Concepts about Diet and Cancer of Highly Educated Korean Young Parents Residing America

Dong-Yean Park(박동연) 韓國營養學會 1992 Journal of Nutrition and Health Vol.25 No.6

한국 성인의 영양개선과 영양관련 질병의 감소를 위한 영양교육 계획

박동연(Dong-Yean Park) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.2

한국 성인의 영양 상태를 개선하고 영양 관련성 질병의 발생을 감소시키기 위해, 영양교육을 통한 영양개선 활동의 전략적 계획을 수립하였다. 영양개선 활동을 위한 장기 목표와 세부 목표를 설정하기 위해, 영양상의 문제점과 한국에서 사망자 수가 많은 영양 관련성 질병의 위험 요인들을 확인하였다. 사회 학습 이론과 혁신의 확산 이론을 근거로 영양교육 계획을 수립하였다. 전체성인과 특성집단을 위한 교육매체로 대중매체와 interpersonal channels을 이용하였다. 교육 매체의 특성과교육대상 집단의 특성을 고려하여 교육 내용의 윤곽을 제시하였다. 본 계획은 전략적 계획으로서 장기적이고 전국적인 계획이므로 실제 활동을 위한 실행 계획을 수립하는데 지침으로 사용 될 수 있을 것이다. The strategic plan of nutrition education intervention was established to improve nutritional status and reduce nutrition-related diseases for Korean adults. Nutritional problems and risk factors of the nutrition-related diseases were identified to set the long-term goal and objectives for the intervention. The social learning theory and theory of diffusion of innovation served as theoretical basis for this plan. Mass media and interpersonal channels were used to educate the whole adult population and specific target groups. The outline of the educational contents was developed for the whole adult population and slightly modified according to characteristics of the target groups. This plan can serve as a guideline for the operational plans for the future nutrition education intervention.

사회적지지가 당뇨환자의 식사요법 실천에 미치는 영향

박동연(Dong Yean Park) 한국가정과학회 2001 한국가정과학회지 Vol.4 No.1

The purpose of this study was to examine the effect of social support on compliance to dietary regimen in noninsulin-dependent diabetes mellitus. Two hundred eighty six adult non-insulin dependent diabetics from Seoul. Kyonggido, Kyongsangbukdo participated in the study. Researchers, dieticians, graduate students majoring in nutrition interviewed patients with a pre-structured questionnaire during June in 1998. The questionnaire included items about demographic factors, general characteristics about diabetes, social support, and compliance to dietary regimen. Descriptive statistics, t-test, ANOVA and Pearson`s Correlation were used to analyze the data. The mean scores of support from family was 27.0(0∼44), support from relatives, friends, and colleagues was 14.7(0-32). Mean score of intangible support from family was 19.9(0∼32) and 12.0(0∼24) from relatives, friends, and colleagues. Mean score of tangible support from family was 7.1(0∼12) and 2.6(0∼8) from relatives, friends, and colleagues. The mean scores for compliance to dietary regimen was 31.6(0∼42). Regardless of type and source, there was significant(p〈0.01) correlation between social support and dietary compliance. Therefore, inclusion of family members in nutrition education for diabetics is essential. It is necessary to find ways to increase social support from relatives, friends, and colleagues.

사골 용출액 중의 무기질, 총질소, 아미노산의 함량 변화

박동연(Dong-Yean Park) 한국식품영양과학회 1986 한국식품영양과학회지 Vol.15 No.3

사골을 8시간, 12시간, 16시간, 20시간 가열하였을 때 용출액 중의 무기질 성분(칼슘, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 인)의 용출량 변화와 총질소 유리아미노산 조성의 변화를 검토한 결과는 다음과 같다.<br/> 1) 가열시간이 길수록 칼슘, 나트륨, 칼륨의 용출량은 증가되었다. 칼슘은 8시간에 비해 20시간 가열하면 용출량은 2배 이상 되었지만 칼륨, 나트륨은 8시간에 비해 20시간 가열한 후에도 크게 증가되지는 못했다. 마그네슘은 가열시간이 길어져도 용출량에는 거의 변화가 없었고 20시간 가열한 후에도 용출량은 2㎎이었다. 반면 인은 8시간에서 최대 용출량을 나타냈고 12시간 이상 가열하면 감소하였다. Ca/P비는 8시간 가열시 1.4이었으나 12시간 이상 가열하면 매우 높아졌다.<br/> 2) 총질소량은 가열시간이 길수록 그 용출량도 증가하였고 20시간에서 최대 용출량을 나타냈고 8시간에 비해 거의 2배 가까이 용출되었다. 유리아미노산 조성의 변화를 보면 가열시간이 길수록 glycine, glutamic acid, serine의 용출량은 증가되었다. 그러나 가열시간이 길어져도 아미노산 조성의 비율은 거의 일정한 수준을 나타냈다. 아미노산중 가장 함량이 많은 아미노산은 glycine, glutamic acid, alanine, serine 이었다.<br/> 이상의 결과를 종합하여 보면 사골을 12시간 이상 가열하였을 때 Ca/P비, 다른 무기질 성분의 용출률, 아미노산의 용출량등을 고려하여 볼 때 사골은 12시간 이상 가열하여도 영양성분의 양적인 변화는 크게 기대하기 어려운 것으로 생각되며 사골은 8~12시간 정도 끓이면서 영양성분의 용출량을 증가시키는 다른 조리 방법을 모색하는 것이 바람직 한것으로 생각된다. This study was examined the contents of calcium, phosphorus, magnesium, sodium, potassium, total nitrogen (total N) and free amino acid in shank bone stock as results of boiling for eight, twelve, sixteen and twenty hours. The results were as follows.<br/> 1) Contents of calium, sodium and potassium were increased according to boiling time. Content of calcium was more than two times after boiling for twenty hours as compared with eight hours. The contents of potassium and sodium were increased slightly but that of magnesium was constant in the course of boiling. The content of phosphorus was showed maximum value after boiling for eight hours and was decreased after boiling for twelue hours.<br/> 2) The content of total N was increased according to boiling time and showed moximum value after boiling for twenty hours. Total N was extracted more than two times after boiling for twenty hours as compared with eight hours. The content of free amino acid was little at various boiling time. The contents of glycine, glutamic acid and serine were increased according to boiling time. Glycine was the most abundant free amino acid and was followed in order of glutamic acid, alanine and serine.

사골뼈(四骨) 溶出液中의 營養成分

박동연(Dong Yean Park),이연숙(Yeon Sook Lee) 한국식품영양과학회 1982 한국식품영양과학회지 Vol.11 No.3

사골뼈 溶出液이 칼슘 또는 蛋白質의 급원식품으로 평가될 수 있는가의 기초적 자료를 제시하기 위해 사골벼 溶出液中의 有效營養成分 특히, 칼슘, 燐, 窒素成分 등을 定量분석하고 뼈의 加熱時間別, 再湯處理 重量別 溶出液中의 營養成分의 量的인 변화를 검토한 結果를 要約하면 다음과 같다.<br/> (1) 2시간, 4시간, 8시간, 12시간 加熱處理후 溶出液中의 營養成分變化를 보면 칼슘, α-amino N, 總窒素는 加熱時間이 증가함에 따라 溶出量이 증가하였고 12시간에서 最高値를 보였다. 반면 燐은 8시간 까지는 溶出量이 증가하다가 12시간에서는 감소하였다. 各 時間別 加熱處理한 溶出液中 Ca/P比는 1~2를 보였다.<br/> (2) 各 時間別로 1次 加熱處理한 후 재탕한 溶出液中의 營養成分變化를 보면 1次 加熱時間이 증가할수록 재탕에서의 溶出量은 감소하였다. 2시간, 4시간, 8시간 1次 加熱한 후 4시간 再湯한 경우 칼슘, α-amino N은 1次 溶出量의 60~90%가 再溶出되며 總窒素 1次 溶出量의 130% 이상이 再溶出되었다.<br/> (3) 뼈의 重量別 溶出液中의 營養成分變化를 보면 뼈와 물의 重量比가 7배 이상일 때 뼈 100g당 칼슘 燐의 溶出量은 증가하고 α-amino N과 總窒素는 10배 以上인 경우 뼈 100g 당 溶出量이 증가하였다.<br/> 이상의 결과는 사골뼈의 溶出液이 칼슘 및 蛋白質의 급원식품으로 평가될 수 있을 뿐만 아니라, 칼슘, 燐, α-amino N, 總窒素 등 有效營養成分의 충분한 溶出을 위해서는 충분한 加熱時間, 적어도 12시간 이상이 필요하며 뼈와 물의 重量比는 10배 이상이 필요함을 示唆한다. The contents of efficient nutrients, especially calcium(Ca), phosphorus (P), α-amino nitrogen(α-amino N) and total nitrogen (total N) were observed to evaluate the Sagol bone stock as a calcium and protein source:<br/> In case of quantitative changes of nutrients in the bone stock as a result of boiling for two, four, eight and twelve hours, respectively, the Ca, α-amino N and total N contents increased in the course of boiling, and showed maximum after twelve hours. P contents also increased during eight hours but decreased after twelve hours.<br/> By four hours of reboiling, the contents of nutrients in the second stock decreased in contrast with the duration of the preceding process. The Ca and α-amino N contents extracted for 4 hours from the Sagol bones which were boiled for two through eight hours amounted to almost 60~90% and the total N to 130% amount of their first stocks;<br/> Ca and P contents increased when the amount of the water exceeded by weight that of the bones over seven times; and α-amino N and total N increased when that of the water exceeded over ten times.<br/> These results suggest that Sagol bone stock could be a valuable calcium and protein source by boiling for at least twelve hours with ten times of water (wt/wt).

소의 사골(四骨)中의 영양성분 용출에 대한 산, 알카리 처리효과

박동연(Dong Yean Park),이연숙(Yeon Sook Lee) 한국식품영양과학회 1983 한국식품영양과학회지 Vol.12 No.2

四骨 溶出液中 영양성분 특히 칼슘, 인, 질소성분의 용출량을 증가시키기 위한 기초연구로써 우선 산과 알카리 처리효과를 검토하였다. 산 처리로는 acetic acid를 0~0.8%까지, 알카리 처리로는 sodium bicarbonate를 0~0.05%까지 수준별로 처리하였다. 그 결과는 다음과 같다.<br/> 산 처리의 경우 칼슘은 acetic acid 농도가 증가될수록 용출량도 유의적으로 증가되었으며 특히 acetic acid 농도가 0.1% 이상일 때 유의적 증가를 보였으며 인은 0.3% 일 때 용출량이 급격히 증가되었다. Ca/P 比는 acetic acid 농도가 0.01%까지는 1~2를 나타냈지만 그 이상의 모든 처리에서는 2 이상을 나타냈다. α-amino N과 총 질소는 모두 acetic acid농도가 0.5% 이상일 때 유의적 증가를 보였다. 알카리 처리의 경우는 칼슘, 인, 총 질소는 모든 처리에서 유의적 증가를 나타내지 않았지만 α-amino N은 sodium bicarbonate 농도가 0.05% 일 때 無處理에 비해 유의적 증가를 보였다. (p<0.05) 이상의 결과에서 산 처리에 의해 영양성분의 용출은 현저히 증가되었으나 알카리 처리에 의해서는 크게 증가되지 못했다. An experiment was made to investigate the effect of acid and alkali treatments obfserving the amount of nutrients especially calcium(Ca), phosphorus(P), α-amino nitrogen(α-amimo N), and total nitrogen(total-N)which were extracted from beef bone. 0~0.8% acetic acid and 0~0.5% sodium bicarbonate were used for treatment on different levels. The results are as follows;<br/> In case of acid treatment, Ca and P contents in bone stock wer observed to increase significantly according to acid concentration. Ca and P contents in bone stock highly incrased especially when the acid concentration was above 0.3%. Ca and P ratio varied from one to two when the acid concentration was below .01%. However contents of α-amino N and total-N increased significantly when acid concentration was above 0.5%.<br/> In case of alkali treatment, contents of Ca and P did not increased significantly on all levels of sodium bicarbonate. The content of α-ani no N, however, increased significantly when the alkali concentration was in 0.05% but total-N did not show any variation in amount.<br/> These results suggest that acid treatment can give rise to an increase of the amount of nutrients which are extracted from beef bone but alkali treatment does not.

초등학생 자녀를 둔 주부의 유기농채소 구매행동에 관한 질적 연구

박동연(Dong-Yean Park) 한국지역사회생활과학회 2017 한국지역사회생활과학회지 Vol.28 No.4

초등학교 교과서의 식생활 내용 분석

박동연 ( Dong Yean Park ),김정현 ( Jung Hyun Kim ),이경혜 ( Kyung Hae Lee ) 대한지역사회영양학회 2008 대한지역사회영양학회 춘-추계학술대회지 Vol.2008 No.2

대학생 대상 식생활 교육의 효과

박동연(Park, Dong Yean),이승교(Rhie Seung Gyo),원향례(Won, Hyang Rye),류호경(Ryu, Ho Kyung) 한국지역사회생활과학회 2015 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 Vol.2015 No.11

혼합 방법과 비율을 달리하여 제조한 도라지 양갱의 품질 특성에 관한 연구

박미숙(Misook Park),박동연(Dong-Yean Park) 한국지역사회생활과학회 2008 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 Vol.2008 No.-