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리첸(Qian Li),이수진(Su-Jin Lee),정현정(Hyun-Jung Chung) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.6
본 연구에서는 머핀의 품질향상을 위해 두류-밀(1:1) 혼합가루로 제조한 머핀의 품질특성을 살펴보았다. 두류가루를 첨가하였을 때 밀가루만으로 제조한 대조군 머핀에 비해 명도가 감소하고 적색도가 증가하였다. 두류첨가 머핀은 대조군에 비해 상대적으로 많이 존재하는 식이섬유에 의해 높은 수분함량을 나타냈으며 조단백과 조회분의 함량도 대조군에 비해 높게 나타났다. 두류가루가 첨가된 머핀은 대조군에 비해 중량이 높았으나 높이와 부피가 감소하였고 기공의 분포도 다소 불규칙적으로 나타났다. 또한 두류가루 첨가로 인하여 머핀의 경도는 증가하였고 반대로 탄력성과 응집성이 유의적으로 감소하였다. 그러나 관능적으로 두류가루를 첨가한 머핀은 색에 대한 선호도가 대조군에 비해 높았으며 전체적인 기호도는 동부가루와 녹두가루로 제조된 머핀은 대조군에 비해 낮았으나 렌틸가루와 병아리콩가루로 제조한 머핀은 대조군과 유사한 결과를 보였다. 본 연구를 통해 두류가루를 밀가루의 50%까지 대체하여 제조한 머핀의 관능특성은 대조군과 거의 유사했고 영양성은 개선되었으며 이는 두류를 활용한 기능성 제빵 제품 개발의 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 생각된다. In this study, the approximate compositions, color properties, texture properties, physical characteristics, and sensory evaluation of muffins prepared from legumes (mung bean, cowpea, chickpea, or lentil) and wheat flour blends was evaluated. Pasting viscosity of legume flours was lower than that of wheat flour. The moisture, crude ash, and crude protein content of muffins made with legume-wheat flour blends were higher than those of control muffins made exclusively with wheat flour. The lightness value of muffins was decreased by adding legume flour. The hardness of muffins made from legume-wheat flour blends was higher than that of control, whereas springiness and cohesiveness was lower. The weight of muffins made with legume-wheat flour blends were higher than that of control, whereas the height and volume were lower than those of control. The scores of taste, aroma, and texture of muffins were not significantly changed by adding legume flours. The overall acceptability of muffins that were made with lentil or chickpea flour was similar to that of control muffins.
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산업단지 VOC 저감 최적가용기법(BAT) 선정을 위한 다매체 거동모델 기반 인체위해성·환경성·경제성 평가
김예린 ( Yelin Kim ),이가희 ( Gahee Rhee ),허성구 ( Sungku Heo ),남기전 ( Kijeon Nam ),리첸 ( Qian Li ),유창규 ( Changkyoo Yoo ) 한국화학공학회 2020 Korean Chemical Engineering Research(HWAHAK KONGHA Vol.58 No.3
본 연구에서는 다매체 퓨가시티 모델을 기반으로 Volatile organic compounds (VOCs) 방지기술의 인체위해성·환경성·경제성 평가를 수행하여 석유화학 산업단지 내 VOCs 저감을 위한 최적가용기법(Best available technology, BAT)을 선정하였다. 다매체 퓨가시티 모델을 이용하여 U-city에 소재한 석유화학 산업단지에서 배출되는 VOCs 중 Benzene, Toluene, Ethylbenzene, Xylene (BTEX)의 다매체 거동 특성과 잔류농도 분포를 예측하였다. 매체 통합 인체위해성 평가 및 민감도 분석을 이용해 BTEX의 물질별 인체위해성을 예측하고 주요 영향 변수를 규명하였으며, 다매체 환경시스템 내 잔류농도 기준의 환경성 평가와 비용-편익 경제성 평가를 수행하여 우수환경관리기법군(BAT군)을 선정하였다. BTEX의 다매체 거동 분석 결과, 토양 매체에서 높은 잔류 분포 특성(60%, 61%, 64%, 63%)을 보였으며, Xylene은 모든 다매체 환경에서 가장 높은 잔류성을 보였다. BAT후보군 중에서 흡수법은 가장 높은 인체위해성을 보여 BAT 선정에서 제외하였으며, 민감도 분석 결과 대기 매체에서의 물질 반감기와 경로별 노출계수가 인체위해성과 높은 상관성이 있는 것으로 판단되었다. 환경성 평가와 비용-편익 경제성 평가를 고려하여, 재생 열산화법, 재생 촉매산화법, 바이오필터법, UV 산화법, 활성탄 흡착법을 석유화학 산업단지 내 VOCs 저감을 위한 BAT군으로 선정하였으며, 본 연구에서 제시한 매체통합적 접근 방식의 BAT 선정 방법론은 사업장에서 오염물질 저감을 위한 최적의 배출시설 선정과 통합환경관리제도 운영에 기여할 수 있을 것으로 기대된다. Determination of Best available technology (BAT) was suggested to reduce volatile organic compounds (VOCs) in a petrochemical industrial complex, by conducting human health risk, environmental, and economic assessment based on multimedia fugacity model. Fate and distribution of benzene, toluene, ethylbenzene, and xylene (BTEX) was predicted by the multimedia fugacity model, which represent VOCs emitted from the industrial complex in U-city. Media-integrated human health risk assessment and sensitivity analysis were conducted to predict the human health risk of BTEX and identify the critical variable which has adverse effects on human health. Besides, the environmental and economic assessment was conducted to determine the BAT for VOCs reduction. It is concluded that BTEX highly remained in soil media (60%, 61%, 64% and 63%), and xylene has remained as the highest proportion of BTEX in each environment media. From the candidates of BAT, the absorption was excluded due to its high human health risk. Moreover, it is identified that the half-life and exposure coefficient of each exposure route are highly correlated with human health risk by sensitivity analysis. In last, considering environmental and economic assessment, the regenerative thermal oxidation, the regenerative catalytic oxidation, the bio-filtration, the UV oxidation, and the activated carbon adsorption were determined as BAT for reducing VOCs in the petrochemical industrial complex. The suggested BAT determination methodology based on the media-integrated approach can contribute to the application of BAT into the workplace to efficiently manage the discharge facilities and operate an integrated environmental management system.
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