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The effect of lactic acid bacteria and yeast usage on aroma development during tarhana fermentation
Özdemir, Nilgün, Yazıcı, Gizem, Şimşek, Ömer, Özka Elsevier Science B.V., Amsterdam 2018 Food bioscience Vol.26 No.-
Gene Expression, Structural Characterization, and Functional Properties of Exopolysaccharide Produced from Potential Probiotic Enterococcus faecalis NOC219 Strain
Nilgün Özdemir Humana Press Inc 2023 Applied biochemistry and biotechnology Vol.195 No.10
Bioactive compounds and volatile aroma compounds in rose (Rosa damascena Mill.) vinegar during the aging period
Özdemir, Nilgün Elsevier Science B.V., Amsterdam 2022 Food bioscience Vol.50 No.PA
Occurrences and changes in aroma‐associated volatile compound profiles and prominent bioactive compounds at different stages of persimmon vinegar production process
Özdemir, Nilgün Wiley-Blackwell 2022 Journal of Food Processing and Preservation Vol.46 No.11
The effect of fermentation time on the volatile aromatic profile of tarhana dough
Nilgün Özdemir, Ömer Şimşek, Hasan Temiz, Ahmet Hi Chapman & Hall 2019 Food Science and Technology International Vol.25 No.3
Volatile aroma compounds and bioactive compounds of hawthorn vinegar produced from hawthorn fruit (Crataegus tanacetifolia (lam.) pers.)
Özdemir, Gülce Buket, Özdemir, Nilgün, Ertekin‐Fil Wiley-Blackwell 2022 Journal of Food Biochemistry Vol.46 No.3
Phytochemical content, and antioxidant activity, and volatile compounds associated with the aromatic property, of the vinegar produced from rosehip fruit (Rosa canina L.)
Özdemir, Nilgün, Pashazadeh, Hojjat, Zannou, Oscar Elsevier Science B.V., Amsterdam 2022 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY -ZURICH- Vol.154 No.-
The changes of physicochemical properties, antioxidants, organic, and key volatile compounds associated with the flavor of peach (Prunus cerasus L. Batsch) vinegar during the fermentation process
Budak, Nilgün H., Özdemir, Nilgün, Gökırmaklı, Çağ Wiley-Blackwell 2022 Journal of Food Biochemistry Vol.46 No.6
Effect of classical and molecular production techniques on physical properties and volatile compounds of berry ice-creams
Mehmet Aydın, Nilgün Özdemir, İlhan Gün Chapman & Hall 2023 Food Science and Technology International Vol.29 No.2
Production of volatiles relation to bread aroma in flour-based fermentation with yeast
Niçin, Ramazan, Özdemir, Nilgün, Şimşek, Ömer, Çon Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2022 Food chemistry Vol.378 No.-
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