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이양희,레온뻐띠 한국농화학회 1968 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.10 No.1
Maillard 反應에서 生成된 可溶性 混合物質 "Premelanoidines"의 Saccharomyces cerevisiae에 依한 酒精醱酵에 미치는 生理的 영향에 關해서 관찰하였다. Premelanoidines은 포도당과 Glycine의 水溶液을 90℃에서 1∼48時間 加熱함으로써 얻었으며 이의 酒精醱酵에 미치는 生理的 영향은 Micro-Warburg를 使用하여 酒精醱酵 過程中 發生되는 CO₂의 量을 測定함으로써 醱酵速度의 促進여부를 決定하였다. 實驗結果를 綜合해 보면, Premelanoidines은 酵母에 依한 酒精醱酵의 速度를 促進하는 結果를 나타냈으며 이 促進現象은 어느 限界內에서 醱酵배지에 含有된 Premelanoidines의 量에 比例하여 增加한다. 또한 이 Premelanoidines의 活性은 特히 醱酵의 初期에 限하여 作用하는 것을 알 수 있었다.
이양희,레온뻐띠,엘리안휫뜨 한국농화학회 1969 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.11 No.1
마이야르反應 生成物인 Premelanoidin 중 酒精醱酵의 速度를 促進하는 物質을 分離하기 爲하여 陽이온 교환수지를 利用하여 Premelanoidines을 fractionation하고 얻어진 各 fraction의 酒精醱酵의 活性여부를 試驗하였다. 陽이온 교환수지로는 Dowex 50×8, 50-100을 使用하고 elution solvent로는 2N-NH₄OH 溶液을 使用하였으며 얻어진 各 5ml의 fraction은 冷凍乾燥해서 다시 本來 試料의 濃度(0.2 N)로 희석하여 活性試驗에 使用하였다. Fractionation의 結果는 water filtrate區에 glucose, 5-HMF 및 少量의 갈색색소의 fraction을 얻었고 ammoniacal eluate區에 大部分의 갈색색소와 glycine N-glycoside의 fraction을 얻을 수 있었다. 酒精醱酵의 活性은 glucose, 갈색색소 및 glycine-N-glycoside 구획에서 관찰할 수 있었으나 glucose는 前 實驗에서 活性이 없는 物質로 認定되었으며 本 實驗에 나타난 活性은 Dowex 50에 依한 fractionation 과정중 glucose 自體의 變質에 依한 것으로 추측된다. 結局 活性物質이 存在하는 fraction은 Ammoniacal eluate 區의 갈색색소 fraction과 glycine 및 N-glycoside를 함유하는 fraction이라고 認定된다.