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- 저자 : 강근호(Guen Ho Kang) (검색결과 4 건)
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산란계 사료 내 사과박 발효물 및 계피의 첨가 · 급여가 생산성 및 계란 품질에 미치는 영향
강환구(Hwan Ku Kang),서옥석(Ok Suk Seo),최희철(Hee Chul Choi),채현석(Hyun Seok Chae),나재천(Jae Cheon Na),유동조(Dong Jo Yu),강근호(Guen Ho Kang),방한태(Han Tae Bang),박성복(Sung Bok Park),김민지(Min Ji Kim),이지은(Ji Eun Lee),김동욱(Do 韓國家禽學會 2010 韓國家禽學會誌 Vol.37 No.1
본 시험은 산란계 사료 내 사과박 발효물의 첨가가 산란계 생산성, 계란 품질 및 장내 미생물 변화에 미치는 영향을 조사하기 위하여 57주령 Hy-Line을 200수를 공시하여 5처리, 4반복, 반복당 10수씩 배치하여 10주간 사양 시험을 실시하였다. 시험구는 무첨가구(Control, C)와 산란계 사료 내 생균제 0.1% 첨가구(T1), 사과박 발효물 1.0% 첨가구(T2), 계피 0.1%첨가구(T3) 및 계피를 첨가한 사과박 발효물 1.0% 첨가구(T4)로 처리구를 나누어 시험을 실시하였다. 시험 전기간 동안 총 산란율에서는 각 처리구간 유의적인 차이는 인정되지 않았으나 대조구와 비교하였을 때 생균제 및 발효 사과부산물 첨가구에서 6.1% 개선되는 결과를 나타내었다. 계피 0.1% 첨가구에서는 무첨가구 대비 4.5% 개선되는 결과를 나타내었다. 시험 기간 동안 계란 품질 조사 결과 전체 처리구에서 유의적인 차이는 없었으나, 신선도의 경우 무첨가구와 비교 시 발효 사과 부산물 처리구에서 1.2%의 개선 효과를 나타내어 안전 양계 산물 생산에 대한 가능성을 나타내었다. 시험 전 기간 동안 혈액 생화학 및 혈구에 대해 처리구간 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 결과적으로 산란계 사료 내 발효 사과 부산물의 첨가 · 급여는 산란계에 있어 생산성에 대해 개선 효과를 가지며, 향후 곡물 수급의 불안정 및 양계 분야에 대체 자원의 필요성을 고려할 때 농산부산물을 활용한다는 점에서 충분한 가능성을 시사한 결과라 할 수 있다. This experiment was conducted to investigate the effects of dietary supplementation of fermented apple pomace (FAP) and cinnamon on laying performance, egg quality and blood characteristics in laying hens. A total of two hundred 57-wk-old Hy-Line laying hens were divided into five groups with 4 replicates of 10 birds each; control, 0.1% probiotics, 1.0% fermented apple pomace 1.0%, 0.1% cinnamon and 1.0% fermented apple pomace with 1.0% cinnamon. Chickens fed the diets containing 1.0% of fermented apple pomace showed higher egg production than the chickens fed the other diets. No synergic effect on laying performance was found when fermented apple pomace and cinnamon were added to the diets in laying hens. There was no significant major differences in egg quality and serum blood biochemical profiles. These results suggest the possibility that fermentation of apple pomace could be used as the alternative of antibiotic growth promoters.
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한우육의 육질등급에 따른 부위별 전단력, 근절길이, 콜라겐의 함량 및 관능 특성
이연정,김천제,박범영,성필남,김진형,강근호,김동훈,조수현,Lee, Yeon-Jung,Kim, Cheon-Jei,Park, Beom-Young,Seong, Pil-Nam,Kim, Jin-Hyong,Kang, Guen-Ho,Kim, Dong-Hun,Cho, Soo-Hyun 한국축산식품학회 2009 한국축산식품학회지 Vol.29 No.6
This study was conducted to investigate the Warner-Bratzler shear force (WBS), sarcomere length, total collagen contents and consumer tests of different cuts of Hanwoo beef based on quality grade. Five cuts [Cheggt (striploin), Dngsim (loin), Moksim (chuck roll), Udoon (top round), Yanggi (brisket)] were obtained from Hanwoo beef (bulls and steers, 24-30 months old) and grouped by their quality grades ($1^{++}$, $1^+$, 1, 2 and 3). The WBS values of chuck cut in $1^{++}$, $1^+$ and 1 quality grade groups were 5.47 (kg/0.5 $inch^2$), 5.46 (kg/0.5 $inch^2$) and 6.54 (kg/0.5 $inch^2$), respectively, which were significantly lower than those of chuck in quality grade 3, which was 8.41 (kg/0.5 $inch^2$) (p<0.05). The sarcomere length of the quality grade groups were significantly longer for brisket (3.72 ${\mu}m$) of $1^{++}$ quality grade than for that of 3 quality grade brisket (p<0.05). Brisket of $1^{++}$ and 2 quality grade had significantly greater sarcomere lengths than strip loin and top round in the same quality grade (p<0.05). The total collagen contents of strip loins in the $1^{++}$, $1^+$, and 1 quality grade groups (1.17, 1.18 and 1.14 g/100 g, respectively) were significantly lower than those of the 3 quality grade group (1.63 g/100 g) (p<0.05). The overall sensory scores of tenderness and juiciness for the five cuts of $1^{++}$ quality grade were significantly higher than those of the other quality grade (p<0.05). Among the five cuts, loin had the highest tenderness and juiciness scores (p<0.05), whereas top round had the lowest tenderness and juiciness scores (p<0.05). Overall, there were significant differences in the WBS and sensory properties among quality grades and cuts (p<0.05). However, the sarcomere length and total collagen contents of chuck roll, top round and loin did not differ among quality grades.
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녹차 추출물의 첨가가 간장 양념계육의 냉장 저장 중 이화학적 특성에 미치는 영향
김갑돈(Gap-Don Kim),정진연(Jin-Yeon Jeong),정은영(Eun-Young Jung),서현우(Hyun-Woo Seo),김상호(Sang-Ho Kim),강근호(Guen-Ho Kang),최양호(Yang-Ho Choi),주선태(Seon-Tea Joo) 韓國家禽學會 2010 韓國家禽學會誌 Vol.37 No.3
Ready-to-cook 식품으로 미생물 안전성이나 저장성이 상대적으로 낮은 양념계육에 녹차 추출물을 첨가함으로써 냉장 저장 기간 동안 녹차 catechin류에 의한 양념계육의 미생물 안전성 및 저장성 등에 대한 효과를 조사하였다. pH는 모든 처리구가 저장 기간의 증가에 따라 감소하였다가 다시 증가하였고, 육색에 있어서는 녹차 추출물이 양념계육을 다소 어둡게 하였으며, 저장 후기에는 a*를 제외하고 처리구간 차이를 나타내지 않았다(p>0.05). VBN, TBARS 및 총균의 변화에서는 저장 후기에 대조구가 T1 및 T2 처리구에 비해 유의적으로 높은 값을 나타내었다(p<0.05). TBARS의 값이 다른 처리구보다 높은 값을 나타내었던 대조구의 저장 16일 지방산 조성의 변화는 linoleic acid에서 가장 높은 값을 나타내었다(p<0.05). 녹차 특유의 짙은 색과 냄새로 인해 양념계육의 향을 다소 없애고 기호도를 떨어뜨린 결과를 나타내었다. 따라서 녹차 추출물이 양념계육의 미생물 안전성 및 저장성 증대에 효과가 있었으나, 향 및 기호성에는 부정적인 영향을 미친 것으로 나타났다. The objective of this study was to investigate the effects of addition of green tea extracts on physicochemical properties and shelf-life of seasoned chicken with soy sauce during cold storage. Treatments (C, T1 and T2) containing various levels (0, 1 and 2%, respectively) of green tea extracts were manufactured, and we investigated pH, meat color (L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP>), volatile basic nitrogen (VBN), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), total plate counts, fatty acid composition and sensory scores during cold storage for 16 days. T1 and T2 have more dark color than control during storage time. VBN, TBARS and total plate count of control were significantly higher than those of T1 and T2 at the latter storage time (p<0.05). Also, VBN, TBARS and total plate count of all treatments was increased with storage time. Linoleic acid was the highest value in control which had the highest value of TBARS in day 16 (p<0.05). Aroma value of control was significantly higher in storage time except day 16 than those of T1 and T2 (p<0.05). Acceptability value of control was significantly higher than those of T1 and T2 in day 4, 8 and 12 (p<0.05).
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