탈지 유채박 중 표면활성정제물의 유화특성 및 산화 안정도에 관한 연구

김산성,이의석,이기택,홍순택 한국유화학회 2016 한국응용과학기술학회지 Vol.33 No.1

Surface-active substances in defatted rapeseed cake were obtained using a supercritical fluid extraction method. Then, it was purified by removing sinapine in the extract through a series of steps using a mixed solvent: diethyl ether and ethyl acetate (1:1, v/v). Emulsifying properties of purified surface-active substances were investigated, including fat globule size, zeta potentials and creaming stability and its antioxidant activity in emulsion systems were also studied by peroxide value and 1H-NMR spectrum. It was found that fat globules in emulsions with purified surface-active substances were much smaller than ones with the unpurified. In addition, as pH of the emulsion lowered and with increasing NaCl concentration in the emulsion, they were observed to increase, which led to worse creaming stability. These properties were reflected in changes of zeta potentials of emulsions. The oxidative stability was better in emulsions with purified surface-active substances than ones with Tween 20 or commercial lecithin, possibly resulted from the existence of sinapic acid in the extract. It was concluded that purified surface-active substances from defatted rapeseed cake could be simultaneously used as emulsifier and antioxidant agent in emulsion system.

웹 컨텐츠 추천 시스템 설계 및 구현

김산성(San-Sung Kim),류정우(Joung-Woo Ryu),성지애(Ji-Ae Sung),차진호(Jin-Ho Cha),김명원(Myoung-Won Kim) 한국정보과학회 2002 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.29 No.1B

디지털 컨텐츠 산업의 성장, 전자상거래의 활성화, 기업의 홈페이지 활용 증가 등으로 온 · 오프라인에서 컨텐츠의 수요가 증가하면서 컨텐츠를 관리하는 컨텐츠 관리 시스템 시장의 성장 잠재성이 높아가고 있다. 본 논문에서는 이러한 컨텐츠 관리 시스템의 마지막 단계인 컨텐츠 배포 단계에 있어 모든 사용자에게 동일한 컨텐츠를 제공하는 것이 아니라 사용자의 관심에 따라 다른 컨텐츠를 동적으로 제공하는 컨텐츠 추천 시스템을 설계 및 구현한다. 본 시스템은 규칙 기반 추천 방식을 사용하고 있으며 규칙으로는 사용자간의 연관성을 나타내는 사용자 협업적 규칙과 항목간의 연관성을 나타내는 항목 협업적 규칙이 존재 한다. 또한 컨텐츠에 대한 사용자의 선호도를 측정하기 위해서 선호범위를 정의하고 있으며 취미, 관심분야와 같이 하나 이상의 값을 가질 수 있는 다중 값을 처리하고 있다. 시스템은 추천을 위한 정보 즉, 선호범위와 사용자 프로파일 그리고 규칙들을 생성하는 오프라인 작업과 이러한 정보를 이용하여 실시간으로 사용자에게 추천해주는 온라인 작업으로 나뉘어 진다.

데이터 마이닝을 위한 연관규칙의 다중 값 속성 처리방법

김산성(San-Sung Kim),김명원(Myoung-Won Kim) 한국정보과학회 2002 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.29 No.2Ⅱ

다중 값이란 속성 값이 집합인 것을 말한다. 즉, 관계형 데이터베이스에서 자료 유형이 집합인 속성을 의미한다. 이러한 다중 값 속성 처리는 기존 데이터마이닝 기술 자체로는 처리할 수 없으며 후처리나 전처리 과정을 이용하여 처리하고 있다. 전처리나 후처리 과정을 통해 처리할 경우 수행과정에 있어 많은 시간이 소요되고 혹은 타당하지 않은 규칙이 생성되는 문제점을 가지고 있다. 특히 연관화 기법 특성상 분석하고자 할 항목이 증가할수록 연관성이 수가 지수(exponential)단위이기 때문에 이를 해결하는데는 상당한 어려움이 따르게 된다. 본 논문에서는 관계형 데이터베이스 테이블 구조에서 데이터 마이닝의 수행을 위한 전처리나 후처리의 과정을 고려하지 않음으로 위에서 언급된 문제점들을 해결하고자 한다. 특히 데이터 변환 작업 없이 정량적 (Quantitative)연관 규칙과 연관 규칙(Market Basket Analysis)의 혼합 형태의 규칙을 생성할 수 있게끔 알고리즘을 확장하여 보다 효율적인 규칙이 생성될 수 있도록 한다. 마지막으로 Each Movie 데이터를 사용하여 확장한 알고리즘의 다중 값 속성 처리 방법이 효율성과 타당성을 검증한다.

호화 옥테닐 호박산 전분의 유화 특성

김산성(San-Seong Kim),김선형(Sun-Hyung Kim),이의석(Eui-Seok Lee),이기택(Ki-Teak Lee),홍순택(Soon-Taek Hong) 한국응용과학기술학회 (구.한국유화학회) 2019 한국응용과학기술학회지 Vol.36 No.1

본 연구는 OSA 전분을 열처리 한 후, 이를 이용하여 제조한 OSA 전분 에멀션의 이화학적 특성 및 계면 흡착 구조 등을 조사하였다. 에멀션 중 지방구의 크기는 OSA 전분 농도의 증가와 더불어 지속적으로 감소하여 0.2 wt% 농도에서 최소값(0.31±0.01 μm)을 나타내었고, 그 이상의 농도에서는 변화가 없었다. 에멀션의 크리밍 안정도는 OSA 전분 농도가 높을수록 증가하였으며, 0.75 wt% 이상의 첨가 농도에서 크리밍 발생에 대하여 매우 안정하였다. 에멀션 중 OSA 전분의 계면 흡착량은 0.2 wt%첨가 농도 이상에서 농도의 증가와 더불어 증가하였으며(0.2 wt% : 1.03 mg/m2→1.25 wt% : 5.08mg/m2), 이는 계면에서 OSA 전분이 다층 구조를 이루는 것에 기인된 것으로 추정하였다. OSA 전분 에멀션의 pH를 조절하였을 때 산성 지역에서 지방구의 응집에 의해 크기가 증가하였으며, 이는 상대적으로 낮은 제타 전위에 기인된 것으로 사료되었다. 터비스캔에 의한 분산 안정도 또한 pH에 영향을 받아 산성 지역에서 낮았으며, pH 7 이상에서는 높은 분산 안정도 특성을 보였다. 공초점현미경을 이용하여 열처리된 OSA 전분이 흡착된 지방구 표면을 관찰한 결과, OSA 전분은 입자 형태가 아닌 두꺼운 계면막을 형성하는 것으로 나타났다. 따라서 에멀션 형성 전에 OSA 전분을 열처리할 경우, 전분의 호화과정에서 용출된 아밀로오스와 아밀로펙틴이 지방구 표면에 막의 형태로 흡착되므로, OSA 전분 에멀션에 있어서 중요한 유화 안정화 기작은 ‘입체장애 안정화(steric stabilization)’인 것으로 사료되었다. The present study was carried out to investigate the emulsifying properties of heat-treated octenyl succinic anhydride(OSA) starch and the interfacial structure at oil droplet surface in emulsions stabilized by heat-treated OSA starch. First, the aqueous suspensions of OSA starch were heated at 80℃ for 30 min. Oil-in-water emulsions were then prepared with the heat-treated OSA starch suspension as sole emulsifier and their physicochemical properties such as fat globule size, surface load, zeta-potential, dispersion stability, confocal laser scanning microscopic image(CLSM) were determined. It was found that fat globule size decreased as the concentration of OSA starch in emulsions increased, showing a lower limit value (d32: 0.31 μm) at ≥ 0.2 wt%. Surface load increased steadily with increasing OSA starch concentration in emulsions, possibly forming multiple layers. In addition, fat globule sizes were also influenced by pH: they were increased in acidic conditions and these results were interpreted in view of the change in zeta potentials. The dispersion stability by Turbiscan showed that it was more unstable in emulsions at acidic condition. Heat-treated OSA starch found to adsorb at the oil droplet surface as some forms of membrane (not starch granules), which might be indicative of stabilizing mechanism of OSA starch emulsions to be steric forces.

옥테닐호박산 전분을 이용한 나노유화액 형성과 안정성에 관한 연구

김산성(San-Seong Kim),이의석(Eui-Seok Lee),홍순택(Soon-Taek Hong) 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회지 Vol.51 No.5

본 연구는 OSA-starch 나노유화액을 제조함에 있어 OSA-starch 첨가 농도(0.5~2.0 wt%), 균질압력(5,000~20,000 psi) 및 보조 유화제(레시틴) 첨가 농도 변화(1.0~3.0 wt%)에 따른 유화액의 특성(i.e., 지방구 크기, 저장 안정도)을 조사한 연구 결과이다. 유화액의 지방구 크기는 OSA-starch 첨가 농도 및 균질압력의 증가와 더불어 감소하였고[(0.5 wt% OSA-starch: 245.1 nm → 2.0 wt% OSA-starch: 207.2 nm), (5,000 psi: 247.3 nm → 20,000 psi: 207.2 nm)], 레시틴의 농도를 달리하여 2.0 wt% OSA-starch와 함께 제조한 유화액의 경우, 첨가 농도 증가와 더불어 지방구 크기는 더욱 감소하는 것으로 관찰되었다(레시틴 1.0 wt%: 221.7 nm → 3.0 wt%: 153.2 nm). 또한, OSA-starch 나노유화액의 저장 안정성을 평가하기 위해 상온에서 4주 동안 저장 실험을 진행하였으며, OSA-starch를 단독 유화제로 사용하였을 경우 특히 낮은 첨가 농도에서 유화액의 저장 안정도가 낮게 나타났다(e.g., 0.5 wt%: 초기 237.1→4주 후 384.27 nm). 반면, 레시틴을 함께 사용하여 제조한 유화액(2.0 wt% OSA-starch, 5.0 wt% MCT oil, 20,000 psi)의 경우 모든 레시틴 첨가 농도에서 저장기간에 따른 지방구 크기 변화는 크지 않는 것으로 나타났다. 이는 유화제 레시틴을 사용함으로써 지방구 계면에 견고한 막을 형성시켜 지방구 간에 steric force 및 정전기적 반발력이 증대되어 나타난 결과로 사료되었다. 결론적으로 OSA-starch를 사용하여 나노 크기의 유화액을 제조하기 위해서는 레시틴을 함께 사용하는 것이 바람직하며(2.0 wt% OSA-starch 유화액: 207.2 nm, 2.0 wt% OSA-starch+3.0 wt% 레시틴 유화액: 153.2 nm), 특히 레시틴을 2.0 wt% 이상 첨가했을 경우 OSA-starch 단독 사용 유화액보다 지방구 크기가 작고 매우 양호한 저장 안정성을 나타내었다. In the present study, octenyl succinic anhydride modified starch (OSA-starch) nanoemulsion was prepared and characterized, with varying OSA-starch concentration (0.5∼2.0 wt%), homogenization pressure (5,000∼20,000 psi), and co-emulsifier (lecithin) concentration (1.0∼3.0 wt%). The fat globule size in the emulsion decreased with increasing OSA-starch concentration and homogenization pressure [(0.5 wt% OSA-starch: 245.1 nm → 2.0 wt% OSA-starch: 207.2 nm), (5,000 psi: 247.3 nm → 20,000 psi: 207.2 nm)]. However, in a 2.0 wt% OSA-starch emulsion containing different concentrations of the co-emulsifier lecithin, the size of fat globules showed a dose-dependent decrease with increasing lecithin concentration (1.0 wt%: 221.7 nm → 3.0 wt%: 153.2 nm). We further evaluated the storage stability of the emulsion by conducting a storage experiment at room temperature for 4 weeks. When OSA-starch was used alone, the storage stability of the emulsion was low, especially at a low added concentration (0.5 wt% concentration: 237.1 nm at initial stage → 384.27 nm after 4 weeks). However, emulsions prepared using lecithin (2.0 wt% OSA-starch, 5.0 wt% MCT oil, 20,000 psi) showed no significant change in the size of fat globules according to the storage period at all lecithin concentrations. This could be attributed to increased steric force and electrostatic repulsion between the fat globules by forming a strong film on the fat globule surface using the co-emulsifier.

유화액 시스템에서 옥테닐 호박산 베타글루칸의 계면 특성

길나영,김산성,이의석,신정아,이기택,홍순택 한국유화학회 2014 한국응용과학기술학회지 Vol.31 No.4

The synthesis of octenyl succinyl β-gucan (OSA-β-glucan) was carried out and its interfacial properties at the oil-water interface and in emulsion systems were investigated. An aqueous ethanol system as a reaction media was used to facilitate the synthesis process; 10% (w/w) ethanol found to be the best as it showed a maximum degree of substitution (DS: 0.0132). FT-IR showed a characteristic absorption spectrum at 1736cm-1, indicating the esterification of octenyl succinyl groups to β-glucan backbone. As for interfacial tension measurements, it was decreased with increasing concentration of OSA-β-glucan in the aqueous phase and when NaCl was added to aqueous OSA-β-glucan solution in the range of 0.01 M to 0.1 M and also when pH was raised (pH 3 ~ pH 9). In systems of emulsion stabilized with OSA-β-glucan, fat globule size found to decrease with increasing concentration of OSA-β-glucan, showing a critical value of about 0.32μm at 0.5 wt%. When the OSA-β-glucan emulsions were stored, it was found that fat globule size was increased with storage time and particularly pronounced increase was observed in emulsion with 1% OSA-β-glucan, possibly due to depletion flocculation. Results of creaming stability evaluated by light scattering technique showed that it was more stable in emulsions containing smaller fat globule size. Surface load of OSA-β-glucan in emulsions increased with increasing concentration of OSA-β-glucan, suggesting a multilayer adsorption.

유화액 시스템에서 옥테닐 호박산 베타글루칸의 계면 특성

길나영,김산성,이의석,신정아,이기택,홍순택,Gil, Na-Young,Kim, San-Seong,Lee, Eui-Seok,Shin, Jung-Ah,Lee, Ki-Teak,Hong, Soon-Taek 한국응용과학기술학회 2014 한국응용과학기술학회지 Vol.31 No.4

The synthesis of octenyl succinyl ${\beta}$-gucan (OSA-${\beta}$-glucan) was carried out and its interfacial properties at the oil-water interface and in emulsion systems were investigated. An aqueous ethanol system as a reaction media was used to facilitate the synthesis process; 10% (w/w) ethanol found to be the best as it showed a maximum degree of substitution (DS: 0.0132). FT-IR showed a characteristic absorption spectrum at $1736cm^{-1}$, indicating the esterification of octenyl succinyl groups to ${\beta}$-glucan backbone. As for interfacial tension measurements, it was decreased with increasing concentration of OSA-${\beta}$-glucan in the aqueous phase and when NaCl was added to aqueous OSA-${\beta}$-glucan solution in the range of 0.01 M to 0.1 M and also when pH was raised (pH 3 ~ pH 9). In systems of emulsion stabilized with OSA-${\beta}$-glucan, fat globule size found to decrease with increasing concentration of OSA-${\beta}$-glucan, showing a critical value of about $0.32{\mu}m$ at 0.5 wt%. When the OSA-${\beta}$-glucan emulsions were stored, it was found that fat globule size was increased with storage time and particularly pronounced increase was observed in emulsion with 1% OSA-${\beta}$-glucan, possibly due to depletion flocculation. Results of creaming stability evaluated by light scattering technique showed that it was more stable in emulsions containing smaller fat globule size. Surface load of OSA-${\beta}$-glucan in emulsions increased with increasing concentration of OSA-${\beta}$-glucan, suggesting a multilayer adsorption.

유채박 유래 표면활성물질 정제

이의석,김산성,길나영,박은정,이기택,장영석,홍순택 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2014 No.10

HDR/WCG/HFR 획득/제작 장비 동향

이준용,김산성,김병선 한국방송·미디어공학회 2016 방송과 미디어 Vol.21 No.1

단순히 해상도만을 향상시킨 UHDTV를 넘어서 더욱 고화질의 4K UHDTV를 서비스하고자 HDR1/WCG2/HFR3의 기능을 부가한 고실감 UHD 영상 기술에 대한 연구 개발이 세계적으로 열띤 경쟁 속에 진행되고 있다. 이에 본 고에서는 현재 현업 콘텐츠 제작자들이 활용 가능한 기기들을 중심으로 HDR/WCG/HFR 4K UHD 영상 기술 및 장비의 동향에 대하여 간략히 정리해 보고자 한다.

유기 용매를 이용한 카제인 단백질의 분리 및 분리된 카제인 단백질의 유화 특성

김선형,지연선,김산성,이의석,홍순택 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2015 No.8