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김선재(Seon-Jae Kim),문지숙(Ji-Sook Moon),김정목(Jeong-Mok Kim),강성국(Seong-Gook Kang),정순택(Soon-Teck Jung) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.3
미역귀의 알긴산 함량은 알칼리가용성 알긴산 추출법에 의한 미역귀 알긴산 수율이 33.8%, 비교구로서 미역줄기의 알긴산 수율이 22.3%를 나타내어 알긴산 수율은 미역귀가 높게 나타났다. 미역귀 잼의 주원료인 미역귀 페이스트는 미역귀를 자숙, 염장하여 건조한 것을 물에 침지하여 탈염하고 물기를 뺀 후, 2.5배의 물을 가하여 초퍼와 균질기를 차례로 써서 균질화한 다음, 50 mesh 체로 여과하여 제조하였다. 미역귀 잼은 미역귀 페이스트에 설탕, HM pectin 및 유기산(citric acid, tartaric acid, malic acid)을 순차적으로 첨가하면서 일정 농도까지 가열, 농축한 다음 잼 제품으로서 품질을 유지하고 미역취를 차폐할 목적으로 계피가루와 합성 딸기향을 일정량 가하여 제조하였다. 잼 제조시 설탕, 펙틴, 유기산 및 유기염이 제품의 물성에 미치는 영향을 기계적 및 관능적으로 살펴본 결과, 미역 페이스트에 설탕 60%(w/w), HM pectin 0.75%(w/w), citric acid 0.3%(w/w)를 첨가하여 62°Brix로 한 제품이 물성면에서 양호하였고, 미역 특유의 바람직하지 못한 해조취를 차폐하기 위해 합성 딸기향 0.08%(w/w)을 첨가한 미역귀 잼이 관능적으로 우수하였다. In the preparation of jam using Undaria pinnatifida sporophyll, effects of food ingredients to the jam rheology were investigated. The paste was prepared by crushing the sporophyll using chopper and homogenizer with 2.5 times water and then it was filtrated before to make a jam. The sporophyll jam was adjusted to 62°Brix by heating and concentration. It was a similar to the commercial jam in the gel strength. Among the various treatments, the jam prepared with 60% (w/w) sugar, 0.75% (w/w) high methoxy (HM) pectin and 0.3% (w/w) citric acid showed best quality aspects of both texture profile analysis (TPA) and sensory evaluation. Addition of 0.08% (v/w) synthetic strawberry flavor and 0.5% (w/w) cinnamon powder to sporophyll paste gave a good masking effect for the undesirable sea mustard flavor.
김선재(Seon-Jae Kim),문지숙(Ji-Sook Moon),박정욱(Jeong-Wook Park),박인배(In-Bae Park),김정목(Jeong-Mok Kim),임종환(Jong-Whan Rhim),정순택(Soon-Teck Jung),강성국(Seong-Gook Kang) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.5
생된장에 다시마, 미역 및 멸치를 건조분말상태로 1% 첨가하여 90일간 숙성시킨 후 제품의 품질특성 및 관능특성에 대하여 조사하였다. 일반성분은 수분은 전반적으로 48.7~50.8%로 큰 차이가 없었고, 숙성 후 저장중에는 해조분말 첨가된장의 수분 유지력이 우수한 것으로 나타났다. 조단백질은 멸치 첨가시 상대적으로 높은 함량을 보였으며, 해조류 첨가 시 또는 다시마와 멸치분말 혼합 첨가시에 탄수화물 함량이 증가됨을 알 수 있었다. 각 된장의 지방 함량은 멸치분말 첨가 된장이 상대적으로 높게 나타났고, 회분은 15% 정도로 거의 차이가 없었다. 각 된장의 pH, 총산도는 미미한 차이를 보였으며 환원당은 다시마와 멸치분말 혼합 첨가 된장에서 대조구 6.0%에 비하여 9.4%로 매우 높게 나타났다. 아미노산성 질소는 멸치 첨가 된장이 618.7 mg%로 대조구의 531.1 mg%보다 높게 나타났다. 색도와 관능 평가의 경우 밝기 즉 L값으로 인해 기호성이 다르게 나타났는데, 관능적으로 더 밝은 색을 띠는 다시마와 멸치분말 첨가 된장이 대조구나 미역분말 첨가 된장보다 관능적으로 높는 점수를 얻었으며, 전체적인 기호도는 다시마와 멸치분말 첨가 된장의 기호도가 상대적으로 높은 것으로 평가되었다. To improve the quality of traditional Doenjang, the sea tangle, sea mustard, or anchovy powder were added to soybean paste and matured for 90 days. The quality and sensory evaluation of the Doenjang were analysed. The addition of anchovy showed higher fat and protein contents in the Doenjang. In the mineral contents, the sweet tangle and anchovy addition significantly increased Mg and K contents. The reducing sugar content showed 9.4% in the Doenjang prepared with sweet tangle and anchovy powder than 6.0% of the control. However, the pH and acidity were not showed any significantly difference at the 5% level by Duncan's multiple range test. The amino nitrogen content was 618.7 mg% in the anchovy Doenjang that is higher than 531.1 mg% of the control. The addition of sweet tangle and anchovy to the Doenjang showed higher score in the sensory evaluation.
미역에 함유된 Fucoxanthin 색소의 추출 및 특성
김선재(Seon-Jae Kim),김현주(Hyun-Ju Kim),문지숙(Ji-Sook Moon),김정목(Jeong-Mok Kim),강성국(Seong-Gook Kang),정순택(Soon-Teck Jung) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.5
미역의 부위별 fucoxanthin 함량은 미역엽 87.6 mg/100 g, 미역줄기에 62.4 mg/100 g 그리고 미역귀에 127.7 mg/100g를 나타내어 미역귀에 함유되어 있는 fucoxanthin함량이 미역엽에 비해 1.4배, 미역줄기에 비해 2.0배 더 함유되어 있는 것으로 나타났다. Fucoxanthin은 444 nm에서 최대흡수극 대를 나타내는 전형적인 carotenoids의 분광학적 특성을 나타냈다. 미역에 존재하는 fucoxanthin은 용매분획, silica gel column chromatography와 HPLC를 이용하여 분리 정제하고, 얻어진 fucoxanthin을 인공생체막인 인지질에서의 자동산화에 이용하였다. 인지질에서 50 μM fucoxanthin을 37℃에서 72시간 자동산화시킨 결과, 5개의 산화물이 생성되었다. 이러한 산화물은 in vitro 상의 산화적 조건하에서 fucoxanthin 자동산화에 의해 생성된 산화개열산물로 생각되었다. The contents of fucoxanthin in Undaria pinnatifida blade, stem and sporophyll were 87.6 mg/100 g, 62.4 mg/100 g and 127.7 mg/100 g, respectively. The fucoxanthin was analysed by using solvent fractionation, silica gel adsorption chromatography and HPLC techniques. Absorption spectrum of carotenoids extracted from Undaria pinnatifida was similar to the fucoxanthin carotenoids in sea mustard. The cleavage products formed by autoxidation of fucoxanthin were evaluated in order to elucidate possible oxidation products of fucoxanthin in liposomal suspension. Fucoxanthin solubilized at 50 μM in liposomal suspension formed five oxidized products. These results suggest that fucoxanthin might be cleaved to a series of cleavage products under the oxidative condition in liposomal suspension.
신성원무의 수렴적 움직임과 음악 기반 통합예술치료 실행연구: 의례의 치유성과 심상체험의 의미를 중심으로
고현정 ( Go Hyun-jung ),김정목 ( Kim Jung-mok ),최명선 ( Choi Myong-sun ),문소영 ( Moon So-young ) 한국교육인류학회 2019 교육인류학연구 Vol.22 No.2
이 연구는 신성원무의 의례적 특성을 기반으로 통합예술치료를 구성하고 실행하면서 발견하게 된 치유적 의미와 가치, 연구자의 성찰, 참여자의 자기이해와 변화의 과정을 정리하였다. 이 연구의 통합예술치료는 신성원무의 움직임과 음악, 만다라를 통한 적극적 상상과 글쓰기, 통찰의 순으로 구성되었다. 초기 단회기성 실행과 참가자 인터뷰를 거쳐 4개의 신성원무를 선택, 프로그램구성 후 1차 실행하였고, 배경 음악에 대한 탐구와 프로그램 과정분석 및 재구성 후 2차 실행하고 1, 2차 과정을 종합하였다. 연구결과 첫째, 신성원무의 의례적 특성은 연구자와 참여자를 공동체의 일원으로 담아주는 안전한 심리적 울타리가 되었다. 둘째, 신성원무의 움직임과 음악은 적극적 상상의 장을 마련하였고, 만다라는 심상을 담는 그릇으로서 이미지를 객관화 하고 통찰하도록 하였다. 셋째, 일원상에서 움직이고 체험된 심상을 담아내고 나누는 과정은 위계적인 틀을 벗어나 수평적인 새로운 질서속에서 심리적 이행을 가능하게 하였다. This study summarizes the process of self-understanding and acceptance of researchers and participants which were founded during construction and practice of integrative arts therapy based on the ritual characteristics of Sacred Circle Dance (SCD). The integrative arts therapy of this study consisted of the movements and music of the SCD, Active Imagination through mandala, writing, and insightful discussions. After the initial single-session practice and interview with the participants, we choose four SCDs, executed the 1st practice, then we analyzed and reconstructed the program due to the request for more study on the background music, and finally we executed the 2nd practice. This study is the result of synthesis and analysis of 1st and 2nd practices. The results of this study are as follows: First, the ritual characteristics of SCD become a safe psychological boundary, which was letting the researchers and participants to become a member of the community. Secondly, the movement and music of SCD provided a place for Active Imagination, and the mandala was the container that allows us to objectify those images and gain insight into it. Third, the process of dancing the movement, containing and sharing images in one whole circle made possible the psychological transition in a new horizontal order other than by hierarchical framework.
강성국(Seong-Gook Kang),윤성원(Sung-Won Yoon),김정목(Jeong-Mok Kim),김선재(Sun-Jae Kim),정순택(Soon-Teck Jung) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.6
멸치액젓의 속성발효기술개발의 일환으로 무화과의 단백질 분해효소를 이용하여 멸치 액젓 제조기술을 개발하고자 미숙 무화과, 숙성 무화과 및 무화과 잎을 3% 첨가하여 25℃에서 60일 동안 발효시킨 후 액젓의 품질 특성을 분석하였다. 단백질 분해효소 활성은 숙성 무화과가 산성 protease 1,327 units, 중성 protease 535 units, 알칼리 protease 2,833 units로 가장 높았다. 60일 동안 발효시킨 후 액젓의 색은 숙성 무화과를 이용하여 발효시켰을 때 a값이 0.48, b값 -0.43, L값 27.26으로 가장 우수한 적자색을 보였다. 무화과를 첨가한 멸치액젓의 발효과정 중 아미노태 질소 함량은 발효초기 10일째 식품공전상의 규격기준인 600 mg%에 도달하였으며, 숙성과가 가장 빠른 증가율을 보였다. 발효 60일째 시험구에 따라 다소 차이는 있었으나 1500 mg%에 달하였다. 총 유리 아미노산은 숙성무화과가 4543.21 mg%로 대조구의 2255.29mg%에 비하여 약 2배정도 높은 함량을 보였으며, 중요 핵산관련물질은 주로 hypoxanthin이었다. 액젓 제조시 미숙과와 무화과 잎을 사용하였을 때 chlorophyll 색소가 추출되어 제품이 녹색을 나타내는 문제와 약간의 풋냄새 등을 고려할 때 숙성과가 적합함을 알 수 있었다. To facilitate fermentation of liquid anchovy sauce, 3% unripe figs, ripe figs, or fig leaves were added to the sauce and fermented at 25℃ for 60 days. The anchovy sauce prepared with ripe figs showed higher protease activity and better red-pupple color than others. Amino-nitrogen content in anchovy sauce treated with ripe figs was attained to 600 mg% within 10 days. Total free amino acid content in the product with fig addition showed about twice higher, 4543.21 mg%, than the control, 2255.29 mg%. Hypoxanthin was found as a major components of nucleotide and their related compounds in the fermented anchovy sauce. However, using the unripe figs and fig leaves impart greenish color and grass taste to the product.
임베디드 리눅스 기반의 휴대형 EPD 디스플레이 검사장치 설계 및 구현
남영진 ( Young-jin Nam ),이종태 ( Jong-tae Lee ),박영균 ( Young-kyun Park ),김정목 ( Jung-mok Kim ),김응률 ( Eung-ryul Kim ) 한국정보처리학회 2010 한국정보처리학회 학술대회논문집 Vol.17 No.2
디스플레이 모듈 검사 장치는 디스플레이 모듈 제조공정 및 품질보증부서에서 주로 사용되며, 디스플레이 모듈의 불량유무를 확인하여 디스플레이 출하 제품의 품질을 높이는 장비이다. 기존의 검사장비는 부피가 크고 별도의 프로그램을 통하여 PC에서 제어하는 형태로 되어 사용이 불편하고 휴대가 어려운 문제가 있다. 이러한 문제를 해결하기 위하여 본 논문에서는 소형 휴대형 디스플레이 모듈 검사 장치를 설계 및 구현하였다. 설정데이터 전송 및 1600*1200크기의 EPD 디스플레이에 JPEG/BMP정지영상을 출력하여 BMP재현함으로 검사기기의 성능을 검증하였다.