청갓과 청갓김치의 핵산관련물질의 동정 및 함량에 관한 연구

김재이(Jae-I Kim),최재수(Jae-Sue Choi),김우성(Woo-Seong Kim),최홍식(Hong-Sik Cheigh) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.5

청갓 MeOH extract로 용매분획한 BuOH획분을 silica gel과 Sephadex LH-20으로 column chromatography를 반복하여 정제한 compoundⅠ을 순수 분리하였다. 또한 발효 청갓김치에서 EtOAc획분을 취하여 silica gel column chromatography법에 의하여 compound Ⅱ를 분리하였다. 위의 물질을 UV, ¹H-NMR, ¹³C-NMR 및 LC/MS 등 의 분광학적 기기분석방법으로 측정하여 compound Ⅰ과 compound Ⅱ는 각각 adenosine과 uracil로 동정하였다. Adenosine은 청갓에서 처음으로 동정되었다. 생청갓, 담금당일 청갓김치, 발효청갓김치의 nucleoside함량을 HPLC로 측정한 결과, 생청갓에는 uridine>cytosine>uracil>adenine>guanosine>adenosine>guanine, 담금당일 청갓김치는 uridine>uracil>cytosine>guanine>adenosine>adenine>guanosine이었고, 또한 15℃에서 5일간 발효한 청갓김치에서는 uracil>uridine>cytosine>guanine>adenine>adenosine>guanosine 순으로 측정되었다. 각각 시료별 함량차이는 부재료의 첨가가 주원인이며 청갓 자체에서 핵산관련물질이 많이 함유되어있었다. 발효에 의하여 대부분의 함량이 증가되었으나 adenosine, uridine, guanosine 등은 각종 관능기들이 떨어져 나가 다소 감소하는 형태를 보였다. 이는 발효과정에서 발효미생물에 의한 당의 가수분해에 기인되는 것으로 여겨진다. Kimchi is the Korean traditional food which is fermented properly from salted Korean cabbage or raddish with other various supplements. Kimchi, therefore can be the major sources for various kinds of nutrients and other biological substances. The fermentation process accompanies with complicated reaction mechanism which bacteria, fungi and yeast are involved and they produced aroma, taste and bioactive components. To identify nucleoside, this study was conducted with freeze-dried mustard leaf, mustard leaf kimchi and fermented mustard leaf kimchi. Hexane, CH₂Cl₂, EtOAc and BuOH was used in order to extract their components. The isolated compoundsⅠ and Ⅱ from mustard leaf and mustard leaf kimchi were identified as adenosine and uracil using UV, ¹H-NMR, ¹³C-NMR and LC-MS, respectively. Compound Ⅰ, Ⅱ and nucleosides are the first report of its occurrence from mustard leaf and their kimchi. The standardized ratios of ingredients for kimchi were 10 of anchovy juice, 8 of red pepper powder, 3 of garlic, 1.5 of ginger, 6 of paste of glutinous rice. The nucleoside of mustard leaf and their kimchi was determined and compared. The order of nucleosides contents of mustard leaf was uridine>cytosine>uracil>adenine>guanosine>guanine, that of fresh mustard leaf kimchi was uridine >uracil>cytosine>guanine>adenosine>adenine>guanosine and that of fermented mustard leaf kimchi (5days at 15℃) was guanine>adenine>adenosine>guanosine. The differences of nucleoside contents from those were due to the various supplements and fermentation process.

유전자 마커를 이용한 하수오, 백수오, 이엽우피소 및 절관우피소종 판별 연구

김규헌(Kyu-Heon Kim),김용상(Yong-Sang Kim),김미라(Mi-Ra Kim),이호연(Ho-Yeon Lee),정유경(Yoo Kyung Jung),이재황(Jae-Hwang Lee),장혜숙(Hye-Sook Chang),김재이(Jae-I Kim),최장덕(Jang Duck Choi),장영미(Young-Mi Jang) 한국약용작물학회 2014 한국약용작물학회 학술대회논문집 Vol.2014 No.2

국내 유통 한약재에서 이산화황 잔류량에 대한 연구

신영민(Yeong Min Sin),김재이(Jae I Kim),김우성(Woo Seong Kim),박건상(Kun Sang Park),김종명(Jong Myoung Kim),채갑용(Kab Ryong Chae),조대현(Dae Hyun Cho),김대병(Dae Byung Kim),김옥희(Ok Hee Kim) 한의병리학회 2007 동의생리병리학회지 Vol.21 No.4

부재료 첨가에 따른 갓김치의 항산화성

최영숙(Young-Suk Choi),황정희(Jung-Hee Hwang),김재이(Jae-I Kim),전영수(Young-Soo Jeon),최홍식(Hong-Sik Cheigh) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.6

갓김치 제조시 필수적으로 첨가되는 주요 부재료별 갓김치의 항산화성 증진 효과와 이미 항산화성이 높다고 알려진 여러 가지 항산화성 특수 부재료의 첨가수준을 달리하여 제조한 갓김치의 항산화성 증진 효과를 살펴보았다. 항산화 활성이 높은 특수 부재료를 선정하고 이들의 첨가를 달리하여 만든 갓김치의 항산화 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 1. 갓김치의 주요 부재료인 파, 마늘, 고춧가루, 생강 등이 갓김치의 항산화성 증진 효과에 미치는 영향을 살펴본 결과, 고춧가루 첨가군>생강첨가군>마늘 첨가군>파 첨가군의 순이었으며, 적갓 김치군에서의 항산화성이 돌산갓 김치군에서 더 높았다. 2. 더덕, 부추, 우엉, 다시마, 미역, 청각 등을 첨가한 돌산갓 김치와 적갓 김치는 첨가하지 않은 갓김치에 비하여 항산화성 증진 효과를 나타내었으며, 특히 더덕, 우엉, 청각을 첨가한 갓김치군의 항산화성 증진 효과가 비교적 높게 나타났다. 또한 첨가되는 특수 부재료의 양에 비례하여 항산화 활성이 증가하는 것으로 나타났으며 항산화성이 우수한 재료들을 조합하여 첨가한 군에서의 항산화성 증진 효과가 각각 첨가한 군보다 증가하는 것을 관찰할 수 있었다. 3. 돌산갓김치의 용매추출물의 항산화성을 살펴보았을 때 일반 갓김치보다는 더덕 또는 청각을 첨가한 김치군이, 더덕 또는 청각 첨가갓김치보다는 더덕과 청각을 함게 첨가한 갓김치군이 보다 우수한 것으로 나타나 일관된 경향성을 보였다. Antioxidative activities (AA) of mustard leaf kimchi (MLK) by the addition of optional ingredients among selected minor materials were studied. In order to determine AA of MLK with different spices, the model systems of ground cooked beef with green onion, garlic, and red pepper powder were prepared and stored for 4 weeks at 4℃. AA of red pepper added group was stronger than those of others. AA of red MLK was relatively higher than that of (green) MLK. For the enhancement of AA of MLK, another model systems were prepared with the selected antioxidative optional ingredients, which were bonnet bellflower root, leek, burdock, sea tangle, sea mustard, seastaghorn at the level of 2% or 4%. The extracts of water, 75% methanol and hexane of MLK, bonnet bellflower root added MLK, and seastaghorn added MLK had a considerable AA with the inhibition of peroxide formation during the autioxidation of linoleic acid mixtures in aqueous model systems at 37℃. Therefore, AA was more effective in MLK containing specific optional ingredients than that of MLK alone significantly.

기체 크로마토그래피를 이용한 잔류농약 동시분석에 관한 연구

이동호(Dong Ho Lee),송병권(Byung Kwon Song),신영민(Young Min Sin),김형수(Hyung Soo Kim),김형일(Hyung Il Kim),손영욱(Young Wook Son),김재이(Jae I Kim),김우성(Woo Seong Kim) 한국환경분석학회 2000 환경분석과 독성보건 Vol.3 No.2

N/A

GC/NPD를 이용한 다성분 잔류농약의 동시분석

김우성,이선화,김상엽,정동윤,김재이,이영자,이홍재,정성욱,박흥재 한국환경과학회 2003 한국환경과학회지 Vol.12 No.10

Pesticides were extracted from samples with 70% acetone and methylene chloride in order, and then cleaned up via open-column chromatography apparatus packed with fiorisil, and finally analyzed simultaneously the organophosphorus pesticides using GC/NPD, Ultra-2 and Ultra-1 fused silica capillary columns were used to separate and identify the products. Recovery of most analytes from soybean sample, taken from pesticide residues well, was greater than(80%) for all except(6) analytes. This method can simultaneously determine multiple pesticides with a high degree of accuracy and precision.

GC-ECD를 이용한 유기염소계 및 Pyrethroid계 농약 동시 분석법

김우성,이선화,김재이,정지윤,이명자,박영채,이영자,정성욱,이봉헌,박흥재 한국환경과학회 2003 한국환경과학회지 Vol.12 No.4

Pesticides were extracted from samples with 70% acetone and methylene chloride in order, and then cleaned up via open-column chromatography apparatus packed with florisil, and finally analyzed simultaneously the organochlorine and pyrethroid pesticides using GC(ECD). An ultra-2 fused silica capillary column was used to separate and identify the products. The resolution between the last isomeric peak of cypermethrin(59.987min) and the first isomeric peak of flucythrinate(60.043min) was not satisfactory. The last isomeric peak of fenvalerate(62.344min) and the first isomeric peak of fluvalinate(62.397min) were overlapped. Recoveries of soybean sample for the most pesticides were 73.3% to 102.4%. Detection limits were between 0.004 and 0.063 ㎍/㎎ when this method was used.

부재료 첨가에 따른 갓김치의 항산화성

최영숙,황정희,김재이,전영수,최홍식 부산대학교 김치연구소 2000 김치의 과학과 기술 Vol.6 No.-

Antioxidative activities (AA) of mustard leaf kimchi (MLK) by the addition of optional ingredients among selected minor materials were studied. In order to determine AA of MLK with different spices, the model systems of ground cooked beef with green onion, garlic, and red pepper powder were prepared and stored for 4 weeks at 4℃. AA of red pepper added group was stronger than those of others. AA of red MLK was relatively higher than that of (green) MLK. For the enhancement of AA of MLK, another model systems were prepared with the selected antioxidative optional ingredients, which were bonnet bellflower root, leek, burdock, sea tangle, sea mustard, seastaghorn at the level of 2% or 4%. The extracts of water, 75% methanol and hexane of MLK, bonnet bellflower root added MLK, and seastaghorn added MLK had a considerable AA with the inhibition of peroxide formation during the autioxidation of linoleic acid mixtures in aqueous model systems at 37℃. Therefore, AA was more effective in MLK containing specific optional ingredients than that of MLK alone significantly.

벌꿀제품에 있어서 잔류항생물질에 관한 조사연구

구용의,강민철,이선화,김순한,김재이,김은정,김연희,유병옥,김주원,최계선,이향미,지영애,홍무기 식품의약품안전청 2000 식품의약품안전청 연보 Vol.4 No.-

꿀벌의 무저병을 치료하기 위하여 테트라싸이클린 계열의 항생물질(TCs)이 널리 사용되고 있으며,이러한 사용은 벌꿀중 Cs의 잔류문제를 일으킬 수 있다. 따라서 벌꿀중 잔류하는 TCs의 분석법이 팔요하며, 본 연구에서는 벌꿀클의 옥시테트라싸이클린(OTC), 테트라싸이클린fC), 클로르테트라싸이 클린(CTC), 독시싸이클린(DC)끌 분석하기 위해 두가지 HPLC방법을 사용하였다. 아카시아꿀, 잡화꿀,토종꿀, 방꿀등 4가지 종류의 댈꿀에 대한 회수율 및 검출한계를 측정하였다. 형광검출기를 이웅한 분석법에서는 0.Sppm의 수준에온 회수율은 OTC는 91.4~98.2%, TC는 84.B~94.4%, CTC는 뚬.I~105.9%, DC는 뽀.5~져.5%이었으며, 검출한계는 OTC와 TC는 0.01ppf CTC차 OC는 0.05ppm이었다. 자외선검출기를 이용한 분석법에퍼는 0.Sfpm의 수준에서 회수율은 OTC는 78.3~97.0%, TC는 76.8~86.8%, CTC는 89.6~99.5%, Df는 91.I~93.8%이었으며, 검출한계는 OTC와 TC는 0,01ppm, CTC와 DC는 0.02ppm이었다. 두 ITPLC법으로 국내산 벌꿀 140건과 외국산 벌꿀 29건을 조사한 결과 OTC,TC, CTC, BC 모두 검출되지 않았다. ln order to prevent foul brood of honey-bees, tetracycline antibiotics(TCs) are widely used in honey-bee culture. Such usage may resu)t in residues of TCs in honey.Therefore, the establishment of a method for residue analysis of TCs in honey is required.Two HPLC methods for oxytetracycline(OTC), tetracycline(TC), chlortetracycline(CTC) anddoxycycline(DC) in honey have been established. The recoverles of OTC, TC, CTC and BCfrom 4 kinds of honelr(acacia honey, mixed flower honey, native honey, chestnut honey) spikedat a level of 0.Sppm by HPLC with fluorescence detection are 91.4 ~98.2%, 84.B~94.4%, 85.1 ~105.9%, 86.5 ~94.5% refpectively. The limits of detection in honey b.# HPLC with fluorescencedetection are 0.01ppm for OTC and TC, and 0.05ppm for CTC and DC respectively. And therecoveries of OTC, TC, CTC and DC from 4 kinds of honey spiked at a level of 0,Sppm byHPLC with UV detection are 78.3 ~97.0%, 76,8 ~86.8%, 89.6 ~99.5%, 91,1 ~93,8% respectively.The Ihuts of detection in honey by HPLC with UV detection are 0.01ppm for OTC and TC,and 0.02ppm for CTC and DC respectively The residual TCs(OTC, TC, CTC, DC) were notde7ected in the 169 samples of honey(domestic honey 140, imported honey 29) by two HPLCmethods.

수입 및 국내 유통 식품 중의 Ochratoxin A에 관한 조사연구

이동호,강민철,이선화,정동윤,김재이,김형수,김은정,유병옥,김연주,정순아,서영선,김인복,홍무기 식품의약품안전청 2001 식품의약품안전청 연보 Vol.5 No.-

곰팡이 독소 중 현재 식품골전에 r'1 등재되어 있는 ochratoxin A의 규제기준 설정에 대한 기초자료로 활용하기 위한 방안의 일찬으로 곡류, 두류, 견과류 및 장류에 있어서 ochratoxin A의 오염정도를 조사하였다. 실헐방법으로 1차 screening은 ochratoxin test t를, 최종확인은 irnrrlunoaffihie· column을 이용한 HPLC 분석법을 사용하였파. 회수율은 수수를 제외하고 모두 80%이상을 나타내었고 최저겊출 한계치는 0.Sppb였다. 총 121건(보리 9잔, 찹쌀 7건, 백미 8건, 조 9건, 수수10건, 서리태 11건, 녹두 3건, 백태 9건, 동분 5건, 팥 7건, 강낳콩 8건, 땅콩 7건, 호두 7건, 혼합장 11건, 청국장 10건)에 대하여 조사한 결과 1차 screeRing에서 39건의 양성반응을 보였으나 HPLC로 최종 확인 결과 모든 시료에서 불검출 되었다