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      저자 : 김거용 (검색결과 1 건)
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      • Lactobacillus acidophilus 와 Streptococcus thermophilus 에 의한 Ultrafiltration 처리우유의 발효 촉진 : I. 무기물과 L - cysteine 이 산생성 및 유산균 변화에 미치는 영향 I. Effect of Minerals and L - cysteine on Acid Production and Viable Lactic Acid Bacteria in Fermented Milk

        고준수,김거용,제등선일 한국낙농학회 1990 韓國酪農學會誌 Vol.12 No.2

        Lactobacillus acidophilus와 Streptococcus thermophilus에 의한 ultrafiltration處理 牛乳의 醱酵促進을 위해 利用된 無機物과 L-cysteine의 효과를 要約하면 다음과 같다. 1. L. acidophilus 單獨 培養時 酸生成은 全乳, UF-retentate 및 濃縮乳중 全乳에서 가장 높게 나타났으며, L. acidophilus와 S. thermophilus를 混合 培養할때의 젖산 濃度 증가는 UF-retentate에서 제일 높게 나타났다. 생존 젖산 균수는 L. acidophilus 단독 培養時에는 거의 유사하나, 混合 培養時에는 UF-retentate에서 제일 많았다. 2. L. acidophilus와 S. thermophilus 混合 培養時의 酸生成이 L. acidophilus 單獨培養時보다 더 높은 수준을 나타내었다. 생존 젖산 균수에 있어서는 L. acidophilus 單獨 培養時 더 높았으나 UF-retentate에서는 單獨 및 混合 培養時 生存 젖산 菌數가 유사하였다. 3. L. acidophilus 單獨 培養時 全乳, UF-retentate 및 濃縮乳에 無機物을 添加하면 酸生成이 促進되며, 微生物 數가 증가하였고, L. acidophilus와 S. thermophilus를 複合 培養시에는 濃縮乳에서만 徵生物 數가 증가하였다. 4. L. acidophilus 單獨 培養時 UF-retentate에 L-cysteine을 添加했을때 酸生成이 促進된다. The effects of minerals and L-cysteine on the fermentation of ultrafiltrated milk by Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus are summerized as follows; 1. L. acidophilus inoculated solely produced more acid in whole milk than in UF-retentate and evaporated milk, mixed culture of L. acidophilus and S. thermophilus produced acid most in UF-retentate. The viable cells of lactic acid bacteria of the sole culture of L. acidophilus were similar in whole milk, UF-retentate and evaporated milk, whereas viable cells of the mixed cultures of L. acidophilus and S. thermophilus were highest in UF-retentate. 2. The mixed culture of L. acidophilus and S. thermophilus produced more acid than the sole culture of L. acidophilus. The viable cells of L. acidophilus inoculated independently usually showed the higher level, but those of the mixed and the sole cultures were similar in UFretentate. 3. Minerals added to whole milk, UF-retentate and evaporated milk, increased the acid production and viable cells of L. acidophilus. In the case of fermentation by the mixed culture of L. acidophilus and S. thermophilus, minerals only increased the viable cells in evaporated milk. 4. L-cysteine stimulated acid production in UF-retentate formented by the sole culture of L. acidophilus.

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