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보이차의 품질정도 및 저장기간에 따른 Methyl Caprate의 함량 변화
김수로(Soo Ro Kim),이형재(Hyoung Jae Lee),강성구(Seong-Koo Kang),현숙희(Sook-Hee Hyun),조정용(Jeong-Yong Cho),마승진(Seung-Jin Ma),박근형(Keun-Hyung Park),문제학(Jae-Hak Moon) 한국차학회 2012 한국차학회지 Vol.18 No.1
To establish an index for estimation of quality and storage period of pu-erh tea, volatile pu-erh tea compounds were analyzed by GC/MS using the head space method. In pu-erh teas of high quality and short storage period, methyl caprate was detected in very low concentrations. On the other hand, pu-erh teas of low quality and long storage period showed high concentration of methyl caprate. The correlation between the content of methyl caprate, quality and storage period of pu-erh tea is reported for the first time in this study. 보이차의 품질과 저장기간을 판별하기 위한 지표 설정연구의 일환으로써 보이차의 휘발성 성분 분석을 행하였다. 품질과 저장기간이 다른 보이차의 분말을 head space 방법에 의해 GC/MS (EI) 분석을 행하였다. 그 결과 고급 및 저장기간이 짧은 보이차에서는 methyl caprate가 검출되지 않거나 함량이 매우 낮게 검출되었다. 반면, 저급 및 저장기간이 오래된 보이차들은 매우 높은 methyl caprate 함량을 보였다. 보이차의 품질 및 저장기간과 methyl caprate 함량 간의 상관성에 관한 보고는 본 연구가 처음인 것으로 사료된다. 추후보다 다양한 보이차를 대상으로 더 심도 깊은 평가가 행해질 필요가 있다고 판단되나 보이차의 품질과 저장기간의 판별을 위한 한 인자로써 methyl caprate의 함량이 과학적 지표로 활용될 수 있기를 기대한다.
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