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ア ァ カ サ ザ タ ダ ナ ハ バ パ マ ヤ ャ ラ ワ ヮ ン イ ィ キ ギ シ ジ チ ヂ ニ ヒ ビ ピ ミ リ ウ ゥ ク グ ス ズ ツ ヅ ッ ヌ フ ブ プ ム ユ ュ ル エ ェ ケ ゲ セ ゼ テ デ ヘ ベ ペ メ レ オ ォ コ ゴ ソ ゾ ト ド ノ ホ ボ ポ モ ヨ ョ ロ ヲ ―

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      저자 : 유량자 (검색결과 1 건)
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      • 대두 저장조건이 두부품질에 미치는 영향

        장학길,한명규,유량자 한국콩연구회 1988 韓國콩硏究會誌 Vol.5 No.1

        大豆 및 大豆粉 저장중 단백질 특성에 미치는 영향을 經時的으로 검토하였다. 大豆 및 大豆粉의 저장중 수분흡수력은 수분함량이 증가됨으로써 감소되었다. 저장중 pH의 변화는 65% RH 에서는 大豆粉의 경우 pH 6이상 유지되었으나 85% RH에서는 pH 5.2까지 급격히 저하되었다. 大豆거장중 전질소 및 수용성 질소는 저장기간에 따라 계속 감소되었으며, 大豆粉을 85% RH에서 無包裝 상태로 저장하였을 때 수용성 질소는 70%이상 감소되었다. 저장중 HDPE 또는 OPP/Al/PE film을 사용함으로써 수분 및 pH의 변화가 감소되었으며. 전질소와 수용성 질소의 변화도 감소되었다. 저장중 大豆澱粉의 Amylograph 점도와 호화온도는 저장습도 및 포장재료에 따라 큰 차이가 있었다. 저장중 大豆 및 大豆粉 추출물의 calcium sulfate에 의한 응고력은 저장형태(大豆 또는 大豆粉), 저장기간, 습도 및 포장재료에 큰 차이가 있었으며, 특히 大豆粉은 無包裝 상태에서 90일 저장시 응고가 되지 않았다.

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