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- 저자 : 張建型(Kun Hyung Chang) (검색결과 5 건)
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우리나라 國民食生活의 現況과 食品經濟學的 考察 : (第2報)國民食生活의 食品經濟學的 分析
장건형,유정애,채수규,양철영,김성기 서울保健大學 1983 論文集 Vol.3 No.1
1) 人口의 增加, 所得向上에 따르는 소비의 증가 및 소비구조로의 변화등에 의한 食糧需要의 급속한 증가에 비하여 食糧供給力의 부족으로 食糧自給率은 급격하게 저하되었다. 食糧導入을 위하여 막대한 外貨가 지출되어 食品經濟的問題化 및 有事時 食糧安保的인 차원에서의 문제가 제기되고 있다. 2) 國民食生活의 합리적인 실시를 위하여 다음 사항이 지적되고 있다. (1) 食糧의 量的인 節約 및 合理化. (2) 畜産食品類의 절대적 권장대신에 大豆加工食品의 改善奬. (3) 보리, 감자類의 生産 및 消費增大에 의한 自給力 向上. 3) 韓國實情을 고려하여 暫定的인 韓國人 食生活指標案을 제시하였다. The amount of food import has brought in national economic problems and security. For the rational improvement of national dietary life the following must be emphasized : (1)The saving and rationalization of the whole quantity of food, (2) The improvement of soybean food processing and the encouragement of it's consumption, (3) The food selfsufficiency by an increase of production of barly and potato. The index of Korean Dietary Goals might be proposed as follows : Energy supply 2,400-2,500 Kcal, protein supply 70-80g and distribution of energy supply from carbohydrate 73%, fat 15%, protein 12% at a national average per person per day.
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韓國人의 食事嗜好에 關한 硏究 : (Ⅰ.基本味의 變化)
남궁석,장건형,양철영,윤은숙 서울保健大學 1985 論文集 Vol.5 No.1
한국인의 식사가호의 변화를 조사하기 위해 4원미의 측정, 맛의 기호성조사, 미맹검사를 위한 실험을 실시한 결과, 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 기본미의 최소감각농도는 짠맛이 0.008-0.015%, 단맛이 0.244-0.246%, 신맛 0.004-0.006%, 쓴맛 0.008-0.012%였다. 2. 기본미의 최소감미농도는 짠맛 0.013-0.015%, 단맛 0.247-0.250%, 신맛 0.007-0.010%, 쓴맛 0.011-0.015%였다. 3. 4원미의 최소감각농도의 평균농도는 짠맛이 0.021%. 단맛 0.2446%, 신맛 0.0050%, 쓴맛 0.0104% 이었고, 최소감미농도의 펑균농도는 짠맛이 0.0137%. 단맛 0.2480%, 신맛 0.0089%, 쓴맛 0.0133%으로 나타났다. 4. 음식맛에 대한 기호도는 단맛 12-14%로, 외국사람들이 나타낸 10-12%에 비하여 단맛을 좋아하는 경향을 보이며, 신맛인 orange juice 0.85%. 미역초우침 0.5356%이고, 짠맛은 콩나물국0.3446-0.6892%, 두부찌게 0.9189%로서, 종래의 국의 염분농도인 1.040-1.900%보다 낮은 염분농도를 좋아하는 경향을 나타냈으며, 쓴맛은 0.0565-0.075%였다. 5. 식품의 기호맛중 단맛과 신맛은 농촌거주인이 높은 농도를 좋아하는 경향이고 쓴맛은 도시거주인들이 농촌거주인보다도 높은 농도를 좋아하였다. 6. PTC(0.03% Phenylthio Carbamide) 물질에 의한 미맹검사 결과는 7.10%가 미행으로 나타났으며, 표현된 맛으로는 단맛(1.0%), 신맛(0.8%), 짠맛(0.8%), 기타의 맛(1.6%), 맛이 없다(2.9%) 로 나타냈다. Four primary taste, dietary preference and taste blind testing were investigated to provide data applicable to food industry and to improve Korean dietary life. The results were summarized as follows.. 1. The detection threshold concentration of four primary taste by panel members, was 0.008-0.015% of salt, 0.244-0.246% of sweet, 0.004-0.006% of sour and 0.008-0.012% of bitter, respectively. 2. T he recognition threshold concentration of salt, sweet, sour and bitter was 0.013-0.015%, 0.247-0:250%, 0.007-0.010% and 0.011-0.015%, respectively. 3. The average detection threshold of salt, sweet, sour and bitter was 0.012, 0.244, 0.005 and 0.010%, The average recognition threshold was 0.013, 0.248, 0.008 and 0.013%, respectively. 4. The most dietary preference were 12-14% of with sugar content, 0.85% of orange juice, 0.488%of seaweed seasoning with acetic acid,0.344-0.689% of soybeen sprout soup, 0.918% of poststew with bean curd with ~odium chloride, 0.056-0.075% of bitter with caffein, respectively. 5. Farm village panel members liked higher concentration of sweet sour and than others member, college student and business men liked higher. concentration of bitter than farm village members. 6. The result of taste blind testing by four groups, showed that blind numers were 7.10%, taste was sweet (1.0%), sour (0.8%), salt (0.8%), other taste (1.6%) and no taste (2.9%), respectively.
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