식생활 습관 및 식품 선호도와 성격 특성간의 관계 : 중학생 집단을 중심으로 = Analyzing Relationships between Dietary Habits, Food Preference and Personality Traits in the Middle School Students Groups

국문 초록 (Abstract)

식생활은 인간의 신체적 발달뿐만 아니라 정서생활, 대인생활, 성격 발달 등에 중요한 영향을 미치게 된다. 본 연구는 충청지역의 중학생을 대상으로 하여 식생활 습관 및 식품 선호도의 실태를 분석하고 이런 식생활 행동 변인이 성격 특성과 어떤 관련을 보이는지를 밝혀보고자 추진되었다.
연구의 대상은 청주시내에 소재한 중학교 3개교와 충북의 농촌지역에 소재한 3개교에 재학하고 있는 2학년생 651명을 임의적으로 표집하였다. 이들 학생을 대상으로 식생활 습관 질문지, 식품 선호도 조사지, 그리고 성격 검사지를 실시하였다. 회수된 질문지와 검사지에 대한 반응을 분석하여 타당하지 못한 사례 92명을 제외하여 최종적으로 559명이 반응한 결과를 유효자료로 하여 통계분석이 이루어졌다. 유효자료 응답자 중 도시 거주자가 361명 농촌 거주자가 198명이었고, 남학생은 261명 여학생은 298명이었다.
식생활 습관 질문지는 아침식사의 여부와 식사 내용, 아침식사를 하지 못하는 이유, 하루 세 끼 식사의 규칙성 여부와 식사량, 평소의 식사 속도, 균형식 여부, 하루 중 간식의 횟수와 시기와 내용 등을 단일문항(one-shot question) 형식으로 물었다. 식품 선호도 조사지는 120개의 식품을 19개의 식품군으로 나누어 식품 각각에 대하여 4단계로 선호도를 평정하게 하였다. 성격 검사지는 이상로와 변창진과 진위교(1996)가 제작한 중등학생용 표준화 성격진단검사를 축소하여 사용하였다. 본 연구에서는 이 성격 검사가 진단하는 9개의 기술적 성격 특성(안정성·지배성·사회성·책임성·사려성·동조성·남향성·충동성·우월성)과 1개의 타당성 척도를 사용하였다. 기술적 성격 특성의 문항은 본래 하위 척도마다 35문항씩으로 구성되었는데, 예비조사에 의한 신뢰도 분석과 요인 분석을 통해 문항을 선별하여 하위 척도마다 10문항씩으로 축소하여 사용하였다. 타당성 척도는 원 검사의 규준을 사용하기 위해 원 검사의 문항을 축소하지 않고 그대로 사용하였다. 본 조사에서 얻어진 10개 하위 척도의 신뢰도 계수는 .70 - .85 수준이 6개였고, .50 - .70 수준이 2개였으며, .30 - .50 수준이 2개였다.
식생활 습관에 관한 실태 분석은 식생활 습관에 대한 각 항목별 반응을 건전한 습관 반응과 건전하지 못한 습관 반응으로 나누어 전체적 경향, 지역별 경향, 성별 경향에 대하여 빈도 분석을 하였다. 또한 각 항목에 대한 반응을 종합하여 식생활 습관의 건전도(종합 점수)를 산출하고 이에 대한 전체적 수준, 지역별 및 성별 평균을 비교하였다.
식생활 습관에 대한 실태 분석의 결과, 충청지역 중학생들의 식생활 습관의 건전도 수준은 다른 지역의 중등학생들과 별다른 차이를 보이지 않고 개선할 부분이 적지 않았다. 식생활 습관의 건전도에 대한 지역별, 성별 평균에는 의의 있는 차이가 발견되지 않았다. 중학생들의 식생활 습관 중에서 아침식사, 규칙적인 식사, 균형식, 간식의 시기 등은 개선할 점이 많은 것으로 드러났다. 따라서 이런 내용들을 포함한 식생활 개선을 위한 체계적인 지도가 요망된다고 보았다.
식품 선호도에 대한 실태 분석은 19개의 식품군별로 식품 선호도 평균을 전체집단, 지역별, 성별로 비교하였다. 분석의 결과, 수산식품(어패류, 잔뼈 생선류) · 농산식품(채소류, 곡류, 버섯류) · 즉석 식품(레토르트류) · 축산품(육류)은 상위권에 속하였고, 유제품 · 가공식품 · 향신료 가미류는 하위권에 속하였으며, 농수산식품에 속하는 과일류와 해조류는 중위권에 속하였다. 한편 식품 선호도에 대한 지역별, 성별 비교의 결과에서는 식품군에 따라 지역별 또는 성별로 의의 있는 차이를 보였다. 식품 선호도에 대한 본 연구의 결과와 선행연구의 결과를 비교하여 볼 때 학생들의 식품 선호도는 연령 단계별, 거주지역별, 성별에 따라 변화가 큼을 발견할 수 있었다.
식생활 습관의 건전도 9개 성격 특성간의 관계 분석의 결과, 식생활 습관의 건전도는 안정성 · 지배성 · 책임성과는 정적 관계를 보였고, 동조성 · 충동성 · 우월성은 부적 관계를 보였으며, 사회성 · 사려성 · 남향성과는 무관한 관계를 보였다.
19개의 식품군 선호도와 9개의 성격 특성간의 관계는 여러 가지로 나타났다. 그 유형 1은 성격 특성이 대부분의 식품 선호도와 확고한 관계를 보이는 경우로서, 여기에 속하는 성격 특성은 지배성(19개 식품군 중 17개의 식품과 확고한 정적 관계를 보임)과 남향성(16개의 식품과 확고한 부적 관계를 보임)이었다. 유형 2는 성격 특성이 절반 정도의 식품군과 확고한 관계를 보이는 경우로서, 여기에 속하는 성격 특성은 사회성(12개 식품군과 확고하게 부적 관계를 보임), 사려성(11개 식품군과 확고하게 부적 관계를 보임), 충동성(11개 식품군과 확고하게 부적 관계를 보임)이었다. 유형 3은 성격 특성이 소수의 식품과만 확고한 관계를 보이는 경우로서, 동조성(5개 식품군과 확고하게 부적 관계를 보임), 안정성(5개 식품군과 확고하게 정적 관계를 보임), 책임성(1개의 식품군과는 확고하게 정적 관계를, 1개의 식품군과는 확고하게 부적 관계를 보임), 우월성(1개의 식품군과만 확고하게 정적 관계를 보임)이었다.
식생활 변인과 성격 특성간의 관계에 대한 본 연구 결과 중 선행 연구의 지지를 받은 것도 있고 그렇지 못한 것도 있다. 지배성, 안정성, 우월성, 사회성, 남향성은 전반적 또는 부분적으로 지지를 받은 성격 특성에 속하고, 사려성과 충동성은 지지를 받지 못한 성격 특성에 속한다.
식생활 변인과 성격 특성간의 관계를 밝히기 위해서는 계속적인 연구가 필요하다고 본다. 앞으로의 연구에서는, 본 연구에서 성격 특성과 유의한 관련을 보인 식생활 습관이나 식품 선호경향을 지속적으로 지닌 학생들을 찾아내어 이들을 대상으로 식생활 태도가 성격, 대인생활, 학업생활에 미치는 영향을 밝힐 필요가 있겠다. 본 연구의 결과는 이런 실험적 연구를 위한 기초자료를 제공하게 되었다는 데서 그 의의를 찾을 수 있다.
* 본 논문은 2003년 8월 서원대학교 교육대학원 위원회에 제출된 교육학 논문임.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Dining might have great influences on our personality development including emotional and social behaviors as well as physical development. This study was designed to analyze the dietary habits and food preference of middle school students and to find out their relationships with personality traits.
For these, two questionnaires on dietary habits and food preference and a standardized psychological test on personality were administered to a total of 651 middle school students randomly sampled from Cheongju city and north region of Chungbuk province. Among them, only 559 valid responses were included in the analysis. As a result, the analyzed data set was consisted of 261 boys and 298 girls, 361 city residents and 198 rural area residents.
The survey results on dietary habits showed that there are few differences between city and rural area students in terms of soundness of dietary habits and there are no significant differences in the soundness of dietary habits comparing gender groups. However, improving dietary habits in terms of breakfast, regular diets, balanced eating, and the periods of eating between meals and so on might be needed for all subjects regardless of region and gender groups. Therefore, it could be said that systematic and continuous programs for the betterment of dietary life are needed to be developed.
The survey results on dietary preference showed that, among 19 food groups, the higher preferred food groups are marine products such as fish and clams. agricultural products such as vegetables, cereals and mushrooms, instant products such as retort food, and livestock products such as meat and the lower preferred food groups are dairy products, processed food, and spice and so forth, and fruit and seed weeds groups are in the middle. These findings are different from those of preceeding researches which showed that marine products are the least preferred and dairy products or processed products are the most preferred in the elementary or high school students groups. This fact indicates possible differences in food preference among age or school level groups. Therefore, it might be said that further researches on food preference comparing the age groups such as elementary school age, middle school age, high school age and university age need to be conducted. And it was found that there are statistically significant differences between region or gender groups in their food preferences.
In order to find relationships between dietary variables, such as dietary habits soundness and preferences of 19 food groups, and personality traits, three kinds of analyzing methods were adopted: comparing means of nine personality traits according to the most preferred level and the least preferred level of dietary variables; comparing mean differences of 20 dietary variables between the upper 30 percents and the lower 30 percents of the subjects in terms of each of nine personality traits; the simple coefficients between twenty dietary variables and nine personality traits. Results showed that there is a positive relationship between the soundness of dietary habits and personality traits such as stability, dominance, and responsibility factors while there was a negative relationship between the soundness of dietary habits and personality traits such as conformity, impulsiveness, and superiority factors. And there was found no relationships between the soundness of dietary habits and personality traits such as sociality, considerateness, and masculinity factors.
Suppose that the firm relationship could be classified according to results of three kinds of analyzing methods above mentioned. Then, three kinds of relationships could be defined as the followings. Pattern 1 might be defined as the case with dominance factor showing a firmly positive relationship with almost, namely, 17 out of 19 food groups, and the case with masculinity factor showing a firmly negative relationship with 6 out of 19 food groups. Pattern 2 might be defined as the case with sociability and dominance factor showing a firmly negative relationship with almost half, namely, 12 or 11 food groups Pattern 3 might be defined as the case with personality factors showing shows a firm relationship with a few food groups, like conformity factor showing a firmly negative relationship with five food groups, stability factor showing a firmly positive relationship with five food groups, responsibility factor showing a firmly positive relationship with one food group and a firmly negative relationship with one food group, and superiority factor showing a firmly negative relationship with one food group only.
This study was done with large size of samples, 559 subjects such that even small differences came to yield statistically significant differences. But these statistical differences might be hard to be regarded as substantial differences. This kind of difficulties in interpreting results might come from characteristics of this study relying on questionnaires, not on experiments including treatment and subsequent observation.
* A thesis submitted to the Committee of the Graduate School of Education, Seowon University, In partial fulfillment of the requirement for the degree of Master of Education in August, 2003.

목차 (Table of Contents)

• 목차 = ⅰ
• 논문요약 = ⅳ
• Ⅰ. 서론 = 1
• 1. 연구의 필요성 및 목적 = 1
• 2. 연구문제 = 3
• Ⅱ. 이론적 고찰 = 4
• 1. 식생활과 건강과의 관계 = 4
• 2. 중등학생의 식생활 습관 실태 = 6
• 3. 식생활습관 및 식품선호도와 성격 특성간의 관계 = 7
• Ⅲ. 연구방법 = 10
• 1. 연구 대상 = 10
• 2. 연구도구 = 10
• 3. 자료처리 = 14
• Ⅳ. 연구의 결과 = 16
• 1. 식생활에 대한 실태 분석 = 16
• 2. 식생활습관 및 식품선호도와 성격특성간의 관계 = 41
• Ⅴ. 논의 및 결론 = 53
• 1. 논의 = 53
• 2. 결론 = 56
• 참고문헌 = 58
• ABSTRACT = 61
• 부록 = 64
• 감사의 글 = 75