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성열중(成熱中) Tomato 과실(果實)의 ${\beta}$-Galactosidase의 활성변화(活性變化)와 그 특성(特性)
권상오,문광덕,손태화,Kweon, Sang Oh,Moon, Kwang Deok,Sohn, Tae Hwa 경북대학교 농업과학기술연구소 1989 慶北大農學誌 Vol.7 No.-
성숙 중 토마토 과실의 ${\beta}$-galactosidase의 활성 변화와 정제한 효소의 생화학적 특성을 조사하였다. 성숙단계에 따른 Toatl activity는 다소 증가하는 경향이었으며 DEAE-sephadex A-50 Column chromatography 및 Sephadex G-100 Column chromatography를 통하여 정제한 결과 ${\beta}$-galactosidase 3개의 isoenzyme (${\beta}$-galactosidase I, II 및 III)을 가지고 있었다. 이들 각 isoenzyme의 성숙에 따른 활성변화를 조사한 결과 Mp에서는 ${\beta}$-galactosidase I, II 및 III는 각각 69.8, 31.8 및 170.8이었으나 RP에서는 48.7, 88.4 및 136.8을 각각 나타내어 ${\beta}$-gal I과 III은 다소 감소하였으나 ${\beta}$-galactosidase II의 활성은 2.8배 증가하였다. ${\beta}$-galactosidase I, II 및 III의 최적 pH는 각각 3.9, 4.2 및 3.9였으며 최적 온도는 $60^{\circ}C$ $56^{\circ}C$ 및 $60^{\circ}C$였다. pH3.0~6.0에서 안정하였고 또한 3개의 isoenzyme은 $55^{\circ}C$에서 5분간 열처리하였을 때 활성이 50% 소실되었다. 각 isoenzyme은 $Mg^{{+}{+}}$에 의해 활성이 다소 증가되었으나 $Cu^{{+}{+}}$와 SDS에 의해 활성이 30~40% 감소되었으며 $Hg^{{+}{+}}$에 의해서는 완전히 저해되었다. ${\beta}$-gal I, II 및 III의 km치는 각각 0.36mM, 0.63mM 및 0.45mM이었으며 반응속도는 기질의 농도가 $6.0{\times}10^{-5}$(M)까지 급격히 증가하였다. The activity changes and biochemical properties of ${\beta}$-gal in tomato fruits during ripening were investigated. The total activity was increased during ripening and three isoenzymes (${\beta}$-gal I, II and III) were purified through DEAE Sephadex A-50 and Sephadex G-100 column chromatography. The activities of ${\beta}$gal isoenzymes (${\beta}$-gal I, II and III) during ripening were 69.8, 31.8 and 170.0 units in mature green phase, while those were 48.7, 88.4 and 136.8 units in Red phase, respectively. As the ripening proceeded the activities of ${\beta}$-gal I and III were some what decreased but the activity of ${\beta}$-gal II was incresed more than 2.8 fold. The optimum pH of ${\beta}$-gal I, II and III were 3.9, 4.2 and 3.9 and the optimum temperature of those were $60^{\circ}C$, $56^{\circ}C$ and $60^{\circ}C$, respectively. All isoenzymes were stable at pH 3.6~6.0 and lost their activity about 50% when it heated at $55^{\circ}C$ for 5 minute. $Mg^{{+}{+}}$-activated the three isoenzymes but $Ca^{{+}{+}}$ and SDS inhibited about 30~40%. $Hg^{{+}{+}}$ inhibited completely. The km value of ${\beta}$-gal I, II and III was 0.36mM, 0.63mM and 0.45mM, reaction rate was rapidly increased until the concentration of substrate was $6.0{\times}10^{-5}M$.
류복희(Bok-Hee Ryu),문광덕(Kwang-Deog Moon),김성달(Sung-Dal Kim),손태화(Tae-Hwa Sohn) 한국식품영양과학회 1990 한국식품영양과학회지 Vol.19 No.2
성숙중 토마토 과실의 연화현상과 관련한 무기성분들의 함량 및 존재형태의 변화와 호흡량, 경도의 변화를 측정하였다. 성숙에 따라 토마토 과실의 호흡량은 감소하다가 개화후 42일경부터 증가하여 49일경에 climacteric maximum에 도달하였으며 그후 감소하였다. 토마토 과실의 경도변화는 개화후 45일까지는 큰 변화가 없었으나 그후 급격히 감소하였다. 토마토 과실의 무기성분으로 K, Ca, Mg의 함량은 높았으나 Zn, Fe, Mn, Cu 등은 소량으로 함유되어 있었다. 개화후 45일 이후 soluble Ca, Mg 및 K은 성숙에 따라 증가하였고 bound Ca, Mg은 크게 감소하였으며 그 밖의 다른 무기성분은 성숙중에 큰 변화를 나타내지 않았다. This study was conducted to investigate the relation of softening with the mineral components during ripening of tomato fruits. The mineral contents of Ca, K, Mg, Zn, Fe, Mn and Cu and its existence form, respiratory rate and hardness during ripening were evaluated. The respiratory rate of tomato fruits was decreased until 42 days after anthesis and then increased the climacteric maximum was found on 49 days after anthesis, then decreased. The hardness of tomato fruits during ripening did not change greatly until 45days after anthesis, then decreased markedly. The major mineral components of tomato fruits were K, Ca and Mg. Zn, Fe, Mn and Cu were the minor components. The contents of soluble Ca, Mg and K increased markedly and those of bound Ca and Mg decreasd markedly after 45days during ripening. However other components were not changed greatly.
Polyethylene Film 두께에 따른 딸기의 MA(Modified Atmosphere) 저장 효과
김종국(Jong-Kuk Kim),문광덕(Kwang-Deok Moon),손태화(Tae-Hwa Sohn) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.1
딸기의 저장중 품질에 미치는 PE 필름포장에 의한 저장효과를 조사하기 위하여 각 두께의 PE 필름에 딸기를 저온저장하면서 포장내부의 기체조성변화 중량 감소율 및 부패율 그리고 여러 성분의 변화를 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 포장내 기체조성은 저장 초기에 급격히 변화하여 저장 14일 이후에는 CO₂ 농도 5~10%, O₂ 농도 1~3%를 유지하였다. 딸기의 중량감소율 및 부패율은 필름의 두께가 두꺼울수록 적게 나타났으며 pH, 적정산도 및 당도는 저장 전기간을 통하여 약간의 변화를 나타내었으나 PE 필름의 두께에 의한 차이는 뚜렷하지 않았다. 과육의 경도는 PE 필름 포장에 의해 감소가 상당히 억제되었으며 과육의 avalue 역시 PE 필름 포장에 의하여 감소가 억제되었다. 딸기의 유리당은 glucose 와 fructose가 비슷한 함량으로 구성되어 있었으며 저장중 다소 감소하였으나 필름의 두께에 따른 뚜렷한 차이는 나타나지 않았다. 딸기의 유기산은 citric acid, malic acid, succinic acid, ascorbic acid, oxalic acid, tartaric acid 및 pyruvic acid의 순으로 그 함량이 많았으며 citric acid, malic acid, succinic acid 및 ascorbic acid는 저장중 뚜렷이 감소하는 경향이었고 oxalic acid와 tartaric acid는 큰 변화를 나타내지 않은 반면 pyruvic acid는 다소 증가한 후 감소하는 경향이었다. 이러한 유기산의 저장중 변화는 필름이 두꺼울수록 적게 나타났다. 저장을 위한 최적 필름 두께는 0.08㎜ PE 필름으로 나타났다. This study was conducted to investigate the effect of various polyethylene (PE) film packaging on the quality of strawberry during storage at low temperature. Gas composition in film was changed rapidly at early stage of storage and then kept at the level of 5-10% CO₂ and 1~3% O₂. Weight loss and decay rate were low at 0.08㎜ PE film packed strawberries. Titratable acidity, pH and soluble solids were changed slightly during storage but its large difference according to film thickness was not observed. Decrease of flesh firmness and a value was restrained by PE film packaging. Free sugar of strawberry was composed of glucose and fructose in similar content and it was decreased a little during storage but the difference according to film thickness was not observed. The organic acids in strawberry were citric acid, malic acid, succinic acid, ascorbic acid, oxalic acid, tartaric acid and pyruvic acid and the major organic acid was citric acid. The contents of citric acid, malic acid, succinic acid and ascorbic acid were decreased and oxalic acid and tartaric acid were not changed during storage but pyruvic acid was increased in early stage and then decreased. These changes of organic acid were slight in packaged with 0.08㎜ PE film strawberry.