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Shelf Life Establishment of a Sliced, Cooked, Cured Meat Product Based on Quality and Safety Determinants
Mataragas, M., Drosinos, E. H. INTERNATIONAL ASSOCIATION FOR FOOD PROTECTION 2007 Journal of food protection Vol.70 No.8
Modeling and predicting spoilage of cooked, cured meat products by multivariate analysis
Mataragas, M., Skandamis, P., Nychas, G. J., Drosi Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2007 Meat science Vol.77 No.3
Modeling Survival of Listeria monocytogenes in the Traditional Greek Soft Cheese Katiki
Mataragas, M., Stergiou, V., Nychas, G.-J.E. INTERNATIONAL ASSOCIATION FOR FOOD PROTECTION 2008 Journal of food protection Vol.71 No.9
Gene Transcription Patterns of pH- and Salt-Stressed Listeria monocytogenes Cells in Simulated Gastric and Pancreatic Conditions
Mataragas, M., Greppi, A., Rantsiou, K., Cocolin, INTERNATIONAL ASSOCIATION FOR FOOD PROTECTION 2014 Journal of food protection Vol.77 No.2
Characterization of two bacteriocins produced by Leuconostoc mesenteroides L124 and Lactobacillus curvatus L442, isolated from dry fermented sausages
Mataragas, M., Metaxopoulos, J., Drosinos, E. H. Kluwer Academic Publishers 2002 World journal of microbiology biotechnology Vol.18 No.9
Development of a Predictive Model for Spoilage of Cooked Cured Meat Products and Its Validation Under Constant and Dynamic Temperature Storage Conditions
Mataragas, M., Drosinos, E. H., Vaidanis, A., Meta INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS 2006 Journal of Food Science Vol.71 No.6
Quantifying the spoilage and shelf-life of yoghurt with fruits
Mataragas, M., Dimitriou, V., Skandamis, P. N., Dr Elsevier Science B.V., Amsterdam 2011 FOOD MICROBIOLOGY Vol.28 No.3
Integrating statistical process control to monitor and improve carcasses quality in a poultry slaughterhouse implementing a HACCP system
Mataragas, M., Drosinos, E.H., Tsola, E., Zoiopoul Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2012 Food Control Vol.28 No.2
Antagonistic activity of lactic acid bacteria against Listeria monocytogenes in sliced cooked cured pork shoulder stored under vacuum or modified atmosphere at 4+/-2^oC
Mataragas, M., Drosinos, E. H., Metaxopoulos, J. ACADEMIC PRESS LTD 2003 FOOD MICROBIOLOGY Vol.20 No.2
Quantitative microbiological risk assessment as a tool to obtain useful information for risk managers - Specific application to Listeria monocytogenes and ready-to-eat meat products
Mataragas, M., Zwietering, M. H., Skandamis, P. N. Elsevier Science B.V., Amsterdam. 2010 International journal of food microbiology Vol.141//SUP No.-
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