http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 박우문 (검색결과 60 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
-
발효식품에서 분리한 젖산균이 발효소시지의 저장중 이화학적 특성에 미치는 영향
박우문,최원희,유익종,김왕준,지중룡,정동효 ( W . M . Park,W . H . Choi,I . J . Yoo,W . J . Kim,J . R . Ji,D . H . Chung ) 한국축산학회 1997 한국축산학회지 Vol.39 No.1
The effects of Lactobacillus plantarum, which produce bacteriocin, isolated from fermented foods (NFS #6-6, fermented sausage: S #3, kajami sikhae) on the physico-chemical properties of fermented sausages were compared with commercial starter culture, SL during storage at 24℃ and 35℃. Sausages treated with NFS #6-6 and S #3 had higher a value than SL at 24℃. Saturated fatty acid (SFA) were increased but unsaturated fatty acid (USFA) were decreased after 4 weeks storage and that ratio were high as the storage temperature were increased, regardless of treated starters. Free amino acid contents were decreased but glutamic acid, lysine and aspartic acid were detected in large amount as compared with other free amino acids after 4 weeks storage, regardless of storage temperatures and treated starters. TBA values were 0.24∼0.27 ㎎/㎏ at 24℃ and 0.49∼0.52 ㎎/㎏ at 35℃ after 4 weeks storage and did not show any difference among samples.
-
발효식품에서 분리한 젖산균이 발효소시지의 저장중 미생물의 특성에 미치는 영향
박우문,최원희,유익종,김왕준,전기홍,정동효 ( W . M . Park,W . H . Choi,I . J . Yoo,W . J . Kim,K . H . Jeon,D . H . Chung ) 한국축산학회 1997 한국축산학회지 Vol.39 No.1
The effects of Lactobacillus plantarum, which produce bacteriocin, isolated from fermented foods(NFS #6-6, fermented sausage: S #3, kajami sikhae) on the property of fermented sausages were compared with commercial starter culture, SL by measurement of pH, Aw and microbiological characteristics during storage at 24℃ and 35℃. There was slight increase in pH for all treatment and storage at 35℃ lowered pH than storage at 24℃. Lactobacilli count of S #3 and NFS #6-6 treated samples stored at 24℃ maintained 10^7 CFU/g during storage but that of SL treated samples reduced to 10^5 CFU/g after 4 week storage. Lactobacilli count of samples stored at 35℃ were reduced during storage. Staphylococci after 4 week storage at 24℃ were maintained as 10⁴ CFU/g for NFS #6-6, 10³ CFU/g for S #3 and 10² CFU/g for SL treated samples. Staphylococci of samples storage at 35℃ were reduced faster than 24℃ storage. Listeria were effectively inhibited in samples with NFS #6-6 and extinguished after 4 week storage in all treatment.
-
발효식품에서 분리된 젖산균으로 제조한 발효소시지의 특성
박우문,최원희,Park, U-Mun,Choe, Won-Hui 한국식품연구원 1997 食品技術 Vol.10 No.1
발효식품에서 분리한 젖산균인 Lactobacillus plantarum(NFS #6-6과 S #3)의 발효소시지에서 starter culture로의 이용가능성을 알아보기 위하여 상업용 혼합 starter culture인 SL(Staphylococcus carnosus+ Lactobacillus pentosus)을 비교구로하여 발효소시지를 제조하고 그 특성을 상호 비교하였다. 발효 및 숙성 중 변화에서 starter culture의 종류에 관계없이 최종 43~45%의 수분이 증발되었다. PH는 SL 처리구가 가장 낮은 4.3 수준이었으며 수분활성도 역시 0.88로 SL 처리구가 가장 낮았다. 색도에서 적색도는 SL 처리구보다 NFS #6-6과 S #3 처리구가 더 높았으며 텍스쳐, 지방산, 그리고 유리아미노산의 변화에서 starter culture에 따른 차이점은 없었다. 관능평가시 색깔에서는 NFS #6-6 처리구가 SL 처리구에 비하여 낮았으나 향기, 맛, 텍스쳐와 기호도에있어서는 SL과 비슷한 결과를 나타내었다. 유산균수는 발효 2일째 급격히 증가하는 추세($10^8 cfu/g이상)였으나 S #3과 NFS #6-6이 더욱 빠른 성장을 보였으며 Step. aureus는 모든 처리구에서 검출되지 않았다. 장내세균의 경우 SL 처리구에 비하여 우수하여 S #3 처리구는 3일째, NFS #6-6 처리구는 8일째부터 검출되지 않았으며 Listeria 역시 SL처리구보다 우수한 억제력을 나타내었다.
-
-
박우문,Park, U-Mun 한국식품연구원 1994 食品技術 Vol.7 No.1
최근 국민소득의 급격한 증가와 더불어 식생활 패턴에도 커다란 변화를 나타내고 있다. 식생활에 있어서 기호의 다양화, 생활의 고도화 그리고 식품가공기술의 발단과 더불어 편의 식품등 가공식품의 보급이 급속히 증가하고 있는 실정이다. 가공식품 산업의 역할은 보존성, 기호성 및 편리성의 향상이며 이중에서 특히 기호성의 향상은 빼놓을 수 없는 중요한 역할이라 할 수 있다. 기호성의 향상에 가장 밀접한 관련이 있는 것이 조미료이며 식생활의 다양화, 고급화에 따라서 조미료의 사용에 있어서도 종전의 글루타민산 나트륨(mono-sodium glutamate)으로부터 동식물 엑기스 등의 천연 조미료를 이용하려는 변화가 오래전부터 일고 있다. 천연 조미료가 소재가 될수있는 소재는 동식물성 식품중 여러가지 종류가 있으나 그중 축육류는 풍부한 영양성과 더불어 소비자의 기호성이 높을 뿐만 아니라 독특한 향미성이 있어 각종 조리 및 라면스프, 육제품등 가공식품의 조미 소재로서 이용도가 날로 증대되고 있다.
-
-
-
-
연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
