조리숙련형성 교육프로그램 개발 : 고등교육기관을 중심으로 = (The) Development of Education Program for the Formation of Cooking Skill : Focused on the Higher Education Institutes

목차 (Table of Contents)

• 목차 = ⅰ
• 〈표목차〉 = ⅳ
• 〈그림목차〉 = ⅵ
• 감사의 글 = ⅶ
• 논문개요 = ⅷ
• 제1장 서론 = 1
• 제1절 문제의 제기와 연구목적 = 1
• 1. 문제제기 = 1
• 2. 연구목적 = 5
• 3. 용어정의 = 7
• 제2절 연구방법 및 범위 = 9
• 1. 연구방법 = 9
• 2. 연구범위 = 10
• 3. 논문구성 = 11
• 제2장 연구의 이론적 배경 = 13
• 제1절 교육프로그램 이론과 개발 = 13
• 1. 교육프로그램 의의와 개념 = 13
• 2. 교육프로그램개발 이론 = 17
• 3. 교육프로그램 개발의 접근방법 = 42
• 제2절 조리숙련형성 개념 = 45
• 1. 조리의 개념 = 45
• 2. 숙련형성 = 47
• 3. 조리숙련형성 교육의 기본방향 = 56
• 제3절 조리관련 학과 현황 분석 = 64
• 1. 조리관련 학과 현황 = 64
• 2. 조리관련 학과 교육과정 현황 = 69
• 제4절 선행연구 = 86
• 1. 교육 프로그램 분야 = 86
• 2. 조리기술 및 숙련형성 분야 = 104
• 제3장 조사설계와 분석방법 = 113
• 제1절 연구모형 및 가설설정 = 113
• 1. 연구모형 = 113
• 2. 연구의 가설 = 115
• 제2절 조사설계 = 117
• 1. 설문지 구성 = 117
• 2. 조사목적 및 방법 = 118
• 3. 연구절차 = 120
• 4. 분석방법 = 123
• 제4장 실증분석 = 123
• 제1절 자료분석 = 123
• 1. 조사대상자의 인구통계학적 특성 = 123
• 2. 신뢰도 분석 = 124
• 제2절 가설의 검증 = 129
• 1. 직업현장에서 요청하는 조리기술 = 129
• 2. 고등교육기관 조리교육의 효과 = 137
• 3. 조리전공의 교과목 중요도 = 163
• 4. 조리전공 교과목의 교육시기 = 166
• 제3절 조리숙련형성 교육프로그램 = 170
• 1. 2년제 대학 조리숙련형성 교육프로그램 = 170
• 2. 4년제 대학교 조리숙련형성 교육프로그램 = 180
• 제4절 실증분석의 요약 및 시사점 = 189
• 1. 실증분석의 요약 = 189
• 2. 분석결과의 시사점 및 한계점 = 191
• 제5장 결론 = 194
• 참고문헌 = 198
• 설문지 = 209
• Abstract = 255