Monacolin K 대량생산 Monascus 균주의 탐색 및 동정

곽은정(Eun Jung Kwak),이효민(Hyo Min Lee),임성일(Seong Il Lim) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.1

최근 콜레스테롤 합성을 억제하는 효능을 가진 것으로 알려진 홍국균 대사생성물의 일종인 monacolin K를 이용한 건강식품의 개발에 대한 관심이 높아지고 있다. 이에 본 연구에서는 monacolin K를 이용한 건강식품의 개발을 위한 기초연구로 monacolin K의 생산 효율성을 높이고자 미동정된 1종의 홍국균을 포함해 29종의 홍국균을 수집하여 monacolin K를 대량생산하는 균주를 탐색하였다. 홍국은 PDA배지에서 배양한 홍국균을 침지ㆍ증자한 백미에 5%가 되도록 접종 후, 30℃에서 10일간 배양하여 제조하고 이를 건조, 분말로 하여 사용하였다. 그 결과 색소생성량이 많은 M. purpureus ATCC 16457, M. purpureus IFO 32316, M. purpureus IFO 32228, M. kaoliang ATCC 46595, M. kaoliang ATCC 46596 등의 균체를 배양한 홍국에서 monacolin K 생성량도 높았다. 그러나 색소와 monacolin K 생산량은 미동정된 홍국균이 가장 많은 것으로 나타나 형태학적 관찰과 ITS 및 28S rRNA 부분 유전자 염기서열분석을 실시한 결과, M. purpureus CBS 281.34인 것으로 동정되었다. We had screened the Monascus strain capable of producing monacolin K dominantly among 29 Monascus strains. Red yeast rice was prepared by culturing each Monascus sp. with 200 g of steamed rice (120℃, 20 min) at 30℃ for 10 days and drying at 80℃ for 20 min. As a result, red yeast rice cultured by M. purpureus ATCC 16457, M. purpureus IFO 32316, M. purpureus IFO 32228, M. kaoliang ATCC 46595 and M. kaoliang ATCC 46596 produced lots of red pigment and monacolin K. An unidentified Monascus sp. showed the highest productivity of red pigment and monacolin K among 29 Monascus strains. Its production of red pigment and monacolin K was 1.3~39 times and 2.4~8 times higher than other strains, respectively. Although the morphorogical characteristics of unidentified Monascus strain were a little different from the typical M. purpureus, it was identified as M. purpureus CBS 281.34 from the result of sequencing of ITS (Internal transcribed spacer) and 28S ribosomal RNA (partial).

발효원과 발효온도가 보리상외떡의 품질특성에 미치는 영향

곽은정 ( Eun Jung Kwak ),박상희 ( Sang Hee Park ),김지상 ( Ji Sang Kim ),이영순 ( Young Soon Lee ) 한국식품조리과학회 2007 한국식품조리과학회지 Vol.23 No.2

직접 대면 방식과 병행한 전화를 이용한 복약상담이 제 2형 당뇨병 환자의 치료성과에 미치는 영향

곽은정(Eun Jeong Kwak),신현정(Hyeon Jeong Sin),천부순(Pusoon Chun) 대한약학회 2015 약학회지 Vol.59 No.6

There is a lack of evidence on the impact of pharmacist interventions in diabetes care in South Korea. The aim of this study was to investigate the effects of pharmacist counseling on clinical and humanistic outcomes in patients with type 2 diabetes. An uncontrolled before-and-after study was conducted at the outpatient diabetes clinic in a teaching hospital in Gyeongnam, South Korea between January 2 and November 30, 2014. A total of 37 patients were enrolled. During the study periods, the participants and pharmacists met every 2 weeks via follow-up telephone calls in addition to face-to-face meetings upon returning for care visit. At each meeting, a structured patient counseling was performed and the average duration of each meeting was 15~30 minutes. The participants were requested to record daily self-care activities. At the end of this study, patients’ satisfaction on pharmacist care was evaluated using the questionnaire developed by us. Compared to baseline, significant reductions (mean±standard deviation, p<0.05) in HbA1c were observed at each follow-up period: −0.32±0.72% from baseline to 3 months; −0.52±0.76% from baseline to 6 months; −0.72±0.76% from baseline to 9 months. Over the same follow-up period, the proportions of patients achieving target HbA1c (defined as HbA1c<6.5%) were 3.1%, 10.3%, and 20%, respectively. The proportions of patients who never missed a dose during the same follow-up period were 43.8%, 31.0%, and 20.0%, respectively. The results from the patient satisfaction survey indicated that pharmacist counseling improved patients’ knowledge about diabetes and possible drug interactions. Especially, the information on a healthy diet and lifestyle was the most satisfying. To conclude, follow-up telephone calls combined with face-to-face meetings improved clinical and humanistic outcomes in patients with type 2 diabetes mellitus.

GABA 함량이 높은 갈색 유색미를 이용한 차 개발

곽은정(Eun Jung Kwak) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.8

갈색 유색미의 생산증대와 소비증진을 위한 방편으로 GABA 함량이 높은 갈색 유색미차를 개발하기 위한 기초 연구를 행하였다. 이를 위해 볶음온도와 시간을 달리하여 갈색 유색미를 볶은 후 색도와 GABA 함량을 측정하였고, 이들의 분쇄물을 열수로 침출한 후 갈색도, 탁도, 환원당, 가용성 고형분, 총 polyphenol, pH와 같은 이화학적 특성을 측정하였다. 또한 170℃에서 10, 20, 30분간 볶은 갈색 유색미의 차의 관능적 특성을 알아보았다. 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 갈색 유색미의 L값, a값, b값의 색도는 모두 감소하였고, GABA 함량도 낮아졌다. 170℃에서 10분간 볶은 경우의 GABA 함량이 6.83 ㎎/100 g으로 가장 높았고, 220℃에서 11분간 볶은 경우가 가장 함량이 낮았다. 갈색 유색미 차의 갈색도, 탁도, 환원당, 가용성 고형분, 총 polyphenol 함량은 갈색 유색미의 볶음온도와 시간이 증가함에 따라 증가하였으며, pH는 이와는 반대로 감소하였다. 30분간 볶아 만든 갈색 유색미 차의 색, 향, 맛, 종합적 기호도가 가장 높았는데, 이는 다른 차보다 색, 향, 맛이 가장 강하였기때문이었다. 이에 GABA 함량도 높고 소비자의 기호도를 만족하는 차를 개발하기 위해서는 GABA 함량이 높은 10분간 볶은 갈색 유색미와 30분간 볶은 갈색 유색미를 적절히 혼합하여 제조할 필요가 있을 것으로 생각되었다. As a means to increase the production and consumption of the brown colored rice with high content of GABA (γ-aminobutyric acid), this study was conducted to develop brown colored rice tea. After roasting at various temperatures and times, color values and GABA content of the brown colored rice were analyzed. Physicochemical properties such as browning, turbidity, reducing sugar, soluble solid, total polyphenol and pH of brown colored rice tea were determined after the rice powder was put into tea bags and leached in hot water. Sensory characteristics were investigated for three kinds of tea roasted at 170℃ for 10, 20 and 30 min. As the roasting temperature and time increased, L, a and b values decreased as well as GABA content. The brown colored rice roasted at 170℃ for 10 min contained the highest content of GABA. Browning, turbidity, reducing sugar, soluble solid and total polyphenol of the brown colored rice tea increased as the roasting temperature and time increased, on the contrary, pH decreased. The brown colored rice tea roasted for 30 min was preferred the most in color, flavor, taste and overall acceptance. From this result, the brown colored rice tea needs to be manufactured by a combination of the brown colored rice roasted at 170℃ for 10 min and 30 min to satisfy the consumer's preference and high content of GABA.

외식업체 판매촉진활동이 고객만족과 재방문의도에 미치는 영향

곽은정(Kwak, Eun-Jung),김동진(Kim, Dong-Jin) 한국외식산업학회 2013 한국외식산업학회지 Vol.9 No.2

그림책을 활용한 협동놀이치료 프로그램 효과

곽은정(Eun-Jung Kwak),박상희(Sang-hee Park) 인문사회과학기술융합학회 2018 예술인문사회융합멀티미디어논문지 Vol.8 No.10

본 연구에서는 그림책을 활용한 협동놀이치료 프로그램이 의사소통능력 및 친사회적행동에 어떠한 효과가 있는지를 살펴보고자 실시하였다. 연구대상 A는 5세(남), B는 6세(남), C는 7세(남)로 협동놀이 참여가 안되고 또래관계에서 언어적, 사회적 상호작용이 결여되어 본 센터로 내방한 사례이다. 연구 문제는 그림책을 활용한 협동놀이치료 프로그램이 의사소통능력과 친사회적 행동에 효과가 있는가를 알아보고자 실시하였다. 연구도구로는 첫째, 의사소통능력을 측정하기 위해 엄은나(2006)가 사용한 검사 도구를 교사평정 질문지로 구성된 박진재(2002)와 최혜영(2004)의 연구에서 사용한 측정도구를 본 연구에서 사용하였으며, 둘째, 친사회적 행동을 측정하기 위해 김영옥(2003)이 개발한 유아의 친사회적 행동 평가 척도(PBSYC)를 사용하였다. 그림책은 발달적 측면에서 매우 유용하게 사용되고 있으며 다른 매체들에 비해 보다 효과적인 매체인 동시에 가정이나 교육기관에서 보편적으로 활용할 수 있다는 장점을 지니고 있어 교육적 활용 가치가 더욱 크다고 할 수 있다. 문학적 경험은 다양한 정서를 전달하며 감정을 풍부하게 하고 호기심, 탐구심, 경이감을 만족시킬 수 있으며, 성인과 유아에게 정서적인 안정감을 얻게 된다. 연구결과, 그림책을 활용한 협동놀이치료 프로그램은 언어적, 비언어적 의사소통 행동에서 긍정적인 부분에서 효과가 있었으며, 친사회적 행동 전체에서 프로그램의 효과가 있었다. This research is understanding how cooperation play therapy program using picture books affects communication ability and prosocial behavior. The subjects of study are 3 men. One is 5 years old, another is 6 years old and the other is 7 years old. They cannot participate cooperative play and lack a sense of verbal and social interaction with peer relationship. The research problem is whether the therapy is effective on improving their communication ability and prosocial behavior. Study tools are following. First, a measurement tool containing a survey of teacher rating is used to measure the communication ability. Second, Prosocial Behavior Scale for Young Children(PBSYC) is used to measure prosocial behavior developed by Kim(2003). This program is constructed by introduction, deployment and ending. Picture books are very useful in terms of development and are more effective media than other media, and they have a merit that they can be universally used in home and educational institutions, which is a great value for educational use. Literary experience conveys a variety of emotions, enriches emotions, satisfies curiosity, inquisitiveness, and wonder, and emotional stability for adults and infants. The results of the study showed that the cooperative play therapy program using the picture book was effective in the linguistic and nonverbal communication behaviors, and the program was effective in prosocial behavior as a whole.

장애인 치과 치료의 실제와 구강위생관리를 위한 고려사항

곽은정(Eun-Jung Kwak) 대한치과의사협회 2020 대한치과의사협회지 Vol.59 No.1

Dental treatment for the disabled requires special consideration. Due to poor cooperation of the patient during dental procedures, behavioral management or general anesthesia is often necessary. We also need to consider the patient’s oral habits and ability to maintain oral hygiene. Since dental treatment may be difficult for the disabled, prevent is more important than treatment itself. In addition, secondary dental caries and periodontal disease after treatment are likely to occur when proper oral care is not sustained. Because the patient is difficult to maintain optimal oral hygiene by themselves, it is essential to educate the guardian about the importance of oral hygiene, as well as encourage them to participate in the patient’s daily oral care. Finally, it is necessary to regularly check the patient’s oral hygiene status and perform professional plaque control through frequent dental visit.

유한요소법을 이용한 초고강도 판재 굽힘에 따른 후변형의 정량적 분석

곽은정(E. J. Kwak),이경훈(K. Lee),서창희(C. H. Suh),임용희(Y. H. Lim) 한국소성·가공학회 2011 소성가공 : 한국소성가공학회지 Vol.20 No.6

자유단조 공정 시 내부 기공 거동 예측을 위한 멀티스케일 유한요소해석 연구

곽은정(E. J. Kwak),강경필(G. P. Kang),이경훈(K. Lee) 한국소성·가공학회 2012 소성가공 : 한국소성가공학회지 Vol.21 No.5

Phenolic acid가 Maillard 반응 모델액의 갈변억제에 미치는 영향

곽은정(Eun-Jung Kwak),임성일(Seong-Il Lim) 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.1

된장모델로서 0.1 M glucose-0.1 M glutamic acid 모델을 선정하고 0.2 mM FeCl₂의 존재 하에 갈변억제제인 50 mM citric acid와 이의 synergist로 5종의 phenolic acids를 첨가하여 조제한 시료를 4℃와 30℃에서 4주간 저장하면서 phenolic acids가 갈변억제에 미치는 영향을 알아보았다. 그 결과 phenolic acids 첨가에 따른 갈변억제효과는 4℃의 저온에서보다 30℃의 실온에서 저장시 pH의 변화 없이 더욱 효과적인 것으로 나타났다. 5종의 phenolic acids 중에서 hydroxyben-zoic acid는 갈변억제능이 가장 높아, 갈변억제능은 30℃에서 4주 간 저장후 phenolic acids 무첨가구보다 13%가 높았다. Caffeic acid와 protocatechuic acid와 같이 OH기가 2개 치환된 phenolic acids는 Maillard 반응의 촉매로 작용하는 철 이온과의 결합능이 높아 Maillard 반응이 보다 더 억제되어 3-DG 및 형광화합물과 같은 중간반응산물의 생성을 가장 억제하였으나, 이들 phenolic acids는 유색의 착체를 형성하여 동일계의 OH기가 0, 1개 치환된 phenolic acids보다 갈변도는 오히려 증가하였다. Hydroxyben-zoic acid는 실제 된장에도 사용가능한 첨가물로서 citric acid를 갈변억제제로 사용시 이의 synergist로 사용이 가능할 것으로 생각되었다. The effects of phenolic acids on inhibition of browning by the Maillard reaction were investigated with a glucose-glutamic acid model tor doenjang with citric acid as the antibrowning agent and phenolic acid as its synergist. Five phenolic acids, cinnamic, coumaric, caffeic, hydroxybenzoic, and protocatechuic acids, were used. In order to investigate the antibrowning capacity, 0.1 M glucose, 0.1 M glutamic acid, 50 mM citric acid, and 1 mM phenolic acid were dissolved in 1 M phosphate buffer (pH 7.0), heated at 50℃ for 24 hr in the presence of 0.2 mM FeCl₂, and stored at 4℃ or 30℃ for four weeks. Phenolic acid addition more efficiently inhibited browning during storage at 30℃ than at 4℃, without changes in pH. Hydroxybenzoic acid was the most efficient and increased the antibrowning capacity by 13% compared to sample without phenolic acids. Although caffeic and protocatechuic acids inhibited most the formation of 3-deoxyglucosone or fluorescence, they increased browning by forming colored complexes between two hydroxy groups of phenolic acids and iron ions. Hydroxybenzoic acid will be able to be a useful synergist of citric acid, an anti browning agent in doenjang, since it is permitted tor doenjang.