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- 저자 : 소병옥 ( Byung Ok So ) (검색결과 3 건)
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에그로메디컬 융복합 R&D사업의 분석체계 구축에 관한 연구
채수완 ( Chae Soo Wan ),소병옥 ( Byung Ok So ),주병철 ( Byeoung Chul Ju ) 대한관광경영학회 2014 觀光硏究 Vol.29 No.5
본 연구의 목적은 에그로메디컬 융복합 R&D사업의 분석체계를 개발하고 내ㆍ외부의 전문가를 대상으로 분석지표별 중요도를 분석하는 것이다. 이를 위해 분석지표에 대한 국내외 선행연구를 바탕으로 세 가지 관점을 도출하고 각 관점별로 세부적 분석항목과 지표를 추출하였으며, 관련 전문가들을 대상으로 의견조사를 실시하여 적합성 여부를 검토한 후 최종 분석체계를 구축하였다. 구축된 분석체계는 정책적타당성, 기술적타당성, 경제적타당성의 세 가지 영역으로 분류되고 핵심 분석항목은 8가지 항목으로, 세부 분석지표는 29가지로 구성하였다. 구축된 분석체계의 중요도 및 우선순위의 분석을 위해 학계와 기업 그리고 관련 기관 등의 전문가를 대상으로 설문조사를 시행하였으며, 분석방법으로 AHP분석을 사용하였다. 구축된 분석체계의 세 가지 관점별 중요도를 분석한 결과, 전문가들은 기술적타당성, 경제적타당성, 정책적타당성 순으로 상대적 중요도를 높게 판단하였다. The purpose of this study was to develop an analysis system for an agro-medical convergence R&D project and to assess the importance of each analysis indicator through internal and external interviews with experts. To this end, the study identified three perspectives from domestic and overseas studies previously conducted on analysis indicators, extracted detailed items and analysis indicators for each perspective, reviewed goodness of fit by conducting opinion research among relevant experts, and established a final analysis system. The final system is classified into three areas: policy validity, technical validity, and economic validity. There were eight key analysis items and 29 detailed analysis indicators. To assess their importance and order of priority for the analysis system, a survey was conducted among experts in academia, industry, and other relevant organizations. The analytic hierarchy process (AHP) was used for this. The results, assessing the importance of the three perspectives, revealed that the experts believed technical validity to have the highest relative importance, followed by economic validity, and then policy validity.
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유기농법에 의해 재배된 열무김치의 품질 및 기능적 특성
정수진(Su-Jin Jung),소병옥(Byung-Ok So),신상욱(Sang-Wook Shin),노순옥(Sun-Ok Noh),정은수(Eun-Soo Jung),채수완(Soo-Wan Chae) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.8
유기농법으로 재배한 친자연개발퇴비열무(YR-FNC), 일반퇴비열무(YR-GC)와 일반관행농법인 화학비료로 재배한 일반열무(YR-Control)로 김치를 제조하여 발효기간의 경과에 따른 품질특성, 관능적 특성 및 기능성에 대한 차이를 관찰하였다. 열무의 일반영양성분 중 수분 및 조단백질의 함량은 유기농 열무(YR-FNC, YR-GC)보다 일반열무(YRControl)에서 높았으나 식이섬유소 및 비타민 C의 함량은 유기농 열무에서 높았다. 무기질 중 인과 구리의 함량은 유기농 열무가 높은 반면 질소, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 망간 및 아연의 함량은 일반열무(YR-Control)에서 높게 나타났다. 일반열무김치(YR-Control)는 발효진행의 속도가 빠르게 진행이 되어 적숙기 pH에 빨리 도달하였고, 유기농 열무김치(YR-FNC, YR-GC)는 발효가 서서히 진행되어 저장성이 길어지는 경향을 확인하였다. 당초 열무김치 담금 초기(0일)부터 열무김치의 총 폴리페놀과 총 플라보노이드의 함량은 유기농 열무김치(YR-FNC, YR-GC)의 경우 일반열무김치(YR-Control)에 비해 약 1.5∼3배가 높은 수준으로 나타났으며 발효기간이 경과되면서 일반열무김치(YR-Control)와 유기농 열무김치(YR-FNC)에서 유의적으로 증가하였다. 김치 발효 7일째에 김치의 젖산균인 lactic acid bacteria 함량과 총 균수(total microbial)는 일반열무김치(YRControl)에 비해 유기농 열무김치(YR-FNC)에서 높은 수준이었다. 발효기간이 경과하면서 유기농 열무김치는 관능적품질의 특성이 우수하였고 저장성을 연장시킬 수 있는 가능성을 시사한다. 따라서 일반관행농법으로 재배한 일반열무김치에 비해 유기농 열무김치를 섭취함으로써 맛의 증진 효과뿐만 아니라 고기능성 생리활성물질을 높게 섭취할 수 있어 기능성식품 소재로서의 개발 가능성을 기대할 수 있을 것으로 사료된다. This study compared and analyzed the physiochemical and quality characteristics of young radish kimchi made with YR-FNC or YR-GC cultivated by organic farming as well as kimchi made with young radish cultivated by chemical composting/general farming (YR-Control). YR-Control showed higher contents of water and crude protein than YR-FNC and YR-GC kimchi but lower contents of crude ash, dietary fiber, and vitamin C. YR-FNC and YR-GC kimchi also showed higher contents of P and Cu than YR-Control but lower contents of N, K, Ca, Mg, Fe, and Zn. YR-Control fermentation progressed faster than that of YR-FNC or YR-GC after 24 days, and YR-Control more rapidly reached an appropriate pH. On the other hand, YR-FNC and YR-GC kimchi fermentation progressed slow and did not reach a pH level below 5.3. For period of fermentation, YR-Control and YR-FNC kimchi showed no significant difference in reducing sugar content, whereas that of YR-GC kimchi decreased significantly after 24 days of fermentation (P<0.002). YR-FNC and YR-GC kimchi showed 1.5~3 times higher total polyphenol and flavonoid contents than YR-Control at the beginning of fermentation, whereas YR-Control and YR-FNC kimchi showed a significant increase in total polyphenol and flavonoid contents during the fermentation period. By day 7 of fermentation, YR-FNC kimchi showed higher contents of lactic acid bacteria and total microbes than YR-Control. In the sensory evaluation, YR-FNC and YR-GC kimchi showed higher preference values than YR-Control. Therefore, kimchi made from young radish cultivated by organic farming has a longer freshness period than control kimchi and is characterized by excellent sensory quality, increased physiological contents, and improved beneficial health effects.
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