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        응고제에 따른 강황 두부의 품질 특성

        박금순,이신호,박경남,Park, Geum-Soon,Lee, Shin-Ho,Park, Kyoung-Nam 동아시아식생활학회 2007 東아시아食生活學會誌 Vol.17 No.4

        강황 첨가 두부의 응고제 종류에 따른 품질 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 강황 첨가 두부의 수율은 Milky-Mg, 복합 응고제, GDL첨가 두부의 순으로 높은 수율을 나타냈으며, $MgCl_2$ 첨가 두부가 가장 낮은 수율을 나타내었다. 응고제별 강황 첨가 두부의 산도는 0.005$\sim$0.012이었으며 각 시료간의 유의한 차이가 없었다. pH는 복합 응고제를 첨가한 강황 두부가 가장 낮았고, $MgCl_2$ 첨가 두부가 가장 높았다. (p<.001). 탁도는 응고속도가 늦은 GDL 첨가 두부가 가장 높았으며 p<0.01에서 유의한 차이가 나타났다. 수분 함량은 $CaCl_2$ 첨가 두부가 가장 높게 나타났으며, Milky-Mg 첨가 두부가 가장 낮게 나타났다(p<0.001). 강황 첨가 두부의 기계적 특성 중 색도에서 L값(명도)은 Milky-Mg 첨가 두부가 가장 밝았으며, a값(적색도)은 GDL 첨가 두부가 가장 높게 나타났으나 b값(황색도)은 가장 낮게 나타났다. 강황 첨가 두부의 texture 측정결과 견고성은 $CaSO_4$ > $CaCl_2$ > $MgCl_2$ > 복합응고제 > GDL > Milky-Mg 순이었으며, 응집성은 시료간에 p>.05에서 유의한 차이를 보였다. 탄력성, 검성, 부서짐성은 견고성이 높은 $CaSO_4$, $CaCl_2$, $MgCl_2$ 첨가 두부가 높게 나타났다. 외관과 질감의 기호도에서 복합 응고제와 GDL 첨가 두부가 가장 높은 점수를 얻었으며, 맛과 향의 기호도에서도 복합 응고제와 $CaSO_4$, GDL 첨가 두부가 높은 평가를 얻어 전반적으로 강황 0.01% 첨가 두유에 복합 응고제 0.45% 첨가와 GDL 0.3% 첨가 시 시각적 기호도와 기능적인 면에서 우수한 강황 두부로 제조될 것으로 사료된다. The physicochemical and functional properties of tofu prepared with kanghwang(Curcuma aromatica Salab.) were investigated, in order to study the effects of six different commercial coagulants. The coagulant concentrations were determined as 0.3% GDL, 0.3% $MgCl_2$, 1.0% $CaCl_2$, 1.5% $CaSO_4$, 0.45% mixed coagulant, and 1.5% Milky-Mg by pre-experiments. Also, the optimum concentration for the added kanghwang(Curcuma aromatica Salab.) was chosen as 0.01%. The yields of the kanghwang tofu prepared with Milky-Mg, mixed, and GDL coagulants were higher than those prepared with $MgCl_2$, $CaCl_2$, and $CaSO_4$. The pH of the kanghwang tofu prepared with the $MgCl_2$ coagulant was higher than when made with the other coagulants. The turbidity of the kanghwang tofu was highest when it was coagulated with GDL, and moisture content was highest or the of kanghwang tofu coagulated with $CaCl_2$. In the color analysis of the kanghwang tofu, the $L^{***}$ value was highest with the Milky-Mg coagulant, while the $a^{***}$ value was highest and the b value lowest with the GDL coagulant. For the textural properties, the hardness results were in the order of $CaSO_4$ > $CaCl_2$ > $MgCl_2$ > mixed > GDL > Milky-Mg, springiness, gumminess, and brittleness were highest in the tofu coagulated with Milky-Mg. For the overall acceptability of the sensory properties, the Kanghwang tofu that was made using the mixed coagulant had the highest score.

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        공동관리 초등학교의 안전한 오징어덮밥 생산을 위한 HACCP 적용

        박금순(Geum-soon Park),이인숙(In-Sook Lee),금경운(Kyung-Un Kum) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.2

        본 연구는 공동관리 급식을 시행하는 초등학교의 안전한 급식을 위하여 HACCP 시스템 적용 지침을 개발하고자 경북 경산지역에 위치한 W와 D초등학교의 급식메뉴를 선정하여 2002년 12월~2003년 2월에 실시하였다. 급식메뉴에서 학생들의 편식을 교정하는 데 도움이 되며, 미생물에 의한 오염 가능성이 높은 냉동 해산물을 사용하는 오징어덮밥을 HACCP 적용메뉴로 결정하였다. 오징어 덮밥의 생산 단계에 따라 공정흐름도를 작성하여 생산단계에서 반드시 점검해야 할 HACCP을 적용 지침을 제시하였다. (1) 해동 및 세정: 냉동 오징어는 흐르는 수도물로 해동하여 손질한 후 조리직전까지 식품의 내부온도는 가능한 10℃ 이하로 유지 또는 냉장보관하고, 소요시간은 30분을 초과하지 않도록 한다. 채소는 3구 세정대에서 세정하고, 지하수 사용은 배제해야 하며 작업은 20분 이내에 완료되도록 한다. (2) 썰기: 오징어와 채소를 사용하는 칼과 도마는 구별하여 사용하며, 조리원의 개인위생을 점검하고, 칼과 도마를 포함한 조리기구의 사용 전 후의 세정 및 소독상태를 확인한다. (3) 조리: 오징어와 채소는 각각 조리(데치기와 볶기)한 후 함께 섞어 끓인다. 오징어는 완전히 익혀야 하며, 완성된 음식의 내부온도는 94℃ 이상 이어야 하며, 21분 이상 가열한다. 맛보기는 올바른 방법으로 실시해야 한다. (4) 배식: 조리원의 위생습관(마스크, 머리수건 및 일회용 장갑 착용)을 확인하고, 음식(오징어덮밥)의 내부온도(84.4℃이상)와 조리실의 이상적 실내온도(15~18℃), 조리기구 취급이 위생적으로 이루어지는지 확인한다. 공동관리교의 안전한 급식은 표준화된 메뉴에 따라 공정흐름도를 작성해야 하며, HACCP이 적용된 지침서가 모든 메뉴에 따라 갖추어 져야 비로소 실행될 수 있다. 따라서 정확한 온도를 측정하고 HACCP을 이해할 수 있는 교육 프로그램과 다양한 종류의 식단을 생산할 수 있는 기본적인 시설과 기구를 갖춘 조리실, 전문 영양사와 고용 조리원 확보 및 안전한 식수공급이 이루어져야 하며 이를 뒷받침하는 국가차원의 지원과 지속적인 연구가 필요하다고 사료된다. The purpose of this study was to implement HACCP system to foodservice of W and D elementary schools with joint-lunch management system in Kyungsan area. Steamed rice with squid was selected and Control Action, Monitoring Procedure and Control measure were identified based on HACCP flowchart to produce safe and healthy food. It was suggested that frozen squid must be thawed under the cold running city water and kept temperature below 10℃ and receiving/thawing procedure has to be done within 30 min. Raw vegetables must be washed under three-tube wash stand and whole prepreparation procedures should be done in 20 minutes. Clean and sanitize all the equipment and utensils before and after handling squid. Knives and cutting boards for vegetable and squid should be classified. Sauce for steamed rice with squid should be heated about 21 minutes to reach the temperature of 94℃ before serving and internal temperature of food must be kept above 84.4℃ during serving. The ideal temperature of kitchen should be remained 15~18℃. The underground water has to be excluded to minimize the risk of contamination in the foodservice facility and the prepreparation place must be separated with cooking place. Also, personal hygiene practice should be check in each stage. Further, additional research needs to be conducted to determine models for HACCP implementation for different menu.

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        연구논문 : 당귀분말 첨가 파운드케이크의 품질특성

        박금순 ( Geum Soon Park ),안상희 ( Sang Hee An ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2012 한국식품조리과학회지 Vol.28 No.4

        Physicochemical and sensory characteristics of pound cake prepared with various levels of Angelica gigas Nakai powder were investigated. The pH of batter prepared with Angelica gigas Nakai powder ranged between 7.17 and 7.30 and that of the control was 7.34. The moisture content and pH of pound cakes was found to decrease with increasing Angelica gigas Nakai powder content. The specific volume of the control cake was 1.793 ml/g, that of pound cakes prepared with Angelica gigas Nakai powder was 1.806∼2.026 ml/g. The baking loss rate of the control was 11.33% and that of pound cakes prepared by adding Angelica gigas Nakai powder was 10.29∼6.66%. DPPH radical scavenging activity of the control group was 23.58%, whereas pound cakes prepared by adding Angelica gigas Nakai powder ranged from 38.77∼77.60%. The a value of redness was increased, but L and b value were decreased significantly by the addition of Angelica gigas Nakai powder. The hardness and brittleness of the pound cakes were increased significantly by the addition of Angelica gigas Nakai powder. Sensory evaluation scores in terms of flavor, taste and overall preference for pound cakes were higher for the 2% substituted sample group than for any of the others. The results of this study suggest that the addition of 2% Angelica gigas Nakai powder was the best substitution ratio for pound cake.

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        키토올리고당을 첨가한 마요네즈 드레싱의 품질 특성

        박금순 ( Geum Soon Park ),김지영 ( Ji Young Kim ) 한국키틴키토산학회 2011 한국키틴키토산학회지 Vol.16 No.3

        천연식품소재로써 독성과 부작용이 없고 인체 흡수율이 높으며 항암활성, 항고혈압활성, 면역활성 등 암예방 및 억제에 이용되는 키토올리고당을 마요네즈 드레싱에 첨가하여 제조한 결과 수분함량은 키토올리고당을 첨가할수록 증가하였으며 저장 기간에 따라 큰 변화가 없었다. 염도는 0.15~0.17의 범위로 나타났으며 저장 초기에 비해 저장 후기에 유의적인 차이가 없었다. pH는 키토올리고당 첨가량이 증가할수록 유의적으로 높게 나타났으며 저장기간에 따라 감소하였다. 항산화능은 키토올리고당의 첨가량이 증가할수록 대조군에 비해 높게 나타났다. 키토올리고당 첨가량이 증가할수록 점도는 높게 나타났으며 색도에서 L*값은 감소하였으며 a*와 b*값은 증가하였다. 유화안정성은 키토올리고당 첨가량이 증가할수록 안정성이 높아졌으며 총균수는 시료간의 차이가 없이 변화가 크게 없었다. 관능검사결과 외관, 향, 맛, 질감, 전체적인 기호도와 샐러드와의 조화도에서 키토올리고당 0.5%첨가 마요네즈 드레싱이 가장 높은 기호도를 나타냈다. 키토올리고당 첨가 마요네즈 드레싱은 관능적 기호도가 좋을 뿐 아니라 우수한 항산화성과 유화안정성을 지닌 건강지향적인 샐러드드레싱임을 알 수 있었다. This study was conducted to find an efficient use of chitooligossaccharide. Chitooligossaccharide was added to mayonnaise dressing products at concentrations of 0.25, 0.5, 0.75, 1.00%, and moisture content, pH, viscosity, salinity, color, emulsion, DPPH free radical and total bacteria were measured and sensory evaluation was conducted. Moisture content of mayonnaise was higher as the additive increased. There was no significant differences among dressing samples regarding salinity. pH and viscosity increased with increased amount of chitooligossaccharide. DPPH free radical of mayonnaise dressing increased as the amount of chitooligossaccharide increased. L* value of Hunter`s color decreased, but a* and b* value increased as the amount of chitooligossaccharide increased. The emulsion stability increased with increased amount of chitooligossaccharide. At 4, the total viable cells in the mayonnaise dressing with chitooligossaccharide showed 0.6~1.3 × 102 CFU/g which was the lowest in the beginning of storage period but as the storage period was longer, the total viable cells increased in all of the samples. According to sensory evaluation, appearance, flavor, taste, overall acceptability and harmony with vegetable were highest in mayonnaise with 0.5% chitooligossaccharide.

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        저장기간에 따른 키토산 첨가 매작과의 품질특성

        박금순 ( Geum Soon Park ),박어진 ( Eo Jin Park ) 한국키틴키토산학회 2011 한국키틴키토산학회지 Vol.16 No.4

        The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of Korean Traditional Fried Cookie(Maejakgwa) prepared with various concentrations of chitosan(0, 0.1, 0.3, 0.5%). Moisture contents of maejakgwa was lower as the additive increased. As the chitosan content increased, pH and acidity were increased. 2.2-diphenyl-1-picryl hydrezyl(DPPH) radical scavenging activity was improved significantly the addition of the chitosan and decreased as storage period increased. Thiobarbituric acid(TBA) value was lower in maejakgwa made with 0.1, 0.3, 0.5% chitosan than in the control. Color value of maejakgwa showed decreased L ** value and ad increased a * and b ** value with increasing chitosan concentrations. The hardness of maejakgwa was increased with the increase of storage period and increased with increase of chitosan. The total viable cells in the maejakgwa with chitosan showed 6.2~6.6×10 CFU/g which was the lowest in the beginning of storage period but as the storage period was longer, the total viable cells increased in all of the samples. In the sensory evaluation, the maejakgwa prepared with 3~5% added chitosan received higher acceptance scores for the properties of appearance, flavor, taste, texture(crispness, adhesiveness) and overall acceptability. The results show that addition of the chitosan to foods with fat such as maejakgwa a would be a useful way to enhance the antioxidant quality, sensory characteristics and shelf life.

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        쌀가루 첨가량에 따른 자색고구마 머핀의 품질특성

        박금순 ( Geum Soon Park ),김경은 ( Kyung Eun Kim ),박신연 ( Sin Yeon Park ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2012 한국식품저장유통학회지 Vol.19 No.6

        다양한 생리기능을 지닌 자색고구마를 이용한 머핀에 쌀가루 첨가량을 달리하여 고품질의 자색고구마 쌀머핀을 제조한 후 품질특성 및 관능적 기호도를 조사한 결과는 다음과 같다. 머핀의 무게와 높이는 쌀가루를 첨가 할수록 높이가 높아지는 경향을 보였으며 수분함량은 낮게 나타났다. 쌀가루의 첨가량이 많아질수록 PH는 높아졌으며 반면산도는 낮아지는 경향을 보였다. 쌀가루 첨가 자색고구마 머핀에서 색도는 쌀가루 첨가량이 증가할수록 명도(L)와 황색도(b)는 감소하였고 적색도(a)는 증가하였다. 경도는 PO(대조군)에서 가장 낮게 나타났으며 쌀가루 첨가량이 증가할수록 높게 나타났고 탄력성은 P4(100% 첨가군)가 가장 높았다. 응집성, 씹힘성과 부서짐성은 쌀가루 첨가량이 증가할수록 낮음을 알 수 있었다. 쌀가루 첨가 자색고구마 머핀의 항산화활성은 55.07~58.34로 나타났으며 PO(대조군)에 비해 P3(75% 첨가군)와 P4(100% 첨가군)가 유의적으로 높게 나타났다(p<0.001) 쌀가루 첨가 자색고구마 머핀 관능검사 결과 외부색에서는 P2(50% 첨가군)에서 내부색은 PO(대조군)와 Pl(25% 첨가군)이 높았으며 향미에서는 시료 간 유의한 차이를 보이지 않았다. 질감 중 촉촉한 정도는 PO(대조군)이 가장 높게 나타났으며 P2(50% 첨가군), P4(100% 첨가군)에서 다소 낮게 나타났다. 씹힘성에서는 PO(대조군), Pl(25% 첨가군)보다 P2(50% 첨가군), P3(75% 첨가군), P4(100% 첨가군)가 더 높게 나타났다. 전반적인 기호도에서는 쌀가루 첨가량이 증가할수록 P3(75% 첨가군), P2(50% 첨가군), P4(100% 첨가군), Pl(25% 첨가군)순으로 기호도가 높게 평가되었으며 대조군에 비해 P2(50% 첨가군)와 P3(75% 첨가군)이 유의적으로 높은 값을 보여(p<.05) 쌀가루 첨가 자색고구마 머핀 제조시 쌀가루 첨가량을 밀가루 대비 쌀가루 첨가 자색고구마 머핀 제조시 쌀가루 첨가량을 밀가루 대비 쌀가루 첨가 50~75%를 적정한 비율로 판단되었다. In this study, purple sweet potato muffins were made with the addition of 0, 25, 50, 75, and 100% rice flour, and their quality characteristics were determined. The weight and height increased with the increase in the amount of rice flour added. The moisture contents decreased significantly. As the amount of rice flour added increased, the pH and acidity decreased. The lightness and yellowness of the rice flour decreased significantly, but the redness increased with increasing purple sweet potato content. The textural properties, such as the cohesiveness, chewiness, and brittleness, were significantly lower in the groups with added rice flour. The DPPH radical scavenging activity was significantly higher in the purple sweet potato muffins to which 50 and 75% rice flour were added compared to those in the control. The results of the sensory evaluation showed that there was no significant difference in flavor among the samples. The chewiness was higher with 50, 75, and 100% rice flour than with 0 and 25% rice flour. The groups with 50 and 75% rice flour had significantly higher scores for overall acceptability compared to the control group.

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        연구논문 : 반응표면분석법을 이용한 미나리 분말 첨가 머핀 제조 조건의 최적화

        박금순 ( Geum Soon Park ),김지영 ( Ji Young Kim ) 한국식생활문화학회 2014 韓國食生活文化學會誌 Vol.29 No.6

        This study was performed to determine the optimal composition of muffins added with dropwort powder, egg and sugar. The experiment was designed based on BBD (Box-behnken design), and evaluation was carried out by means of RSM (response surface methodology), consisting of 13 experimental points with three replicates each for three independent variables dropwort powder, eggs and sugar. Using F-test, height, moisture, 1,1-diphenyl-2picriylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, L-value, a-value, springiness, cohesiveness, chewiness, brittleness, color, and appearance acceptability were expressed as a linear model, whereas pH, b-value, flavor, taste, and texture were expressed as a quadratic model. After swallow and overall acceptability were expressed as a 2FI model. As dropwort powder content increased, 1,1-diphenyl- 2picriylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity increased. Increasing amounts of dropwort powder led to reduction of sensory scores for color, appearance, flavor, taste, and texture quality. The optimum formulation determined by the numerical and graphical methods were similar: dropwort powder 6 g, egg 77 g, and sugar 60 g.

      • KCI등재

        돼지감자 분말과 올리고당을 첨가한 머핀 제조의 최적화

        박금순 ( Geum Soon Park ) 한국식생활문화학회 2014 韓國食生活文化學會誌 Vol.29 No.1

        돼지감자 분말과 올리고당의 기능적인 면을 활용한 머핀 제조조건의 최적화로 밀가루 대체 돼지감자 분말을 5, 15, 25%, 설탕 일부를 올리고당 25, 50, 75%로 대체하여 품질특성을 조사하고 관능적 기호도 측면에서 최적화를 유도하였다. 중심합성계획법을 이용하여 돼지감자 분말과 올리고당을 첨가한 머핀의 실험결과 높이, 수분함량, a값, b값, 탄력성, 응집성은 linear model이 채택되었으며 부피, pH와 L값은 quadratic model이 채택되었다. 무게와 경도, 씹힘성, 부서짐성은 이차 회귀분석에 대한 설명력이 부족한 것으로 나타났다. 관능검사 항목에서는 질감과 전체적인 기호도는 linear model, 외관, 향미, 맛에서는 quadratic model이 채택되었다. 돼지감자 분말이 첨가시 머핀의 높이와 수분함량, L값과 b값은 감소되었으며 a값은 증가하였다. 물성특성에서는 탄력성은 돼지감자 분말이 증가함에 따라 증가하였고 응집성은 감소하였다. 관능검사 결과 돼지감자 분말이 증가할수록 기호도는 감소하였으며 수치적 최적화와 모형적 최적화 결과를 통해 돼지감자 분말 10.99%, 올리고당 71.40%로 머핀제조시 바람직할 것으로 사료된다. This study was performed to determine the optimal composition of a muffin added with jerusalem artichoke powder and oligosaccharide. The experiment was designed based on CCD (central composite design), and evaluation was carried out by means of RSM (response surface methodology), which included 10 experimental points with three replicates each for the two independent variables jerusalem artichoke powder and oligosaccharide. The experimental muffin was prepared according to a traditional recipe, except that the flour was partially replaced by jerusalem artichoke powder (5, 15, or 25%) and the sugar was partially replaced by oligosaccharide (25, 50, or 75%). Using F-test, height, moisture, a-value, b-value, springiness, cohesiveness, texture, and overall acceptability were expressed as a linear model, whereas volume, pH, L-value, appearance, flavor and taste were expressed as a quadratic model. Increased amounts of jerusalem artichoke powder led to reduction of sensory scores for appearance, flavor, taste, texture, and overall quality. The optimum formulation determined by the numerical and graphical methods were similar: jerusalem artichoke powder 10.99%, oligosaccharide 71.40%.

      • SCOPUSKCI등재

        홍화종실분말 첨가 유과의 관능적ㆍ기계적 특성

        박금순(Geum-Soon Park),이계순(Gae-Soon Lee),신영자(Young-Ja Sin) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.6

        유과의 팽화도는 홍화종실 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였으나, 기름흡수율은 반면에 홍화종실 분말 첨가량이 많을수록 높아졌다. 유과의 수분함량은 홍화종실 분말 5% 첨가군이 가장 높게 나타나 홍화종실 분말의 섬유소가 유과의 이화학적 특성에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 관능검사의 기호도 측정에서 외관의 기호도와 맛의 기호도는 홍화종실 분말 1% 첨가군이 가장 좋다고 평가하였으며, 첨가량이 증가할수록 낮게 평가되었다. 전반적인 기호도는 홍화분말 1% 첨가군을 가장 선호하는 경향을 보였으며, 대조군이 그 다음 순으로 나타났다. 색도측정 결과 명도 L값은 홍화종실 분말 첨가량이 증가할수록 감소한 반면 적색도 a값과 황색도 b값은 증가하였다. 조직감 측정에서 경도는 첨가량이 증가할수록 낮아졌으며, 응집성은 1% 첨가군이 가장 높았다. 관능검사와 기계적 검사의 상관관계에서 경도와 부서짐성이 높을수록 기호도가 높게 나타났다. 이화학적 검사와 기계적 검사의 상관관계에서는 팽화도가 높을수록 응집성과 탄력성이 높았고, 지방흡수율과 수분함량이 높을수록 껌성이 높게 나타났다. 이상의 결과 홍화분말 1% 첨가군의 품질특성이 가장 높게 평가되어 유과 제조시 홍화종실 분말의 첨가량은 1%정도가 적당하다고 사료된다. The quality of yukwa added with safflower seed powder (SSP) was investigated using chemical, sensory and mechanical properties. The result of chemical properties showed that degree of expansion of yukwa were decreased as the amount of SSP increased, while fat absorption increased. Yukwa with 1% SSP was the best in appearance, taste and overall preference of acceptability. Lightness decreased by the addition of SSP, while redness and yellowness increased. Texture measurement showed that hardness was the lowest in the yukwa with 5% SSP, and cohesiveness was the highest in the yukwa with 1% SSP. Hardness and brittleness of mechanical properties were positively correlated with the acceptability. The degree of expansion was positively correlated with cohesiveness and springiness. Fat absorption and moisture content were positively correlated with gumminess in the mechanical properties. Yukwa with 1% SSP showed a good overall preference.

      • KCI등재

        사상체질형태에 따른 여대생의 식습관

        박금순(Geum-Soon Park),김혜경(Hye-Kyong Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.2

        사상의학에 대한 인지도는 조사대상자의 50% 정도였으며, 체질비율은 전체적으로 태음인이 51.6%로 가장 높았고 소양인은 33.0%, 소음인은 15.4%였으며 태양인은 한명도 없었다. 체질별 체형만족도에서는 체중, 신장, BMI 수치가 가장 높았던 태음인의 만족도가 가장 낮았으며 이는 체형관심도가 태음인이 가장 높게 나타나는 것과 연관성을 보였다. 식생활태도에서는 태음인, 소양인에 비해 소음인이 음식을 적당히 먹는 편이었으며, 음식을 먹는 속도에 있어서도 태음인, 소양인에 비해 소음인은 천천히 먹는 편이었다. 스트레스시 식사량에는 태음인이 가장 큰 영향을 받았고 소음인은 영향을 덜 받는편이었다. 맛의 선호도에서는 태음인과 소양인은 매운맛에 대한 선호도가 높았고, 소음인은 단맛에 대한 선호도가 높았다. 전체적으로는 매운맛에 대한 선호도가 가장 높았으며 신맛과 짠맛에 대한 선호도는 비교적 낮았다. 체질별 식품기호도는 육류에서 p<0.01의 유의차를 보였으며 소양인의 육류 기호도가 가장 높았고 소음인은 육류에 대한 기호도가 가장 낮았다. 이상의 결과에서 사상체질과 식생활태도에서는 문헌에 기재된 내용과 일치하는 항목이 많았는데, 이는 체질별로 식생활을 개선시키는데 참고가 되리라보며, 식품기호도에서는 체질간 뚜렷한 차이를 보이지 않았는데 이는 단일식품이 아닌 큰 범주의 식품군으로 보았기 때문으로 사료된다. The purposes of this study were to investigate eating attitudes and food preferences among female college students by their body constitution types, such as Tae-yang, Tae-eum, So-yang, and So-eum by using the more accurate and objective classification method of the Sasang Constitutional Medicine. People with Tae-eum (51.6%) body constitution type showed the highest percentage level, followed by So-yang (33.0%) and So-eum (15.4%) body constitution types. In respect to the taste preference, people with Tae-eum and So-yang body constitution types tended to prefered spicy taste and So-eum body constitution type preferred sweet taste. In the satisfaction and interests toward the body shape, people with Tae-eum body constitution types showed the lowest satisfaction levels for their body shapes and showed the highest interests levels for their body shapes. In regard to eating attitudes, So-eum body constitution type state that they eat food relatively slowly. Tae-eum and So-yang body constitution type state that they eat food until they feel full. Tae-eum body constitution type state they normally overeat when they got stressed. The food preferences for the food group, there is no significant difference body constitution types with regard to food preferences.

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