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Biomimetic Bionano-materials Integrated System
Ju Hun Lee(이주헌) 한국고분자학회 2021 한국고분자학회 학술대회 연구논문 초록집 Vol.46 No.2
Design of new materials with well-defined structures and desirable functions is a challenge in materials science, particularly when these materials have nanometer-scale dimensions. In nature, however, complex functional nanostructures are created through the self-assembly of physically and chemically simple basic building blocks. In appropriate conditions, nanofibers can achieve momentarily favored far from equilibrium states that stabilize the nano/micro-scale self-assembled structures that combine into macroscopically organized hierarchical structures. Recently, by mimicking self-assembly processes in nature, various functional nanomaterials have been developed using self-assembly of genetically and chemically engineered viral particles.
고아밀로스 옥수수전분/덱스트린의 첨가가 건면의 품질에 미치는 영향
유재근,이주헌,박은영,You, Jae Geun,Lee, Ju Hun,Park, Eun Young 한국식품과학회 2020 한국식품과학회지 Vol.52 No.6
본 연구를 통해 고아밀로스 옥수수 전분과 이를 가수분해한 덱스트린을 첨가함으로써 건면의 품질에 미치는 영향을 살펴보았다. 고아밀로스 전분이나 덱스트린을 첨가함으로써, 아밀로스-지질 복합체가 형성되었지만, 그 정도가 미미한 편이었다. 고아밀로스 전분이나 덱스트린을 건면에 첨가함으로써, 수분 흡수율과 인장강도가 감소하고, 경도와 점착력이 증가하는 경향을 보였다. 또한 고아밀로스 전분이나 덱스트린 첨가 건면의 단면이 조금 더 밀집한 구조를 보이게 되었다. 하지만 가수분해정도가 큰 Dextrin50의 경우에는 다른 덱스트린과는 다르게 용출율을 증가시키고, 느슨한 구조의 단면을 보였다. 이는 건면의 조직감에도 영향을 미쳐, Dextrin50 첨가군은 다른 첨가군보다 더 낮은 탄성과 경도를 보이고 점착력이 증가하는 특성을 보이게 된다. 본 연구결과에 따르면, 고아밀로스 옥수수 전분과 덱스트린을 건면에 첨가했을 때, 명확한 아밀로스-지질 복합체가 형성되지는 못했지만, 수분흡수율, 용출율 미세구조, 조직감에 영향을 주었다고 판단된다. High amylose corn starch and dextrin (acid-treated at 30, 40 and 50℃ denominated as Dextrin30, Dextrin40 and Dextrin50) were added to non-fried instant noodles. X-ray diffraction pattern, water absorption, cooking loss, microstructure, and textural properties of non-fried instant noodles were investigated. The addition of high amylose corn starch/dextrin induced a slight peak intensity at 20o in the X-ray pattern indicating the insignificant formation of amylose-lipid complex. Non-fried instant noodles including high amylose corn starch/dextrin showed lower water absorption than the control. Dense microstructure in transverse section of noodles was observed in non-fried instant noodles including high amylose corn starch/dextrin except Dextrin50. Also, the addition of high amylose corn starch/dextrin induced low tensile strength, high firmness, and high stickiness. However, non-fried instant noodles containing Dextrin50 showed a loose microstructure and high cooking loss (3.98%), which might be associated with the textural properties such as the lowest tensile strength (0.17 N), lowest increase in firmness (46.77 N) and highest stickiness (18.43 N).
감성적 체험의 공유와 분할에 대한 고찰 - 장-마리 셰퍼와 자크 랑시에르의 예술론 -
손지민 ( Son Ji-min ),이주헌 ( Lee Ju-hun ) 단국대학교 철학연구소 2024 哲學論考(철학논고) Vol.8 No.0
프랑스의 두 철학자 장-마리 셰퍼와 자크 랑시에르는 모두 작품이 체험에서, 더 정확하게 말하면 감성적 체험에서 온다는 테제에 동의한다. 그러나 둘은 체험 내의 어떤 기연이나 근거가 예술적 실천(즉 작품을 구상하고 제작하는 실천)을 불러들이는가에 대해서는 다른 입장을 취한다. 셰퍼는 감성적 체험 내의 미적 사실, 즉 주의력, 감정, 평가의 자원을 활용하는 체험된 사실이 작품의 기연이 된다고 보고 있고, 랑시에르는 감성적 체험의 역사적 짜임에 대한 비판적 재고가 작품의 기연이 되어야만 한다고 보고 있다. 둘은 이러한 서로의 입장에 대해 반론을 제기한 바 있지만 본고는 이 둘을 서로 상호보완관계에 놓고자 한다. 그 이유는 오늘날의 예술계와 현실이 두 관점 모두를 요청하고 있기 때문이다. 이에 아래 지면에서는 두 사람의 입장과 논쟁의 쟁점을 정리하고, 이어서 둘을 비교한 후 오늘날의 예술계와 현실에서 양자의 관점이 모두 필요한 부분들을 설명하도록 하겠다. 마지막으로 필자는 상이해보이는 둘의 철학적 입장이 사실은 서로 통합될 수 있고 통합적으로 이해되어야 한다는 것을 보이고자 한다. The French philosophers Jean-Marie Schaeffer and Jacques Rancière base their philosophy of art on the basic thesis that the work of art must be thought to be originating from sensible experience. But they diverge on what in sensible experience warrants a reason to initiate artistic practice. Whereas Schaeffer observes that the aesthetic facts emerging from sensible experience become such warrant, Rancière argues that critically rethinking one’s own sensible experience and its historical configuration ought to be such warrant. This paper attempts to put them in a mutually compatible relationship, despite their objections towards each other’s perspective. One clear reason for this is that today’s art world and reality call for both perspectives. I will first identify the problems dealt with by the two and introduce their debate. I will then proceed to compare their perspectives and explain why both must be called for with examples. Lastly, I will try to show that their respective positions can and must be integrated into one another.
찹쌀풀 첨가량에 따른 김치의 발효 중 대사산물 및 전분 구조 변화
정두연(Duyun Jeong),이주헌(Ju Hun Lee),정현정(Hyun-Jung Chung) 한국식품과학회 2021 한국식품과학회지 Vol.53 No.5
본 연구에서는 찹쌀풀 첨가량에 따른 김치를 제조하여 저장기간에 따라 김치의 품질 특성, 당과 관련된 대사산물, 전분 구조변화를 분석하였다. 찹쌀풀 함량이 높을수록 김치의 발효과정이 가속화하여 pH의 감소와 총균수의 증가 속도가 빠른 경향을 보여 상대적으로 빠르게 김치의 적숙기에 도달하였다. 이러한 결과는 찹쌀풀의 전분을 빠르게 가수분해하여 많은 양의 전분 유래 대사산물인 glucose, maltose, mannitol을 생성하였으며, 반대로 fructose와 sorbitol 함량은 낮은 경향을 나타냈다. 김치발효 중 찹쌀풀 함량이 높을수록 아밀로펙틴 긴 사슬은 감소한 반면 짧은 사슬의 비율은 증가하였다. 결과적으로 김치 제조 시 첨가되는 찹쌀풀의 함량에 따라 전분 구조의 차이를 나타냈으며 이에 따른 대사산물과 이화학적 특성에 영향을 미치는 것을 확인하였다. This study identified and quantified the sugar-related metabolites and analyzed the structural features of starch in kimchi added with various concentrations of glutinous rice paste during fermentation. The pH values and total bacterial counts indicated that the fermentation of kimchi with 10% glutinous rice paste progressed more quickly than that of kimchi with other rice paste concentrations. The addition of glutinous rice pastes to kimchi resulted in increased glucose and decreased fructose contents during fermentation compared to the control kimchi. Maltose content increased significantly with increasing glutinous rice paste concentrations. The average chain length distribution of starch in kimchi decreased with increasing proportions of short chains as fermentation progressed. However, the average chain length distribution of starch increased with increasing glutinous rice paste concentration in kimchi. Our results confirmed that the sugar-related metabolites and starch structural changes were highly influenced by the added starch paste concentration.