단독가구의 가정간편식 선택속성 만족도가 구입행동 변화와 식생활 만족도에 미치는 영향 - 다인가구와의 비교를 중심으로 -

전상민 한국소비자정책교육학회 2016 소비자정책교육연구 Vol.12 No.3

최근 단독가구가 우리 사회의 주된 가구 유형으로 자리 잡으면서 가정간편식 소비도 증가세를 보이고 있다. 본 연구는 단독가구의 가정간편식 구입과 관련하여 식생활 만족도 제고를 위한 제품 개발 및 소비자교육․지원 방안을 제안하기 위하여 단독가구의 가정간편식 선택속성 만족도가 구입행동 변화에 미치는 영향을 파악하고 이를 다인가구와 비교하였다. 이를 위하여 한국농촌경제원 2015 식품소비행태조사의 성인 가구원 5830명 자료를 사용하여 교차타당성 검증과 다중집단 구조방정식 모형 분석을 수행하였다. 분석 결과, 단독가구의 경우, 가정간편식 편의 만족도가 구입행동 변화에 정적 영향을 미치고, 가정간편식 구입행동 증가는 식생활 만족도에 유의한 영향을 미치지 않았다. 이와 대조적으로 다인가구의 경우에는 가정간편식의 맛 만족도와 가격 만족도, 편의 만족도가 구입행동 변화에 정적 영향을 미쳤고, 가정간편식 구입행동 증가는 식생활 만족도에 부적 영향을 미쳤다. 이상의 연구결과를 바탕으로 본 연구는 단독가구의 가정간편식 구입행동 변화의 원인을 다인가구와 비교하여 제시하고, 단독가구의 식생활 만족도 향상에 기여하는 가정간편식 개발 및 소비자 교육․지원 방안 수립에 유용한 기초자료를 제시하였다. As one-person households become a major household type in Korea, home meal replacement (HMR) consumption has been increasing. This study aims to propose useful marketing strategies and consumer education plans about HMR, in order to enhance the dietary life satisfaction levels among one-person households. We tested how satisfaction with HMR attributes influenced purchase changes for HMR among one-person households compared with multi-person households. We analyzed data from the 2015 Food Consumption Survey, which was conducted by the Korea Rural Economic Institute. A total of 5830 responses were analyzed using a cross-validation test and multi-group structural equation modeling. We found that, among one-person households, satisfaction with the convenience of HMR positively affected the purchase changes for them, and increasing rates of HMR purchase did not significantly influenced satisfaction with participants’ dietary lives. In contrast, taste, price, and convenience satisfaction regarding HMR positively affected changes in HMR purchasing, and increased levels of HMR purchasing negatively influenced dietary life satisfaction among multi-person households. Based on these results, the study suggests reasons of changes in HMR purchasing behavior compared to their multi-person household counterparts. In addition, effective HMR development plans and consumer education strategies are proposed for improving dietary life satisfaction levels among one-person households.

가정간편식(HMR) 선택속성에 따른 소비자 행복 결정요인의 실증적 검증 - HMR 선택속성, 가격할인, 보너스 팩을 중심으로 -

김영미 경성대학교 산업개발연구소 2022 산업혁신연구 Vol.38 No.2

This study is a study to find the determinants of consumer happiness according to the HMR attribute, and analyzes and verifies the influence on consumer happiness, focusing on the HMR selection attribute, price-off promotion, and value-added promotion. The research results are as follows. First, As a result of the analysis, the HMR attribute was extracted as two factors, ‘reliability of HMR’ and ‘functionality of HMR’, and both factors were found to have a significant effect on ‘consumer happiness’. Second, analysis of whether price-off promotions and value-added promotions play a controlling role between HMR attribute and consumer happiness. As a result of the analysis, it was found that the moderating effect of “value-added promotion” was not significant. However, the moderating effect of 'perceived promotion' between 'reliability of HMR' and 'consumer happiness' was found to be significant. Third, most of the existing studies on HMR are on the intention and satisfaction of purchase of HMR. However, this study presented a creative research model including a new variable called “consumer happiness” for HMR. 오늘날 소비의 방향은 행복증진을 위한 소비로 변화되고 있으며 현대인들은 정신적인 만족감을 충족시켜주는 소비를 통해 ‘소비자 행복’을 얻고 있다. 소비자들은 가정간편식(HMR) 구매상황에서 가격할인, 적립금, 포인트, 보너스 팩, 무료사은품 등과 같은 다양한 판매촉진 활동에 노출되어 있다. 가격할인과 보너스 팩의 각각의 판촉유형은 구매시점에 있는 소비자의 긍정적인 감정을 유발하여 작지만 확실한 소비자 행복을 이끌어낼 수 있으며, 이와 같은 행복한 감정이 제품을 선택하고 구입을 유인하는 역할을 할 수 있다. 본 연구는 가정간편식(HMR) 선택속성에 따른 소비자 행복의 결정요인을 찾는 연구로서 가정간편식(HMR) 선택속성과 가격인하적 판촉, 가치부가적 판촉을 중심으로 소비자 행복에 대한 영향력을 분석, 검증하였다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, HMR 선택속성은 ‘간편식의 신뢰성’과 ‘간편식의 기능성’인 2가지 요인으로 추출되었으며 2가지 요인 모두 ‘소비자 행복’에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 가격인하적 판촉과 가치부가적 판촉이 가정간편식(HMR) 선택속성과 소비자 행복 간에 조절역할을 하는지 분석․규명하였다. 분석결과, ‘가치부가적 판촉’의 조절효과는 유의하지 않은 것으로 나타났지만 ‘간편식의 신뢰성’과 ‘소비자 행복’ 간의 ‘지각된 판촉’의 조절효과는 유의한 것으로 나타났다. 셋째, 기존의 가정간편식(HMR)에 대한 연구들은 주로 가정간편식(HMR) 구매의도와 만족에 대한 연구들이 대부분이다. 그러나 본 연구에서는 가정간편식(HMR)에 대한 ‘소비자 행복’이라는 새로운 변수를 포함하여 창의적인 연구모델을 제시하였다. 이를 통해 학문적으로 새로운 접근법을 제시하고, 기업에게도 실무적으로 도움을 줄 수 있는 새로운 경쟁모델을 제공하였다.

가정간편식(HMR) 구매행동을 향상시키기 위한 전략적 방안 제시연구: IPA분석을 중심으로

남동현 ( Nam¸ Dong-hyun ),구영애 ( Ku¸ Yeong-ae ),안성식 ( Ahn¸ Sung-sik ) 한국고객만족경영학회 2021 고객만족경영연구 Vol.23 No.3

현대사회는 급속한 경제발전과 소득 증대로 인해 라이프스타일이 크게 변화되고 있다. 특히, 여성의 사회진출의 기회가 늘어나면서 맞벌이 부부가 증가함에 따라 기존의 여성 주부들이 해오던 가정의 식사준비를 제대로 할 수 없게 되었다. 이 외에도 젊은 층의 열악한 경제 사정으로 결혼을 기피하는 현상과 황혼 이혼 및 사별 등의 이유로 1인 가구가 점점 증가하는 등 전반적인 사회ㆍ경제적 변화와 인구ㆍ가구구조의 변화를 맞이하고 있다. 이처럼 시장 환경의 변화로 소비자들의 맛과 요리의 편리성 등 다양한 요구가 늘어나고 건강과 다양성을 중시하는 방향으로 변화되고 비대면 시대로 유통업계의 성장이 둔화됨에 따라 가정간편식은 새로운 비즈니스 모델로 주목받기 시작하였다. 기업에서는 이를 극복하기 위한 전략상품으로 가정간편식을 분류하고 이러한 소비자 집단을 목표시장으로 다양한 제품을 출시하고 있다. 가정간편식 시장이 지속적으로 성장함에 따라 세분화된 가정간편식 개발에 대한 소비자 요구 파악을 통해 가정간편식의 품질 향상과 다변화를 통한 시장 확대를 통해 경쟁우위를 확보하여야 한다. 이에 본 연구에서는 IPA분석을 활용하여 가정간편식 선택속성을 측정하고 중요도와 만족도를 분석하여 분석된 결과를 바탕으로 소비자들의 구매행동을 높이기 위한 전략적 방안을 제시하고자 연구를 진행하였다. 연구결과, 가정간편식 선택속성에 따라 구매행동에 영향을 미치는 것으로 나타났다. Our modern society is going through significant changes in lifestyle due to rapid economic progress and income increase. In particular, since the number of two-paycheck couples is on the rise as the opportunities for women to advance into society expands, it has become difficult to properly prepare meals at home in the way housewives used to carry out in a conventional manner. In addition, we are facing general socioeconomic changes and transformation in the structure of population and household as the number of single-person households is gradually growing because young people tend to avoid marriage due to poor economic conditions, and the elderly couples get divorced or suffer a bereavement. Like this, the changed aspect in the market environment leads to increase of various demands of consumers in terms of convenience of taste and cooking, putting emphasis on health and diversity. Moreover, the growth of distribution industry is slowing down because of the shift to enlarging non-face-to-face culture. All such phenomena made home meal replacement (HMR) attract attention as a new business model. Companies classify HMR as a strategic product to overcome this issue and start to earnestly launch a variety of products targeting this new consumer group. As HMR market continues to grow, it is required to secure a competitive advantage through market expansion based on quality improvement and diversity of HMR by identifying consumer needs for the subspecialized HMR development. With this in mind, based on the analysis results of measurement of HMR selection attributes and analysis of importance and satisfaction using the IPA analysis method, this study conducted research to present strategic proposals aiming at improving purchase behavior of consumers. According to the research results, it turned out that the selection attributes of HMR gave an influence on purchase behavior of consumers.

코로나-19시대 가정간편식(HMR) 제품의 선택속성이 고객만족과 구전의도에 미치는 영향

박계영(Park, Kye-Young) 한국외식경영학회 2021 외식경영연구 Vol.24 No.4

본 연구는 가정간편식(HMR) 제품을 이용하고 있거나, 이용해본 경험자를 대상으로 코로나-19시대 가정간편식 제품선택속성이 고객만족과 구전의도에 어떠한 영향을 미치는 지를 규명하는데 있다. 2021년 3월 02일부터 04월 01일까지 설문조사를 실시하였고, 통계분석은 SPSS WIN 23.0 통계패키지 프로그램을 활용하여, 빈도분석, 탐색적요인분석, 상관관계분석, 회귀분석을 실시하였다. 분석 결과 코로나-19시대 가정간편식 제품선택속성 요인 중 가격성, 편의성, 이벤트성, 건강성, 메뉴성 요인이 가정간편식 제품 편리성 만족에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 가정간편식 제품 제품성 만족 요인에서는 편의성과 건강성 요인이 영향을 미치고, 구전의도 요인에서는 이벤트성 요인만 영향을 미치는 것으로 나타났다. The purpose of this study is to closely examine which influence the home meal replacement(HMR) product selection attribute in the COVID-19 era has upon the customer satisfaction and the word-of-mouth intention targeting the subjects who are using home meal replacement product or have ever used it. A questionnaire survey was conducted from March 2, 2021 to April 1. The statistical analysis was used SPSS WIN 23.0 statistical package program and was carried out frequency analysis, exploratory factor analysis, correlation analysis, and regression analysis. As a result of the analysis, the factors of price type, convenience, event type, health, and menu quality among home meal replacement product selection attribute factors in the COVID-19 era appeared to have an impact on the satisfaction with the convenience of home meal replacement product. In the factors of the home meal replacement product satisfaction, the factors of convenience and health were indicated to have an effect. In the factors of word-of-mouth intention, only the event-type factor was shown to have influence.

가정간편식(HMR)소비자들의 선택속성에 따른 PAD감정이 브랜드 애착 및 브랜드 충성도에 미치는 영향

고아라(Ko, A-Ra),이규민(Lee Gyu-Min) 한국외식경영학회 2021 외식경영연구 Vol.24 No.2

본 연구에서는 HMR (Home Meal Replacement) 소비자의 선택적 속성을 통해 소비자의 PAD 감정 반응을 확인하고 이 감정반응이 브랜드 애착과 브랜드 충성도에 영향을 미치는지 분석하였다. 데이터 수집은 서울에 거주하는 성인 남녀를 대상으로 하여 총 313개의 표본이 최종 분석에 사용되었다. 분석 방법은 SPSS 통계 패키지 프로그램을 이용하여 빈도 분석, 신뢰도 분석, 상관 분석을 수행하였으며, AMOS 통계 패키지 프로그램을 이용하여 확인적 요인 분석 및 구조 방정식 모형 분석을 진행 하였다. 연구결과, 첫 번째, HMR (Home Meal Replacement) 소비자로부터 제품을 선택하는 기준은 건강성에서 가장 높게 나타났다. 두 번째, PAD 감정 반응에서 지배력, 즐거움은 모두 브랜드 애착에 유의한 영향을 미치는 반면 환기는 영향을 미치지 않았다는 것을 볼 수 있다. 마지막으로 브랜드 애착과 브랜드 충성도는 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 연구 결과는 하루가 다르게 성장하고 있는 국내 가정간편식(HMR)시장 경영인들과, 관련 종사원들에게 학술적, 실무적 다양한 시사점을 제공할 것으로 사료되며, 가정간편식(HMR)제품의 특성을 가지고 연구한 것과는 다르게 직접적으로 구매를 하는 소비자들의 특성에 따라 연구한 것이므로 기존 연구의 차별성이 부여되는 바이다. 즉, 소비자의 신념을 높이는 주요 선택 속성으로 소비자 만족도를 높일 수 있는 효과적인 마케팅 전략을 개발할 수있는 데이터로 제공 될 뿐만 아니라 가정간편식(HMR) 구매에 대한 다양한 이론 및 실무적 시사점을 제공 될 것이라 생각된다. In this work, we check the consumer s PAD emotional response through the optional properties of the HMR (Home Meal Replacement) consumer and analyze whether this emotional response affects brand attachment and brand loyalty. For the data collection, a total of 313 samples were used for the final analysis for adult men and women living in Seoul. The analysis method used the SPSS statistical package program to perform frequency analysis, reliability analysis, and correlation analysis, and the AMOS statistical package program to conduct confirmatory factor analysis and structural equation model analysis. Studies have shown that, first, the criteria for selecting products from home meal replacement (HMR) consumers are the highest in health. Second, it can be seen that both dominance and pleasure in PAD emotional responses have a significant effect on brand attachment, while ventilation has no effect. Finally, brand attachment and brand loyalty have a significant impact. These findings are expected to provide a variety of academic and practical implications for domestic HMR market executives and related employees, which are growing day by day, and are differentiated from existing studies because they are based on the characteristics of HMR products. In other words, it is believed that the key selection attributes that increase consumer beliefs will not only be provided as data to develop effective marketing strategies that can increase consumer satisfaction, but also provide various theoretical and practical implications for Home Meal Replacement (HMR) purchases.

패키지의 심적 시뮬레이션이 가정간편식 유형에 따라 구매의도에 미치는 영향: 과정-즐거움의 조절된 매개효과

김지호,최승혁 한국소비자·광고심리학회 2022 한국심리학회지 소비자·광고 Vol.23 No.3

소비자들의 식생활 문화가 변함에 따라 가정간편식 시장이 성장하며 다양한 종류의 제품이 등장하고 있다. 따라서 서로 다른 조리과정을 가진 가정간편식이 소비자의 구매에 미치는 영향을 확인해야 할 필요성이 있다. 이에 본 연구는 가정간편식 패키지의 비교를 통해 소비자의 의사결정을 확인하였다. 본 연구를 통해 가정간편식 패키지가 소비자에게 미치는 영향에 대한 이론적 함의를 확장하고, 식품 마케팅에 대한 실무적 시사점을 제공하였다. 이를 위해 본 연구는 가정간편식 유형에 따라 서로 다른 심적 시뮬레이션을 유발하는 패키지의 제품 사진이 소비자에게 미치는 영향을 확인하였다. 또한 조리과정이 복잡한 가정간편식에서 과정 시뮬레이션이 구매의도에 미치는 영향에 대해, 만드는 과정을 통해 즐거움을 얻는 과정-즐거움의 매개효과를 확인하여 심리적 매커니즘을 검증하였다. 본 연구에서는 2(가정간편식 유형: 밀키트 vs. 레토르트) x 3(심적 시뮬레이션 유형 : 과정 vs. 결과 vs. 통제)의 참가자 간 설계로 실험을 진행하였다. 연구 결과, 밀키트에서는 과정 시뮬레이션 조건에서 나머지 두 조건보다 구매의도가 높게 나타났으며, 반대로 레토르트에서는 통제조건에서 나머지 두 조건보다 높은 구매의도가 나타나 가정간편식 유형과 심적 시뮬레이션의 상호작용이 나타났다. 또한 과정 시뮬레이션 조건이 과정-즐거움을 매개하여 구매의도에 유의한 영향을 미쳤는데, 이는 밀키트에서만 나타나며 레토르트에서는 나타나지 않아 조절된 매개효과를 확인하였다. 이에 따라 본 연구는 소비자의 제작과정에 따라 패키지에 서로 다른 심적 시뮬레이션을 불러일으킬 수 있는 제품 사진을 사용해야 하며, 그 과정에서 소비자가 느끼는 즐거움의 심리적 기제를 확인하였다는 점에서 연구자들과 마케팅 실무자들에게 의의가 있을 것으로 기대한다.

가정간편식(HMR) 소비자 잠재 유형 분류와 식품 소비 라이프스타일 분석

고명지(Myoung Jee Ko) 한국소비문화학회 2023 소비문화연구 Vol.26 No.1

본 연구는 HMR 구매 품목과 빈도에 따른 잠재 프로파일의 유형 분류를 시도하고, 소비 유형에 영향을 미치는 사회구조적 요인과 각 유형에 따른 식품 소비 라이프스타일을 확인하는 것을 목적으로 한다. <2021 가공식품 소비자 태도조사> 자료를 활용하여 잠재프로파일분석(LPA)을 실시한 결과 4개의 잠재집단이 도출되었으며, 각각의 형태에 따라 ‘높은 HMR 소비 집단’, ‘중간 HMR 소비 집단’, ‘낮은 HMR 소비 집단’, ‘즉석식품 소비 집단’으로 명명하였다. R3STEP을 사용하여 잠재프로파일 집단에 대한 영향 요인을 살펴본 결과, 성별, 연령, 교육 수준, 가구 형태, 월가구 소득에서 차이가 있는 것으로 나타났다. 이어 DU3STEP을 사용하여 각 잠재프로파일 집단 유형 간 식품 소비 라이프스타일 차이를 살펴보았다. 그 결과 편의 및 다양성 추구, 건강 추구, 가격 및 품질 비교 등 세 항목에서 통계적으로 유의미한 차이가 존재하였다. 본 연구는 HMR 소비의 양과 폭을 고려한 집단 분류를 시도하고, 사회구조적 요인 및 식품 소비 라이프스타일과의 연관성을 분석함으로써 보다 세분화된 HMR 시장을 살펴볼 수 있는 심층 자료를 제공하였다는 점에서 의의가 있다. The purpose of this study is to try to classify the types of latent profiles according to HMR purchase items and frequency, to examine the influence of related social structural variables, and to identify food-related lifestyles according to each type. The <2021 Processed Food Consumer Attitude Survey> data was analyzed, using Latent Profile Analysis(LPA). As a result, it was classified into four types: ‘high HMR consumption group’, ‘medium HMR consumption group’, ‘low HMR consumption group’, and ‘instant food consumption group’. The factors influencing the latent profile group were examined using R3STEP. As a result, there were differences in gender, age, education level, household type, and monthly household income. Then, using the DU3STEP method, differences in food-related lifestyle between each latent profile group type were examined. As a result, there were statistically significant differences between profile types in three items: ‘convenience and diversity’, ‘health’, and ‘price and quality comparison’. This study is significant in that it provides in-depth data to examine the more detailed HMR market by attempting group classification considering the quantity and breadth of HMR consumption and analyzing the relationship with social structural factors and food-related lifestyle.

LDA를 이용한 HMR 연구동향 토픽모델링 분석

양회창,조희영 한국물류학회 2022 물류학회지 Vol.32 No.1

The purpose of this study is to check the research trends of each journal published on HMR and to obtain information on HMR, so that managers and practitioners in the HMR industry can find clues for continuous growth. In addition, the main purpose is to provide information that can be used as a reference for various industries directly or indirectly related to the growth of HMR. To this end, a total of 242 articles with English abstracts were used as analysis data out of a total of 634 articles searched by ‘HMR’ or ‘home meal replacement’ on ScienceON. The analysis was conducted to derive major issues related to HMR by conducting LDA topic modeling analysis using the R package. The analysis results are as follows. First, HMR studies confirmed that ‘HMR product-related’, ‘user-related’, and ‘user-recognitionrelated ’ factors were remarkably studied. Second, as a result of network analysis, ‘shape’, ‘quality’, ‘brand’, etc. were being studied together with HMR product, purchase and satisfaction. In addition, it was found that factors related to public and factors such as design, mealkit, image, breakfast, and diet were being studied separately. Third, as a result of TF-IDF calculation, it was found that words such as bento, caffeine, bibigo, and allergy were studied more importantly than their frequency. Fourth, as a result of LDA-based topic modeling, a total of 11 topics were derived. Specifically, “HMR products”, “HMR selection attributes”, “HMR users”, and “HMR food hygiene” accounted for 64.1% of the total IDM, so HMR research has been mainly related to HMR products and It was found that there is a lot of interest in the hygiene-related aspects of users and HMR food. The above results suggest that efforts should be made to secure competitiveness based on applicable keywords among various keywords emerging as the latest trends in the HMR industry. For example, by using eco-friendly packaging materials that can protect the environment, it will be possible to realize Greensumers and Safe Food Tech. In addition, through specialization of delivery logistics, it will be possible not only to respond to the social trend of LAN lines, but also to provide an opportunity to enjoy healthy and delicious food in the local commercial area. At the same time, efforts to provide various information and menu composition that millennials can enjoy by reinterpreting menus containing the memories of older generations are expected to be an opportunity for the HMR industry to secure competitiveness. 본 연구의 목적은 가정간편식에 대해 발표한 각 학술지의 연구 동향을 확인하고 HMR에 대한 정보를 획득함으로써 HMR 업계에 종사하는 경영자와 실무자들에게 지속적인 성장을 위한 단서들을 찾을 수 있도록 하는 것이다. 또한, HMR의 성장과 직⋅간접적으로 관련이 있는 다양한 업종들에 참고가 될 정보를 제공하는 것이 주요 목적이다. 이를 위해 본 연구에서는 ScienceON (www.scienceon.kisti.re.kr)에서 HMR 또는 가정간편식으로 검색한 총 634건의 자료 중 영문초록이 탑재되어 있는 총 242건을 분석자료로 활용하였다. 분석은 R패키지를 활용하여 LDA(Latent Dirichlet Allocation) 알고리즘을 활용한 토픽모델링 분석을 실시함으로써 HMR과 관련된 주요 이슈를 도출하고자 하였다. 분석 결과는 다음과 같다. 첫째, HMR 연구들은 HMR 제품 관련, 이용자 관련, 이용자 인지 관련 요인들이 눈에 띄게 연구되고있는 것으로 확인되었다. 둘째, 네트워크분석 결과 HMR 제품, 구매, 만족 등과 함께 형태, 품질, 브랜드 등이 동시에 고려되고 있으며, 공공성과 관련된 요인과 디자인, 밀키트, 이미지, 아침식사, 다이어트와 같은 요인들이 별도로 연구되고 있는 것을 알 수 있었다. 셋째, TF-IDF 연산 결과 도시락(bento), 카페인(caffeine), 비비고(bibigo), 알레르기(allergy)와 같은 단어들이 빈도에 비해 중요하게 연구된 것을 알 수 있었다. 넷째, LDA 기반 토픽모델링 결과 총 11개의 토픽을 도출하였다. 구체적으로 “HMR 제품”, “HMR 선택속성”, “HMR 이용자”, “HMR 식품위생”이 전체 IDM의 64.1%를 차지하고 있어 지금까지 HMR 연구는 주로 HMR제품과관련되고 HMR의 선택과 관련된 속성과 이용자 및 HMR 식품의 위생과 관련된 부분에 많은 관심이 있음을 알 수 있었다. 위와 같은 결과는 HMR업계도 최신 트렌드로 대두되고 있는 다양한 키워드들 중 적용할 수 있는 키워드를 기반으로 경쟁력 확보를 위한 노력이 이루어져야 할 것으로 사료된다. 예를 들어 환경보호가 가능한 친환경 포장재를 활용함으로써 그린슈머들과 안심푸드테크를 실현할 수 있을 것이다. 또한 배달물류의 특화를 통해 랜선 사회 트렌드에 대응할 뿐 아니라 동네 상권에서 건강하고 맛있는 음식을 즐길 수 있는 기회를 제공하며, 기성세대들의 추억이 담긴 메뉴를 밀레니얼 세대들이 재해석해서 즐길 수 있는다양한 정보 제공과 메뉴 구성에 대한 노력은 HMR업계가 경쟁력을 확보할 수 있는 기회의 장이 될 수 있을 것으로 판단된다.

가정간편식(HMR)프리미엄 제품이 심리적 혜택과 재구매에 미치는 영향연구 – 피코크, 요리하다, 올어바웃푸드 구매자를 대상으로

백남길 한국고객만족경영학회 2019 고객만족경영연구 Vol.21 No.3

Lately, along with the number of single person households has been increased, it has changed growth of HMR(Home Meal Replacement) premium products and purchasing behavior. HMR premium proudcts has highly grown 43.3% over last 3 years. The company expanded category of products and increased the number of premium products. Minimum packing and small instant food products responded customer’s needs has changed traditional meal type in households. This study was conducted by verifying effect relationship between physical benefit and repurchase of HMR products through using factors for various category of products and purchase. This study was conducted by using casual relationship of 231 valid questionnaires for goal achievement analysis. First, it turned out that some of respondent purchase heated food products for family meal, snacks. It turned out that important thing in purchasing is taste and nutrition, price, fame of original product. It turned out that the reason of purchase are cooking convenience, saving time. It turned out that they use supermarket, convenience store. It turned out that they get the information from shopping in store, the internet, recommendation. Second, HMR was deducted from aesthetics, convenience, economics, purchasing motivation. Psychological benefit revealed safety, interest, open benefit. This study conducted confirmatory analysis and correlation analysis using SPSS, 21, AMOS 18.0 program and decided to adopt hypothesis by using structural equation modeling(SEM). Third, it turned out that aesthetic, convenience, economics, purchasing motivation of HMR premium products showed significantly positive effect on safety purchasing, interest, open benefit, repurchase. Especially, it founded that aesthetic, convenience, economics, purchasing motivation of variety products category related life style showed significantly positive effect on interest, satisfaction of shopping experience and repurchase. As result, company should have responsibility to reinforce purchasing convenience, factor of quality, design and information of famous product for customers. 1인 및 나홀로 가구의 증가는 HMR프리미엄 제품의 성장과 소비행태를 변화시켜 최근 3년간 43.3%라는 고성장을 이루고 있다. 상품 군이 확장되면서 고객니즈를 반영한 프리미엄제품은 소포장․소용량 간편식으로 가정내 식사방법을 대체하고 있다. 이에 연구자는 가정간편식의 다양한 품질제공과 구매 선택요소, 심리적 혜택, 재구매 영향관계를 검증하기 위해 231명의 인과관계를 최종분석에 사용하였다. 첫째, 설문 응답자의 일반적 특성에서 데워먹는 제품을 가족식사와 간식용으로 구입하며, 맛과 영양, 가격, 원제품 유명도 순으로 중요하게 생각하였다. 그 이유는 조리의 편함이나 시간절약으로 나타났으며, 대형마트와 편의점에서 구입, 매장의 쇼핑 중이나 인터넷, 주위추천으로 정보를 얻고 있다. 둘째, HMR프리미엄 제품은 심미성, 편의성, 경제성, 구매 동기성으로 도출되었으며, 심리적 혜택은 안전적, 흥미적, 개방적 혜택과 재구매 의도는 그대로 도출되었다. SPSS 21.0과 AMOS 18.0 통계프로그램으로 요인분석 후 확인적 요인분석과 상관관계를 분석하였으며, 경로모형의 구조방정식을 통해 가설의 채택여부를 결정하였다. 셋째 HMR프리미엄 제품의 심미성과 편의성, 경제성, 구매 동기성은 안전한 구매와 흥미, 개방적, 심리적, 재구매에 유의한 것으로 나타났다. 이와 같이 자신의 라이프 스타일에 따른 다양한 상품군을 통해 심미성, 편의성, 경제성, 구매 동기성은 쇼핑환경의 흥미로움이나 안전에 따라 재구매에 영향을 미친다. 따라서 다양한 품질요소의 다양성과 편의성을 고려하며, 유명식품 정보 원천 등을 개방하여 확대해주어야 할 책임이 있다.

가정간편식(HMR) 시장의 현황과 해결방안 연구

이윤정(Lee, Yun-Jung),김윤경(Kim, Youn-Kyeong),윤예리(Youn, Aye-Ree) 한국외식경영학회 2021 외식경영연구 Vol.24 No.5

최근 식품･외식산업에서 가장 급속하게 성장·분화하고 있는 영역은 바로 가정간편식(HMR, Home Meal Replacement)이다. 선행 연구논문을 바탕으로 문헌연구를 진행하며 각종 정책자료 등을 객관적으로 분석·평가하고, 식품·외식산업 관련 통계자료를 활용하여 HMR의 현황과 이슈 그리고 문제점을 파악하여 해결방안을 모색하고자 하였다. HMR이 부상하게 된 기반에는 네트워크와 공유경제의 확산, 산업과 시장에서의 스마트화, 코로나-19 등 새로운 환경이 조성된 점과 식품･외식산업 간 융합의 가속화 등 푸드테크(Food Tech), 밀키트의 확대, 케어푸드(Carefood)로의 분화 등이 주요 이유이다. 이러한 HMR 시장의 확대와 더불어 여러 가지 문제점이 나타나고 있다. 우선 포장과 저장, 가공기술을 위한 R&D와 소수 생산 대기업의 독과점, 납품 유통업체의 불공정 관행, 관련 전문인력 양성과 안정적 원료수급 확보의 어려움 등이다. 따라서 HMR 관련 공정한 정부정책이 필요하다. 또한 HMR 상품은 대부분 1회용 식품 용기･포장인데, 이것의 감소 방안과 재활용 및 친환경 포장재의 활용률을 높이는 환경보호 방안이 마련되어야 한다. HMR의 급속한 성장에 따른 보건·안전관리의 강화와 소비자 보호를 위한 대책 마련도 시급한 과제이다. 온라인유통 식품 관련해서는 제조와 포장, 배송과 배송 종사자 관련 안전관리기준을 마련하는 것이 필요하다. 동시에 식품안전 사고 예방과 식중독 등 식품안전사고 발생 시 소비자를 보호할 수 있는 방안을 적극적으로 마련해야 한다. 음식·식품산업과 4차 산업혁명 시대의 만남인 푸드테크 시장에서 새로운 과제로 부상하고 있는 분야가 바로 대체식품 개척이다. HMR은 온라인을 통한 유통이 대부분이기 때문에 이에 대한 법적 근거와 관리방안 마련도 필요하다. 이러한 문제점들이 해결된다면 HMR의 활성화는 새로운 고용과 일자리를 창출하는 것은 물론 창업의 활성화에도 기여할 수 있을 것이라고 기대한다. The most rapidly growing and differentiated area in the recent foodservice industry is HMR(Home Meal Replacement). The basis for the rise of HMR is the spread of networks and the sharing economy, smartization in industries and markets, the creation of new environments such as COVID-19, and the acceleration of convergence between food and foodservice industries. The main reasons are the expansion of kits and differentiation into Carefood. Along with the expansion of the HMR market, various problems are appearing. First of all, R&D for packaging, storage, and processing technology, monopoly of a small number of large companies, unfair practices of suppliers and distributors, and difficulties in nurturing related experts and securing stable raw material supply. Therefore, fair government policies related to HMR are necessary. In addition, environmental protection measures that increase the utilization rate of recycling and eco-friendly packaging materials should be prepared. Also necessary to strengthen health and safety management and prepare measures to protect consumers. If these problems are resolved, it is expected that the revitalization of HMR will create new jobs and jobs and contribute to the revitalization of start-ups.