외식 프랜차이즈 비즈니스의 성공모델에 관한 연구 : 교육부문을 중심으로 = (A)study on the successful food franchise business : centering on education

국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 외식 프랜차이즈 비즈니스의 경제주체인 가맹본부와 가맹점 그리고 예비창업자에 대한 교육이 결국 외식 프랜차이즈 비즈니스의 안정적 발전에 영향을 미치는 지에 대해 검증해 보았다. 이를 위해 문헌을 통한 연구와 외식 프랜차이즈 성공기업에 대한 사례분석을 병행 실시하여 성공 요인과 교육요인을 도출하였다. 도출된 성공요인과 교육요인을 토대로 연구모형을 설정하고 궁극적으로 교육요인이 외식 프랜차이즈 비즈니스 성공에 영향을 미치는지를 다중회귀분석을 통하여 검증하였다.
이 결과 가맹본부와 가맹점 및 예비창업자에 대한 교육 활성화는 각각 본부와 가맹점의 매출증대와 가맹점포수의 확대에 영향을 미치며, 이러한 교육성과는 본부의 사업수행기간을 연장하여 궁극적으로 외식 프랜차이즈 비즈니스 성공에 영향을 미친다는 결론을 도출하였다.
본 연구를 통해 도출된 결론과 시사점을 살펴보면 다음과 같다.
첫째, 외식 프랜차이즈 비즈니스가 성공하기 위해서는 가맹본부의 지속적인 교육지원이 이루어져야 한다. 정기교육을 통하여 지속적인 교육지원을 해주면서 가맹본부와 가맹점간의 신뢰성을 회복하고 정보공유 및 커뮤니케이션을 확대해 나가야 한다. 특히 체계적인 사원교육시스템의 구축과 표준화된 업무 매뉴얼의 개발 및 운영교육은 가맹본부가 실시하여야 할 교육의 핵심요인이라 하겠다.
둘째, 가맹본부 내 임직원에 대한 체계적이고 지속적인 교육이 이루어 져야 한다. 외식 프랜차이즈 비즈니스는 시스템적 특성상 본부 임직원의 업무수행 능력과 자질은 곧 가맹점은 물론 비즈니스 전체의 성패와도 직결된다. 이런 측면에서 본부 임직원에 대한 체계적이고 정기적인 교육은 비즈니스의 성공을 위해 필수적인 요인이다. 따라서 체계적인 사원 교육시스템의 구축하거나 각종 매뉴얼을 본부의 임직원은 물론 가맹점 사업자에게 제공하고 지속적인 교육을 수행함으로써 업무의 효율 및 생산성 향상을 기대할 수 있다.
세째, 본부 내 임직원 교육뿐 아니라 가맹점 대상 교육이 매우 중요한 부분이라 하겠다. 가맹점주의 자질향상을 위한 지속적인 교육, 가맹점의 종업원의 업무 수행능력 향상을 위한 교육 및 지원이 중요하다. 또한 가맹점이 매장을 효과적으로 운영하는데 필요한 매뉴얼을 개발․보급하고 이를 실제 업무에 활용토록 노력하는 것이 가맹점 매출증대에 도움이 된다.
넷째, 창업을 준비하는 예비창업자 교육에 대한 가맹본부의 적극적인 노력이 필요하다. 일반적으로 외식 프랜차이즈 가맹점의 창업의 경우 기본적인 것은 본부가 관리해 주므로 개업시의 시간과 노고가 적게 들고 개업 후에도 보다 안정된 수입을 얻을 수 있다는 장점이 있는 비즈니스다. 따라서 본사는 가맹점과의 계약관련 사항이나 본사에 대한 가맹점의 의무 및 권리 등에 대한 상세한 정보는 물론 입지 및 사업의 타당성분석을 위한 기본교육을 충분히 제공함으로써 예비창업자 본인 스스로 자기 확신을 토대로 사업을 결정하고 수행할 수 있도록 하여야 한다.
다섯째, 수퍼바이저 뿐 아니라 프랜차이즈 전문가의 자질향상과 더불어 적극적인 전문가 지원제도를 수립하여 시행할 필요가 있다
이상의 결과를 토대로 외식 프랜차이즈 비즈니스의 성공을 위한 정책적 대안 도출해 보면 교육인프라의 확충이 요구된다는 것이다. 프랜차이즈 종사하거나 예비창업자 인원을 고려하면 교육공간와 교육내용에 대한 프로그램 개발이 절실히 요구되며 이를 위해 교육 인프라의 확충은 프랜차이즈 관련 대학교육의 육성으로부터 출발해야 한다. 아울려 내실있는 교육을 위한 커리큘럼의 확충, 프랜차이즈 교육과 관련된 실질적인 연구와 개발에 대한 관심과 노력이 요청된다. 또한 on-line 교육의 확대는 교육비 절감과 수강인원의 저변확대라는 효과를 동시에 볼 수 있다는 점에서 이에 대한 관심과 노력이 필요하다 하겠다. 특히 가맹본부의 경우도 기본적으로 교육시설의 확충 및 교육기회의 확대 등 직원 교육에 대한 총경영비 비율 증대를 통한 적극적인 인재양성에 관심을 갖아야 할 것이며 이에 대한 세제감면 등 제도적인 정부 지원방안이 뒤따라야 할 것이다

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서 론 8
• 제 1 절 연구배경 및 목적 8
• 제 2 절 연구의 방법 및 범위 10
• 제 3 절 선행연구 11
• 1. 외식 프랜차이즈 비즈니스의 성공요인 11
• 2. 외식 프랜차이즈 비즈니스와 교육성과 18
• 제 2 장 외식 프랜차이즈 비즈니스의 경영특성 21
• 제 1 절 프랜차이즈 비즈니스의 특성 및 현황 21
• 1. 프랜차이즈 비즈니스의 특성 21
• 2. 프랜차이즈 비즈니스의 현황 25
• 제 2 절 외식 프랜차이즈 비즈니스의 발전과정 및 현황 36
• 1. 외식 프랜차이즈 비즈니스의 발전과정 36
• 2. 외식 프랜차이즈 비즈니스의 현황 39
• 제 3 장 외식 프랜차이즈 비즈니스 교육과 성공사례 44
• 제 1 절 프랜차이즈 비즈니스와 교육 프로그램 44
• 1. 프랜차이즈 비즈니스와 교육의 관계 44
• 2. 프랜차이즈 비즈니스와 교육 프로그램 46
• 제 2 절 외식 프랜차이즈 비즈니스의 성공사례 분석 52
• 1. 국내 외식 프랜차이즈 비즈니스의 성공요인 52
• 2. 해외 외식 프랜차이즈 비즈니스의 성공요인 63
• 3. 외식 프랜차이즈 비즈니스의 성공요인 비교 69
• 제 3 절 외식 프랜차이즈 비즈니스의 성공요인과 교육성과 73
• 제 4 장 외식 프랜차이즈 비즈니스의 교육성과 실증분석 77
• 제 1 절 연구모형 설정 77
• 1. 연구모형 및 가설설정 77
• 2. 변수의 조작적 정의 79
• 제 2 절 자료수집 및 분석방법 86
• 1. 설문지 구성 86
• 2. 자료수집 및 분석방법 89
• 제 3 절 외식 프랜차이즈 비즈니스의 성공에 교육부문이 미치는 효과분석 90
• 1. 실증분석 90
• 2. 가설검정 97
• 3. 외식 프랜차이즈 비즈니스의 교육성과에 의한 성공모델 105
• 제 5 장 결 론 109
• 참고문헌 113
• 국문초록 116
• Abstract 119
• 별첨-설문지 122