는 3.0%의 소금농도로 담근 동치미가 가장 빨리 pH 3.8에 도달하였으며 0.5%가 그 다음이었다. 그러나 30℃에서는 소금농도가 높을수록 발효속도가 느렸다. pH 3.9의 동치미 쥬스를 채점법으로 관능검사 한 결과 새콤한내와 맛은 0.5%의 소금농도로 20℃에서 발효시킨 동치미 쥬스가 가장 높게 평가받았고 기호도검사에서도 20℃에서 0.5% NaCl 담금액에 발효시킨 pH 3.8-4.0의 동치미 쥬스가 가장 종은 결과를 보여주었다. 한편 20℃에서의 0.5% NaCl 보다 낮은 담금액에서는 발효가 빠르게 진행되었고 높은 탁도를 보여주었지만 0.5%의 소금농도로 담근 동치미 쥬스의 향미가 가장 적합한 것으로 나타났다. Fermentation temperature and salt concentration of Dongchimi were studied for the development of low salt Dongchimi juice. The juice was prepared by soaking the radish in brine solution of 0.3-3.0% and fermented at the temperature range of 10-30℃. The fermentation proceeded faster at higher temperature. However, the salt concentration effect was dependent on the temperature. Fermentation in 3.0% NaCl solution resulted the fastest reach to pH 3.8 followed by 0.5% NaCl at 10 and 20℃, while higher NaCl concentration caused a decrease in the fermentation rate at 30℃. Comparison of flavor of the juice of pH 3.9 showed that fresh sourness was high in the juice prepared at 20℃ and in 0.5% NaCl. The preference test also showed the juice of pH 3.8-4.0 fermented in 0.5% NaCl at 20℃ to be the most preferable one. The salt concentration lower than 0.5% at 20℃ resulted in faster fermentation and high values in turbidity. However 0.5% NaCl was scored high in flavor acceptability.
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