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백은경,박석준,이강표,최성원,허남윤,백무열,Baik, Eun-Kyung,Park, Seok-Jun,Lee, Kang-Pyo,Choi, Sung-Won,Hur, Nam-Yun,Baik, Moo-Yeol 한국해양바이오학회 2007 한국해양바이오학회지 Vol.2 No.3
분말 식품의 저장수명 예측 기법을 개발하기 위하여 수분함량을 달리한(3.5%, 6%, 8%) 아침생식 시료를 $25^{\circ}C$ 및 $35^{\circ}C$ 저장고에서 저장하면서 품질의 변화를 측정하였다. 수분함량의 경우 제조 시 전체적으로 평형수분함량에 도달하지 않은 상태에서 포장을 하여서 저장기간 중에 약간의 변화를 보여 주었으나 그 변화의 폭은 그리 크지 않았다. 과산화물가의 경우 저장기간 동안 안정하여 시료 중에 존재하는 지방이 독류 조직과 강력히 결합하고 있어 상대적으로 산화에 안정한 것으로 평가되었다. 관능검사 결과 저장기간이 증가함에 따라 품질변화가 어느 정도 인지 되었고, 묽은 맛이 강해지고 색이 탁해지는 경향을 나타내었지만 그 변화 폭은 그리 크지 않아 1년 동안 장기 저장하여도 관능적으로 수용이 가능한 것으로 판단되었다. 미생물 시험 결과 B. cereus, Listeria spp., C. perfringens, Salmonella spp. 및 S. aureus 등의 유해 미생물들은 저장기간 중 발견되지 않아 식품 위생상에는 문제가 없는 것으로 판단되었다. 그러나 유산균수는 저장 기간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었고 저장온도와 수분함량이 높을수록 유산균수의 감소량이 증가하는 경향을 나타내었다. 따라서 분말 식품의 경우 본 실험에서 사용한 저장 온도 및 습도에서는 상대적으로 안정하여 저장기간동안 품질의 변화가 거의 일어나지 않아 품질 지표 인자를 규명하기가 불가능 하였다. 다만 저장 중 온도와 습도에 민감한 반응을 보인 유산균 수의 변화를 품질 지표 인자로 활용할 수 있다면 이를 이용한 저장 수명 예측은 가능 할 것으로 판단된다. Shelf-stability of powdered model food was determined during storage at various temperatures ($25^{\circ}C$, $35^{\circ}C$) and various moisture contents (3.5%, 6.0%, 8.0%). Moisture content, peroxide value, pH, color, microbial counting and sensory evaluation were conducted during storage. Moisture content, peroxide value, pH and color were not significantly changed during storage in all samples indicating that this powdered model food was relatively stable at given conditions. Pathogenic microorganisms, such as Bacillus cereus, Listeria spp., Clostridium perfrigens, Salmonella spp. and Staphylococcus aureus, were not found during storage suggesting that there was no problem in safety in this case. On the other hand, the number of artificially added Lactic acid bacteria was decreased with increasing both storage temperature and moisture content. Therefore, powdered model food was very shelf-stable and it was impossible to predict the shelf-life using above quality factors.
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노영욱 ( Young Wook Noh ),백은경 ( Eun Kyung Baik ),류연주 ( Yon Ju Ryu ),김성은 ( Seong Eun Kim ),이진화 ( Jin Hwa Lee ),심성신 ( Sung Shin Sim ),이신애 ( Shi Nae Lee ),천은미 ( Eun Mi Chun ) 대한결핵 및 호흡기학회 2007 Tuberculosis and Respiratory Diseases Vol.62 No.1
Pulmonary complications of ulcerative colitis are relatively uncommon and may present as a variety of disorders. Ulcerative colitis-related interstitial lung disease is extremely rare. There are a few case reports of nonspecific interstitial pneumonia in ulcerative colitis worldwide but none in Korea. We report a patient with ulcerative colitis related biopsy-proven nonspecific interstitial pneumonia, who responded to prednisolone (1mg/kg) and mesalazine therapy. (Tuberc Respir Dis 2007; 62: 56-61)
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백은경,구혜진,김경선,김동섭,백무열 경희대학교 생명자원과학연구원 2004 硏究論文集 Vol.23 No.-
두부의 기능성과 고급화 및 다양화를 하기 위하여 식이 섬유, 인삼, DHA를 첨가하여 기능성 두부를 제조함에 있어 이들 첨가량이 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 식이 섬유 첨가 두부는 첨가량이 증가함에 따라 수율이 증가하여 경도, 응집성 및 껌성이 감소하는 경향을 나타내었으며 탄성은 첨가량에 따라 큰 차이를 나타레지 않았다. 관능검사 결과 또한 첨가량이 증가함에 따라 경도, 응집성, 탄성 등의 감소와 쓴맛, 떫은맛의 증가로 인하여 전반적인 기호도가 첨가량이 증가함에 따라 감소하였다. DHA 첨가 두부는 경도와 껌성이 기계적 특성치와 관능검사 결과에서 모두 첨가량의 증가에 따라 증가하였으며, 이외의 특성들은 대조구와 큰 차이를 나타내지 않아 첨가량에 관계없이 전반적인 기호도에서 대조구와 크게 차이를 나타내지 않았다. 인삼분말과 extract 첨가 두부는 첨가 방법에 상관없이 수율과 기계적 특성치인 탄성과 응집성에서 대조구와 큰 차이를 나타내지 않았으며, 인삼 고유의 성질 때문에 첨가량이 증가함에 따라 L값은 감소하고 a값은 증가하였으며 쓴맛과 떫은맛이증가하여 전반적인 기호도가 분말과 extract 모두 첨가량이 증가하면서 낮아졌으며 최소 첨가량인 0.05%를 첨가하는 것이 경도. 탄성, 껌성 , 응집성에서 대조구와 가장 유사한 것으로 나타나 전반적인 기호도가 0.05%에서 우수하게 평가되었다. 따라서본 실험을 바탕으로 하여 앞으로 식이 섬유와 인삼, 식이 섬유와 DHA. 인삼과 D보A, 마지막으로 이 세 가지를 모두 섞어서 첨가하여 더 기능적이고 다양한 기능성 두부에 대한 실험을 수행해야 할 것이다. The quality characteristics of functional soybean curd with polydextrose, ginseng and DHA (docosahexaenoic acid) were investigated. As the concentration of polydextrose increased, the yield increased but hardness, cohesiveness and gumminess decreased. In sensory evaluation, the overall preference decreased with increasing polydextrose concentration possibly due to decrease of hardness, cohesiveness and springiness, as well as increase of bitter and puckery tastes. Soybean curd with DHA showed no differences in all properties except hardness and gumminess. Soybean curd with ginseng extract and ginseng powder showed no difference in the yield and the textural properties. But the L value decreased, and a value, bitter taste and puckery taste increased with increasing ginseng concentration. Although the overall preference was decreased with increasing ginseng concentration in both powder and extract, addition of minimum concentration (0.05%) showed similar characteristic with control.
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