새우젓을 이용한 돈육의 품질개선에 관한 연구

안동현(Dong-Hyun Ahn),김태형(Tae-Hyung Kim),최자인(Ja-In Choi),김세나(Sae-Na Kim),박소연(So-Yeoun Park) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.3

본 연구는 우리들의 식생활에 단백질 공급원으로 주로 이용되고 있는 돼지고기를 보다 효율적으로 이용하기 위한 방법의 하나로 새우젓을 첨가하여 이때 일어나는 돼지고기의 품질향상효과를 조사한 것이다. 잘 숙성된 새우젓을 돼지고기에 첨가하여 4℃, 10℃, 20℃ 및 20℃에서 36시간 저장 후 4℃로 저장하면서 돼지고기의 연도변화, 보수력 및 cooking loss의 변화, 육색의 변화 그리고 근원섬유 단백질의 변화 등을 조사했다. 연도는 새우젓 처리함에 의해 개선되었는데 4℃보다는 10℃, 10℃보다는 20℃에 저장한 경우가 높게 나타났다. 가공 특성으로 중요한 보수력은 새우젓을 첨가한 경우 개선되었는데, 20℃보다 4℃에 저장한 경우가 높게 나타났다. Cooking loss도 보수력과 비슷한 경향을 보여 새우젓 처리한 것이 낮은 값을 나타내어 수분손실이 적었으며, 저장온도가 높을수록 cooking loss도 높게 나타났다. 육색은 새우젓 처리에 의해 저장 초기에는 개선되지만 시간이 경과함에 따라 어두운 색을 나타내어 육색을 나쁘게 하였다. 연도의 개선효과에 관여하는 근원섬유 단백질은 새우젓 첨가에 의해 분해되는데, 주로 고분자량의 단백질의 titin과 저분자량의 일부 단백질들이 분해되었다. 저장온도에 따라 그 분해의 정도는 달라서 titin-Ⅰ의 경우 4℃에서는 2일째, 10℃와 20℃의 저장에 있어서는 1일 후에 titin-Ⅱ로 분해되었다. 이상의 실험결과에서 새우젓이 돼지고기의 품질을 향상시키는 효과가 있으며 장기간 저장에 의한 육색의 저하는 개선시켜야 할 문제점으로 나타났다. This study was carried out to determine the effect of treating with salt-fermented shrimp on quality of pig meat. The treated pig meats were stored at 4℃, 10℃, 20℃ or 4℃ after placing 20℃ for 36 hours, respectively. Meat tenderness was improved more at 20℃ storage than at 10℃ and 4℃ storage. However, in water holding capacity, the meat stored at 4℃ was increased more than them of 10℃ and 20℃. Cooking loss was decreased more at 4℃ than the other storage temperatures. When meat color observed, it was good at the early stage of storage but went down to the worse gradually. According to the result of SDS-PAGE, myofibrillar proteins were degraded more after treated with salt-fermented shrimp than the control. Among them, titin-Ⅰ was especially degraded after 2 days at 4℃ storage even though it was degraded after 1 day at 10℃ and 20℃ storage. These results suggest that salt-fermented shrimps cause to improve the quality of pork meats by increasing the meat color, meat tenderness and water holding capacity at the early stage of storage.

고속 충돌 시 발생하는 평면 충격파를 이용한 산화 나노 분말의 치밀화 및 기계적 특성 평가

안동현,김우열,박이주,김형섭,Ahn, Dong-Hyun,Kim, Wooyeol,Park, Lee Ju,Kim, Hyoung Seop 한국분말야금학회 2014 한국분말재료학회지 (KPMI) Vol.21 No.1

Bulk nanostructured copper was fabricated by a shock compaction method using the planar shock wave generated by a single gas gun system. Nano sized powders, average diameter of 100 nm, were compacted into the capsule and target die, which were designed to eliminate the effect of undesired shock wave, and then impacted with an aluminum alloy target at 400 m/s. Microstructure and mechanical properties of the shock compact specimen were analyzed using an optical microscope (OM), scanning electron microscope (SEM), and micro indentation. Hardness results showed low values (approximately 45~80 Hv) similar or slightly higher than those of conventional coarse grained commercial purity copper. This result indicates the poor quality of bonding between particles. Images from OM and SEM also confirmed that no strong bonding was achieved between them due to the insufficient energy and surface oxygen layer of the powders.

유엔 아동권리협약의 의의와 과제

안동현 ( Dong Hyun Ahn ) 한국아동권리학회 1999 아동과 권리 Vol.3 No.2

X-선 회절 패턴 측정과 투과 전자 현미경을 이용한 구리 나노분말의 수소 환원 처리 시 발생하는 미세조직 변화 및 치밀화 시편의 물성 분석

안동현,이동준,김우열,박이주,김형섭,Ahn, Dong-Hyun,Lee, Dong Jun,Kim, Wooyeol,Park, Lee Ju,Kim, Hyoung Seop 한국분말야금학회 2014 한국분말재료학회지 (KPMI) Vol.21 No.3

In this study, nano-scale copper powders were reduction treated in a hydrogen atmosphere at the relatively high temperature of $350^{\circ}C$ in order to eliminate surface oxide layers, which are the main obstacles for fabricating a nano/ultrafine grained bulk parts from the nano-scale powders. The changes in composition and microstructure before and after the hydrogen reduction treatment were evaluated by analyzing X-ray diffraction (XRD) line profile patterns using the convolutional multiple whole profile (CMWP) procedure. In order to confirm the result from the XRD line profile analysis, transmitted electron microscope observations were performed on the specimen of the hydrogen reduction treated powders fabricated using a focused ion beam process. A quasi-statically compacted specimen from the nano-scale powders was produced and Vickers micro-hardness was measured to verify the potential of the powders as the basis for a bulk nano/ultrafine grained material. Although the bonding between particles and the growth in size of the particles occurred, crystallites retained their nano-scale size evaluated using the XRD results. The hardness results demonstrate the usefulness of the powders for a nano/ultrafine grained material, once a good consolidation of powders is achieved.

자기설계전공의 가능성: 미국의 경우를 중심으로

안동현(Ahn, Dong-hyun) 한국문화융합학회 2016 문화와 융합 Vol.38 No.3

본 논문은 미국 대학에서 시행되고 있는 자기설계전공의 기원과 특징, 장-단점을 7개의 대학을 중심으로 살펴보고 이에 비추어 우리나라 대학에서 시행되고 있는 자기설계전공의 현황을 검토한다. 미국에서 자기설계전공은 전체 사회의 민권운동과 궤를 같이 하여 학생들이 대학에 더 유연한 학사제도와 자유로운 전공 선택 보장을 요구하며 시작되었다. 그때까지 기존의 확립된 전공 제도만을 고집하던 대학들은, 이를 계기로 기존 전공들을 융합하여 개별 학생들이 전공을 설계할 수 있는 제도인 자기설계전공 제도를 도입했다. 대학들은 전공을 스스로 설계하는 것을 제도적으로 허락하면서도 이로 인해 학술적인 엄정함이 훼손되어서는 안 된다고 생각하였다. 그리하여 그들은 전공설계의 기준을 정립하고, 학술적인 기준으로 이것을 지도할 수 있는 지도교수를 할당하여 프로그램의 기초를 다졌다. 융합학문적인 자기설계전공 제도는 교육수요자의 욕구와 사회의 변화를 전공 선택에 반영하는 획기적인 제도였다. 학생입장에서 이 제도는 전공설계 과정과 학습과정 전체에서 큰 자기주도성을 필요로 한다. 학생들은 스스로 무엇을 배울지, 어떤 수업을 수강할지를 결정해야 한다. 뿐만 아니라 그 과목이 왜 필수적인지, 자기 전공의 전체 구도에서 그 수업이 어떤 도움을 주는지를 학생 스스로 설명하고 인정받아야 한다. 미국의 경우에 비춰 보았을 때 자기설계전공제도는 학생들의 교육적 요구에 충실하다는 점에서 매우 긍정적이다. 또한 이 제도는 새로운 융합적 학문이 학문체계 속으로 들어와 기틀을 잡는 계기를 마련해준다. 또한 자기설계전공 제도는 대학들이 자신의 교육역량을 더 키우는 도움을 준다. 현재 우리나라 대학들은 자유전공학부와 자기설계전공 제도를 적극적으로 활용하지 못하고 있고 오히려 학과중심의 전공제도로 회귀하고 있다. 우리나라 대학들도 융합적인 학문을 기초로 학생들의 전공선택의 자유를 넓히고 대학발전을 돕는 자기설계제도를 더욱 잘 활용할 필요가 있다. This paper examines the origin and characteristics of self-designed major programs by analyzing 4 universities and 3 liberal arts colleges in the U.S. Self-designed major programs began in the U.S. in the late 60’s, as students asked for more freedom in choosing their majors. Universities and colleges who had previously stuck to the traditional formal major fields, came to meet the students demand to allow self-designed, interdisciplinary majors. At the same time, they set up systems to ensure the academic strictness of the program. New guidelines were established and schools started devoting resources into the program. Interdisciplinary self-designed majors have been innovative programs which meet students’ need for educational freedom. On the part of the students, the program requires a lot of self-directedness. They should decide for him/herself what to major in, what courses he/she should take, and what to study. In addition, he/she should be able to explain why each course should be necessary in the big picture of the major. The example cases of the U.S. show that the self-designed major program has positive effects on the students, in that they guarantee the educational freedom. It also helps academia in that it helps introduce new areas of study. It benefits smaller universities and colleges by helping them make up for their weak points of insufficient major choices. Korean universities should also try to make the most of the self-designed major program which can guarantee students more freedom of major choices and help universities develop.

부모-자녀 동반자살

안동현 ( Dong-hyun Ahn ) 한국아동권리학회 1997 아동과 권리 Vol.1 No.2

한국 토종 닭고기의 정미 성분 중 유리아미노산과 핵산관련물질에 대한 연구

안동현(Dong-Hyun Ahn),박소연(So-Youn Park) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.4

토종닭과 broiler의 고기 맛에 관계하는 정미성분의 함량을 측정하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 두 종 모두에서 유리 아미노산 중 고기 특유의 풍미를 나타내는 carnosine의 함량이 가장 많았고 정미에 크게 영향을 미치는 glutamic acid함량도 많은 것으로 나타났다. Carnosine은 가슴살 그리고 28주령의 토종 닭고기에서 가장 많았으며, 다리살에 있어서는 6주령 이상의 토종 닭고기에 많았다. Glutamic acid함량은 다리살 그리고 11주령 이상의 토종 닭고기에서 많았고, 가슴살에 있어서는 6주령 이상의 토종 닭고기에 더 많은 것으로 나타났다. 도살 후 4℃에서 48시간 저장한 경우 유리아미노산은 carnosine을 제외하고 대부분 증가했으며, carnosine은 도살 직후와 동일하게 가슴살에서는 28주령의 토종 닭고기에, 다리살에서는 11주령 이상의 토종 닭고기에 더 많았다. Glutamic aicd는 가슴살에 있어서는 11주령 이상의 토종 닭고기에, 다리살에는 6주령 이상의 토종 닭고기에 더 많았다. 또한 좋지 않은 맛을 나타내는 아미노산의 합에 대한 좋은 맛을 나타내는 아미노산의 합의 비에 있어서도 11주령 이상의 토종 닭고기에 더 높게 나타났으며, IMP의 경우 전반적으로 15주령 이상의 토종 닭고기에 많은 것으로 나타났다. 따라서 유리아미노산 및 핵산관련물질의 결과로 미루어 11주령 이상의 토종 닭고기가 육용의 broiler 고기보다 정미성분이 많아 맛에 있어 우수함을 나타내고 있다. Characteristics of components related to meat taste of broiler and Korean native chicken (KNC) were investigated. Carnosine was detected much more in the breast meat of KNC at 28 weeks of age and in the leg meat of KNC over 6 weeks of age than broiler. Glutamic acid was much contained in the leg meat of KNC over 11 weeks of age. In the case of breast meat, the content of glutamic acid was higher in KNC over 6 weeks of age than that of others. The ratio of good-tasting amino acid to bitter-tasting amino acid was higher in KNC over 11 weeks of age than broiler. Concentration of IMP in KNC over 15 weeks of age was higher than that of broiler.

루이자 메이 올콧의 『작은 아씨들』에 나타난 여성의 글쓰기

안동현(Dong Hyun Ahn) 한국영미문학교육학회 2021 영미문학교육 Vol.25 No.3

This paper examines the significance of Jo March’s writing in Louisa May Alcott’s Little Women in the context of the discourse on ‘True Womanhood’ in the mid-19th century. Jo March is an active, imaginative, creative individual and has the potential to succeed as a writer. Jo’s indulgence in reading and aspiration as a writer are indicative of alternative exploration of the gender roles of the time. However, there were many restrictions on what female writers should and should not write about at that time. She writes sensation stories to make money, which is described very negatively. However, sensation stories should not be regarded as simply low-quality literature without much literary value. They could portray women differently and provide a wide range of materials to write about. In the novel, Jo March’s moral maturity as a woman comes at the cost of suppressing her passion as a writer. The ‘successful’ work completed by Jo is depicted as a result of such moral maturity. However, Jo’s ‘growth’ as a writer could only be possible through her acceptance of the gender role imposed by society and the archetype of female artists based on piety, purity, and submission. So the achievement can be said to have been paid with her imagination, creativity, and vitality. It is clear that Jo reflects the ideal image of a woman and a female artist based on the culture of the time, but the novel also shows the possibility of overcoming the restrictions that come with it by showing what was sacrificed in the process. That’s one of the reasons why the work has a timeless appeal.

협동최적화(CO) 기법을 적용한 레저선박의 선형설계 최적화 시스템의 프레임워크 구성

안동현(Dong-Hyun Ahn),이필립(Philippe Lee),신종계(Jong-Gye Shin) (사)한국CDE학회 2015 한국 CAD/CAM 학회 학술발표회 논문집 Vol.2015 No.동계

레저 선박의 경우 설계에 있어서 일반 대형 상선에 비해 설계 프로세스 전반이 모선 또는 참고 선형과 상대적으로 독립적으로 수행되는 차이가 있다. 기존의 국내 대형 조선소에서 수행해오던 설계에 관련된 기술이 그대로 중소형 레저선박 설계 기술로 이전되지 못하는 이유중의 하나를 이러한 차이점에서 찾을 수 있다. 선박 설계 일반에서 수행되는 다양한 설계과정을 거치면서 참고 선형의 데이터를 이용하는 부분을 최소화하며 보다 짧은 시간에 설계가 수행되어야 하는 점을 고려하여 본 연구에서는 다분야최적화(MDO) 설계 기법을 적용하는 방법론을 고려한다. MDO 설계 기법 중에서 협동최적화(CO) 기법이 가지는 특징은 최적화 문제를 system level 과 다수의 discipline level 로 분해한다는 것이다. 본 연구에서는 이러한 CO 기법이 선형설계의 최적화에서 가지는 이점이 무엇인지 분석하고 최적화 시스템의 프레임워크를 구성해보고 목표 변수, 국부 변수를 설정하고 연성 변수의 설정이 전체 최적화시스템에 끼치는 영향을 분석해 본다.

미국 공립대학의 아너스 교육과 교양교육의 전인성

안동현(Ahn, Dong-hyun) 한국문화융합학회 2020 문화와 융합 Vol.42 No.3

본 연구는 미국 공립대학교들의 아너스 교육의 기원과 특징 및 실제 운영을 교양교육이 지향하는 전인성의 관점에서 살펴보고 이에 비추어 우리나라 대학들의 아너스 프로그램이 나가야 할 방향을 모색하고자 한다. 전통적으로 미국의 아너스 교육은 한 분야의 전문성에 치우치지 않는 전인적인 인재상을 추구해 왔다. 이른바 4차 산업혁명시대의 변화된 교육환경에서도 교양교육이 지향하는 전인교육은 여전히 유효하다고 할 수 있다. 교양교육은 4차 산업혁명시대에 필요한 역량 즉 비판적 사고, 의사소통 능력, 창조성, 리더십 등을 제공해 주기 때문에 더욱 중요해졌다. 아너스 교육은 이런 역량을 교육하는 효과적인 도구라고 할 수 있다. 본고에서 살펴본 버지니아 주립대학의 에콜스 스칼라 프로그램, 미시건 대학의 LSA 아너스 프로그램, 오스틴 대학의 플랜 2 프로그램과 럿거스 대학의 아너스 대학은 구체적인 실행에서는 차이를 보이지만 공통적으로 소규모의 세미나식 수업을 제공하고, 교수 및 학생들 상호간에 긴밀한 관계를 형성하도록 도와주며, 해외연수 및 봉사활동 등을 통해 학생들이 경험의 폭을 넓히도록 해준다. 우리나라 대학의 아너스 프로그램은 전인성을 교육하기보다 취업이나 해외연수 등 특정한 목적에 초점이 맞춰진 경우가 많다. 또한 우수한 학생들을 유치하기 위한 혜택 초점을 맞출 뿐 우수한 학생들을 교육하기 위한 아너스 전용의 프로그램과 교과목의 개발은 부족해 보인다. 아너스 교육은 교양교육을 바탕으로 전인성을 추구하는 체계적인 프로그램을 개발할 필요가 있다. This study aims to explore the origins and characteristics of honors programs offered by public universities in the United States. By examining how these programs aim to foster well-roundedness, this study tries to find guidance on how Korean universities should develop their honors programs. Traditionally, honors education in the U.S. has pursued well-roundedness rather than specialization in a particular field. Even with the advent of the 4th Industrial Revolution, well-rounded education through liberal arts education remains relevant. In fact, currently, liberal arts education can be considered even more important because it provides crucial skills such as critical thinking, clear communication skills, creativity, and leadership. Honors education can be considered an effective tool for developing these abilities. This study examines the University of Virginia s Echols Scholars Program, the University of Michigan’s LSA Honors Program, the University of Texas’s Plan II Program, and Rutgers University’s Honors College. Even though these programs show differences in implementation, they all offer a wide variety of courses that use seminars, facilitate close relationships between professor and student, and broaden the students horizons through study abroad programs and community service. The honors programs in Korean universities tend to focus on specific goals such as employment or studying abroad rather than aiming for a well-rounded education. Moreover, while the programs offer enticing benefits to attract exceptional students, they are inadequate for further developing these students’ abilities. Therefore, honors programs should systematically incorporate liberal arts education in order to encourage well-roundedness.