태백산분지 매포 지역의 전기고생대 탄산염암에 나타나는 다중엽리

류현덕(Hyundeok Ryu),김재훈(Jae-Hoon Kim),이진한(Jin-Han Ree) 대한지질학회 2022 대한지질학회 학술대회 Vol.2022 No.10

태백산분지 내의 단양 매포지역의 탄산암에 나타나는 반복적인 층구조의 특성

류현덕(Hyundeok Ryu),김재훈(Jae-Hoon Kim),이진한(Jin-Han Ree) 대한지질학회 2021 대한지질학회 학술대회 Vol.2021 No.10

다중변형(multiple deformation)을 받은 (변성)퇴적암에서는 층리의 인지가 어렵다. 특히 탄산염암의 경우 방해석의 연성강도가 상대적으로 낮고, 비교적 낮은 온도에서 소성변형과 동력재결정 작용이 일어나기 때문에 초생구조(primary structure)가 사라지기 쉽다. 태백산 분지에 속하는 단양 매포 지역의 조선누층군에는 반복적인 층구조(penetrative layering)가 잘 발달하고 있다. 노두의 암상은 회색, 암회색, 청색 백운암질 대리암으로, 색변화에 의한 층구조(Sn)가 발달하며, 평균 N20W/64SW의 주향경사를 가진다. Sn은 불투명 광물과 층상규산염 광물(Phyllosilicate mineral)의 함량에 따른 성분 층리(compositional layering)와 입자 크기차이에 의한 층(80~100 um의 조립질 입자로 구성된 층과 40~60 um의 세립질 입자로 구성된 층)으로 정의된다. Sn에 평행한 암맥과 맥이 존재하며, 국지적으로 암회색 층에 Sn에 평행한 전단대가 존재하고 전단대는 층상규산염 광물을 다량(10~20%) 함유한다. 전단대 기질부분의 탄산염광물은 4~20 um의 입자 크기를 가져 주위의 탄산염암층보다 입자크기가 현저히 작다. 전단대와 인접한 층상규산염 광물이 풍부한 층에는 운모류의 정향배열로 인한 이전 엽리(earlier foliation, Sn-1)가 나타나며, Sn에 저각으로 사교한다. 전단대와 평행한 맥의 석영들은 아입자 회전(subgrain rotation) ~ 입자 경계 이동(Grain boundary migration)의 동력재결정작용의 흔적이 나타나며, 방해석들은 변형쌍정이 관찰되어 취성변형 후 소성변형이 중첩된 것을 지시한다. 또한 Sn이 형성된 후 층상규산염 광물이 상대적으로 많은 층을 따라 역이동감각의 전단변형이 국지화한 것으로 생각된다. Sn-1을 중첩하며 형성된 Sn은 변형작용에 의한 층구조이며 Sn-1이 초생 층리구조인지는 아직 불분명 하다. 따라서 단양 매포 지역과 같이 여러 번의 변형작용이 중첩된 탄산염암체에서 반복적인 층구조의 해석에는 주의가 요구된다.

방사선 조사가 PSE 돈육의 냉장저장 중 품질에 미치는 영향

장애라,류현덕,조철훈,Jang, Aera,Liu, Xiande,Jo, Cheorun Institute of Agricultural Science 2007 Korean Journal of Agricultural Science Vol.34 No.1

방사선 조사가 PSE 돈육의 품질에 미치는 영향을 알아보기 위해 전문 육류등급사에 의해 외관적으로 확인된 PSE 돈육 등심을 4.5 kGy로 감마선 조사 후 pH, 육색, 지방산화, 미생물 및 관능적 품질을 2주간 냉장저장하면서 측정하였다. pH는 4.5 kGy의 방사선 조사에 의해 영향 받지 않았으나 육색 중 적색도를 나타내는 $a^*$값은 방사선 조사된 등심근에서 저장기간 전체를 통하여 유의적으로 증가하였음을 관찰할 수 있었다(P<0.05). 방사선 조사 4.5 kGy는 비조사구(0 kGy)와 비교하여 2주간 냉장저장기간 중 약 2 log의 총균수 감소효과를 보였다. 관능검사 결과 적색도 증가에 따른 방사선 조사 돈육등심의 선호도가 높았다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 식육 방사선 조사기술은 미생물학적 안전성뿐만 아니라 PSE 돈육의 육색을 향상시키는데 유용하게 사용될 수 있음을 알 수 있었다. The effect of irradiation on the quality characteristics of pale-soft-exudative (PSE) pork was studied. The pork loin with severe PSE appearance was selected by meat grader,irradiated at 0 and 4.5 kGy, and meat quality characteristics including pH, color, lipid oxidation development, microbial and sensory quality were analyzed during 2 weeks of storage at $4^{\circ}C$. The pH values of non-irradiated and 4.5 kGy-irradiated PSE raw pork loin was not different. Hunter color $a^*$-value, which represents redness of meat surface showed significant increase (P<0.05) in irradiated PSE pork loin. This higher Hunter color $a^*$-value maintained during 2 weeks of storage. By 4.5 kGy of irradiation, approximately 2 log reduction of total aerobic bacterial counts was achieved during 2 weeks of storage when compared with non-irradiated control. Sensory panelists prefer the color of irradiated PSE meat than that of non-irradiated control because of redness. From the results, it is possible to use an irradiation technology to improve not only microbiological safety but also the color of meat which has severe defect such as PSE.

드라이아이스를 이용한 간편한 계란 보관장치의 개발

최준호,류현덕,정사무엘,함준상,조철훈 한국가금학회 2009 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 Vol.26 No.-

To develop a practically effective method to maintain the freshness of eff, the effect of dry ice packaging storage on physical quality and microbial stability was investigated. The dry ice packaging treatment significantly reduced moisture and carbon dioxide loss and improved albumen height, Haugh units, and microbial stability. Therefore, the freshness of egg can be manintained by dry ice packaging during transport and storage at room temperature.

Effect of Irradiation on the Quality of Pale, Soft, Exudative [PSE] Pork During Storage at 4˚C

Jang, Ae-Ra,Liu, Xiande,Jo, Cheorun 충남대학교 농업과학연구소 2007 농업과학연구 Vol.34 No.1

방사선 조사가 PSE 돈육의 품질에 미치는 영향을 알아보기 위해 전문 육류등급사에 의해 외관적으로 확인된 PSE 돈육 등심을 4.5 kGy로 감마선 조사 후 pH, 육색, 지방산화, 미생물 및 관능적 품질을 2주간 냉장저장하면서 측정하였다. pH는 4.5 kGy의 방사선 조사에 의해 영향 받지 않았으나 육색 중 적색도를 나타내는 a*값은 방사선 조사된 등심근에서 저장기간 전체를 통하여 유의적으로 증가하였음을 관찰할 수 있었다(P<0.05). 방사선 조사 4.5 kGy는 비조사구(0 kGy)와 비교하여 2주간 냉장저장기간 중 약 2 log의 총균수 감소효과를 보였다. 관능검사 결과 적색도 증가에 따른 방사선 조사 돈육등심의 선호도가 높았다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 식육 방사선 조사기술은 미생물학적 안전성뿐만 아니라 PSE 돈육의 육색을 향상시키는데 유용하게 사용될 수 있음을 알 수 있었다.

강제환우와 보존기간이 난질에 미치는 영향

오홍록,이봉덕,이수기,류현덕,유동조 충남대학교 농업과학연구소 2006 농업과학연구 Vol.33 No.1

An experiment was conducted to investigate the effects of forced molting and egg storage time on the various egg qualities. A total of 240 ISA Brown layers (60 wk of age) were employed as the unmolted treatment (Control). Two hundred and forty ISA Brown layers, molted at the age of 55 wk, were used as a forced molting treatment (T1), and the same number and strain of layers, molted at the age of 70 wk. were also used as the another forced molting treatment (T2). A total of 120 eggs were sampled from each treatment, and divided into six sets, 20 eggs per set. These six sets were stored for 1, 3, 6, 9, 12, and 15 days at 18℃ temperature, respectively. Eggs from T1 were collected from laying hens at the age of 68 wk, which started molting at 60 wk of age and achieved 50% egg production at 63 wk of age. Eggs from T2 were collected from hens at 82 wk of age, which started molting at 70 wk of age and achieved 50% egg production at 78 wk of age. The eggshell strength of T1 was significantly (p<0.05) higher than the Control and T2, and the storing periods did not affect the eggshell strength at all. Neither the forced molting nor the storing periods did not exert any consistent effect on the egg weight, eggshell thickness, eggshell color and egg yolk color. The albumin heights of T1 and T2 were significantly (p<0.05) lower than the Control, and it was remarkably reduced gradually as the storage periods increased in all three treatments. The Haugh unit showed very similar trends as the albumin height, indicating that both albumin height and Haugh unit were very much related to each other. In conclusion, the forced molting improves the eggshell strength, but decreases the albumin height and Haugh unit. The storage of eggs also decreases the albumin height and Haugh unit regardless of molting.

복합 한약재 추출물 첨가가 돈육 패티의 저온저장 중 항산화 및 항균성에 미치는 영향

최준호,장애라,이봉덕,류현덕,송현파,조철훈,Choe, Jun-Ho,Jang, Ae-Ra,Lee, Bong-Deok,Liu, Xian-De,Song, Hyun-Pa,Jo, Cheor-Un 한국축산식품학회 2008 한국축산식품학회지 Vol.28 No.2

The antioxidant and antimicrobial activities of pork patties supplemented with medicinal herb extract mix were investigated. The medicinal herb extract powder was mixed at a ratio of 48.5:48.5:3.0 for Morus alba L, Lonicera flos, and Coptis chinensis, respectively. The pork was prepared and supplemented with medicinal herb extract mix (0, 0.5, 1, or 2%) and the antioxidant and antimicrobial activities were tested during storage at $4^{\circ}C$. The pH value decreased during cold storage at $4^{\circ}C$ for allsamples, however the pH of samples supplemented with herb extract mix rapidly decreased by days 5 and 10 ($p{\leq}0.05$). The total phenol content in the pork patties with herb extract mix was higher than in the control patties. The ABTS+ radical scavenging activities increased with increasing concentrations of herb extract mix from 0.5% to 2%. In addition, pork patties supplemented with herb extract mix showed an approximately 1 decimal reduction in total aerobic counts. Therefore, the addition of herb extract mix into pork patties increased the antioxidant activity and slightly improved the antimicrobial activity of pork patties during cold storage. However, the levels of added medicinal herb extract mix should be considered prior to its use in order to maintain proper sensory acceptance.

포스터 발표 : 미생물/발효/안전성 분야 ; 전자선 조사를 이용한 저염 양념 오징어젓갈 및 부재료의 유통안전성 확보

김빛나,송현파,정사무엘,최준호,류현덕,김윤지,조철훈 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2008 한국식품저장유통학회 학술대회 Vol.2008 No.-

국내 시판 토종닭과 전용육계의 품질특성 비교

최준호,정사무엘,김빛나,류현덕,장호준,강보석,조철훈 한국가금학회 2008 한국가금학회 정기총회 및 학술발표회 Vol.25 No.-

The objective of this study was to investigate the difference of quality characteristics between commercial Korean native chicken (KNC) and broiler (CB). In proximate composition, crude fat content was higher in the thigh muscle of CB than KNC and crude ash was higher in that of KNC than CB. In fatty acid composition, the palmitic acid (C16:0) and arachidonic acid (C20:4) of breast meat of KNC was higher than CB. The level of inosine was higher in the thigh muscle of CB than KNC. Glycine, alanine, and proline was significantly higher in the breast muscle of CB compared with KNC. Color, odor, taste, texture and overall acceptance were not significantly different among treatments. However, the preference of meat soup was higher in CB than KNC.

전자선 조사 양념 오징어 젓갈 및 부재료의 미생물학적 및 관능적 특성

김빛나,정사무엘,최준호,류현덕,조철훈 충남대학교 농업과학연구소 2008 농업과학연구 Vol.35 No.2

A seasoned squid Jeotkal, Korean traditional fermented seafood , and its ingredients for manufacturing, including red hot pepper powder, ground garlic, sesame seeds, were irradiated with 0, 0.5, 1, 2, and 5 kGy by electron beam and stored at 4℃ for 4 weeks to determine the changes in microbiological and sensory characteristics. The initial contamination of squid Jeotkal such as total aerobic bacteria, yeast & mold, and coliform bacteria were at the levels of 2.88, 3.04, and 4.20 log CFU/g, respectively. However, electron beam irradiation with does at 5 kGy reduced the total aerobic bacteria to about 1 log CFU/g. Yeast & mold and coliform bacteria were reduced to 1-2 log CFU/g after 2 kGy of irradiation and reached to undetected level when the sample was irradiated at 5 kGy and following storage at 4℃ for 4 weeks. Sensory characteristics showed that electron beam irradiation of up to 5 kGy did not adversely affect overall acceptability of squid Jeotkal and its ingredients during cold storage. Therefore, electron beam irradiation is one of the possible means to improve storage stability of seasoned squid jeotkal, which has limited alternative sterilization methods due to the temperature characteristics of the products. 본 연구는 전자선 조사기술을 이용하여 우리나라 전통 발효 식품인 젓갈류 중 오징어젓갈의 유통 안정성을 확보하고자 실시되었다. 저장성 감소에 가장 문제가 될 수 있는 총균수, 효모 및 곰팡이, 대장균군 등의 미생물에 대해 5kGy선량까지의 전자선 조사는 1-2 log cycle 정도의 감균효과를 나타내었고. 5 kGy 전자선 조사를 통해 검출한계치 이하로 측정되었다. 관능적 품질에 대한 결과에서도 모든 처리군에 대하여 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났으며, 이는 젓갈뿐만 아니라 젓갈 제조시 사용되는 부재료에서도 유사한 경향을 나타내었다. pH 측정 결과 젓갈의 pH가 전자선 조사시 대조구에 비해오래 유지되는 것을 볼 수 있었다. 따라서 전자선 조사는 젓갈의 미생물을 효과적으로 제어하고, 이취 및 이미 등의 발생이 없이 우수한 관능적 품질을 유지하므로 저염 오징어 젓갈의 유통 안정성을 확보할 수 있는 살균 방법이라 사료된다.