수정된 기술수용 모델(mTAM)을 이용한 : 20대 소비자들의 푸드테크 사용의도에 관한 연구

정갑연(Jeong, Gap-Yeon),이혜리(Lee, Hye-Ri) 한국외식경영학회 2022 외식경영연구 Vol.25 No.2

본 연구는 수정된 기술수용 모델을 바탕으로 20대 소비자들이 인식하는 푸드테크의 다차원적 특성(건강성, 편의성, 오락성)이 푸드테크에 대한 지각된 유용성과 용이성에 영향을 미침으로 인해 결과적으로 푸드테크 사용의도에 긍정적인 영향을 미치는지 살펴보고자 하였다. 이를 측정하기 위해 경북의 D, G, A 도시에 있는 푸드테크를 경험한 20대 소비자들 173명의 자료를 수집하였다. 실증분석 결과 푸드테크의 특성 중 건강성은 지각된 유용성에 긍정적인 영향을 미쳤으나, 지각된 용이성에는 영향을 미치지 않는 것으로 확인되었다. 반면, 오락성은 지각된 용이성에는 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났지만 지각된 유용성에는 영향을 미치지 않는 것으로 검증되었다. 편의성의 경우 지각된 유용성과 용이성에 모두 긍정적인 영향을 미쳤으며, 또한 푸드테크에 대한 소비자들의 지각된 용이성은 유용성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 지각된 유용성과 용이성 모두 소비자들의 푸드테크 사용의도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다. 본 연구는 소비자들이 푸드테크를 사용하는 의도에 영향을 미치는 푸드테크의 다차원적 특성을 살펴봄으로써 기업들이 푸드테크를 통한 제품 및 서비스를 개발 시 중요하게 고려해야 할 특성들을 제시하였다는 데 의의가 있다. Based on the modified technology acceptance model, this study looked to see if the food-tech characteristics(health, convenience, and entertainment) recognize by customer in their 20s could affect their perceived usefulness and ease of use of food-tech and improve their intention to use food-tech. To measure this, collect the materials 173 consumers in their 20s experienced food-tech in cities D, G and A in North Gyeongsang Province. The empirical analysis showed that the health of food technology had a positive effect on perceived usefulness, but did not affect perceived ease of use. On the other hand, entertainment has had a positive effect on perceived ease of use, but it has been found not to affect perceived usefulness. Convenience had a positive effect on both perceived usefulness and ease of use. In addition, perceived ease of use by consumers in food-tech had a significant effect on usefulness, and both perceived usefulness and ease of use were found to have a positive effect on consumers intention to use food-tech. By looking at food-tech characteristics that affect consumers intention to use food-tech, this study may be meaningful in that IT companies have presented important features to consider when developing products and services through food-tech.

푸드테크에서의 식육 단백질 대체식품 활용방안 및 미래 전망

김예지,차지윤,김정헌,김태경,박민경,이재훈,최윤상 한국식품과학회 2023 식품과학과 산업 Vol.56 No.3

Alternative proteins, which can replace traditional animal- derived proteins in the conventional livestock industry, are receiving significant attention through innovative utilization of food tech. Plant-based foods, edible insects, and cell-based foods are typical fast-growing alternative food groups, which are used as meat protein substitutes based on their respective advantages. Plant-based foods continue to be studied for quality improvement by combining various food technologies. As for insect protein, the types of insects used for food are increasing, and processing techniques and utilization methods suitable for each insect are being studied. Cell-based foods are expected to have the most similarity to meat characteristics, and research considering production efficiency and economic feasibility will continue to be necessary. The process of improving product quality and maximizing production efficiency through continuous research on food tech technology, as well as proving the safety of new food groups, will be required.

Z세대의 소비경험가치 향상을 위한 국내 푸드테크 산업의 대체식품 플랫폼 서비스디자인 전략 연구 -Kano 모델의 활용을 중심으로-

노아영,구유리 한국디자인문화학회 2023 한국디자인문화학회지 Vol.29 No.2

The domestic food industry and experts predict the “3th Industrial Revolution and Food Tech” as the issues that will have the greatest impact on the food industry in the next five years. The food tech industry is attracting attention as a new growth engine as the sustainability of the social environment such as health, environmental protection, and animal welfare is emphasized. In particular, alternative foods are one of the rapidly growing markets thanks to the value-oriented tendencies of Generation Z. This study analyzed user consumption experience value factors to improve the experience of alternative food services, focusing on the domestic food technology market, and studied for the purpose of proposing service design strategies. Based on previous studies, service design strategies were discovered by journey through online and offline service analysis of alternative foods, and their utility was verified using the Kano model and customer satisfaction coefficient. Based on the analysis results, we would like to present a platform service that can specify ideas for improving the value of alternative food consumption experience and provide a consistent experience of online and offline stores. It is hoped that the results of this study will be used as research data on alternative food user experience value factors and as an empirical improvement strategy for vegan platform services to contribute to improving the user experience. 국내 식품 산업계와 전문가들은 향후 3년 내 식품산업에서 가장 큰 영향을 미칠 이슈로 ‘4차 산업 혁명과 푸드테크’를 전망하고 있다. 푸드테크 산업은 건강, 환경 보호, 동물 복지 등 사회 환경의 지속가능성이 부각되면서새로운 성장 동력으로 주목받고 있다. 특히 Z세대의 가치지향적 성향에 힘입어 급성장을 하고 있는 시장 중 하나가 대체식품이다. 본 연구는 국내 푸드테크 시장을 중심으로 대체식품 서비스 경험 향상을 위한 사용자 소비경험가치 요인을 분석하고 서비스디자인 전략 제안을 목적으로 연구하였다. 선행연구를 바탕으로 대체식품 온⋅ 오프라인 서비스 분석을 통해 서비스디자인 전략을 여정별로 발굴하고, Kano 모델과 고객만족계수를 활용하여효용성을 검증하였다. 분석 결과를 바탕으로 대체식품소비경험가치 향상을 위한 아이디어를 구체화하고 온・ 오프라인 매장의 일관성 있는 경험을 제공할 수 있는 플랫폼 서비스를 제시하고자 한다. 본 연구 결과가 대체식품 사용자 소비경험가치 요인에 관한 연구 자료와 비건플랫폼 서비스의 실증적인 개선 전략으로 활용되어 사용자 경험 향상에 기여할 수 있기를 기대한다.

푸드테크 산업의 선택행동 연구: 푸드테라피 이용자의 확장된 합리적 행동이론(ETRA)을 중심으로

황금주 중앙대학교 한국전자무역연구소 2024 전자무역연구 Vol.22 No.1

This study analyzed the choice behavior of food therapy users in the food tech industry, focusing on the expanded theory of rational action (ETRA). A survey was conducted on 2,000 food therapy users for 20 days from December 4 to December 23, 2023, and 460 questionnaires, or 23.0%, were used in the final analysis. This study designed a moderating effect model based on the extended theory of rational action (ETRA) as a conceptual research model. A total of 35 items were investigated to design the conceptual research model, with seven observed variables and four potential variables. The structural equation model was verified using variables. Food therapy was found to act as a moderating effect in the extended rational action model (ETRA). The moderating effects of attitude, subjective norm, and perceived behavioral control in influencing intention to use and behavior were found to be higher for psychological therapy users than for physical therapy users. This study presented policy implications on the need for quantitative analysis of the food tech industry from a macro perspective and empirical research on food therapy business from a micro perspective, as well as legal and institutional support for the food therapy industry and alternative foods. Policy implications for market revitalization and promotion, establishment of a global value chain in the food tech industry, and supply chain management of the food therapy business were presented.

푸드테크 스타트업의 성공요인 분석 : ERIS 모델을 중심으로

하리다(Ha ReeDa) 단국대학교 글로벌벤처전략연구소 2021 Entrepreneurship&ESG연구 Vol.1 No.1

푸드테크는 전통적인 식품산업과 농림축수산업에 과학기술을 접목시킨 분야를 의미하며, 최근 지속 가능성에 대한 관심과 비대면 서비스에 대한 수요에 따라 발전하고 있다. 한편, 푸드테크는 식재료의 생산, 개발, 가공 및 관리, 유통 및 판매 등 식품과 관련된 모든 분야에 적용 가능성이 높음에도 불구하고 국내에서는 식재료 유통, 소비 및 정보 공유 등 일부 분야에서만 활성화되고 다른 푸드테크 영역으로 확산은 더딘 상황이다. 푸드테크 산업은 기존의 산업을 기반으로 하여 다른 산업에 비해 진입장벽이 낮음에도 불구하고 많은 푸드테크 스타트업들은 투자 유치나 경쟁력 확보에 실패를 경험하고 있다. 본 연구는 국내의 푸드테크 성공사례를 중심으로, 푸드테크 생태계에서 스타트업들이 새로운 비즈니스를 창출하고 투자를 유치할 수 있는 전략이 무엇인지 도출하고자 한다. 구체적으로, 국내에서 대표적인 푸드테크 스타트업 ㈜컬리의 사례를 대상으로 기업의 성공요인 분석 모델인 ERIS모델을 적용하여 스타트업 성공을 위한 창업가 요인, 자원 요인, 산업환경 요인 및 전략 요인을 도출하고자 한다. Food-tech refers to integration science & technology with the traditional food, agriculture, forestry, livestock, and fisheries industries. Recently, Food-tech has been emerged by Interest in sustainability and demand for non-face-to-face services. Although Food-tech has a lot of potential for application to various food-related fields such as Agri-Tech, Food-science, Foodservice, Coaching, Delivery, Retail, it is limited to certain areas and has not spread to other Food-tech fields in Korea. The barriers to entry into the Food-tech market are lower than other industries because it is based on existing markets, but numerous startups fail to attract investment or achieve a long-standing competitive advantage. The purpose of this study is to derive strategies for startups to adopt new business models and attract investment in the Food-tech ecosystem, focusing on one of the most successful startup cases in Korea. Specifically, this study analyzes the case of Korean startup Curly Corp. with the ERIS model and suggests success factors in entrepreneur, resources, Industry Environment, Strategy.

Analysis on Domestic Franchise Food Tech Interest by using Big Data

Hyun Seok Kim,Yang-Ja Bae,Munyeong Yun,Gi-Hwan Ryu The Institute of Internet 2024 International Journal of Internet, Broadcasting an Vol.16 No.2

Franchise are now a red ocean in Food industry and they need to find other options to appeal for their product, the uprising content, food tech. The franchises are working on R&D to help franchisees with the operations. Through this paper, we analyze the franchise interest on food tech and to help find the necessity of development for franchisees who are in needs with hand, not of human, but of technology. Using Textom, a big data analysis tool, "franchise" and "food tech" were selected as keywords, and search frequency information of Naver and Daum was collected for a year from 01 January, 2023 to 31 December, 2023, and data preprocessing was conducted based on this. For the suitability of the study and more accurate data, data not related to "food tech" was removed through the refining process, and similar keywords were grouped into the same keyword to perform analysis. As a result of the word refining process, a total of 10,049 words were derived, and among them, the top 50 keywords with the highest relevance and search frequency were selected and applied to this study. The top 50 keywords derived through word purification were subjected to TF-IDF analysis, visualization analysis using Ucinet6 and NetDraw programs, network analysis between keywords, and cluster analysis between each keyword through Concor analysis. By using big data analysis, it was found out that franchise do have interest on food tech. "technology", "franchise", "robots" showed many interests and keyword "R&D" showed that franchise are keen on developing food tech to seize competitiveness in Franchise Industry.

푸드테크 서비스환경에 따른 지각된가치가 고객만족 및 재방문의도에 미치는 영향

이승익 ( Lee Seung-ik ) 한국호텔리조트학회 2024 호텔리조트연구 Vol.23 No.3

The purpose of this study was to investigate the effect of the perceived value of the food tech service environment on customer satisfaction and revisit intention.For the study, 284 (94%) questionnaires were used for empirical analysis. Data analysis was processed through descriptive statistical analysis, exploratory factor analysis, reliability analysis, Cronbach's α test, and multiple regression analysis according to the purpose of the study using the SPSS 20.0 statistical program. The results of the study are as follows. First, it was found that substitute foods, food robots, and delivery app service factors had a significant effect on cognitive value. Next, it was found that substitute foods and food robot factors had a significant effect on emotional value. Second, as a result of analyzing the effect of perceived value on customer satisfaction, it was found to have a significant effect. Third, as a result of analyzing the effect of perceived value on revisit intention, it was found that perceived value had a significant effect on revisit intention. Fourth, as a result of analyzing the effect of customer satisfaction on revisit intention, it was found that customer satisfaction had a significant effect on revisit intention. As implications of this study, the theoretical basis for a new business model called the food tech service environment was presented. In addition, it is meaningful that it provided a competitive advantage strategy for restaurant companies by emphasizing and promoting convenience and accuracy in the food tech service environment, and the health and ethical aspects of alternative foods.

푸드테크 기반 직무환경이 조직몰입과 직무성과에 미치는 영향 - 호남지역 외식기업 내부고객을 중심으로 -

이무형 ( Lee Mu-houng ) 한국호텔리조트학회 2021 호텔리조트연구 Vol.20 No.4

The purpose of this study is to examine the effects of food tech-based job environment on organizational commitment and job performance, and how organizational commitment affects job performance among internal customers of restaurant companies operating in the Honam region that build and utilize food tech-based job environments. The effect was empirically analyzed and verified. The results of the research hypothesis established through previous studies on food tech-based job environment, organizational commitment, and job performance are as follows. first. Practical and internal work environment has a significant positive (+) effect on normative organizational commitment. second. The practical work environment has a significant positive (+) effect on emotional organizational commitment. third. Among the food tech-based job environments, the practical job environment has a significant positive (+) effect on job performance. fourth. Normative and emotional organizational commitment has a significant positive (+) effect on job performance.

푸드테크(Food-Tech) 기술이 적용된 외식기업의 서비스품질과 외식소비성향이 고객만족 및 재방문의도에 미치는 영향

변금섭(Kuem Seop Byeon),어윤선(Yoon sun Eu) 한국외식경영학회 2022 외식경영연구 Vol.25 No.5

본 연구는 푸드테크 기술이 적용된 외식기업의 서비스 품질과 외식소비성향이 고객만족 및 재방문의도에 어떠한 영향을 미치는지 살펴보았으며 본 연구를 위해 푸드테크 기술을 적용한 외식기업을 방문한 일반인들을 대상으로 고객이 매장을 방문하여 느끼게 되는 서비스 품질과 고객의 개개인의 독특한 외식소비성향이 고객만족에 어떠한 상관관계가 있는지 또한 고객만족이 재방문의도에 어떠한 영향을 미치고 있는가에 대하여 조사하였다. 설문조사의 방법을 통하여, 매장을 방문한적 있는 고객들을 대상으로 설문조사를 실시하였고, SPSS 통계프로그램을 사용하여 신뢰도 분석, 탐색적 요인분석, 회귀분석 등을 실시하였다. 이러한 과정에 따른 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 본 연구의 목적을 달성하기 위해서 설정한 변수들의 탐색적 요인분석을 실시한 결과, 푸드테크 기술이 적용된 외식기업의 서비스품질은 유형성, 신뢰성, 반응성, 확신성, 공감성의 요인으로 구성되었고, 신뢰성과 공감성은 하위요인은 고객만족도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 고객이 푸드테크 기술이 적용된 외식기업의 서비스품질에 신뢰성과 공감성이 증가할수록 고객의 외식기업에 고객만족도가 높게 나타났다. 둘째, 외식소비성향이 고객만족에 미치는 영향을 알아보기 위하여 단순회귀분석을 실시한 결과, 도전호기심형, 신속추구형, 편의지향형은 고객만족도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 고객의 외식소비성향이 도전호기심형, 신속추구형, 편의지향형 일수록 고객만족도에 대해 긍정적인 영향을 준다. 셋째, 푸드테크 기술이 적용된 외식기업을 이용한 고객의 만족도가 재방문의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 이용 고객이 높은 고객만족을 느낀다면 언제든지 재방문이 활발해진다는 것이다. 넷째, 푸드테크 기술이 적용된 외식기업의 서비스품질의 하위 요인이 재방문의도에 미치는 영향을 알아보기 위하여 회귀분석을 실시한 결과로 모든 하위 요인이 유의한 정(+)의 영향을 미치지 않는 것으로 분석되었다. 다섯째, 외식소비성향이 재방문의도에 미치는 영향을 알아보기 위하여 회귀분석을 실시한 결과, 도전호기심, 신속 추구형, 편의지향형은 재방문의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 고객의 외식소비성향이 도전호기심, 신속 추구형, 편의지향형 일수록 재방문에 대해 활발해진다는 것을 의미한다. The researchers looked at how Food-Tech technology applies restaurant service quality and how consumption tendencies affect customer satisfaction and revisit intention. For this study, the general public who visited a catering company that applied Food-Tech technology was surveyed to find out how the quality of service that customers feel when they visit the store and the unique tendency to eat out of the customer correlates with customer satisfaction, and how customer satisfaction affects the intention to return. Through the survey method, a survey was conducted targeting customers who had visited the store, and reliability analysis, exploratory factor analysis, and simple and multiple regression analysis were performed using SPSS statistical program.

푸드테크 기반 로봇바리스타 카페 경험적가치가 고객만족과 재방문의도에 미치는 영향 -추천의도 조절효과 중심-

조성진 한국콘텐츠학회 2023 한국콘텐츠학회논문지 Vol.23 No.5

Consumption and use of coffee and beverages in Korea are continuously increasing. In addition, the number of cafes that have introduced and operated food tech-based robot baristas is increasing. This study aims to find out the relationship between experiential value, customer satisfaction, revisit intention, and recommendation intentions of a food tech-based robot barista cafe. For data research, convenience sampling was used, focusing on customers in the Seoul area. The research period was about 40 days, and 302 copies were used for analysis, and SPSS 25.0 statistical program was used. As a result of the analysis, hypothesis 1, emotional (β=.283), financial (β=.236), and rarity (β=.382) were significant in customer satisfaction, but service (β=.016) was not significant. Hypothesis 2, customer satisfaction (β=.174) has a significant effect on recommendation intentions. Hypothesis 3, recommendation intentions between experiential value and customer satisfaction, verified that there is a moderating role. Through this study, it is expected that it will be able to contribute a lot to the development of the food service industry through the discovery of future food service trends and efficient marketing strategies. 국내 커피·음료 분야의 소비와 이용이 계속적으로 증가하는 추세와 더불어 푸드테크 기반 로봇바리스타를 도입하여 운영하는 카페가 급속도로 증가하고 있다. 본 연구는 푸드테크 기반 로봇바리스타 카페의 경험적 가치와 고객만족, 재방문의도에 미치는 영향과 이들의 관계에서 추천의도가 어떠한 조절효과를 미치는지 알아보고자 한다. 자료조사는 최근 서울을 중심으로 로봇바리스타를 도입하여 운영 중인 카페 이용고객을 대상으로 편의표본추출을 사용하였다. 조사기간은 약 40일간 진행하여 302부를 분석에 사용하였고 SPSS 25.0 통계 프로그램을 이용하였다. 분석결과 가설1, 감정적(β=.283), 경제적(β=.236), 진귀적(β=.382)은 고객만족에 유의한 영향이 있었으나 서비스(β=.016)는 유의하지 않는 것으로 나타났다. 가설2, 고객만족(β=.174)은 추천의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 가설3, 경험적 가치 중 감정적, 진귀적 요인은 유의한 정(+)의 영향력이 있는 것으로 나타났으며, 경제적과 서비스 요인은 유의적인 부(-)의 영향력이 있었다. 본 연구를 통해 미래의 외식 트렌드의 발견과 효율적인 마케팅전략을 통해 외식산업 발전에 많은 기여를 할 수 있을 것으로 기대한다.