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- 저자 : 김정우 (검색결과 267 건)
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타피오카전분을 첨가한 뇨끼(파스타)의 품질특성 및 기호도 연구
본 연구에서는 타피오카전분 첨가량을 0%, 20%, 40%, 80%, 100%로 달리한 뇨끼(파스타) 의 품질특성 및 기호도에 대한 최적치를 도출하고자 하였으며 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째 타피오카전분의 첨가량을 달리한 뇨끼(파스타)의 pH, 연구결과 다음과 같다. 0%, Cont 대조군이 가장낮은 5.86을 나타냈으며 100%, GT5가 가장 높은 6.28로 타피오카전분의 증가량에 pH값이 증가하는 경향을 보였으며 유의적 타피오카전분을 첨가한 뇨끼(파스타)의 염도의 경우 아무 변화가 없었고 수용성 고형분의 경우 또한 변화가 없었다. 두번째 타피오카전분의 첨가량을 달리한 수분 연구결과 0%, Cont 대조군이 가장 높은 72.38%을 나타냈으며 100%, GT5가 가장 낮은 52.95%로 타피오카전분의 첨가량이 증가함에 따라 수분이 감소하는 경향을 보였고, 이는 수분이 적은 타피오카전분의 첨가량이 증가함으로 나타나는 결과라 볼 수 있다. 세번째 색도의 연구결과 타피오카전분의 첨가량이 증가함 에 따라 L값의 0%, Cont 대조군이 가장 낮은 86.11이 나타났으며 100%, GT5가 가장 높은 92.28로 유의적으로 나왔다. b값은 0%, Cont 대조군이 가장 낮은 28.19로 나타났으며 100%, GT5가 가장 높은 31.42로 나왔으나 유의적이지 않았다. a값에서는 20%, GT2가 가장 낮은 4.09를 나타냈으며 100%, GT5가 가장 높은 5.16으로 높은 수치를 보였으며 유의적이었다. 네번째 타피오카전분의 첨가량을 달리한 조리특성 연구결과 조리된 면의 무게와 볼륨에 첨가된 타피오카전분이 증가함에 따라 수치가 증가하는 경향을 보인 반면에 탁도는 타피오카의 첨가량이 증가함에 따라 수치가 감소하였다. 다섯번째 타피오카전분의 첨가량을 달리한 Texture의 연구결과 경도성, 씹힘성, 검성, 탄력성을 나타내는 타피오카 첨가량이 0%, control에서 40%, GT2 로 갈수록 수치가 높아지다가 40%, GT2에서 다시 감소하는 경향으로 나타났다. 여섯 번째 타피오카전분의 첨가량을 달리한 뇨끼(파스타)의 소비자 기호도 결과 타피오카 첨가량 20%, GT1이 전반적으로 외관(Appearance), 색(Color), 맛(Taste), 질감(Texture), 전반적인 기호도(Overall Preference)에서 20% GT1이 가장 낮게 나타났으며 80%, GT4와 100% GT5가 가장 높게 나타났다. 연령별로 살펴본 기호도 연구결과 100%를 첨가한 GT5가 전반적으로 외관, 맛, 색에서 가장 높은 결과가 나타났으나 조직감에서는 80%를 첨가한 GT4가 가장 높은 수치로 나타났다.(73)의 연구에서 전분의 점도는 일반 밀가루의 점도보다 뛰어나 밀가루를 첨가한 제품의 식미 보다 더 높은 상관관계를 보이고 이는 쫄깃함(Chewiness)과도 밀접한 관계가 있다고 하였는데 본 연구에서도 타피오카전분의 첨가량이 늘어남에 따라 기호도도 증가하여 연령별로 쫄깃한 식감을 더 선호하는 것을 알 수 있다. 따라서 80%∼ 100% 첨가 뇨끼(파스타)가 최적의 배합 비라 사료된다. The purpose of this study was to investigate the characteristics of Gnocchi(pasta) with different amounts of Tapioca powder added to it to find the best result. To make the Gnocchi(pasta), controls of (0%), GT1 (20%), GT2 (40%), GT3 (60%), GT4 (80%), GT5 (100%) were mixed with Tapioca powder and all purpose flour in different ratios. When the amount of Tapioca powder was increased significantly the pH level was also increased, but there was no significant difference showed in salinity and Brix%. The moisture content of Tapioca powder was decreased when the amount of Tapioca powder increased. The lightness(L) and yellowness(b) was increased significantly when the amount of Tapioca powder was increased. The redness of GT2 (40%)was the highest value. The weight and volume were increased according to increase of Tapioca powder. However, the turbidity was decreased significantly when the amount of Tapioca powder was increased. The hardness, springness, chewiness and gumminess was significantly increased from controlsl (0%) to GT2 (40%) and decreased from GT2 (40%) to GT5 (100%). However, the cohesiveness was increased significantly when the amount of Tapioca powder was increased. in The result of sensory evaluation, Gnocchi(pasta) with the addition of GT5 (100%) was the most preferred with regard appearance, taste and color. In texture, GT4 (80%) was the most preferred Gnocchi(pasta). These results indicated that Gnocchi(pasta) with the addition of from 80% to 100% Tapioca powder has the best quality.
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김정우 한국전통문화대학교 일반대학원 2025 국내석사
계룡산 철화분청사기 제작 연구 김정우 한국전통문화대학교 일반대학원 전통미술공예학과 전통도자전공 본 연구는 조선시대 세기 말 세기 중엽에 생산된 철화분청사기의 철화 안 료 발색실험을 중심으로 한 작품 제작연구이다 철화분청사기는 주로 충남 공주 학봉리 도요지에서 생산되었으며 철 안료를 이용한 붓질 기법으로 흑갈색과 도 톰한 안료 표현과 자연물을 중심으로 파생된 문양을 특징으로 한다 본 연구의 목적은 계룡산 학봉리 도요지에서 채굴한 재료를 중심으로 철화분청사기에서 사 용된 철화 안료의 발색과 특성을 실험을 통해 도출해내고 결정 내부의 원자가 어떤 배열을 하고 있는가를 밝히는 방법인 결정구조분석 과 산란된 빛의 세 기를 주파수에 따른 반복적 피크로 표시되는 스팩트럼을 측정한 값을 나타내는 라만분석 을 활용하여 철 안료 성분의 유사성을 비교하였다 철화 안료의 발색을 중심으로 계룡산에서 채굴한 점토 분장토 유약 등을 사용하여 실험하였 다 연구 결과 계룡산 학봉리에서 채굴한 철화 안료가 조선시대 철화분청사기 제 작에 사용된 재료와 일부 유사하다는 사실을 확인하였다 특히 철화 안료의 발 색이 와 등 철 산화물과 석 영 장석 및 용융제를 포함한 재료적 특성을 지니고 있음을 발견하였다 또한 흑 갈색 발색과 두꺼운 철화 안료의 질감 형성은 이들 재료의 조합에서 비롯된 것 으로 보인다 그러나 발색이 어떻게 형성되는지에 대한 명확한 조건은 추가적인 실험을 통해 규명할 필요가 있다 본 연구는 철화분청사기의 역사 문양과 기종 계룡산 학봉리 부근 재료를 기 반으로한 실험 제작 과정에 대해 전반적으로 기술하였다 계룡산 학봉리 철 안 료가 조선시대 철화 안료와 결정구조분석 라만분석 을 통한 재료적 유사성 재료 실험을 통한 유사한 발색 실험 도출을 목표로 한다 향후 이 지역 에서의 재료 분석 및 철화분청사기 재현 연구는 역사적 가치뿐만 아니라 다양한 재료 활용 가능성을 탐색하는 데 중요한 기초 자료가 될 것으로 본다 본 연구는 철화 안료 및 관련 재료들의 재현 가능성을 확인하였으며 철화분청사기의 재창 조 측면에서 향후 연구의 필요성과 가능성을 제시하였다 주제어 철화분청사기 계룡산 학봉리 도요지 철화 안료 재료연구 제작기법
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Bacteria inhabiting extreme environments have been considered as attracting resources for bioactive compounds. As part of continuing efforts to explore the chemical diversity of bacteria from extreme habitats for drug discovery, in this study, bacterial strains inhabiting saltern and Alaskan permafrost have been investigated. Actinobacterial strains were isolated from these extreme habitats, cultivated, and chemically analyzed by LC/MS. Based on the bacterial chemical profiles acquired by LC/MS analysis, four new polyketide-derived compounds including three new macrolides and an oxazole-bearing compound were discovered. The structures of the new natural products were elucidated by the analysis of spectroscopic data such as 1D and 2D NMR, mass, UV, and IR spectra.
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노인의 근로참여 및 직업특성이 우울에 미치는 영향 : 빈곤노인과 비빈곤노인 비교
김정우 서울대학교 보건대학원 2016 국내석사
최근 노인 빈곤율이 심각한 가운데, 이에 대처하기 위한 방편 중 하나로 노인의 근로를 장려하는 사회정책들이 실시되고 있다. 그렇다면 근로는 과연 노인에게 긍정적인 영향을 미치고 있는 것일까. 현재까지 이루어진 연구들은 결과가 일관되지 않으나 근로가 노인의 건강에 긍정적인 영향을 미친다는 연구들이 다수를 차지하고 있다. 그러나 이러한 연구들은 대부분 노인을 하나의 집단으로 간주하고 분석된 연구들이다. 노인 집단은 동질적이지 않다. 특히 경제적으로 양극화가 심각하고, 더욱 심화되고 있는 가운데 경제적 상황에 따른 노인집단의 이질성이 상당하다. 따라서 본 연구에서는 빈곤여부에 따라 근로 참여가 노인의 우울에 미치는 영향이 어떻게 다른지 파악하고자 한다. 그리고 한 발짝 더 나아가 노인 우울에 영향을 미치는 직업특성 역시 빈곤노인과 비빈곤노인을 구분하여 분석하였다. 본 연구에서는 한국복지패널 8차년도와 9차년도를 분석하였다. 첫 번째 목적인 근로가 우울에 미치는 영향을 알아보기 위해서는 8차년도와 9차년도에 지속적으로 근로를 한 노인과 지속적으로 비근로 상태인 노인 3,829명을 대상으로 하였고, 지속적 근로여부를 독립변수로 설정하였다. 두 번째 목적인 노인 우울에 영향을 미치는 직업특성을 파악하기 위해서는 임금근로를 하는 노인 401명으로 대상을 축소하였고, 독립변수로는 개인의 근로소득, 근로지속 가능성, 근로시간형태 등 3가지를 사용하였다. 분석은 빈도분석, 상관관계분석, 다중회귀분석을 이용하였다. 분석 결과, 노인의 근로가 우울에 미치는 영향은 빈곤노인과 비빈곤노인에서 다른 결과가 나타났다. 빈곤노인에서는 근로가 낮은 우울수준과 관련이 있었고, 비빈곤노인에서는 관련이 없었다. 빈곤노인에서 근로는 노인들에게 사회연결망을 제공하고, 정체성을 확립하는 데 거의 유일한 수단이 되는 반면, 비빈곤노인은 물질적, 사회적 자원에 있어서 비교적 여유가 있기 때문에 근로를 하지 않아도 사회적 관계를 맺고, 활동을 할 수 있는 수단이 있는 것으로 보인다. 즉 근로의 상대적인 효과가 빈곤노인에서 더 크다고 볼 수 있다. 우울에 영향을 미치는 직업특성에 관해서는, 개인의 근로소득과 근로지속가능성이 빈곤노인과 비빈곤노인에서 모두 우울에 영향을 미치지 않았다. 소득이 우울에 영향을 미치지 못하는 것은 노인의 근로소득이 생활에 의미 있는 변화를 줄 만큼 충분하지 않기 때문인 것으로 보인다. 또 다른 직업특성인 근로시간형태와 우울은 비빈곤노인에서는 관련이 있었으나, 빈곤노인에서는 관련이 없었다. 비빈곤노인에서는 시간제 근무를 하는 노인보다 전일제 근무를 하는 노인의 우울 수준이 더 낮은 것으로 나타났다. 이는 비빈곤노인에서는 전일제 근무의 직업이 시간제 근무의 직업에 비해 양질의 직업인 반면, 빈곤노인에서는 전일제 근무도 직업의 질에 있어서 시간제 근무와 큰 차이가 없기 때문인 것으로 보인다. 본 연구는 노인의 근로가 우울에 미치는 영향, 그리고 우울에 영향을 미치는 직업특성이 빈곤노인과 비빈곤노인에서 어떻게 다르게 나타나는지를 확인하였다는 데에 의의가 있다. 향후 노인들을 노동시장에 참여시키기 위한 정책에서 빈곤노인을 우선순위에 두어야 할 것이다. 또한 임금이 생활에 의미 있는 개선이 이루어질 수 있도록 양질의 노인 일자리를 창출하고, 더불어 노후 소득보장도 더욱 강화할 필요가 있다.
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