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다양한 아밀레이즈를 이용한 전분 가수분해물 물리화학적 특성
하유진(Yoo-Jin Ha),호지영(Ji-Young Ho),김아연(A-Yeon Kim),송유림(Yu-Rim Song),유선균(Sun-Kyun Yoo) 한국산학기술학회 2015 한국산학기술학회 학술대회 Vol.2015 No.1
전분에 다양한 a-amylase 효소를 사용하여 전분의 효소 가수분해 실험을 하였다. 가수분해물은 DNS방법, TLC방법을 이용하여 DE값, 효소활성도와 효소 가수분해물을 측정하였고, 전분의 물리화학적 특성을 비교하여 최적 효소를 선정하였다. DE값은 A전분은 Termamyl 120L이 19.88%로 가장 높게 나왔고, B전분은 BAN 800MG이 19.38%, Termamyl Classic이 19.35%로 가장 높게 나왔으며, WSA전분은 Termamyl 120L가 15.55%로 가장 높게 나왔다. 효소활성도는 A전분은 Termamyl 120L이 1Unit에 302μg으로 효소활성이 가장 높았고, B전분은 Termamyl Classic와 BAN 800MG이 1Unit에 310μg으로 효소활성이 가장 높았다. WSA전분은 Termamyl 120L이 1Unit에 386μg으로 효소활성이 가장 높았다. TLC분석에서는 Termamyl SC, Termamyl Classic 효소가 전분의 일부분을 환원당으로 잘 분해시켰다. 세 가지 특성을 비교하였을 때 전분의 가수분해 실험에 최적효소는 Termamyl SC 효소가 적당하다고 생각된다.
연산오계 가슴살로부터 프로테아제를 이용한 기능성 펩타이드 최적 생산 공정개발
김아연(A-Yeon Kim),송유림(Yu-Rim Song),하유진(Yoo-Jin Ha),호지영(Ji-Young Ho),지중구(Joong-Gu Ji),유선균(Sun-Kyun Yoo) 한국산학기술학회 2015 한국산학기술학회 학술대회 Vol.2015 No.1
본 연구는 우리나라 연산에서 생산되고 있는 천연기념물 연산오계의 고부가가치 식품개발을 위해 효소를 이용한 가수분해를 이용하였다. 효소반응 조건의 온도, pH, Enzyme으로 정하고 Box-Benken디자인을 이용하여 실험을 설계하였다. 분석 결과 가수분해에 가장 영향을 미치는 것은 효소의 양, 온도, pH의 순으로 나타났다. 결론적으로 최적 프로테아제 추출 조건은 온도는 50-60℃이고, pH는 6이며, 효소양은 3%의 범위에서 결정이 되었다. 이러한 조건에서 프로테아제 양은 56.66mg/g이고, 가수분해는 42.54%이였다.