http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
고정삼,김찬식,고명수,양영택 濟州大學校 亞熱帶農業硏究所 1992 亞熱帶農業硏究 Vol.9 No.-
제주산 금귤을 소재로 한 금귤 젤리화 식품과 금귤-벌꿀절임을 제조하고, 이들의 물성, 기호성, 저장성 등에 관한 특성을 검토하였다. 젤라틴 2.5%와 물엿을 사용한 젤리화 금귤은 硬度가 195g-force이며, 탄성은 114%로서 後食用 製品으로 알맞은 것으로 평가되었다. 금귤-벌꿀절임은 20% 이내의 벌꿀을 함유한 제품이 官能評價에 좋은 結果를 얻었다. 加熱處理하여 밀봉한 製品은 32℃˚에서 20일간 貯藏하였을 경우에도 전혀 微生物 검출이 되지 않았으나, 加熱處理하지 않은 製品의 경우 製造工程 등에서 오는 汚染으로 인하여 벌꿀함유량에 관계없이 일부 微生物 增殖이 일어나 저장 및 유통중에 變質이 우려된다. In order to utilize Kumquats, a Fortunella variety produced in Cheju island, sensory evaluation and texture parameter of Kumquats processed foods were invesigated. Hardness and springiness of Kumquats jelly made with addition of 2.5% gelatin and maltose syrup was 195 g-force and 114% respectively, and the commodity was suitable for a dessert food in sensory evaluation. Kumquats slice contained below 20% honey was also evaluated as good for a tea of dessert food. Honey-Kumquats slice with heat treatment was safe for microbial growth during storge for 20 days at 32℃, but molds, bacteria and yeasts contaminated during processing were grown on Kumquats-honey commodities without heat treatment.