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- 저자 : 문유경 ( Yu-gyeong Moon ) (검색결과 2 건)
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문유경 ( Yu Gyeong Moon ),박금순 ( Geum Soon Park ) 한국키틴키토산학회 2013 한국키틴키토산학회지 Vol.18 No.4
The purpose of this study was to investigate the quality characteristrics of Korean traditional food, Kimbugak prepared with various concentrations of chitosan. The Kimbugak, stored at 25 o C, was the then examined for its quality characteristics and storage life. Oil absoption rate of the control group was 54.5%, whereas chitosan Kimbugak ranged from 23.4~35.7%. As the amount of added chitosan increase, moisture decreased, as storage period increased. pH decresed, and acidity increased as the amount of added chitosan increase. DPPH radical acavenging activity was improved significantly the addion of the chitosan. During storage, Chitosan Kimbugak was the examined for its antioxidative effect. After the oil was extracted from Kimbugak, acid value, peroxide value and TBA value were found have and antioxidative effect in order of chitosan 0.01~0.1% Kimbugak. Color L value decreased, but a and b values increased significantly, as storage period increased. Hardness of the control group was 16.8, whereas chitosan Kimbugak ranged from 36.4~47.6, as storage period increased. Sensory evaluation results showed that the 0.05% and 0.1% chitosan Kimbugak were higher than the others. Chitosan 0.05% Kimbugak and chitosan 0.1% Kimbugak, were the highest value on oily taste, savory taste, after swallowing, overall acceptability which suggest the possibility of chitosan Kimbugak with improved sensory characteristics.
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행동 및 음성인식 기술을 이용한 대화형 스마트 쿠킹 서비스 시스템 개발
문유경 ( Yu-gyeong Moon ),김가연 ( Ga-yeon Kim ),김유하 ( Yoo-ha Kim ),박민지 ( Min-ji Park ),서민혁 ( Min-hyuk Seo ),나정은 ( Jeong-eun Nah ) 한국정보처리학회 2021 한국정보처리학회 학술대회논문집 Vol.28 No.2
COVID-19로 인한 홈 쿠킹 시장 수요 증가로 사람들은 더 편리한 요리 보조 시스템을 필요로 하고 있다. 기존 요리 시스템은 휴대폰, 책을 통해 레시피를 일방적으로 제공하기 때문에 사용자가 요리과정을 중단하고 반복적으로 열람해야 한다는 한계점을 가진다. ‘대화형 스마트 쿠킹 서비스’ 시스템은 요리 과정 전반에서 필요한 내용을 사용자와 상호작용하며 적절하게 인지하고 알려주는 인공지능 시스템이다. Google의 MediaPipe를 사용해 사용자의 관절을 인식하고 모델을 학습시켜 사용자의 요리 동작을 인식하도록 설계했으며, dialogflow를 이용한 챗봇 기능을 통해 필요한 재료, 다음 단계 등의 내용을 실시간으로 제시한다. 또한 실시간 행동 인식으로 요리과정 중 화재, 베임 사고 등의 위험 상황을 감지하여 사용자에게 정보를 전달해줌으로써 사고를 예방한다. 음성인식을 통해 시스템과 사용자 간의 쌍방향적 소통을 가능하게 했고, 음성으로 화면을 제어함으로써 요리과정에서의 불필요한 디스플레이 터치를 방지해 위생적인 요리 환경을 제공한다.
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