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권선화,서곤,김종호 한국화학공학회 2007 화학공학의이론과응용 Vol.10 No.1
광촉매는 빛에 의해 반응성이 높은 활성종을 생성하여 휘발성 유기화합물의 분해나 살균 등 환경정화 목적으로 널리 사용되고 있다. 하지만 광촉매 대부분은 밴드갭이 커서 자외선에 의해서만 광촉매 활성이 나타나므로 태양광을 이용하려면 가시광선에 의해 광활성을 나타내는 광촉매가 필요하다. 이 연구에서는 TiO2 골격의 산소 일부를 탄소로 치환하여 가시광선에 감응할 수 있는 섬유상 티타니아 광촉매를 제조하였다. UV-Vis, XPS, XRD, SEM, EA로 탄소 도핑 티타니아의[TiO2(C)] 흡광성질, 표면의 화학적 상태, 형태, 조성을 조사하였다. TiO2(C) 촉매의 광촉매 활성은 유리섬유에 P25 TiO2를 담지하여 제조한 P25/GF 광촉매와 가시광선에 의한 메틸렌블루의 액상 분해반응으로 비교하였다. TiO2(C)와 P25/GF 촉매 모두 메틸렌블루 분해반응에서 자외선에 의한 광촉매 활성이 있었으나 가시광선에 의해서는 TiO2(C) 촉매만 활성이 있었다. 제조한 TiO2(C)의 물리화학적 성질 조사 결과를 광촉매 반응활성과 연관지어 고찰하였다.
원료콩의 증자조건을 달리한 검정콩 간장의 유리당, 유기산 및 지방산의 변화
권선화,최재훈,고영란,손미예,박석규 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2003 한국식품저장유통학회지 Vol.10 No.3
콩의 증자조건에 따른 검정콩 전통간장의 숙성 후 유리당, 유기산, 지방산조성을 조사하였다. pH 값은 5.04~5.32로 시험구간의 큰 차이를 나타내지 않았고, 원료 콩을 상압증자한 검정콩 간장이 가압이나 스팀보다는 약간 높은 수치를 나타내었다. 적정산도는 4.26~7.73mL로 나타났으며, 가압증자한 검정콩 간장(4.26~5.61mL)이 가장 높았으며, 다음으로 상압(7.32mL), 스팀(5.99~6.96mL)의 순으로 나타났다. 환원당은 25.18~194.81㎎%로 나타났고, 상압이 25.18㎎%로 가장 낮았으며, 가압이나 스팀증자한 검정콩 간장의 경우 상호간에는 큰 차이가 없지만, 상압한 것보다는 7~8배 높은 함량을 나타내었다. 주요 유리당은 glucose, fructose, xylose였으며, 스팀증자한 검정콩 간장이 상압이나 가압보다 각각의 유리당 모두가 많았고, 상압증자는 유리당이 극히 미량으로 검출되었다. 주요 유기산은 succinic acid, oxalicaicd, tartaric aic, malic acid, citric acid였고, 총 유기산은 스팀증자 (40.38~76.96 ㎎%)한 검정콩 간장이 상압(55.85㎎%)이나 가압(27.78~34.21)한 것보다 많았다. 증자 처리시간이 길수로 가압과 스팀으로 처리하여 제도된 검정콩 간장은 약간씩 감소되는 경향을 나타내었다. 주요 지방산은 palmitic acid(33.28~43.51%), stearic a창(14.15~19.16%), myristic acid(5.03~19.14%)였으며, 전체 지방산 중에 55.97~72.85% 비율을 차지하였고, 원료 콩에 존재하지 myristic acid가 상당히 많이 존재하였다. pH values in all samples were in the range of 5.04 to 5.32. pH of kanjang prepared with normal pressure(HPK) was higher than that of kanjang prepared with high pressure(HPK) and kanjang prepared with steam(SPK). Titratable acidity(TA) in all samples were found to be 4.26∼7.72 mL. TA in HPK(5.99∼6.96 mL) was lower than that in SPK(4.26∼5.61 mL) and NPK(7.32 mL). Reducing sugar(RS) contents in all samples were in the range of 25.48 to 194.81 ㎎%. Rs contents of HPK and SPK were a similar pattern and were higher than that of NPK. Major free sugars(FS) were glucose, fructose and xylose. In total FS, SPK was higher than that of NPK and HPK. Major organic acids(OA) were succinic acid, oxalic acid, tartaric acid, malic acid citric acid. OA contents in HPK and SPK were decreased slightly according to the heating time of whole black bean. The highest percentage of fatty acid(FA) in all samples was palmitic acid(33.28∼43.51% as area % of GC chromatogram), followed in a decreasing order by stearic acid(14.15∼19.16%) and myristic acid(5.93∼19.14%). The composition ratios of three FA to total FA ranged from 55.97 to 72.85%. In all samples, there was myristic acid that was not contained in raw soybean.
Anti-Obesity and Hypolipidemic Effects of Black Soybean Anthocyanins
권선화,안인숙,김수옥,공창숙,정해영,도명술,박건영 한국식품영양과학회 2007 Journal of medicinal food Vol.10 No.3
The effect of anthocyanins extracted from black soybean (Glycine maxL.) seed coats on body weight, adiposetissue weight, and serum lipids was evaluated in rats fed a high fat diet (HFD). Rats were raised on a normal diet (ND) (basedon the AIN-93M diet), HFD (ND supplemented with 16% lard oil), HFD containing 10% black soybean, and HFD contain-ing 0.037% black soybean anthocyanins (equivalent to that in the 10% black soybean diet). Weight gain was significantlylowered in the rats fed HFD plus black soybean anthocyanins compared with the rats fed HFD alone (P. .05) and reversedto the level of the rats fed ND. The black soybean diet also decreased body weight gain compared with the HFD (P. .05).The black soybean anthocyanins-added diet suppressed the HFD-induced weight gain in liver intermediately and tended todecrease the weights of epididymal and perirenal fat pads. The black soybean anthocyanins were also effective in improvingthe lipid profile. They significantly reduced the levels of serum triglyceride and cholesterol (P. .05), while they markedlyincreased the high-density lipoprotein-cholesterol concentration, which was decreased in the rats fed HFD (P. .05). Theseresults indicate that the anthocyanins in black soybean seed coats have an anti-obesity effect, which can reverse the effectsof HFD on body weight, adipose tissue weight, and serum lipid contents.
권선화(Sun-Hwa Kwon),이규복(Ku-Bok Lee),임근숙(Kun-Suk Im),김수옥(Su-Ok Kim),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.9
본 연구는 고지방식이에 동결 건조한 된장, 청국장, 고추장 및 쌈장 등의 전통 장류를 첨가하여 4주 동안 사육한 후체중, 피하지방함량, 장기별 무게, 장기별 지질 및 콜레스테롤 함량을 측정하여 항비만 효과를 살펴보았다. 고지방식이군에 비해 모든 장류 첨가군에서 체중과 식이효율이 감소되었고, 특히 된장을 첨가한 식이군에서 체중감소 효과가 가장 높았다. 지방조직 중량은 된장과 쌈장을 첨가한 식이군에서 가장 낮았으며 간, 신장주위 지방조직의 중성지질 및 콜레스테롤 농도는 장류 첨가식이군에서 낮아졌다. 특히 된장과 쌈장 첨가식이군의 간 무게는 고지방 식이를 동시에 섭취시켰지만 정상군의 수준으로 감소되었다. 간의 콜레스테롤 농도는 청국장을 제외한 다른 장류군에서 감소하였고, 신장주위 지방조직의 콜레스테롤 농도도 고지방식이군에 비해 감소하였다. 혈액에서의 중성지방과 콜레스테롤 모두 고지방식이군에 비하여 장류를 첨가한 식이군에서 감소하는 경향을 보였는데 된장과 쌈장 첨가식이군에서 가장 큰 효과를 나타내었다. 결국 이 연구에서 고지방식이에 의한 항비만효과는 된장, 쌈장, 고추장, 청국장 순이었고 된장이 가장 효과가 컸었다. Effects of Korean traditional soybean fermented foods on weight reduction and lipid-lowering activities were studied using Spraque-Dawley (SD) rats fed a high fat diet. The rats were raised for four weeks after adaptation period on either a normal diet (ND, based on the AIN-93 diet), high fat diet (HFD, supplemented with 12% lard oil in the ND), or diets containing 10% of freeze dried Doenjang, Chungkukjang, Kochujang, or Samjang to HFD. The final weight, food efficiency ratio (FER) and the weight of adipose tissue were decreased significantly by the consumption of Doenjang and Samjang, compared to HFD (p<0.05). The contents of cholesterol and triglyceride increased by HFD were reduced by the fermented foods in liver and perirenal fat tissues of the rats, especially Doenjang and Samjang diets showed high lipid-lowering activity. And TG and cholesterol contents in the plasma serum were simillar trend to liver and perirenal fat tissue. These results suggested that Korean traditional soybean fermented foods, especially Doenjang showed the highest weight reduction and lipid lowering activities of the rats fed high fat diet.