동결건조커피 제조에 적합한 유산균 균주 선발

고봉수,임상호,한성희,Ko, Bong Soo,Lim, Sang Ho,Han, Sung Hee 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.6

Probiotic functional foods are known to have various functional effects such as intestinal regulation, modulation of immune system, reduction of allergies, and lowering of cholesterol. The purpose of this study was to select probiotic strain that is most suitable for freeze-dried coffee for the development of functional coffee products. The survival rate of probiotics, at drinking condition of coffee, at acid, at bile and after freeze-dried in coffee were measured on 1 strain isolated from commercial freeze-dried coffee, 8 strains used as fermented milk starter, 1 Bifidobacterium and 1 Bacillus coagulans. Bacillus coagulans showed the highest survival rate from $2.4{\times}10^7cfu/g$ to $2.0{\times}10^7cfu/g$ especially after freeze-drying. The results at drinking condition of coffee, at acid tolerance, at bile tolerance and at storage test showed significantly better survival rate of Bacillus coagulans than that of control (Lactobacillus casei). Especially, Bacillus coagulans showed 3.8-fold higher survival rate at acid tolerance (pH 1, 120 minutes) than control. Thus, the lactic acid-producing Bacillus coagulans is characterized as a probiotic strain suitable for functional coffee formulation and commercialization. 정장작용, 면역체계 조절, 알레르기 저감, 콜레스테롤 경감 등 여러 기능적 효능이 알려진 프로바이오틱스 건강기능 식품이 증가하고 있다. 본 연구에서는 기능성 커피 상품개발을 위하여 커피 배합에 최적인 probiotic 균주를 선발하고자 하였다. 국내외 유통 중인 동결건조커피에서 분리한 균주 1종, 발효유스타터로 사용되는 균주 8종, Bifidobacterium 1종, Bacillus coagulans 1종으로 동결건조 후 생존율, 커피 음용 환경 생존율, 내산성 및 내담즙성을 측정하였다. Bacillus coagulans는 초기균수 $2.4{\times}10^7cfu/g$에서 동결건조 후에도 $2.0{\times}10^7cfu/g$으로 높은 생존율을 나타냈고, 커피의 음용 환경, 내산성, 내담즙성 테스트에서도 대조균인 Lactobacillus casei 균에 비하여 우수한 생존율을 나타냈다. 특히, 내산성 테스트에서는 pH 1, 120분 조건에서 Bacillus coagulans이 대조군에 비하여 3.8배 높은 생존율을 나타냈다. 이에 포자형성을 특징으로 하는 유산생성 Bacillus coagulans 균제제를 기능성 커피 배합 및 상품화에 적합한 probiotic 균주로 판단하였다.

Carvacrol과 thymol을 병행처리한 키토산 코팅이 냉장저장 시 흰다리 새우의 미생물 및 품질 특성에 미치는 효과

고봉수,박미정,곽승해,오세욱,Ko, Bong Soo,Park, Mi-Jung,Gwak, Seung-Hae,Oh, Se-Wook 한국식품위생안전성학회 2017 한국식품위생안전성학회지 Vol.32 No.5

본 실험에서는 냉동 새우(Litopenaeus vannamei)를 $4^{\circ}C$에서 12일동안 저온 저장하며, 키토산 코팅과 천연보존제의 병행처리(0.05% carvacrol, 0.05% thymol)가 미생물(중온균, 저온균, Pseudomonas spp., $H_2S$ 생성균)의 성장과 새우의 이화학적 특징(총 휘발성 질소화합물, pH) 및 관능적 품질(외관, 냄새, 전반적 수용도)에 미치는 영향을 살펴보았다. 키토산 코팅과 carvacrol 병행 처리, 키토산 코팅과 thymol 병행 처리는 모든 대상 미생물의 성장을 억제하였고 특히 중온균, 저온균, $H_2S$ 생성균의 경우 실험의 마지막 날인 12일째까지 유의적인 항균효과(p < 0.05)를 보였다. 이 처리구들은 총 휘발성 질소화합물과 관능적 특성(외관, 냄새, 전반적 수용도)에서도 12일째까지 유의적인 차이(p < 0.05)를 보였으나 pH에서는 유의적 차이가 없었다. 따라서 키토산 코팅과 carvacrol 병행 처리, 키토산 코팅과 thymol 병행 처리는 새우의 주요 부패 미생물의 성장을 효과적으로 억제하는 것으로 보이며 냉장 새우의 유통기간 연장에 활용할 수 있을 것으로 보여진다. In this study, we stored frozen shrimp (Litopenaeus vannamei) at $4^{\circ}C$ during 12 days and investigated the effect of chitosan coating with natural preservatives (0.05% carvacrol, 0.05% thymol) on the growth of microorganism (mesophilic bacteria, psychrophilic bacteria, Pseudomonas spp., $H_2S$ producing bacteria) and physiological characteristics (total volatile basic nitrogen and pH) and sensory evaluation (appearance, odor and general acceptance). Chitosan coating with natural antimicrobial compounds (0.05% carvacrol and 0.05% thymol) had inhibited the growth of all the target microorganism and showed the significant antimicrobial activity (p < 0.05) to mesophilic bacteria, psychrophilic bacteria and $H_2S$ producing bacteria until 12 day (the last day of this study). These treated groups had showed the significant difference (p < 0.05) in total volatile basic nitrogen and all the sensory characteristics but not in pH. Therefore, chitosan coating combined with natural antimicrobial compounds (0.05% carvacrol and 0.05% thymol) showed the effective antimicrobial activity on major spoilage microorganism on shrimp and could be used to elongate the shelf life of refrigerated shrimp.

태권도장의 수련특성이 프로그램운영과 만족도 및 재구매 의도에 미치는 영향

고봉수 ( Bong Soo Ko ),김순정 ( Sun Joung Kim ) 한국스포츠리서치 2007 한국 스포츠 리서치 Vol.18 No.4

This study was conducted to analyze how Taekwondo training influences management of programs, and satisfaction and return of trainees to help Taekwondo instructors manage their programs efficiently. For this purpose, 791 upper grade students in elementary schools and middle school students who have attended Taekwondo programs in one of major cities in Korea were surveyed. For analysis, t-test and one-way ANOVA were performed with the significance level set to α=.05. In result, it was found that purpose of training was significantly related to physical issues and return of trainees to intention to continue and spread words. Period of training was significantly related to intention to continue under the return of trainees category, and length of training to physical issues and spiritual issues under the training program category and intention to spread words under the return of trainees category. In addition, experience in training was significantly related to intention to continue under the return of trainees category.

비젼센서를 이용한 콘크리트 터널 라이닝 균열검사 시스템의 개발

고봉수(Bong Soo Ko),조남규(Nam Ku Jo) Korean Society for Precision Engineering 2003 한국정밀공학회지 Vol.20 No.12

인스턴트커피 제조를 위한 커피추출조건 최적화

고봉수 ( Bong Soo Ko ),임상호 ( Sang Ho Lim ),한성희 ( Sung Hee Han ) 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.2

본 연구에서는 상업적으로 가장 많이 쓰는 커피 추출기인 2단계 퍼콜레이터를 사용하여 인스턴트커피를 제조하기 위한 커피추출조건을 최적화하였다. 반응표면분석을 위한 수학적 모델식을 구하기 위해 중심합성계획법이 사용되었고, 구해진 모델식에서는 커피추출액의 추출 수율과 추출액의 전반적인 기호도가 3가지 요인(추출기의 급수온도, 추출배수, 추출시간)의 2차식으로 표현되었다. 반응표면분석의 결과를 바탕으로 40% 이상의 수율을 보이는 범위에서, 추출수율과 전반적인 기호도를 최대로 하는 최적 커피 추출 조건은 급수온도 163℃, 추출배수 4.3 및 추출시간 27분이었다. 이 결과는 산업에서 경쟁력 있는 인스턴트 커피 제조를 위한 커피 추출 조건에 대한 기초 자료를 제공한다. In this study, we optimized the coffee extraction conditions for instant coffee production in two stage percolators, which is the most common coffee extractor for instant coffee production. A central composite design was used to build mathematical model equations for response surface methodology (RSM). In these equations, the yield and overall acceptability of the coffee extracts were expressed as second-order functions of three factors, the feed water temperature, draw-off factor (DOF), and extraction time (cycle time). Based on the result of RSM, the optimum conditions were obtained with the use of desirability function approach (DFA) which find the best compromise area among multiple options. The optimum extraction conditions to maximize the yield and overall acceptability over 40% of yield were found with 163℃ of feed water temperature, 4.3 of DOF and 27 minutes of extraction time (cycle time). These results provide a basic data for the coffee extraction conditions for the competitive instant coffee in the industry.

초등학생의 태권도 수련유무와 수련참여형태에 따른 학교생활태도에 관한 연구

고봉수(Bong-Soo Ko),송영일(Young-Il Song),김순정(Soon-Jeong Kim) 한국코칭능력개발원 2009 코칭능력개발지 Vol.11 No.2

컬러 이미지의 복잡도를 이용한 적응적 스테가노그라피

고봉수(Ko Bong-Soo),김장형(Kim Jang-Hyung),양동호(Yang Dong-Ho) 한국콘텐츠학회 2006 한국콘텐츠학회 종합학술대회 논문집 Vol.4 No.2

본 논문은 컬러 이미지에서 비트플레인의 복잡도를 이용한 적응적 스테가노그라피 방법을 제안하였다. 기존에 비트플레인을 이용한 스테가노그라피방법들은 대용량의 데이터를 삽입하기 위해 고정 임계값과 가중치를 사용하거나 비트플레인에 따라 가변 크기를 구하여 정보를 삽입하는 반면에 본 논문에서는 컬러이미지에서, 각 커버이미지의 비트플레인의 블록별 복잡도와 삽입할 데이터의 복잡도, 유사도를 측정하고, 비교.분석 하여 가장 적합한 비트플레인 블록에 정보를 삽입하는 방법을 제안하였다. 실험 결과 제안 방법은 기존의 방법보다 화질과 삽입 용량면에서 보다 향상된 결과를 얻을 수 있었다. In this paper, we proposed a new method of the Adaptive steganography using complexity on bit planes of color image. Applying fixing threshold and variable length, if insert information into all bit plans, all bit plans showed different image quality. Therefore, we first defined the complexity on bit plane and data complexity,similarity insert information into bit plans. As a result, the proposed method increased the insertion capacity and improved the image quality than fixing threshold and variable length method.

태권도 찍어차기 유형에 따른 관절각 및 선속도의 운동학적 분석

양춘호(Yang Chun-Ho),고봉수(Ko Bong-Soo) 한국코칭능력개발원 2008 코칭능력개발지 Vol.10 No.2

한국 특허문헌 특성 및 딥러닝 기반 분류모델을 고려한 CPC 자동분류에 관한 연구

심우철(Woo-Chul Shim),민재옥(Jae-Ok Min),조유정(Yu-Jeong Jo),고봉수(Bong-Soo Ko),노한성(Han-Sung Noh) 한국정보과학회 2020 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.2020 No.12

홍삼정과 부산물을 첨가한 식빵의 품질 특성

이의석 ( Eui-seok Lee ),류관모 ( Kwan-mo You ),정용남 ( Young-nam Jeong ),전병선 ( Byeong-seon Jeon ),고봉수 ( Bong-soo Ko ),홍순택 ( Soon-taek Hong ) 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.5

This study was carried out to investigate the characteristics of the quality of bread containing Red Ginseng Jung Kwa by-product, added in ratios of 0, 10, 20 and 30% of flour. It was found in dough and bread containing red ginseng Jung Kwa by-product that dough and loaf volume, specific loaf volume, baking loss, and pH decreased with an increasing amount of red ginseng Jung Kwa by-product. In addition, loaf weight and hardness were also reduced. In particular, hardness appeared to be 2.18 times higher for bread containing 30% Red Ginseng Jung Kwa by-product as compared to the amounts found in the control. For color, increasing the amount of Red Ginseng Jung Kwa by-product reduced the L value, whereas the a and b values were increased. In the sensory evaluation, the highest overall preference score was observed in the bread containing 20% red ginseng Jung Kwa by-product, whereas the lowest score was found in the control (no red ginseng Jung Kwa by-product added). It was concluded that pan bread containing red ginseng Jung Kwa by-product could be prepared with good acceptability, and that its optimum concentrate was found to be 20% of flour.