慶北地域 初等學校의 實科 調理實習 實態에 關한 硏究 = (A) Study on Actual Condition of Cooking Lesson of Practical Arts Subject At Elementary Schools in North Gyeongsang Province

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 경북지역 초등학교의 조리실습 환경 및 지원 실태와 초등학교 교사들의 조리실습 지도 실태를 조사하여 그 문제점을 분석함으로써, 경북지역
초등학교의 실과 조리실습을 활성화시키는데 유용한 기초 자료를 제공하고자 한다.
연구대상은 설문지를 통하여 경북지역 소재의 초등학교 60개교를 선정하여 교감 60명, 교사 220명을 대상으로 조사하였고, 교사의 성별, 지도학년, 교유경력, 근무학교의 학급규모에 따라 조리실습 실태를 분석한 결과는 다음과 같다.
첫째, 경북지역 초등학교 조리실습 실태는 조리실과 설비 및 조리기구가 충분히 구비되지 않은 부족한 환경을 그대로 보여주고 있었고, 기본적인 가열시설과 수도시설도 미비한 상태였으나 조리실습은 교사, 아동 모두 흥미와 열의를 갖고 열심히 하고 있는 것으로 나타났다.
그러나, 원만한 조리실습을 위하여 학교의 시설 및 설비의 지원 실태가 원활하고 그 구비 정도가 아주 충분하며, 기존의 조리기구를 정상적으로 보관,
관리하여 실습을 위한 기본적인 환경이 제대로 갖추어야 정상적인 조리실습이 이루어지고 있다고 볼 수 있다. 학교의 입장에서도 조리실습에 가장 필요한 것이 조리실과 조리시설 및 설비로서 그 필요성을 인식하고 있었으므로 근본적인 교육시책의 시정과 관리자 및 교사들의 관심으로 실과 조리실습에 대한 지원이 보다 활성화되어야 할 것으로 본다.
둘째, 경북지역 초등학교 교사들이나 아동들은 조리단원을 매우 중요하게 인식하고 있고 흥미롭게 생각하고 있으나, 조리실의 미비와 조리기구의 부족
하고 조리실습에 대한 관리자의 무관심 등으로 조리실습의 어려움을 느끼고 있었다. 따라서 올바른 조리실습 지도를 위해서는 조리실을 비롯한 조리시설
및 설비와 조리기구를 마련하고, 관리자의 행 · 재정적 지원과 관심을 요구하고 있었다.
또한 교사들은 교육과정을 재구성하고 조리실습 시간을 적절하게 운영하고 있으며, 조리실습 전의 사전지도를 비교적 원활하게 잘하고 실습중심 수업을
바람직하게 실시하고 있었다. 그러나, 실습 지도를 빠짐없이 하는 교사들은 적은 편이고, 교사들은 실과 교과전달 교사가 수업하길 원하나, 제도적 장치가 미비하여 대부분 담임 혼자 일반 학급의 교실에서 일제학습 형태의 조리실습 을 많이 하고 있는 것도 문제점으로 지적되었다.
따라서 교과전담 교사의 필요성과 조리실이나 조리 대용실의 활용 등이 절실히 요구되며, 학생들이 실습한 내용을 실생활에 적용해 보도록 지도하는 것
도 필요하다고 본다.
그리고 학교 규모가 작을수록 학교 관리자의 지원을 많이 받는 경향이었고,시간 운영도 교육적으로 전개되는 현상은, 담당 교사와 관리자의 관계가 '자주 접촉하는 기회 증대' 현상으로 해석되었다.
이상의 결과에서 경북지역 초등교육 현장에서는 부족한 조리실습 환경에서 조리단원의 학습지도는 교사의 의욕으로 열심히 지도하고 있었으나, 원만하게 이루어진다고는 할 수 없었고, 실과 조리실습의 바람직한 지도를 위해 교사들의 열의와 학생들의 관심에 부응할 수 있는 실습환경이 시급하게 갖추어져야 하겠다. 또한 이들을 제대로 관리 할 수 있는 실과 교과 전담교사가 있어야 할 것이며, 설습준비물에 대한 지원도 따라 주어야 할 것으로 본다. 따라서 학교 관리자들의 실과 조리실습에 대한 관심이 필요하고, 나아가 조리실습 환경 개선을 위한 행 · 재정적인 원활한 지원이 따라야만 할 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of the present research is to provide basic data useful to activate practical cooking lesson of a practical arts subject at elementary schools in the north Gyeongsang
province, after studying the actual environment of practical cooking lessons, how practical
cooking lessons are supported by the school, and how cooking lessons are given by the school teachers at elementary schools in the north Gyeongsang province, and the problems thereof.
For this study, 220 schoolteachers and 60 Vice Principals at 60 elementary schools in the
north Gyeongsang province are surveyed to examine the actual conditions for executing
practical cooking lessons based on the gender of teachers, grade of student he/she teaches,
educational career, and the size of class. Following is the result.
First, many elementary schools in the north Gyeongsang province are lack of cooking laboratories, equipment and kitchen utensils which are necessary for normal cooking lessons.
Even basic heating and water supply facilities are insufficient. Despite the poor conditions,
both teachers and students take the cooking lessons with much interest and enthusiasm.
In order to execute cooking lesson smoothly, adequate facilities should be provided sufficiently and supports should be provided smoothly. There should be basic equipment for cooking, and an environment where the existing utensils could be maintained and managed normally should be formed. Practical cooking lesson can be executed normally, only if these conditions are satisfied. Since school administrators and teachers are aware of the necessity for cooking laboratories, equipment and utensils, it is thought that such supports for practical cooking lessons of the practical arts subject can be obtained by correcting the educational policy fundamentally and drawing more attention from the school administrators and teachers.
Secondly, the survey shows that the teachers and students of elementary schools in the north Gyeongsang province regard the practical cooking lesson important. They are very interested in it, but they feel difficulty in taking the cooking lesson due to lack of cooking laboratories and utensils, and the indifference of the school administrators. Therefore, to execute a normal cooking lesson, kitchen facilities and utensils are required as well as cooking laboratories. Besides, administrative and financial supports and attention need to be drawn from the school administrators. Teachers are reconstructing the curriculum and using the practical cooking lesson properly. Preparatory instructions are given to the students sufficiently before the practical cooking class, and the practical lesson is executed properly.
However, the number of teachers executing the practical cooking lesson is still small, and many teachers want there would be a teacher devoted to the practical arts subject. At some schools, teachers just give the cooking lesson in the common classroom in the form of group study. All of these are pointed as problems.
Therefore, teachers specializing in practical arts, cooking laboratories and other alternative
places are required desperately so that students could apply what they have learned in the classroom to the actual life. The smaller the size of school is, the more supports school
administrators tend to give to the practical cooking lessons. Time is used more educationally at smaller schools. This is called a 'frequent-contact-makes-more-opportunity' phenomenon, which occurs between the teacher in charge and the administrators.
Conclusively, at the elementary schools of the north Gyeongsang province, although teachers give lessons in the chapter of cooking enthusiastically, it cannot be said that the lesson is given smoothly. For desirable education of the practical cooking, adequate environment for giving cooking lesson should be formed urgently in response to the practical arts subject, and supports for preparatory materials. More attention from school administrators should be paid to the practical lessons of the practical arts subject. Further, active administrative and financial supports should be provided to improve the practical lesson environment.

목차 (Table of Contents)

• 국문초록 = ⅰ
• 목차 = ⅰ
• Ⅰ. 서론 = 1
• 1. 연구의 필요성 = 1
• 2. 연구 내용 = 3
• 3. 연구의 제한점 = 3
• Ⅱ. 이론적 배경 = 4
• 1. 실과 교과의 특성 = 4
• 2. 실과 교과에서 식생활 교육 = 5
• 3. 조리 실습 지도 = 9
• 4. 조리 실습 학습지도 방법 = 10
• 5. 조리 실습을 위한 시설·설비 및 기구 = 13
• 6. 선행 연구의 분석 = 17
• Ⅲ. 연구의 방법 = 19
• 1. 조사 대상 = 19
• 2. 조사 도구 = 19
• 3. 자료 수집 및 통계 처리 = 21
• Ⅳ. 연구 결과 및 논의 = 23
• 1. 경북지역 초등학교 조리실습 환경 및 지원 실태 = 23
• 2. 경북지역 초등학교 교사들의 조리실습 지도 실태 = 29
• Ⅴ. 결론 및 제언 = 61
• 1. 결론 = 61
• 2. 제언 = 64
• 참고문헌 = 65
• Abstract = 67
• 부록 = 69