케어푸드 HMR 선택속성이 식품영양표시 인식 및 만족도에 미치는 영향

양수현,김동진 경성대학교 산업개발연구소 2023 산업혁신연구 Vol.39 No.3

본 연구는 케어푸드 HMR 선택속성이 식품 영양표시 인식 및 소비자들의 만족도에 관하여 알아보고자 하였다. 이를 위해 케어푸드 HMR의 구입 경험이 있는 서울, 경기, 인천 지역의 20세 이상 성인 소비자들을 대상으로 2023년 2월 16일부터 2023년 6월 11일까지 설문을 실시하였으며, 총 247부의 설문 중 답변이 불성실한 7부를 제외하고, 총 240부를 실증분석하였으며, 분석 결과는 다음과 같다. 첫째, 케어푸드 HMR 선택속성 맛, 영양성분, 편의성, 다양성, 가성비 중 ‘영양성분’과 ‘가성비’는 식품영양표시 인식에 유의한 정(+)의 영향을 나타냈다. 둘째, 케어푸드 HMR 선택속성 중 ‘영양성분’과 ‘편의성’, ‘다양성’은 만족도에 유의한 정(+)의 영향을 나타냈다. 셋째, ‘식품영양표시 인식’은 ‘만족도’에 유의한 정(+)의 영향을 나타냈다. 본 연구 결과는 케어푸드 HMR 식품의 시장 성장에 있어 기초 지식으로 제공하며, 식품 영양표시의 중요성에 대해 인지하고 있는 기업들에게 유익한 정보가 될 것으로 사료된다. ABSTRACT The purpose of this study was to investigate the perception of food nutrition labeling and consumer satisfaction with care food HMR selection attributes. To this end, a survey was conducted from February 16, 2023 to June 11, 2023 targeting adult consumers aged 20 or older in Seoul, Gyeonggi, and Incheon who had experience purchasing Care Food HMR. Out of a total of 247 questionnaires, a total of 240 questionnaires were empirically analyzed, excluding 7 questionnaires with insincere answers, and the results of the analysis are as follows. First, among the care food HMR selection attributes, taste, nutrition, convenience, diversity, and cost-effectiveness, ‘nutrition component’ and ‘cost-performance ratio’ showed a significant positive (+) effect on the recognition of food nutrition labeling. Second, among the HMR selection attributes of care food, 'nutritive ingredients' and 'convenience' and 'diversity' showed a significant positive (+) effect on satisfaction. Third, 'Food Nutrition Label Recognition' showed a significant positive (+) effect on 'Satisfaction'. The results of this study provide basic knowledge for the growth of the Care Food HMR food market, and are considered to be useful information for companies aware of the importance of food nutrition labeling.

푸드테크(FoodTech)가 적용된 식습관 관리를 위한 스마트 도시락 사례 연구

홍지흔(Hong, Ji Heun),김은영(Kim, Eun Young) 한국디자인문화학회 2020 한국디자인문화학회지 Vol.26 No.4

최근 식생활 양식이 변화하게 되었고 이에 따른 식습관의 변화로 영양 불균형 등 각종 질병에 노출되면서 건강이나 식습관에 대한 사람들의 관심이 증가하고 식생활 개선의 필요성이 야기되고 있다. 이러한 식생활에 대한 사람들의 관심 및 수요 증가와 더불어 기술발전에 따른 푸드테크(FoodTech)의 성장으로 식품 산업 전반에 걸쳐 다양한 발전이 이루어졌고 이에 따라 식생활과 밀접한 관련이 있는 도시락 또한 지능적으로 변모하게 되었다. 최근 도시락은 물가 상승, 혼밥족의 증가, COVID-19 출현 등의 원인으로 점차 수요가 증가하며 긍정적인 전망이 예측되기에 본 연구에서는 식단 관리를 중심으로 스마트 도시락에 대한 사례분석을 진행하여 제품에 대해 이해하고 향후 방향에 대하여 전망하고자 하였다. 우선 도시락의 일반적인 특성을 파악한 후 푸드테크의 발전을 중심으로 스마트 도시락의 성장 배경을 알아보았고 사례를 토대로 유형 및 구성요소, 기능을 파악하였다. 조사한 문헌 연구를 토대로 스마트 도시락 분석 기준을 설정하여 사례분석을 진행하고 이를 통해 스마트 도시락 현황을 이해하여 방향에 대하여 전망하였으며, 이는 크게 ‘1. 물리적 대상과 서비스의 심리적 거리 단축을 통한 사용성 증진, 2. 개인화(Personalization) 중점의 서비스 구축을 통한 소비자의 욕구 충족, 3. 사용자와의 상호작용을 통한 양방향성 커뮤니케이션(Communication) 및 네트워킹(Networking)’으로 도출되었다. 이를 통해 본 연구는 식생활에 관한 관심과 수요가 증가하며 식습관 개선의 필요성이 야기되고 있는 상황 속에서 푸드테크(FoodTech) 기술의 발전을 기반으로 출현한 스마트 도시락의 새로운 가능성을 확인할 수 있었다. Recently, dietary habits have changed, and as a result of changes in dietary habits, exposure to various diseases such as nutritional imbalances, people’s interest in health or eating habits has increased, leading to a need for improvement in diet. With the growth of FoodTech due to the increase in people’s interest and demand for dietary life and the development of technology, various developments have been made throughout the food industry, and lunchboxes closely related to dietary life have also been intelligently transformed. Recently, the demand for lunch boxes has gradually increased due to rising inflation, the increase of person who eats alone, and the emergence of COVID-19, and a positive outlook is predicted. Therefore, in this study, a case analysis of smart lunch boxes was conducted, focusing on diet management, to understand products and to forecast future directions. First, after grasping the general characteristics of lunch boxes, the background of the growth of smart lunch boxes was investigated, centering on the development of food tech, and the types, components, and functions were identified based on cases. Based on such literature research, the smart lunch box analysis criteria were selected and case analysis was conducted to understand the current status of smart lunch boxes and forecast the direction. This was largely derived as ‘1. Improve usability by shortening the psychological distance between physical objects and services, 2. Satisfy the needs of consumers by building a service focusing on personalization, 3. Interactive communication and networking through user interaction’. Through this, this study was able to confirm the new possibility of smart lunch box based on the development of FoodTech technology in a situation where interest and demand for dietary life is increasing and the need for improvement of eating habits is caused.

가정간편식(HMR) 시장의 현황과 해결방안 연구

이윤정(Lee, Yun-Jung),김윤경(Kim, Youn-Kyeong),윤예리(Youn, Aye-Ree) 한국외식경영학회 2021 외식경영연구 Vol.24 No.5

최근 식품･외식산업에서 가장 급속하게 성장·분화하고 있는 영역은 바로 가정간편식(HMR, Home Meal Replacement)이다. 선행 연구논문을 바탕으로 문헌연구를 진행하며 각종 정책자료 등을 객관적으로 분석·평가하고, 식품·외식산업 관련 통계자료를 활용하여 HMR의 현황과 이슈 그리고 문제점을 파악하여 해결방안을 모색하고자 하였다. HMR이 부상하게 된 기반에는 네트워크와 공유경제의 확산, 산업과 시장에서의 스마트화, 코로나-19 등 새로운 환경이 조성된 점과 식품･외식산업 간 융합의 가속화 등 푸드테크(Food Tech), 밀키트의 확대, 케어푸드(Carefood)로의 분화 등이 주요 이유이다. 이러한 HMR 시장의 확대와 더불어 여러 가지 문제점이 나타나고 있다. 우선 포장과 저장, 가공기술을 위한 R&D와 소수 생산 대기업의 독과점, 납품 유통업체의 불공정 관행, 관련 전문인력 양성과 안정적 원료수급 확보의 어려움 등이다. 따라서 HMR 관련 공정한 정부정책이 필요하다. 또한 HMR 상품은 대부분 1회용 식품 용기･포장인데, 이것의 감소 방안과 재활용 및 친환경 포장재의 활용률을 높이는 환경보호 방안이 마련되어야 한다. HMR의 급속한 성장에 따른 보건·안전관리의 강화와 소비자 보호를 위한 대책 마련도 시급한 과제이다. 온라인유통 식품 관련해서는 제조와 포장, 배송과 배송 종사자 관련 안전관리기준을 마련하는 것이 필요하다. 동시에 식품안전 사고 예방과 식중독 등 식품안전사고 발생 시 소비자를 보호할 수 있는 방안을 적극적으로 마련해야 한다. 음식·식품산업과 4차 산업혁명 시대의 만남인 푸드테크 시장에서 새로운 과제로 부상하고 있는 분야가 바로 대체식품 개척이다. HMR은 온라인을 통한 유통이 대부분이기 때문에 이에 대한 법적 근거와 관리방안 마련도 필요하다. 이러한 문제점들이 해결된다면 HMR의 활성화는 새로운 고용과 일자리를 창출하는 것은 물론 창업의 활성화에도 기여할 수 있을 것이라고 기대한다. The most rapidly growing and differentiated area in the recent foodservice industry is HMR(Home Meal Replacement). The basis for the rise of HMR is the spread of networks and the sharing economy, smartization in industries and markets, the creation of new environments such as COVID-19, and the acceleration of convergence between food and foodservice industries. The main reasons are the expansion of kits and differentiation into Carefood. Along with the expansion of the HMR market, various problems are appearing. First of all, R&D for packaging, storage, and processing technology, monopoly of a small number of large companies, unfair practices of suppliers and distributors, and difficulties in nurturing related experts and securing stable raw material supply. Therefore, fair government policies related to HMR are necessary. In addition, environmental protection measures that increase the utilization rate of recycling and eco-friendly packaging materials should be prepared. Also necessary to strengthen health and safety management and prepare measures to protect consumers. If these problems are resolved, it is expected that the revitalization of HMR will create new jobs and jobs and contribute to the revitalization of start-ups.

Food Ontology Model for a Healthcare Service

Byung Mun Lee(이병문) 한국산업정보학회 2012 한국산업정보학회논문지 Vol.17 No.6

유비쿼터스 정보기술이 의료서비스와 융합되면서 자가 건강관리에 필요한 다양한 형태의 콘텐츠에도 영향을 주고 있다. 특히 웹과 모바일 환경의 빠른 변화로 다량의 헬스케어 콘텐츠가 예상되기 때문에 검색의 효율성이 중요하다. 더구나 콘텐츠의 개인 맞춤형은 더 세밀하고 필요하며 단순한 키워드 중심의 검색방식에서도 환자 또는 사용자 요구와 특성에 맞도록 효율적인 검색방식이 필요하다. 따라서 콘텐츠의 의미를 시스템이 빠르게 이해할 수 있도록 정확한 시맨틱 검색이 필요하며 이를 위한 헬스케어 온톨로지를 모델링은 매우 의미 있다. 따라서 본 연구에서는 Protege 툴을 활용하여 헬스케어 콘텐츠 중 음식(Food) 클래스와 하위 클래스를 설계하고 각 클래스에 대한 제약조건 및 관계를 정의하여 실제 시스템에서 활용할 수 있는 시스템도 모델링하였다. 이렇게 모델링된 헬스케어 콘텐츠 온톨로지는 환자나 사용자들에게 원하는 정보를 신속하고 정확하게 검색할 수 있는 기반을 제공해준다. Ubiquitous technology influences on various firms of contents needed for self-healthcare, as it fuses into medical services. Particularly, rapid changes in the web and mobile environment, requiring various sorts of healthcare and its related contents, make efficiency of search more important. Personalized contents needs to be more refined as well as the existing simple keyword-centered searching method needs to be more effective in order to meet both requirements and characteristics of each patient or each user. A precise semantic searching method is required for a system to understand promptly the meaning of a contents. In this respect, to build a healthcare ontology has its own significance. This study builds up a system model that can be utilized practically in existing systems by setting up the Food Class and its sub-class among the healthcare contents with Protege tool and then materializing constraints and its relationships between each class. The healthcare contents ontology provides patients or users with a platform which can search the needed information promptly and precisely.