굴 패각 가루와 함초 가루를 첨가하여 제조한 갓김치의 품질특성과 저장성

정복미,정선진,김은실,Jung, Bok-Mi,Jung, Sun-Jin,Kim, Eun-Sil 한국식품조리과학회 2010 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.2

In this study, the quality characteristics and storage properties of gat kimchi added with oyster shell powder and Salicornia herbacea powder were investigated during a storage time of 80 days at $5^{\circ}C$. After storage for 80 days, the average calcium contents were significantly higher in the kimchi containing the oyster shell powder and Salicornia herbacea powder than the control. In addition, the average hardness value was significantly higher in the OS4 group(oyster shell powder at 4% and Salicornia herbacea powder at 2%) than the control group, as well as the OS10 group(oyster shell powder at 10% and Salicornia herbacea powder at 2%) during storage for 80 days. The hunter b value of the OS4 group was significantly lower than the control group. During fermentation, gat kimchi containing the oyster shell powder and Salicornia herbacea powder had a higher pH and a lower acidity value than the control group. In terms of sensory evaluation, there were no significant differences between the control and calcium-added kimchi during fermentation. After 40 days of storage, the OS4 group showed a lower total viable count, as well as lower lactic acid bacteria, yeast and E. coli, as compared with the control and OS10 groups. Based on the microbial load, the gat kimchi containing the oyster shell powder showed limitations in terms of shelf life.

반응표면분석법을 이용한 천년초 줄기 분말 첨가 쿠키의 품질특성 및 최적화

정복미,김다솔,주나미,Jung, Bok-Mi,Kim, Dah-Sol,Joo, Nami 한국식품조리과학회 2013 한국식품조리과학회지 Vol.29 No.1

The purpose of this study was to investigate the antioxidative effects of Opuntia humifusa powder and determine the optimal composite recipe by three different amounts of Opuntia humifusa powder, sugar and butter in cookies prepared with Opuntia humifusa powder. In regard to its antioxidant effects, Opuntia humifusa powder had a total phenolic content and DPPH free radical scavenging activity of $6.64{\pm}0.54mg/g$ and $90.12{\pm}0.42%$, respectively. response surface methodology was used to obtain sixteen experimental points(including three replicates for Opuntia humifusa powder, sugar and butter) and Opuntia humifusa cookie formulation was optimized using rheology. The results of the sensory evaluation produced very significant values for color (p<0.05), flavor (p<0.05), texture (p<0.05), sweetness (p<0.05), appearance (p<0.05), overall quality (p<0.05), and the results of instrumental analysis showed significant values in sweetness (p<0.001), hardness (p<0.001), lightness (p<0.001), redness (p<0.001), yellowness (p<0.01). As a results, the optimum formulations obtained by numerical and graphical methods were found to be 3.11 g of Opuntia humifusa powder, 35.00 g of sugar and 50.54 g of butter.

쑥부쟁이 분획물의 in vitro 암세포증식 억제 및 QR 유도효과

정복미(Bok-Mi Jung),임상선(Sang-Sun Lim),박윤자(Yun-Ja Park),배송자(Song-Ja Bae) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.1

본 연구는 약용 및 식용 식물로 사용되고 있는 쑥부쟁이 추출물과 분획물의 암세포 증식 억제 효과와 QR 유도 효과를 실험하였다. 쑥부쟁이의 metanol 추출 및 용매 분획물의 암세포 증식억제 효과를 MTT assay로 실험한 결과, 3종의 인체 암세포주, 간암세포주인 HepG2, 자궁경부암 세포주인 HeLa 및 유방암 세포주인 MCF-7에서 모두 쑥부쟁이의 ethyl ether 분획층인 AYMEE층과 ethyl acetate 분획층인 AYMEA층에서 암세포 성장 저지 효과가 제일 컸다. 특히 HepG2 세포주에서는 AYMEE를 200 ㎍/mL 첨가시켰을 때 94.5%의 암세포 증식 억제 효과가 나타났으며, 농도를 증가 시킬수록 그 효과가 커져 500 ㎍/mL에서는 97.7%의 저지효과를 보였다. MCF-7 세포주와 HeLa 세포주에서도 이와 비슷한 경향이었다. Butanol층인 AYMB와 메탄올층인 AYM에서는 대체적으로 낮은 농도에서는 효과가 약하였으나 300 ㎍/mL 이상에서는 높은 암세포 성장저지 효과를 보였다. HepG2 세포를 이용하여 암 예방 지수인 QR 유도 활성을 측정한 결과, 다른 분획층에 비해 비극성 용매층인 hexane 분획층, AYMH에서 QR 유도 활성을 증가시키는 경향이었다. This study was performed to determine the inhibitory effects on cell survival and quinone reductase induced activity of Aster yomena (AY) on human cancer cells which, using methanol, was extracted and fractionated into five different solvent types: hexane (AYMH), ethylether (AYMEE), ethylacetate (AYMEA), butanol (AYMB) and aqueous (AYMA) partition layers. The experiment was conducted to determine cytotoxicity of various Aster yomena partition layers on HepG2, HeLa and MCF-7 cells by MTT assay. Among various partition layers of Aster yomena, AYMEE and AYMEA showed the strong cytotoxic effects on all cancer cell lines we used. The quinone reductase (QR) induced activity on HepG2 cells, AYMH at a does of 100 ㎍/mL was 2.46 times more effective compared to the control value of 1.0.

천년초 줄기의 항균, 항산화 및 항암효과에 관한 연구

정복미(Bok-Mi Jung),신미옥(Mi-Ok Shin),김형락(Hyung-Rak Kim) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.1

본 연구는 천년초 줄기를 이용하여 항균, 항산화, 항암 등 천년초의 생리활성 효과를 연구하였으며 그 결과는 다음과 같다. 천년초 줄기의 추출물중 gram 양성균인 4가지 균주(Rhodococcus equi, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus)에서 항균 효과가 나타난 것은 메탄올과 핵산층이었으며, 4가지 균주 중 Bacillus cereus를 제외한 3종에 대해서는 우수한 항균효과를 나타냈다. 천년초 줄기의 peroxynitrite(ONOO<SUP>-</SUP>) 제거능 측정결과 핵산층을 제외한 메탄올층, 부탄올층, 수층의 항산화 활성은 천년초 줄기 추출물의 농도가 증가할수록 항산화 효과가 유의적으로(p<0.05) 높게 나타났다. 천년초 줄기 추출물의 각 용매별 DPPH 유리기 소거능은 농도가 증가함에 따라 소거능도 유의적으로(p<0.05) 증가하였으며, 부탄올>메탄올>수층>핵산층 순으로 높게 나타났다. 천년초 줄기의 암세포 증식억제 효과에서 피부암 세포의 경우 50~100 μg/mL의 농도에서 메탄올층과 핵산층이 수층과 부탄올층에 비하여 유의적으로(p<0.05) 높게 나타났다. 간암세포인 HepG2의 경우 추출물 100 μg/mL의 농도를 기준으로 메탄올층이 유의적으로(p<0.05) 높았고, 핵산층>부탄올층>수층의 순으로 나타났다. 대장암세포인 HT-29 역시 메탄올층이 유의적으로 가장 높았고, 핵산층>수층>부탄올층 순으로 나타났다. 유방암세포인 MCF-7은 메탄올층>핵산층>수층>부탄올층 순으로 효과가 높게 나타났다. 이와 같은 결과로 볼 때 천년초 줄기의 항균, 항산화, 항암 효과가 높게 나타나 줄기를 활용한 항균제품이나 여러 가지 가공제품을 개발하는데 기초 자료로 활용할 수 있다. This study was performed to investigate antimicrobial, antioxidant, and anticancer properties of Opuntia humifusa (OH) stems. OH stems were extracted with hexane, methanol, butanol and water. The methanol and hexane fraction exhibited strong antimicrobial activities on three strains of microbes, Rhodococcus equi, Staphylococcus aureus, and Clostridium perfringens. In the peroxynitrite scavenging effect (ONOO<SUP>-</SUP>) of OH stems, the antioxidative activity of methanol, butanol and water fraction but not hexane fraction showed significant increases in a concentration-dependent manner. The DPPH radical scavenging activities of OH stems were high in the butanol fraction compared with other fractions. Anti-proliferation effects on the B16-F10, HepG2, HT29, and MCF-7 cell lines were significantly higher in the methanol and hexane fractions than in the water and butanol fractions at 100 μg/mL concentration of extracts. These results suggest that OH stems can be used for the development of functional foods with biological activity.

단백질과 마그네슘 공급수준이 흰쥐의 혈청중 지질함량 및 효소활성에 미치는 영향

정복미(Jung Bok Mi),승정자(Sung Chung Ja) 韓國營養學會 1993 Journal of Nutrition and Health Vol.26 No.8

전남 신안에서 재배되는 비금 섬초의 품종별 식품성분

정복미(Bok-Mi Jung),강은아(Eun-A Kang),신태선(Tai-Sun Shin) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.10

본 연구는 내륙과 섬에서 재배되는 시금치의 성분과 관능평가를 비교하기 위하여 육지에서 재배하는 포항초와 전남 신안군에 위치하고 있는 비금 섬초의 품종별 일반성분, 무기질 함량, 게르마늄 함량, 유기산 함량, 유리당 함량, 비타민 A, C, E 함량, 색도측정, 관능평가를 실시한 결과는 다음과 같다. 일반성분은 수분과 회분은 포항초에서 높게 나타났고 조 단백과 탄수화물, 조 섬유에서는 비금 섬초의 중생종에서 높게 나타났으며, 조 지방 함량은 포항초와 비금 섬초에서 비슷하게 나타났다. 무기질 함량은 포항초는 칼륨, 아연 함량은 높게 나타났으며, 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 나트륨 함량은 낮게 나타났다. 비금 섬초의 경우 중만생종은 칼슘, 칼륨, 망간, 나트륨 함량이 포항초에 비해 높았으며, 만생종은 철분, 마그네슘, 망간, 아연 함량이 높게 나타났다. 중생종은 철분, 구리, 아연 함량만 높게 나타났으며, 조생종은 철분과 구리 함량을 제외하고 다른 성분은 낮게 나타났음을 알 수 있었다. 게르마늄 함량의 경우 비금 섬초의 만생종에서 가장 높게 나타났으며, 조생종, 중생종, 중만생종에서는 비슷하게 나타난 반면, 포항초에서는 없는 것으로 나타났다. 유기산의 함량은 옥살산, 구연산, 말산, 개미산의 함량은 비금 섬초의 만생종과 조생종에서 대체로 높게 나타났으며 포항초는 호박산, 초산 함량이 높게 나타났다. 유산, 주석산은 포항초와 비금 섬초에서 모두 검출되지 않았다. 유리당 함량은 유당을 제외한 모든 당이 비금 섬초에서 높게 나타났으며 특히 조생종과 만생종에서 높게 나타났다. 비타민 A의 함량은 중생종이 약간 낮게 나타난 것을 제외하고는 거의 비슷하게 나타났으며, 비타민 C 함량은 비금 섬초가 포항초에 비해 3배 정도 높게 나타났다. 비타민 E 함량은 중만생종을 제외한 비금섬초에서 포항초에 비해 높게 나타났다. 데치기 전 명도는 포항초와 섬초의 종별 사이에 유의적인 차이는 없었고, 적색도는 중만생종과 만생종이 가장 낮게 나타났으며, 황색도는 만생종과 조생종이 높게 나타났다. 데친 후 명도는 비금 섬초의 중만생종이 가장 높게 나타났고, 조생종이 가장 낮게 나타났으며, 적색도는 만생종과 중생종이 가장 높았으며, 중만생종이 가장 낮게 나타났다. 황색도는 만생종이 가장 낮았고, 조생종이 가장 높게 나타났으며 포항초와 비금 섬초의 종간의 유의적인 차이를 나타냈다. 데친 후 관능평가를 한결과 색을 제외한 맛, 단맛, 질감, 좋아함에서 포항초에 비해섬초의 조생종이 유의적으로(p<0.05) 높게 나타났다. This study was to investigate food components of Bigum spinach growing in Jeonnam Shinan. The samples used in this study were Pohang spinach of inland and jo-saeng, chung-saeng, man-saeng, chungman-saeng spinach of Bigum located on Jeonnam Shinan. We analyzed proximate composition, mineral content, germanium, organic acid, free sugar, vitamin A, C, and E contents. We conducted the sensory evaluation after blanching and color changes of before and after blanching of 5 kinds of spinach. The results were as follows: moisture and ash contents were significantly higher in Pohang spinach than Bigum spinach. Crude protein, carbohydrates and crude fiber contents were higher in Bigum spinach than Pohang spinach. In mineral contents, potassium and zinc contents were higher in Pohang spinach than Bigum spinach whereas calcium, iron, magnesium, manganese, sodium contents were higher in Bigum spinach than Pohang spinach. Germanium contents was 14.06~27.16 ppb in Bigum spinach whereas not detected in Pohang spinach. In organic acid contents, man-saeng and jo-saeng of Bigum spinach were high in oxalic acid, citric acid, malic acid and formic acid contents. Succinic acid and acetic acid contents were high in Pohang spinach. Almost all free sugars were higher in Bigum spinach, especially jo-saeng and man-saeng, than Pohang spinach except lactose. Vitamin A contents was similar with Pohang and Bigum spinach except chung-saeng but vitamin C and E contents were higher in Bigum spinach than Pohang spinach. Color L (light) after blanching was significantly higher in chungman-saeng than other spinaches. Color a (redness) was significantly lower in chung-saeng and man-saeng than others and chungman-saeng was significantly higher than others. Color b (yellowness) was low in man-saeng and high in jo-saeng of Bigum spinach. In case of sensory properties after blanching, taste, sweet, overall preference were significant higher in Bigum spinach except chung-saeng than Pohang spinach.

연구논문 : 굴 패각 가루와 함초 가루를 첨가하여 제조한 갓김치의 품질특성과 저장성

정복미 ( Bok Mi Jung ),정선진 ( Sun Jin Jung ),김은실 ( Eun Sil Kim ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2010 한국식품조리과학회지 Vol.26 No.2

연구논문 : 매생이 가루 첨가 두부의 이화학적 품질 특성

정복미 ( Bok Mi Jung ),신태선 ( Tai Sun Shin ),김두운 ( Du Woon Kim ),정규화 ( Kyu Wha Chong ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2008 한국식품조리과학회지 Vol.24 No.5

연구논문 : 천년초 꽃잎의 생리활성

정복미 ( Bok Mi Jung ),신미옥 ( Mi Ok Shin ) 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회) 2011 한국식품조리과학회지 Vol.27 No.5

This study was conducted to investigate antimicrobial, antioxidant and anticancer activities of Opuntia humifusa (OH) petal extracts. The methanol and hexane extracts of OH petals showed their highest antimicrobial activity against Clostridium perfringens. The OH petal butanol fraction had the best antioxidative peroxynitrite scavenging activity among OH petal extracts. The DPPH scavenging activity of OH petals was lower than the peroxynitrite scavenging effect. The hexane and methanol fractions at a concentration of 200 μg/mL inhibited proliferation 80% in four kinds of human cervical cancer cells(B16F10, HepG2, HT-29 and MCF-7). In particular, the anticancer effect against B16F10 human skin cancer cells at the same concentration was higher than that in the other cancer cells.

매생이 가루를 첨가한 쌀 국수의 개발 및 품질 특성

정복미 ( Bok Mi Jung ),박순옥 ( Soon Ok Park ),신태선 ( Tai Sun Shin ) 한국식품조리과학회 2009 한국식품조리과학회지 Vol.25 No.2