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- 저자 : 김영숙(Yong-Sook Kim) (검색결과 27 건)
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김영숙 ( Young Sook Kim ),김문용 ( Mun Yong Kim ),전순실 ( Soon Sil Chun ) 한국식품영양학회 2008 韓國食品營養學會誌 Vol.21 No.4
In this study, domestic wheat white breads were prepared with the substitution of 1.5, 3.0, 4.5, and 6.0% Nelumbo nucifera G. tea powder(NNTP). The samples and a control were then compared with regard to quality characteristics, including pH, total titratable acidity, fermentation power of dough expansion, specific volume, baking loss, moisture content, color, textural characteristics, external and internal surface appearances, and sensory qualities in order to determine the optimal ratio of NNTP in the formulation. As the NNTP contents increased, the pH of dough and bread, baking loss, and lightness decreased, whereas the total titratable acidity of dough and bread increased. The fermentation power of dough expansion increased with increasing incubation time. The NNTP samples evidenced significantly higher specific volume, greenness, yellowness, resilience, and crumb consistency than were observed in the control group. However, hardness and fracturability evidenced the opposite effect. The water content and uniformity of the crumb pores were highest at a substitution level of 1.5%, and were lowest at a level of 4.5%. Crumb color, flavor, and delicious taste decreased with increasing NNTP contents, whereas lotus leaf flavor, astringency, bitterness, and off-flavor increased. Density of the crumb pore and crumb springiness were not significantly different among the samples. Softness, chewiness, and overall acceptability were maximal with the 1.5% substitution, and were minimal in the 6.0% group. In conclusion, our results demonstrate that 1.5~3.0% NNTP may prove quite useful as a substitute for domestic wheat flour in the production of white bread, and may evidence favorable nutritional and functional properties.
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김영숙 ( Young Sook Kim ),정승태 ( Seung Tai Jung ),김문용 ( Mun Yong Kim ),전순실 ( Soon Sil Chun ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2008 한국식품조리과학회지 Vol.24 No.6
In this study, korean wheat composite flour and dough were prepared with 1.5, 3.0, 4.5, and 6% Nelumbo nucifera G. tea powder(NNTP). The samples and a control were then compared qualitatively in terms of moisture, protein, ash, and wet gluten content. The farinogram, amylogram, and extensogram characteristics of the dough were also examined, in order to determine the optimal ratio of NNTP for the formulation. According to our results, the moisture content of the flour decreased with increasing NSPP content, whereas its protein and ash content, resistance, and R/E ratio at 135 min of extensogram increased. The NNTP samples had a significantly higher water absorption and weakness of farinogram and maximum resistance at 45, 90, and 135 min. Additionally, samples had an R/E ratio at 45 min of extensogram, 90 min less than the control group. However, stability of the farinogram, temperature of maximum and maximum viscosity of the amylogram, and extensibility of the extensogram showed the reverse effect. The control and NNTP samples showed significant differences in gelatinization beginning temperature of the amylogram, while development time of the farinogram was not significantly different. With regard to the extensogram characteristics of the dough, the area of the control and 1.5% NNTP increased with increasing testing time, whereas at 3.0, 4.5 and 6.0% NNTP, extensibility, and resistance, maximum resistance, and R/E ratio of control and NNTP samples decreased. An area of 3.0, 4.5 and 6.0% NNTP and extensibility of 1.5% NNTP were not significantly different among the testing times. In conclusion, these results show that 1.5% NNTP may prove very useful as a substitute for korean wheat flour where the production of korean wheat white bread is concerned. It may also provide good nutritional and functional properties.
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김영숙(Young-Sook Kim),김문용(Mun-Yong Kim),전순실(Soon-Sil Chun) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.10
헤미셀룰라아제를 0.01, 0.02, 0.03, 0.04%로 첨가하여 제조한 백련차 식빵 반죽의 pH, 총산도 및 발효 팽창력, 백련차 식빵의 품질 특성인 pH, 총산도, 비용적, 굽기손실률, 수분함량, 색도, 조직감, 외부와 내부 표면 관찰 및 관능검사의 결과는 다음과 같았다. 반죽의 pH와 총산도는 대조군과 헤미셀룰라아제 첨가군들 간에 유의적인 차이가 없었다. 발효 시간에 따른 발효 팽창력은 대조군과 헤미셀룰라아제 첨가군들 모두 발효 시간이 길어질수록 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 백련차 식빵의 pH는 헤밀셀룰라아제 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였으나 총산도는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 비용적은 헤미셀룰라아제 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 경향을 보였고, 굽기 손실률은 헤미셀룰라아제 0.04% 첨가군이 14.31%로 가장 높았고, 헤미셀룰라아제 0.01% 첨가군이 13.33%으로 가장 낮았다. 수분 함량은 대조군이 40.60%로 가장 높았고, 헤미셀룰라아제 0.03% 첨가군은 40.32%로 가장 낮았다. 명도는 대조군이 41.11로 가장 높았고, 헤미셀룰라아제 0.01% 첨가군이 40.35로 가장 낮았으며, 녹색도는 헤미셀룰라아제 첨가군들이 대조군보다 유의적으로 높았다. 황색도는 헤미셀룰라아제 0.01% 첨가군이 19.28로 가장 높았고, 헤미셀룰라아제 0.04% 첨가군이 18.08로 가장 낮았다. 견고성과 부서짐성은 헤미셀룰라아제 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였고, 복원성은 유의적으로 증가하는 경향을 보였다. 껍질색과 내부색은 시료들 간에 큰 차이가 없었으며, 식빵의 크기와 부피, 기공의 크기는 대조군이 가장 작았고, 헤미셀룰라아제 첨가량이 증가할수록 커지는 경향을 보였다. 빵속살의 색상, 기공의 밀도와 균일성, 빵속살의 경도 및 탄력성은 대조군과 헤미셀룰라아제 첨가군들 간에 유의적인 차이가 없었다. 향미는 헤미셀룰라아제 첨가군들이 대조군보다 유의적으로 높았다. 부드러움, 씹힘성 및 종합적인 기호도는 대조군과 헤미셀룰라아제 첨가군들 간에 유의적인 차이가 없었다. 연잎향, 구수한맛, 떫은맛, 쓴맛 및 이취는 대조군과 헤미셀룰라아제 첨가군들 간에 유의적인 차이가 없었다. 이상의 결과를 종합해 보면, 헤미셀 룰라아제 0.02~0.03% 첨가는 반죽의 발효 팽창력, 식빵의 비용적, 조직감, 내부적 특성, 소비자 기호도 및 특성강도 등의 품질 특성을 고려할 때 식빵의 품질 특성에 좋은 영향을 미칠 수 있을 것으로 사료되었다. Nelumbo nucifera G. tea white breads were prepared by the addition of 0.01, 0.02, 0.03, and 0.04% hemicellulase to flour of the basic formulation. The experiments and control were then compared in terms of quality characteristics, including pH, total titratable acidity, fermentation power of dough expansion, specific volume, baking loss, moisture content, color, textural characteristics, external and internal surface appearances, and sensory qualities in order to determine the optimal ratio of hemicellulase in the formulation. There were no significant differences in pH and total titratable acidity of dough among the experiments. Fermentation power of dough expansion were increased as incubation time increased. Baking loss was the highest at the 0.04% addition level, while the lowest at the 0.01% level. As hemicellulase content increased, pH, hardness, and fracturability of bread decreased, while total titratable acidity, specific volume, and resilience increased. Water content and lightness were the highest in the control bread samples, and yellowness was maximal in the 0.01% group. Bread made by the addition of hemicellulase had significantly higher greenness and flavor than the control group. Color, consistency, and springiness of crumb, density and uniformity of crumb pore, softness, chewiness, overall acceptability, lotus leaf flavor, delicious taste, astringency, bitterness, and off-flavor were not significantly different among the samples. The results indicate that adding 0.02~0.03% hemicellulase in Nelumbo nucifera G. tea white bread is optimal for quality and provides a product with reasonably high overall acceptability.
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김영숙(Kim Young Sook),이용권(Lee Yong Kwon) 한국노어노문학회 2007 노어노문학 Vol.19 No.3
존재론적 가치를 인식론적 가치의 우위에 두는 철학적 토양에서 배출된 학자답게 바흐친의 화두는 ‘인간’이다. 서구 철학이 말하는 사고의 주체로서의 존재(substantia)와는 달리, 바흐친의 존재론에서 말하는 인간은-‘인간 존재의 본질적 핵심’을 의미하는 그리스어 ‘ipostas'’에 어원을 둔-자유와 책임의 주체를 의미하는 ‘lichnost'’에 가깝다. 바흐친의 ‘lichnost'’에 대한 다양한 견해들은 비록 신학적 존재론에 직접적인 바탕을 두고 있지는 않지만 정교 신학의 인간관과 매우 유사한 점을 지니고 있다. 정교회 신학의 인간관은 인간이 신을 닮도록 창조되었다는 ‘신의 형상의 교리’에 바탕을 두고 있다(창세기1:27). 여기서 인간이 신의 형상대로 지음을 받았으므로 인간이 누구인지 알기 위해서는 먼저 신이 누구인지 알아야 한다는 원리가 도출된다. 동방교회의 신에 관한 교리는 일반적으로 다음의 네 가지로 요약된다. 첫째, 신은 절대적으로 초월적인 분이시다. 둘째, 신은 초월적이지만 자신이 만든 세상 안에 존재하신다. 셋째, 신은 삼위일체이시다. 마지막으로 심 자신이 사람의 형상으로 이 땅에 오셨다. 첫째, 신은 초월적이므로 알 수 없다는 부정 신학적 견해에서 신을 알 수 없다면 신을 닮은 인간도 알 수 없는 신비에 속해있다는 결론이 나온다. 비록 초월성에 직접적인 근거를 둔 것은 아니지만 철학적 사유를 통해 바흐친도 동일한 결론에 도달한다. 그는 나는 나의 시각과 인식이 다다를 수 없는 사각 지대를 필연적으로 가지고 있기 때문에 나 자신을 결코 완전히 알 수 없다고 주장한다. 실제로 나는 공간적으로는 내 자신의 등이나 정수리를 볼 수 없으며 시간적으로는 나 자신의 탄생과 죽음이라는 삶의 중요한 사건을 인식하거나 재현할 수 없다. 이는 우리가 우리 자신의 삶의 내적 시공성에 대해서는 분명 주인지지만 혼자서는 결코 자신의 삶을 완성할 수 없다는 것을 의미한다. 바흐친은 여기서 타자의 필요성과 존재에서의 책임을 역설하며 더 나아가 영혼에 진정한 자유를 부여하는 참된 이상적 타자로서의 그리스도를 상정한다. 둘째, 신은 세상을 떠나 계신 것이 아니라 오히려 그 안에 존재한다는 교리에서 신의 본질과 에너지 사이의 구분이 생겨난다. 이는 인간학에 ‘형상’과 ‘모양’, 곧 ‘lichnost'’와 ‘samost'’의 이분법적 범주로 반영된다. 한편, 바흐친에게서도 나의 이중적 범주-곧, ‘나에 대한 나와’와 ‘타자에 대한 나’-가 발견된다. ‘나에 대한 나’는 나만이 경험하는 나의 내면의 정신세계 혹은 자기의식을 말하며 ‘타자에 대한 나’는 타자에게 보여지는 나의 외부 모습을 말한다. 따라서 ‘형상’과 ‘lichnost'’는 ‘나에 대한 나’와 ‘모양’과 ‘samost'’는 ‘타자에 대한 나’와 개념상 매우 유사하다. 셋째, 신은 삼위이시다. 이는 삼위가 서로 연합되지만 섞이지 않으며, 구별되지만 나뉘지 않는 것처럼, 사람도 삼위처럼 서로 안에 ‘거해야’ 신적 형상을 실제화 시킬 수 있다는 교리로 발전한다. 한편, 바흐친도 내가 너에게 흡수 통합되는 것은 비윤리적이며 심지어 무책임 하기까지 하다고 하면서 나는 철저한 타자로서 너의 바깥에, 너는 철저한 타자로서 나의 외부에 존재해야 한다고 주장한다. 타자는 철저히 타자이어야 한다는 바흐친의 ‘타자의 타자성’은 서로에게 ‘속하지’ 않지만 서로에게 거하는 연합인 삼위일체의 교리와 일맥상통하는 바가 있다. 삼위가 서로에게 ‘거하여’ 완전한 연합을 이루는 것처럼, 나와 너도 서로에게 거하는 공동체를 이룰 때에만 가치론적으로 존재 가능하다고 바흐친은 주장한다. 넷째, 신은 그 자신이 사람의 형상으로 이 땅에 오셨다. 신의 육화는 곧 인류 사랑의 행위이다. 인간이 신화 되어 간다는 것은 곧 신을 사랑하고 네 이웃을 네 몸과 같이 사랑하라는 계명을 지키는 것이다. 신을 사랑할 때에야 비로소 이웃을 네 몸과 같이 사랑할 수 있으므로 결국 이웃을 사랑하는 것이 신화의 길이 된다. 바흐친에게 있어서도 사랑이 존재의 핵심원리가 된다. 바흐친은 타인의 사랑이 한 인간이 자신을 가치론적 존재로서 발견되도록 도울 뿐만 아니라 외부 세계와 연결되도록 하는 중요한 역할을 한다고 보았다. 바흐친에게 사랑은 타자를 나 자신의 인격과 마찬가지로 단일하고 유일한 존재로 자각함과 동시에 나와 다른 존재임을 인정해주는 것을 의미한다. 이처럼, 복음서에서 사랑이 신화되는 길이라면 바흐친에게서 사랑은 가치 있는 존재로 완성되어 가는 여정이 된다.
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김영숙 ( Young Sook Kim ),이상철 ( Sang Cheol Lee ),조용인 ( Yong In Cho ),장태석 ( Tai Seok Chang ) 한국스포츠정책과학원(구 한국스포츠개발원) 2016 체육과학연구 Vol.27 No.2
본 연구는 사격선수들의 경기 중 심리조절 능력 향상을 위한 뉴로피드백 시스템의 개발과 적용을 목적으로 수행하였다. 스포츠심리학자, 뇌파전문가, 스포츠공학자 8인으로 구성된 전문가 회의를 통하여 Labview 프로그램 기반의 실시간 뉴로피드백 시스템 개발을 하였다. 뉴로피드백 시스템 적용은 경력 10년 이상의 대학사격 선수 4명을 대상으로 일주일에 1회, 1회 30분, 총 10회 뉴로피드백 시스템을 적용하였다. 수집된 뇌파자료는 대응표본 t 검증과 독립표본 t 검증을 통하여 뉴로피드백 시스템 적용 사전과 사후의 변화를 비교하였다. 이에 뉴로피드백 시스템 개발과 적용 효과 검증에 대한 결과는 다음과 같다. 첫째, 본 연구에서 개발된 시각화 기반 실시간 뉴로피드백 시스템은 사용자 경험(UX) 개념을 바탕으로 뉴로피드백 정보에 대한 시각적탐지 행위를 최소화하고 경기 수행과 직접으로 관련된 주요 관찰 지점에서도 쉽게 인지할 수 있도록 신호등을 이용하여 뉴로피드백 정보를 제공할 수 있는 시스템을 개발하였다. 둘째, 뉴로피드백 시스템을 적용한 후 한명의 선수를 제외한 모든 선수들은 좌뇌 보다 우뇌 활성화의 수준이 향상된 것으로 나타났다. 이러한 본 연구의 결과를 기반으로 더욱 다양한 종목의 선수들을 대상으로 뉴로피드백 시스템을 적용하여 선수들의 심리 조절을 통해 경기력에 도움이 되는 연구가 활성화 되어야 한다고 판단된다. This study was to develop and to apply real-time neurofeedback system for psychological self-regulation of shooters. Neurofeedback system was developed with expert meetings consisting of 8 sport psychology, EEG, and sport engineering experts based on Labview program. Developed neurofeedback system was applied to 4 college shooters for 10 sessions(1 session/week, 30 mins/session). Collected EEG wave data were analyzed by paired sample t-test and independent sample t-test. The results were as follows: Firstly, based on user experience concept neurofeedback system was developed which easily perceived neurofeedback information as traffic lights with minimizing visual search activities. Secondly, after neurofeedback system application right brain activation level of shooters(except one shooter) were increased compared to left brain activation. Based on the results of this study, neurofeedback system can apply various sports and contribute to help athletes’ self-regulation and athletic performance enhancement in sport field.
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홍삼물추출물이 고콜레스테롤 식이로 유도된 고콜레스테롤 혈증에서 간 기능 회복에 미치는 영향
송용범(Yong-Bum Song),경종수(Jong-Soo Kyung),박성범(Sung-Bum Park),위재준(Jae-Joon Wee),도재호(Jae-Ho Do),김영숙(Young-Sook Kim) 고려인삼학회 2008 Journal of Ginseng Research Vol.32 No.4
고콜레스테롤 혈증은 힘줄의 지방축적, 피부, 간비대, 췌장염 및 심장 발작 등과 같은 여러 가지 병리현상을 나타낸다. 본 연구는 홍삼 물추출물(홍삼정)이 고콜레스테롤로 식이된 마우스의 간 기능 회복에 대하여 연구하였다. 고콜레스테롤 사료를 2주 동안 식이 한 후 홍삼물추출물(홍삼정)을 투여용량 100,300,500 mg/kg, b.w으로 경구 투여하였다. 마우스군을 6개 군으로, 즉, 정상군(AIN-2WK), 고콜레스테롤 4주 식이군(CHOL-4WK), 고콜레스테롤 2주 식이 + 정상식이 2주군 (CHOL-2WK) 그리고 고콜레스테롤 2주식이 + 정상식이 2주 및 홍삼 물추출물 투여군( R1OO, R300, R500) 으로 나누어 실험하였다. 1. 홍삼 투여군의 간 무게 및 총 지질의 양은 고콜레스테롤 4주 식이군(CHOL-4WK) 및 고콜레스테롤 2주 식이군 (CHOL-2WK) 비하여 현저하게 낮았다. 그러므로 홍삼 물추출물은 효과는 고콜레스테롤 식이한 생쥐의 간의 비대 억제함을 알 수 있었다. 2. 콜레스테롤 2주 식이군(CHOL-2WK)은 고콜레스테롤 식이군(CHOL-4WK)에 비하여 총 콜레스테롤 및 HDL-콜레스테롤이 유의적으로 감소하였다. 이러한 감소 효과는 홍삼 물추출물 투여에 의하여 더욱 강화되었다. 3. 고콜레스테롤 4주 식이군(CHOL-4WK)은 정상권(AIN-2WK)에 비하여 유의하게 간 중성 지방이 감소하였으며 콜레스테롤 2주 식이군(CHOL-2WK) 및 홍삼 물추출물 투여군은 유의하게 증가하였다. 이결과로 볼때 정상식이 전환 및 홍삼 투여가 간기능을 정상화 시킴을 알 수 있었다. 4. 홍삼 투여군에서 지질과산화의 수치가 현저하게 감소하였다. 이러한 결과들은 홍삼 물추출물은 고콜레스테롤혈증이 유발된 마우스에서 간의 지질 대사 및 간 기능을 증진시킴으로써 비만의 식이요법 및 고콜레스테롤 혈증에 유용할 것으로 생각된다. Hypercholesterolemia is associated with many pathological states such as fat deposit in the tendon and skin, hepatomegaly, pancreatitis and heart attack. The present study was focused on the effect of Korean red ginseng water extract (RGWE) on the recovery of hepatic function that was deteriorated in high-cholesterol diet fed mice. Mice were divided into 6 groups; normal diet group (AIN-2WK), 4 week-high-cholesterol diet group (CHOL-4WK), 2 week-highcholesterol + 2 week-normal diet group (CHOL-2WK), 2 week-high-cholesterol + 2 week-normal diet + RGWE treated group (R100, R300, R500). RGWE treated group received normal diet and RGWE at daily doses of 100, 300, 500 mg/kg b.w. for 2 weeks after the 2 weeks feeding of high-cholesterol diet. The results are as follows: 1. The hepatic weight and total hepatic lipid weight were markedly lower in RGWE treated group than those in the CHOL-4WK or CHOL-2WK group, indicating that ginseng inhibited hepatic hypertrophy. 2. Total hepatic cholesterol and HDL-cholesterol in normal diet conversion group (CHOL-2WK) were significantly reduced compared with the high cholesterol group (CHOL-4WK). The lowering effect was significantly reinforced by RGWE administration. 3. Hepatic triglyceride level of CHOL-4WK group was markedly lower than that of the normal group (AIN-2WK). However, the level was significantly increased in CHOL-2WK and RGWE treated group. The result indicated that ginseng administration and diet conversion exert nonnalizing effects of hepatic function. 4. The lipid peroxide levels in RGWE treated groups were markedly lower than CHOL-2WK group. These results suggest that Korean red ginseng water extract can be useful as a dietary supplement for the treatment of obesity or hypercholesterolemia by improving lipid metabolism and hepatic function.
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