관광호텔 식음료상품 마케팅믹스에 관한 연구 = Food and Beverage Marketing Mix in The Hotels

국문 초록 (Abstract)

최근, 한국의 호텔기업은 경제적 위기상황과 정부의 규제적 행정제도나 정책 등, 여러 가지 이유로 어려움을 겪고 있는데 이러한 상황을 극복하기 위해서는 고객지향적인 마케팅이 필요하다. 이에 호텔기업은 경영에 있어서 식음료부문의 이익창출의 잠재가능성을 인식하고, 식음료부문 이용객 만족을 위한 적극적인 마케팅활동을 실시함으로써 이러한 문제를 해결하려는 노력을 하고 있다. 이러한 관점에서 시장 특성에 적합한 관광호텔 식음료상품 마케팅믹스전략을 제시하는 것을 본 연구의 목적으로 한다. 연구의 목적을 달성하기 위하여, 이론적인 그리고 실증적인 연구방법이 사용되었다.
제1장은 서론으로 문제제기와 연구목적, 연구범위와 연구방법, 연구계획과 연구흐름, 용어정의와 연구한계로 이루어진다. 제2장은 본 연구의 목적을 달성하기 위한 이론적 배경으로 관광호텔 식음료상품, 관광호텔 식음료상품 마케팅 환경, 관광호텔 식음료상품 마케팅믹스에 관련된 이론과 선행연구를 통하여 기본적인 개념을 정립하였다.
제3장은 조사분석을 위한 조사설계, 설문지의 구성, 분석방법으로 이루어졌는데, 이론적 연구와 선행연구를 토대로 식음료상품 마케팅믹스의 하부요소들이 설문문항으로 채택되었다. 실증적 연구를 수행하기 위하여 서울시내 5개 특급호텔의 마케팅담당자 22명과 식음료 매니저 64명, 총 86명이 대상으로 선정되었다. 조사의 기간은 1998년 9월 15일에서 9월 25일 까지이다. 분석방법으로는 빈도분석, 상관분석, ANOVA, t-test가 사용되었다.
제4장은 조사결과, 분석결과, 시사점으로 구성되었는데 5P's와 1I 식음료상품 마케팅믹스에 대한 논의가 이루어졌다. 5P's와 1I는 제품, 가격, 촉진, 사람, 물리적환경, 이미지이이며 조사를 통하여 업무여행객, 회의참가여행객, 순수여행객 시장이 주요 세분시장으로 나타났다.
제5장은 결론으로서 관광호텔 식음료상품 마케팅믹스별 전략을 제시하고 있는데 그 내용은 다음과 같다.
첫째, 물리적환경믹스에 있어서, 특급호텔로서의 위상을 정립하기 위하여, 기술적인 그리고 장식적인 요소에 대한 투자가 필요하다.
둘째, 인적믹스에 있어서, 서비스품질을 보장하기 위하여, 종사원들을 위한 교육, 훈련 프로그램이 요구된다.
셋째, 이미지믹스에 있어서, 호텔 브랜드명성의 이미지를 보장하기 위하여, 공공 공간레이아웃, 레스토랑과 바아의 분위기, 환경정책에 대한 배려가 필요하다.
넷째, 제품과 가격믹스에 있어서, 식음료상품의 차별화를 위하여, 민속요리와 테마 레스토랑을 제공해야 한다.
다섯째, 촉진믹스에 있어서, 고객에게 효과적으로 어필하기 위하여, 독창적이고 다양한 촉진활동, 고객지향적 마케팅에 대한 장기적인 투자가 필요하다.
5P's와 1I 식음료상품 마케팅믹스 전체적으로 회의와 순수관광객시장을 만족시키기 위한 노력이 부족한 것으로 나타나서 각 호텔의 중점시장에 알맞는 마케팅믹스전략의 수행이 요구된다. 그리고 5개 호텔 모두 정부의 정책과 규제에 불만족하고 있어서 정부는 규제적인 정책을 개선하기 위한 노력을 기울여야 한다.
본 연구는 관광호텔 식음료상품 마케팅에 마케팅믹스전략을 도입함으로써, 호텔에 대하여 경쟁적 우위와 수익성을 제공하도록 함에 의의를 가진다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study was to present the Food and Beverage Marketing Mix Strategies suitable for the market characteristics. To achieve the purpose of this study, theoretical and empirical approaches were used. In review of theoretical background, basic concepts and characteristics of hotel F & B, hotel F & B marketing environment, and hotel F & B marketing mix were studied. Based on the theoretical studies and previous studies, F & B marketing mix sub-components were chosen.
To conduct the empirical research, 22 marketing managers and 64 F & B managers from deluxe hotels in Seoul were taken as subjects. The period of research was 10days from Sep. 15 to Sep. 25, 1998. Frequency Analysis, Correlation Analysis, Analysis of Variance(ANOVA) and t-test were taken for analysis.
In this research, F & B 5P's and 1I marketing mix are discussed, they are Product, Price, Promotion, People, Physical evidence and Image. Through the survey, a number of important segment markets are emerged, which lead to essential segment markets ; business, conference and leisure market. F & B marketing mix strategies are as follows.
First, for the physical evidence mix, to build up the position as deluxe hotels, it is necessary to make an investment in technical and decorative components.
Second, for the people mix, to assure the service quality, the education and training programs for employee are required.
Third, for the image mix, to ensure the image of hotel brand strength, the consideration for public area layout, restaurant and bar ambience, and green policy are required.
Fourth, for the product and price mix, to differentiate the F & B, it is necessary to offer themed and ethnic cuisine, and signature restaurants.
Fifth, for the promotion mix, to attract more customers, creative and various promotion activities, and long-term investment in customer-oriented marketing are required.
And in all of F & B 5P's and 1I mix, there were some lack of the efforts to satisfy the convention and leisure market. Therefore it is required to try the marketing mix strategies matching the target market of each hotels. In addition, now that all of the 5 hotels are not satisfied with the policies and the regulations of the government., the government have to make efforts to improve regulative policies.
This study add some values to hotel F & B management in that it introduce the service marketing mix strategies to hotel F & B marketing which can offer a competitive advantage and profitability to hotel.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 표목차 = v
• 그림목차 = viii
• 논문개요 = ix
• 제1장 서론 = 1
• 제1절 문제제기와 연구목적 = 1
• 1. 문제의 제기 = 1
• 2. 연구의 목적 = 3
• 제2절 연구범위와 연구흐름 = 4
• 1. 연구의 범위 = 4
• 2. 연구의 방법 = 5
• 3. 연구의 흐름 = 5
• 제3절 용어정의와 연구한계 = 7
• 1. 용어의 정의 = 7
• 2. 연구의 한계 = 8
• 제2장 연구의 이론적 배경 = 9
• 제1절 관광호텔 식음료상품의 개념 및 특성 = 9
• 1. 관광호텔 식음료상품의 개념 = 9
• 2. 관광호텔 식음료상품의 구성 = 14
• 3. 관광호텔 식음료상품의 특성 = 18
• 4. 관광호텔 식음료상품의 중요성 = 28
• 제2절 관광호텔 식음료상품 마케팅환경의 의의 및 요인 = 35
• 1. 관광호텔 식음료상품 마케팅환경의 의의 = 35
• 2. 관광호텔 식음료상품 마케팅환경 요인 = 40
• 제3절 관광호텔 식음료상품 마케팅믹스의 의의 및 특성 = 49
• 1. 서비스 마케팅믹스의 의의 및 특성 = 49
• 2. 관광호텔 식음료상품 마케팅믹스의 구성 = 82
• 3. 관광호텔 식음료상품 마케팅믹스의 특성 = 91
• 제4절 관광호텔 식음료상품 마케팅믹스의 선행연구 = 109
• 1. 관광호텔 식음료상품에 관한 연구 = 109
• 2. 서비스 마케팅환경에 관한 연구 = 116
• 3. 서비스 마케팅믹스에 관한 연구 = 118
• 제3장 조사설계와 분석방법 = 122
• 제1절 조사목적과 조사설계 = 122
• 1. 조사의 목적 = 122
• 2. 조사대상의 선정 = 122
• 3. 조사기간과 조사방법 = 123
• 제2절 설문지의 구성 = 123
• 1. 조사대상자의 일반사항에 관한 질문 = 125
• 2. 마케팅전략을 위한 시장세분화에 관한 질문 = 125
• 3. 식음료상품 마케팅믹스 및 법률적·제도적 환경에 관한 질문 = 125
• 4. 조사대상호텔의 일반사항에 관한 질문 = 125
• 제3절 분석의 방법 = 126
• 1. 자료의 수집 = 126
• 2. 분석의 방법 = 126
• 제4장 조사결과와 시사점 = 127
• 제1절 표본의 구성과 기초 통계분석 = 127
• 1. 조사대상자의 일반사항에 관한 질문의 결과 = 127
• 2. 조사대상호텔의 일반사항에 관한 질문의 결과 = 129
• 3. 변수의 신뢰성 및 타당성 검증 = 131
• 제2절 마케팅전략을 위한 시장세분화에 관한 질문의 결과 = 136
• 1. 시장세분화의 주요기준 = 136
• 2. 관광목적에 의한 세분시장의 종류 = 136
• 3. 주요 표적시장 = 137
• 제3절 식음료상품 마케팅믹스의 중요도 및 법률적·제도적 환경의 만족도 분석 = 137
• 1. 물리적환경믹스 = 137
• 2. 인적믹스 = 138
• 3. 이미지믹스 = 138
• 4. 제품믹스 = 139
• 5. 촉진믹스 = 140
• 6. 법률적·제도적 환경 = 141
• 제4절 집단별 식음료상품 마케팅믹스의 중요도 차이 및 법률적·제도적 환경의 만족도 분석 =141
• 1. 물리적환경믹스 = 141
• 2. 인적믹스 = 145
• 3. 이미지믹스 = 148
• 4. 제품믹스 = 152
• 5. 촉진믹스 요인 = 156
• 6. 법률적·제도적 환경 = 163
• 제5절 관광호텔 식음료상품 마케팅믹스 및 법률적·제도적 환경의 시사점 = 165
• 1. 물리적환경믹스 = 165
• 2. 인적믹스 = 166
• 3. 이미지믹스 = 167
• 4. 제품믹스 = 167
• 5. 촉진믹스 = 168
• 6. 법률적·제도적 환경 = 170
• 제5장 결론 = 171
• 전문가 의견 조사 = 178
• 參考文獻 = 183
• Abstract = 194