한·중·일 문화비교 고찰 : 세 나라의 음식문화 비교 분석을 중심으로

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

各地域, 時代, 民族によってそれぞれの食文化が存在している.
この樣樣な固有の食習慣や, 價値觀などの文化的背最が存在するため,「食」は地球を彩る文化となった.
本論文は, 五部分に分けてあり, 各角度から韓國,中國,日本三國の食文化を比較することによって,世界食文化の傳承と發展を目指しているのでわる.
第-部分は韓,中,日三國正統食文化の起源と特徵を分析した.
この部分から各民族の食習慣は民族ごとの長い間に渡る經驗によって成立されたとわかることができるのである. その長い間に渡る經驗はその民族の生存環境の影響,それに自分の絶えない改善と改良にしかっりとかかわって, その民族それなりの科學性と必然性を持っに違いないのである. だからこそ, 後世に傳承されて, 現在の民族知惠にあふれた代表的な民族食文化の一部になったのである.
第二の部分は韓,中,日食文化の中に含まれている宗敎や, 哲學などの角度から, 民族食文化の精髓を揭げたのである. 食文化は, 民族文化の내い, 民族文化の色であり, この내いと色の比較に通じて三國のそれそれの精神と價値觀を反映している.
第三の部分は道具, 料理, 食習慣などの考察から, 興味ぶかく,韓,中,日の食文化の共通点と相違性をみている. 特に等などの食道具と使い方, 料理の作り方などから,一部の國民性格の相違性をみたのである. たとえば,韓國民は情熱で,勤勉であり ; 中國民は現實で包容力豊かで,日本國民は冷靜で美意識豊かというところ等である.
第四の部分は食文化の相對性について廣がされている. ここでいう相對性というのは外來の食文化が自分の國に進入して,吸收される時,常に自國民族食文化の特徵を付考されて, あたらしく發展させられる文化として登場するのである. 言い換えれば,そのまま吸收されて落ち着くのではなく, ある程度, 自文化の내いや,味を溶けこんだからその中に民族食文化の影,つまり,民族精神,あるいは,民族の魂のものが含まれているというのである. だからこそ, 韓國の고と中國の고,韓國のキムチと日本のキムチ, 韓國の刺身と日本の刺身, 韓國の餃子(饅頭)と中國の餃子, そして, 日本の餃子は, 名前がおなじにもかかわらず, その中身は違って, それぞれ, その民族の歷史的起源, 歷史的習慣と民族魂を深くふくまれているのである.
最後の部分では民族食文化の傳承と發展をしながら,外來の食文化をも理解して, 共容するのは21世紀世界多彩の食文化を輝かすのに一番重要な課題という意見を陳述している. 韓,中,日,ましては, 世界各國, 各民族は, 民族傳統食文化を傳承, 發展しながら, 他國,他民族の食文化の魅力と長所をも學び, 相互理解して,結び合い, 健やかに共生することこそ, 理想な未來を言え, そして幅廣い文化の中で, 個性豊かな自文化をもっと, 輝かして, もっと,�發展させることができるのである.
この論文を發表する機會によって, 2004年の曙光を向かえ, 韓, 中, 日, 乃して, 世界各國は, お互いに理解して, 共に食文化の傳承と發展に力をつくして, 更に多彩で豊かな食文化を作り出すように私はここで析ってある.

목차 (Table of Contents)

• 목차 = ⅰ
• Ⅰ. 序論 = 1
• Ⅱ. 本論 = 4
• 1. 한ㆍ중ㆍ일의 전통요리의 기원 및 특징 = 4
• 1.1 한국 전통음식의 기원 및 특징 = 4
• 1.2 중국 전통음식의 기원 및 특징 = 9
• 1.3 일본 전통음식의 기원 및 특징 = 12
• 2. 음식문화 속에 담겨 있는 종교ㆍ철학사상 = 18
• 2.1 한국 음식문화 속의 유교사상 = 18
• 2.2 중국 음식문화 속의 도교ㆍ불교사상 = 19
• 2.3 일본 음식문화 속의 신도ㆍ불교사상 = 20
• 3. 도구 및 요리법에 관한 고찰 = 22
• 3.1 세 나라 수저의 동질성과 이질성 = 22
• 3.1.1 젓가락을 통한 종교의 전파 = 22
• 3.1.2 젓가락의 차이점에서 본 국민 성격 = 24
• 3.2 음식재료 = 26
• 3.2.1 한국의 음식 재료 = 26
• 3.2.2 중국의 음식 재료 = 27
• 3.2.3 일본의 음식 재료 = 27
• 3.3 식사 방식 = 28
• 3.3.1 한국의 식사 방식 = 28
• 3.3.2 중국의 식사 방식 = 29
• 3.3.3 일본의 식사 방식 = 29
• 3.4 식습관 = 30
• 3.4.1 한국의 식습관 = 30
• 3.4.2 중국의 식습관 = 31
• 3.4.3 일본의 식습관 = 32
• 4. 음식문화의 상대성 = 35
• 4.1 한국의 떡과 중국의 고 = 37
• 4.2 한국의 김치와 일본의 기무치(キムチ) = 38
• 4.3 한국의 회와 일본의 사시미 (刺身) = 40
• 4.4 중국의 교자와 일본의 교자 = 40
• 5. 민족음식의 특성과 외래음식의 수용 = 42
• 5.1 한국의 외래음식문화 수용ㆍ병용 상황 = 42
• 5.2 중국의 외래음식문화 수용ㆍ병용 상황 = 44
• 5.3 일본의 외래음식문화 수용ㆍ병용 상황 = 45
• Ⅲ. 結論 = 48
• 참고문헌 = 50
• ＜日文要旨＞ = 53