계란의 위생처리와 HACCP

김광엽 한국가금학회 2000 한국가금학회 심포지움 Vol.- No.-

Salmonella 균에 의한 가금류 식품의 오염은 전 세계적으로 가장 많이 발생하는 식중독의 원인이며, 우리나라에서도 육류섭취 증가에 의하여 그 심각성이 가중되고 있다. 세균의 오염에 의한 식중독은 위생환경이 매우 잘 갖추어진 선진국에서도 근절되지 못하고 있는 문제로, 미국의 경우 전체 세균성 식중독사고의 60% 가량을 Salmonellosis가 차지하고 있으며, 우리나라의 경우도 경제발전과 더불어 외식의 증가와 대규모 급식 등으로 식중독사고의 규모가 증가하고 있으며, 전체 식중독 발생 중 53.3%가 Salmonellosis로 나타났다.<br/> 특히, Salmonella enteritidis에 의한 식중독사고의 주요 오염원은 계란으로 밝혀져 있고, Salmonella typhimurium, Salmonella heidelberg 등도 계란에 있어서 문제가 되고 있다. 계란은 최외부에 존재하는 얇은 cuticle 층, 난각, 3중의 난막(outer-membrane, inner-membrane, limiting-membrane), 난백, 난황으로 구성되어 있으며, 미국 식품의약국(FDA)에서는 계란을 보관중 냉장과 특별한 주의를 요하는 식품으로 규정하고 있으며, 계란의 Salmonella 균 오염은 산란시 난각에 부착된 뒤 내부로 이동하는 수평적 이동이 주된 오염 경로로 밝혀져 있다.<br/> 따라서 위생적인 계란을 생산하기 위하여 식품의 위해 요소로부터 중점적으로 보호하고 위생적으로 관리하기 위한 HACCP 방법의 도입이 시급하다고 할 수 있겠다.

살모넬라균의 가금 표피 흡착에 관한 연구

김광엽 대한양계협회 1996 월간 양계 Vol.28 No.9

Aermonas hydrophila 5-3K의 분리 및 Chitin 분해 특성

김광엽,이찬용,이계호 한국산업미생물학회 1997 한국미생물·생명공학회지 Vol.25 No.2

세균에 의하여 강력한 chitin분해 효소를 생산하기 위하여 chitin분해성 세균을 자연환경으로 부터 분리하고자 스크리닝을 하였다. 경기도 일원의 토양 및 하천에서 수집한 시료 100점 중에서 7주의 chitin분해성이 강한 세균을 분리하였고, 그 중에서 chitin분해능이 가장 우수한 5-3K균주를 선정하여 제 특성을 확인하여 동정한 결과 Aeromonas hydrophila 5-3K 이었으며 chitin분해 효소 생산을 위한 배양 최적조건을 조사하였고, 생산된 효소에 대하여 황산암모늄 염석과 Sephadex G-100 column chromatography를 행하여 부분 정제하였다. Chitin분해 효소의 생산 최적조건은 pH 7.0, 30℃이였고, 효소 생산에서 가장 효과적인 탄소원 및 inducer는 colloidal chitin이었다. 유기 및 무기 질소원으로는 peptone과 (NH_4)_2HPO_4가 좋았다. Jar fermentor에서의 액침 배양시 16∼20시간 사이에서 안정된 최대의 효소 생산능을 보였고 이때의 효소 활성능 4.0∼4.2 units/㎖이었다. 조효소는 pH 7.0, 40℃에서 최대 활성을 나타내었다. Aeromonas hydrophila 5-3K의 chitin분해 작용은 크기가 비슷한 chitinase와 chitobiase 두가지 효소의 공동 작용에의한 것임을 추정할 수 있었다. For the production of potent chitinolytic enzyme from bacteria, screening was carried out. Of 100 samples from soil, fresh water and sea water collected from the Kyung-gi area, 7 strains of chitinolytic bacteria were isolated. Among them, Aeromonas hydrophila 5-3K showed the highest chitinolytic activity. Culture conditions of Aeromonas hydrophila for the production of chitinolytic enzyme were inverstigated and lytic enzyme was fractionated by the use of ammonium sulfate and Sephadex G-100. Maximum production of chitinolytic enzyme was obtained at pH 7.0 and 30℃ with chitin concentration between 0.2% and 1.0%. Conditions for the enzyme production were optimized including fermentor cultivation. The chitinolytic system of Aeromonas hydrophila 5-3K was composed of two enzymes, chitinase and chitobiase.

CSL 현미경법을 이용한 가금류피부에 살모넬라균 결합상태의 3차원적 관찰

김광엽 忠北大學校 農業科學硏究所 1996 農業科學硏究 Vol.14 No.-

Aeromonas hydrophila 5-3K의 분리 및 Chitin 분해 특성

김광엽,이찬용,이계호 대전대학교 이과대학 기초과학연구소 1997 自然科學 Vol.- No.-

세균에 의하여 강력한 chitin분해 효소를 생산하기 위하여 chitin분해성 세균을 자연환경으로 부터 분리하고 자 스크리닝을 하였다. 경기도 일원의 토양 및 하천에서 수집한 시료 100점 중에서 7주의 chitin분해성이 강한 세균을 분리하였고, 그 중에서 chitin분해능이 가장 우수한 5-3K균주를 선정하여 제 특성을 확인하여 통정한 결과 Aeromonas hydrophilia 5-3K 이었으며 chitin분해 효소 생산을 위한 배양 최적조건을 조사하였고, 생산된 효소에 대하여 황산암모늄 염석과 Sephadex G-100 column chromatography 행하여 부분 정제하였다. Chitin분해 효소의 생산 최적조건은 pH 7.0, 30℃이였고, 효소 생산에서 가장 효과적인 탄소원 및 inducer는 colloidal chit이었다. 유기 및 무기 질소원으로는 peptone과 (NH₄)₂HPO₄가 좋았다. Jar fermentor에서의 액침 배양시 16~20시간 사이에서 안정된 최대의 효소 생산능을 보였고 이때의 효소 활성온 4.0~4,2 units/ml이었다. 조효소는 pH 7.0, 40℃에서 최대 활성을 나타내었다. Aeromonas hydrophilia 5-3K의 Chitin분해 작용은 크기가 비슷한 chitinase와 chitobiase 두가지 효소의 공동작용에 의한 것임을 추정할 수 있었다. For the production of potent chitinolytic enzyme from bacteria, screening was carried out. Of 100 samples from soil, fresh water and sea water collected from the Kyung-gi area, 7 strains of chitinolytic bacteria were isolated. Among them, Aeromonus hydrophila 5-3K showed the highest chitinolytic activity. Culture conditions of Aeromonas hydrophila for the production of chitinolytic enzyme were inverstigated and lytic enzyme was fractionated by the use of ammonium sulfate and Sephadex G-100. Maximum production of chitinolytic enzyme was obtained at pH 7.0 and 30 C with chitin concentration between 0.2% and 1.0%. Conditions for the enzyme production were optimized including fermentor cultivation. The chitinolytic system of Aeromonas hydrophila 5-3K was composed of two enzymes, chitinase and chitobiase.

토양에서 분리된 Chitin 분해성 Pseudomonas acidovorans KM-3의 분리 및 특성

이찬용,김광엽 大田大學校 環境問題硏究所 1998 환경문제연구소 논문집 Vol.3 No.-

For the production of potent chitinolytic enzyme from bacteria, screening was carried out. Of 100 samples from soil of Kyung-gi and Chung-cheong area, 7 strains of chitinolytic bacteria were isolated. Among them KM-3 was identified as Pseudomonas acidovorans KM-3 which showed the higher chitinolytic activity than others. Culture conditions of Pseudomonas acidovorans KM-3 for the production of chitinolytic enzyme were inverstigated and the enzyme was partially purified by the ammonium sulfate fractionation. Maximum production of chitinolytic enzyme was obtained at pH 7.0 and 30℃ with chitin concentration between 0.2% and 1.0%. Conditions for the enzyme production were optimized using Jar-fermentor. Maximum enzyme activity was shown as 4.25 units/ml at the 24hours cultivation. Optimum temperature and pH of crude enzyme was 40℃ and pH 7.0 respectively. It could be applied to waste-treatment for the chitinous substrates.

LED 레벨메터타입의 소비전력측정 멀티탭 개발

김광엽(Gwang-Yeop Kim),박경현(Gyoeng-Hyun Park),한승필(Seung-Pil Han),박영희(Young-Hee Park),정현곤(Hyun-Kon Jeong),심재학(Jae-hak Shim),고영진(Yeong-Jin Goh) 대한전기학회 2022 대한전기학회 워크샵 Vol.2022 No.7

다양한 유제품에 이용될 수 있는 녹차(Camellia sinensis)에서 추출한 EGCG(Epigallocatechin gallate)의 Cronobacter spp.와 Salmonella spp.에 대한 항미생물 활성 효과에 관한 연구: 예비실험연구

김광엽 ( Kwang-yeop Kim ),김영지 ( Young-ji Kim ),천정환 ( Jung-whan Chon ),김현숙 ( Hyunsook Kim ),김동현 ( Dong-hyeon Kim ),이수경 ( Soo-kyung Lee ),김홍석 ( Hong-seok Kim ),임진혁 ( Jin-hyuk Yim ),송광영 ( Kwang-young Song ) 한국유가공기술과학회 2016 Journal of Dairy Science and Biotechnology (JMSB) Vol.34 No.2

The main constituent of tea catechins, EGCG [(-)-Epigallocatechin-3-gallate], could inhibit the growth of various microorganisms and differently affect gram-positive and gram-negative bacteria. Antimicrobial activity of EGCG, a compound from green tea (Camellia sinensis) extract, against Cronobacter spp. and Salmonella spp. was studied to evaluate the possibility of using EGCG as a natural food additive in various dairy products. In pure TSB culture, the growth of Cronobacter spp. was suppressed below the detection limit (1 log CFU/mL) depending on EGCG concentration (600~800 μg/mL), after 5~16 days at 4℃. Similarly, the growth of Salmonella spp. was suppressed below the detection limit (1 log CFU/mL) depending on EGCG concentration (400~800 μg/mL), after 5~16 days at 4℃. Therefore, these results suggest that EGCG could be used as an effective additive to inhibit the growth of Cronobacter spp. and Salmonella spp. in various dairy products, such as yoghurt, cheese, dried infant powder, and so on.

메추리알 장조림에서 녹차 Epigallocatechin gallate (EGCG)의 Salmonella Enteritidis에 대한 저장 온도에 따른 항미생물 활성

김광엽(Kwang-Yeop Kim),김영지(Young-Ji Kim),김홍석(Hong-Seok Kim),송광영(Kwang-Young Song),김동현(Dong-Hyeon Kim),이미영(Mi-Young Lee),김의수(Eui-Su Kim),정헌상(Heon-Sang Jeong),서건호(Kun-Ho Seo) 한국식품과학회 2016 한국식품과학회지 Vol.48 No.4

천연 녹차추출물인 epigallocatechin gallate (EGCG)의 메추리알 장조림에서 천연식품첨가제로서의 적용 가능성을 탐색하고자 S. Enteritidis에 대한 항미생물 활성을 냉장온도(4℃)와 일반실내온도(25℃)에서 평가하였다. 순수배양액에서의 실험결과 첨가된 EGCG의 농도(200-800 μg/mL)에 따라 4℃에서 5일에서 16일 사이에서 그리고 25℃에서 1일부터 6일 사이에서 S. Enteritidis균이 검출한계 이하로 억제되는 것이 관찰되었다. 이와 대조적으로 간장소스에서의 실험에서는 25℃에서 첨가된 EGCG의 농도와 관계없이 S. Enteritidis균이 억제되지 않았으며, 4℃에서는 400 μg/mL 이상의 농도일 때 16일에 S. Enteritidis균이 검출한계 이하로 억제되는 것이 관찰되었다. 메추리알 장조림의 경우, 25℃에서 간장소스의 결과와 동일하게 어떠한 EGCG의 항미생물 활성이 나타나지 않았지만, 4℃에서 400 μg/mL의 EGCG 농도 첨가 시 16일에 S. Enteritidis 균이 검출한계 이하로 억제되는 것이 확인되었다. 따라서, 메추리알 장조림 완제품에서 EGCG는 4℃ 이하의 저온 유통체계(cold chain system)하에서 S. Enteritidis과 같은 식중독세균을 제어할 수 있는 적합한 천연 식품첨가제로서 활용될 수 있을 것으로 기대된다. The inhibitory effect of epigallocatechin gallate (EGCG), one of the antioxidants in green tea (Camellia sinensis), against Salmonella Enteritidis was evaluated in commercial braised quail eggs at two temperatures (4 and 25℃). Although S. Enteritidis was dose-dependently suppressed by EGCG in pure culture at 25℃, it was not inhibited in the sauce or eggs at this temperature. At low temperature (4℃), S. Enteritidis was inhibited in both the sauce and eggs by 400 μg/mL EGCG. Thus, EGCG at an appropriate concentration could be a useful food additive for inhibiting S. Enteritidis in braised quail eggs at low temperatures.

오가피 열매 발효주의 제조 및 특성

최재명,김광엽,이상화,안준배 한국산업식품공학회 2010 산업 식품공학 Vol.14 No.1

본 연구에서는 오가피(Acanthopanax sessiliflorus)의 열매 발효주를 제조하였고 발효 중 생리활성 성분의 함량 변화를 측정함으로써 그 특징을 규명하였다. 열매의 일반성분 조성은 수분75.74±0.49%(w/w), 조단백질 12.51±1.23%(w/w), 조지방 4.20±0.51.%(w/w), 조회분 5.21±1.64%(w/w)이었으며 주된 미네랄 성분은 칼륨(12.94±0.08 mg/g), 칼슘(1.53±0.06 mg/g), 마그네슘(1.12±0.05 mg/g) 등 이었다. 발효주 제조를 위해 설탕으로 24, 26, 28, 30, 32oBrix가 되도록 가당하고 발효 한 결과 30°Brix 이상 가당 하였을 경우 알콜 발효가 저해되었으므로 목적하는 최종 알콜 농도와 잔당에 따라 24-30oBrix가 되도록 조절하는 것이 바람직하였다. 발효가 진행되면서 총 폴리페놀의 함량은 증가하는 경향을 보였고 20oC로 발효한 경우가 125.24±1.86 mg/mL로 25oC(99.69±2.11 mg/mL), 30oC(95.55±1.54 mg/mL)에서 발효한 경우보다 더 많은 총 폴리페놀 함량을 보였다. 또한 전자공여능을 측정 한 결과 20, 25, 30oC에서 발효 시 각각 85.9±2.3, 55.7±2.5, 55.2±3.4%로 20oC에서 발효하였을 경우 가장 높은 전자공여능을 보였는데 이는 1%(w/v) α-tocopherol의 전자공여능과 비슷한 수준이었다. 오가피 열매의 주된 생리활성 물질인 eleutheroside B 함량은 발효가 진행됨에 따라 증가하여 최대 146.58±4.10 μg/mL에 이르렀다. 그러나 발효 온도에 따라 eleutheroside B 함량은 차이가 없음을 알 수 있었다. 본 연구를 통해 착색료나 동물사료로 사용되거나 폐기되는 오가피 열매가 생리활성 물질을 다량 함유한 고부가가치 기능성 식품 소재로 활용될 수 있는 가능성을 제시하였다. Fruit wine from Acanthopanax sessiliflorus(A. sessiliflorus) including many pharmacological components was manufactured and its functional properties were investigated. The fruit part of A. sessiliflorus contained 75.74±0.49%(w/w) moisture, 12.51±1.23%(w/w) crude protein, 4.20±0.51.%(w/w) crude fat and 5.21±1.64%(w/w) crude ash. Minerals of fruit were potassium(12.94±0.08 mg/g), calcium(1.53±0.06 mg/g) and magnesium(1.12±0.05 mg/g). Initial soluble solid and fermentation temperature were 24-30oBrix and 20oC for manufacturing fruit wine from A. sessiliflorus. When initial soluble solid of a must was adjusted to more than 30°Brix, ethanol production was suppressed slightly. The polyphenol content of the fruit wine fermented at 20oC(125.24±1.86 mg/mL) was higher than those at 25oC(99.69±2.11 mg/mL) and 30oC(95.55±1.54 mg/mL). Electron donating activities of wines fermented at 20, 25 and 30oC were 85.9±2.3, 55.7±2.5 and 55.2±3.4%, respectively. The content of eleutheroside B increased up to 146.58±4.10 μg/mL during fermentation. There was no significant effect of fermentation temperature on eleutheroside B content. The fruit part of A. sessiliflorus can be used as a valuable resource for development of nutraceutical foods.