숙성에 의한 옥수수 식초의 향기 성분 변화

신인웅 ( In-ung Shin ),박은희 ( Eun-hee Park ),최영환 ( Yeong-hwan Choi ),류수진 ( Su-jin Ryu ),신우창 ( Woo-chang Shin ),김명동 ( Myoung-dong Kim ) 한국미생물 · 생명공학회 2020 한국미생물·생명공학회지 Vol.48 No.1

강원도에서 생산된 옥수수를 사용하여 식초를 제조한 후 초산 발효 및 숙성에 의해 변화되는 주요 향기성분을 조사하였다. 옥수수 술에서 가장 높은 함량을 나타낸 휘발성 성분은 2-phenylethanol으로서 전체 휘발성 성분의 약 27%를 차지하였으나, 초산 발효 후 15% 수준으로 감소하였다. 주성분 분석 결과 옥수수 술과 옥수수 식초는 초산 발효 및 숙성 기간에 따라 향기 성분의 특성이 패턴의 차이가 확인되었다. 초산 발효 이후에 전체 휘발성 물질 중에서 초산이 약 50%를 차지하여 가장 함량이 높은 것으로 나타났으며, 그 다음으로 2-phenylethanol, diethyl succinate 순서로 높았다. 장미향을 나타내는 ethyl phenylacetate와 과일향을 나타내는 diethyl succinate 등 에스테르 화합물의 향기 활성가가 높게 나타나 이들 성분이 초산 발효 후 식초의 향기 특성에 큰 영향을 미치는 것으로 판단되었다. Vinegar was prepared from corn produced in Gangwon province and changes to the major aroma components were investigated for acetic acid fermentation and ripening. The most prevalent volatile component in corn alcohol was determined to be 2-phenylethanol (accounting for 27% of total aroma components); the levels of 2-phenylethanol decreased to 15% after acetic acid fermentation. Principal component analysis of volatile compounds revealed that corn vinegar was distinguishable from corn alcohol. The highest content of total volatile components (50%) was acetic acid, followed by 2-phenylethanol and diethyl succinate. Ethyl phenylacetate and diethyl succinate had the highest odor activity value, and might contribute most profoundly to the aroma of corn vinegar.

수학과 함수 학습을 위한 그래픽 컴포넌트 설계 및 구현

신우창(Woo Chang Shin),김갑수(Kap Su Kim) 한국컴퓨터교육학회 2007 컴퓨터교육학회 논문지 Vol.10 No.4

얼굴인식시스템 성능평가 도구의 설계 및 구현

신우창(Woo Chang Shin) 한국IT서비스학회 2007 한국IT서비스학회지 Vol.6 No.2

  Face recognition technology has lately attracted considerable attention because of its non-intrusiveness, usability and applicability. Related companies insist that their commercial products show the recognition rates more than 95% according to their self-testing. But, the rates cannot be admitted as official recognition rates. So, performance evaluation methods and tools are necessary to objectively measure the accuracy and performance of face recognition systems. In this paper, I propose a reference model for biometrics recognition evaluation tools, and implement an evaluation tool for the face recognition system based on the proposed reference model.

세균성 키티나제의 크로닝 및 효소학적 특성

홍순덕(Soon Duck Hong),신우창(Woo Chang Shin),이동선(Dong Sun Lee),이진만(Jin Man Lee) 경북대학교 생명공학연구소 1994 遺傳工學硏究所報 Vol.9 No.1

N/A

분산 객체 지향 소프트웨어 개발 환경의 설계 및 구현

김태훈(Tae-Hoon Kim),신우창(Woo-Chang Shin),김태균(Tae-Gyun Kim),신영길(Yeong Gil Shin),우치수(Chi-Su Wu) 한국정보과학회 1997 정보과학회 컴퓨팅의 실제 논문지 Vol.3 No.2

소프트웨어 개발 공정의 지동화, 소프트웨어 모듈의 재사용을 지원하여 개발 생산성을 높이는 객체 지향 방법론이 널리 쓰이고 있다. 현재까지 이를 지원하는 많은 객체 지향 CASE 도구들이 사용되고 있지만 이들은 모두 지리적으로 인접한 지역에서 독립적으로 소프트웨어 시스템을 개발하는 도구만을 제공하고 있다. 분산 환경에서 협동적인 소프트웨어 개발을 위해 CSCW(Computer Supported Cooperative Work)도구를 사용할 수 있지만 현재의 CSCW 시스템은 효과적인 소프트웨어 개발 방법론을 지원하지 못하고 있다. 본 논문은 OO CASE 도구에 CSCW 기능을 통합한 분산 소프트웨어 개발 환경 DOOD(Distributed Object Oriented Designer)를 설계, 구현한 결과를 제시한다. DOOD는 OMT의 객체 모델을 지원하며 지역적으로 분산된 개발 환경의 영향을 최소화한 일관성 있고 효율적인 사용자 인터페이스를 제공한다. 또한 사용자들 간의 효과적인 통신을 위해 객체 모델링 도구, 공유 메모창, 음성 통신 기능을 이용하여 ATM 네트워크를 통하여 데이터를 주고받을 수 있는 채널을 제공하며 클라이언트 서버 모델에 기초한 정보저장소를 통하여 변경 제어 기능을 제공한다. The object oriented method becomes very popular in software development because of its efficiency of automating software development processes and reusing software modules. To date, various OO CASE tools have been used, however, they have concentrated on providing tools of developing a software system within a geometrically local area. Even though we can use a CSCW tool for the cooperative software development in distributed environment, current CSCW systems do not incorporate any efficient software development method. This paper discusses the ways of combining CSCW features with an OO CASE tool by introducing the experimental distributed object-oriented designing system(DOOD) DOOD supports an object model of OMT and provides consistent and transparent user interlaces for minim1zing effects of geometrically dispersed developing environment. For the effective communication of multi-users, the system provides several channels such as an object modeller, a shared scratch pad, and an audio facility over the ATM network. In addtion, change contrails supported by the repository based on client-server model.

국내 전통주 주박의 이용과 유용생리활성

김미선(Mi-Sun Kim),신우창(Woo-Chang Shin),손호용(Ho-Yong Sohn) 한국생명과학회 2015 생명과학회지 Vol.25 No.9

발효 폐기물의 대부분을 차지하는 주박은 발효 후 알코올성 발효액을 필터, 원심분리 또는 증류 후에 얻어지는 찌꺼기 및 1차 제조된 제품의 숙성과정 중에 생성되는 찌꺼기를 말한다. 국내 전통주 주박은 식용 원재료와 다양한 약용작물을 첨가하고 이를 누룩으로 발효시켜 제조하여, 안전성이 확보되면서 생리활성이 우수한 장점을 가지고 있다. 최근의 탁주 위주의 전통주 시장 성장으로 주박 생산량은 빠르게 증가되고 있으며, 이의 폐기물 처리는 더욱 엄격해지고 있으나, 국내에서는 아직 전통주 주박의 효율적인 재이용에 대한 연구는 제한적이다. 본 총설에서는 전통주 주박의 산업동향, 연구동향 및 특허동향을 분석하고, 전통주 주박의 유용생리활성물질들을 제시하였다. 전통주 주박은 단순 발효폐기물이라는 인식에서 벗어나, 식량, 식품첨가물, 비료, 사료, 미생물 배양원, 기능성 식품소재, 향장 및 미용소재의 고부가가치 발효소재 공급원이라는 인식의 전환이 필요하며, 향후 재처리 기술, 유용물질 회수기술 개발을 위한 체계적인 산학관 연계와 연구가 필요하다. The lees of Korean traditional wine called as Jubak or Sul-jigemi in Korea is byproduct from alcohol fermentation industry, which is remnant of fermentation broth after filtration, centrifugation, distillation, or sedimentation during aging. Since, Korean traditional wines are produced from edible plant sources such as rice, foxtail millet, fruits and medicinal herbs with nuruk (a traditional fermentation starter and starch degrader), the Jubak from rice wine (takju), medicinal herb wine (yakju) and fruits wine are considered as safe byproduct and have various useful bioactivity. Considering the recent rapid increased production of Jubak from takju industry, and the reinforcement of dispose of Jubak as waste material in worldwide, the development of efficient reuse process for Jubak is necessary in traditional wine industry. In this review, the status of current industry, research and patent trends in relation with Jubak production, treatment, utilization and renewal was analyzed and different bioactive compounds including phenolic acids from Jubak were provided. Jubak is not any more waste material, and is the source of bioactive functional materials for food, cosmetics and medicinal industry. To develop the efficient and economic renewal technology including recovery process for bioactive substances from Jubak, systematic collaboration and research among the industry, academy and government is necessary.

막걸리의 건강 기능성 (Korean Paradox)

이상진(Sang-Jin Lee),신우창(Woo-Chang Shin) 한국식품과학회 2011 식품과학과 산업 Vol.44 No.4

Rhizopus oryzae KSD-815를 이용하여 제조된 R4 누룩의 항혈전 활성

김미선,이예슬,김종식,신우창,손호용,Kim, Mi-Sun,Lee, Ye-Seul,Kim, Jong Sik,Shin, Woo-Chang,Sohn, Ho-Yong 한국미생물·생명공학회 2015 한국미생물·생명공학회지 Vol.43 No.2

누룩은 전 세계적으로도 독특한 우리만의 발효제로, 전분 당화 및 발효미생물의 접종원으로 이용된다. Rhizopus oryzae KSD-815로 제조된 개량누룩(R4로 명명)은 발효제 특성 이외에 암세포 생육억제, 항비만 활성 등이 알려져 있다. 본 연구에서는 R4 누룩의 열수 및 ethanol 추출물과 이들의 순차적 유기용매 분획물을 조제하여 항혈전 활성을 평가한 결과, ethylacetate 분획에서 우수한 항응고 활성을 확인하였으며, 열수 추출물의 ethylacetate 및 butanol 분획은 인간 적혈구 용혈활성을 나타내지 않으면서 혈소판 응집저해 활성을 나타내었다. 본 연구결과는 R4 누룩이 항응고 및 혈소판 응집저해 개발의 유용자원으로 이용 가능함을 제시하고 있다. Nuruk has been used as fermentation starter in the alcohol industry for some time in Korea. Various bioactivities, such as antiproliferative and anti-obesity, of R4 nuruk made from Rhizopus oryzae KSD-815 have been previously reported. In this study, the hot water and ethanol extract of R4 nuruk and their subsequent organic solvent fractions were prepared, and their antithrombosis activities were evaluated. The ethylacetate fraction showed strong anti-coagulation activity, and the ethylacetate and butanol fraction from hot water extract demonstrated platelet aggregation inhibitory activity, without hemolysis against human RBC. Our results suggest that R4 nuruk has the potential to act as a new anti-thrombosis agent.

Bacillus sp. 로부터 분리 정제한 Cell Wall 분해효소의 반응특성

김태호(Tae Ho Kim),신우창(Woo Chang Shin),이동선(Dong Sun Lee),홍순덕(Soon Duck Hong) 경북대학교 생명공학연구소 1996 遺傳工學硏究所報 Vol.11 No.1

N/A

고구마 소주 주박의 항균 및 항혈전 활성

김미선 ( Mi Sun Kim ),이예슬 ( Ye Seul Lee ),김종식 ( Jong Sik Kim ),신우창 ( Woo Chang Shin ),손호용 ( Ho Yong Sohn ) 한국미생물생명공학회(구 한국산업미생물학회) 2014 한국미생물·생명공학회지 Vol.42 No.3

Sweet potato soju (SPS), a form of traditional distilled alcoholic liquor in Korea, is manufactured by the distillation of fermented broth under normal pressure, thus providing it for a uniquely smooth taste infused with the flavor of sweet potato. After distillation, the lees of SPS is produced as by-product and discarded. In this study, the ethanol and hot water extracts of lees of SPS, and their subsequent organic solvent fractions using hexane, ethylacetate (EA), butanol, and water residue were prepared in an effort at the efficient re-use of the lees of SPS. The ethanol extraction yield was 1.36-fold higher than that of the hot water extraction, and the EA fraction revealed the highest total polyphenol content among the solvent fractions. The various extracts and solvent fractions did not demonstrate hemolytic activity at up to 0.5 mg/ml concentrations against human red blood cells. In the bio-activity assay, only the EA fraction displayed a broad spectrum of anti-microbial activity against different pathogenic and food spoilage bacteria, and demonstrated significant anti-coagulation activity by inhibitions of thrombin, prothrombin and blood coagulation factors. Furthermore, only the EA fraction from the hot water extract of the lees of SPS showed anti-platelet aggregation activity, which is comparable to aspirin (a commercially available drug). Our results suggest that the EA fraction of the hot water extract prepared from the lees of SPS has a high potential as a novel resource for anti-microbial and anti-thrombosis agents.