외식 서비스기업의 마케팅전략에 관한 연구 = (A) Study on the Marketing Strategy of Food Service Company

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 우리 나라 외식서비스 산업의 현황과 문제점을 파악하고 선진 외식기업의 성공적인 마케팅 사례를 통해 국내 외식 기업에 발전 방안을 제시하는 데 목적을 두고 있다. 이를 위해 국내외 관련서적을 중심으로 외식서비스산업 관련 연구기관의 보고서 및 정기간행물 등 각종 자료와 통계를 이용한 문헌적 고찰을 하였다.
고속 고도 성장을 이룬 우리 나라 외식산업의 발전과정과 그 성장의 견인차 역할을 한 프랜차이즈 시스템의 고찰을 통한 외식 산업의 특징을 살펴보았으며 외식 시장을 주도하고 있는 주요 외식브랜드 업체들의 최근 5년간의 영업 실적과 2002년 목표를 살핌으로서 국내 외식 산업의 현황을 알아보았다.
최근 발표된 소비자 외식 트랜드에 대한 분석결과를 통해 외식 행위에 있어 소비자 취향과 추세 그리고 향후 외식시장의 변화를 전망했다.
국내 외식업계가 안고있는 문제점을 분석하고 선진 외식기업의 성공적인 경영 사례의 분석을 통해 국내 외식기업의 바람직한 발전 방안을 찾고자 했다.
이상의 연구 과정을 통한 결론으로 우리 나라 외식서비스기업이 지향해야할 바람직한 발전 방안으로는 마케팅 능력의 강화와 핵심역량의 제고로 집약될 수 있다.
결론를 요약하면 다음과 같다.
우리 나라 외식기업이 지향해야할 바람직한 마케팅전략 방안으로는
첫째, 확실한 브랜드 이미지를 확립해야 한다.
둘째, 외식업종 특성을 고려한 효율적인 광고를 해야 한다.
셋째, 가격 파괴 등 다양한 가격 정책이 필요하다.
넷째, 타임 세이빙 및 간편성의 중식 개발에 주력해야 한다.
다섯째, 전문 메뉴의 집중화 및 고유 컨셉 설정과 활성화이다.
여섯째, 각종 이벤트 마케팅의 활성화이다.
외식서비스기업의 핵심역량재고 전략 방안으로는
첫째, 재무 및 조직부문의 프랜차이즈 시스템의 활용이다.
둘째, 체계적이고 전문적인 교육의 실시와 시설을 확충해야 한다.
셋째, 차별화와 전문화이다.
이상의 연구 결과는 우리 나라 외식업계 경영자나 마케터에게 유용한 경영 지침으로 활용 될 수 있을 것으로 기대된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was intended to investigate the present situation and problem of the Korean foodservice industry in Korea and present the plan for development it as an advanced foodservice industry. For this purpose, it attempted to make the literature review using all kinds of materials and statistics such as the reports and periodicals of the research institutions related to foodservice industry with a focus on domestic and foreign relevant books.
In investigating the developmental process of the Korean foodservice industry, this study divided the grow process of the foodservice industry until 2002 into five stages and performed a role as the traction of the Korean foodservice industry. And it sought to grasp the characteristics of the Korean foodservice industry through an inquiry into the franchise system taking the lead in the current domestic foodservice market and the foodservice market. In addition, it sought to investigate the present situation of recent 5-year business and the 2002 business objective of the firms belonging to the leading group of firms ranking on top of sales by principal category of business in order to grasp the present situation and realities of the Korean foodservice industry.
Based on the recently published results of the questionnaire research on the foodservice trend of consumers, this study sought to analyze their suggestive points and investigate the successful cases of the brand strategy, advertising strategy, pricing strategy and organization strategy of advanced foodservice firms. And it attempted to identify the limit and problem of the domestic foodservice industry and consider the strategic direction for raising core capacity.
Based on the above results, the developmental plan of the Korean foodservice industry could be summarized as follows:
First, it is necessary to make intensive management of softwares such as the atmosphere, service, hygiene and the like rather than hardwares such as the quantitative expansion of sales.
Second, it is necessary to set the concept proper to the business place and establish the marketing positioning based on peculiar and differentiated management.
Third, foodservice firms should activate delivery sales, takeout, sales based on strategic partnership with the Internet and the like, not business within the business place.
Fourth, it is necessary to continue to develop a diversity of promotional strategies through the marketing well-suited to the regional commercial zone by store, such as the improvement of name recognition, the intensification of store attraction and the like.
Fifth, it is necessary to take a measure for business management such as the plan to secure repeaters by store, the plan to minimize investment, the strategic plan to maximize customer transaction, the strategic plan to minimize expenses, the strategic plan to maximize turnover and the like.
Sixth, it is necessary to improve economies such as the stability and quality maintenance of food materials, price competitiveness and the like.
Seventh, it is necessary to expand investment in specialized manpower and provide employees with sustained education and training.
The above conclusion presented as the plan to tide over the internal and external problem existing behind the Korean foodservice industry achieving a remarkable progress for a short time and develop towards the 12th-century advanced foodservice industry, which could be used as the useful guidelines for business management for foodservice operators and marketers.

목차 (Table of Contents)

• 국문초록
• 목차 = ⅰ
• 제1장 서론 = 1
• 제1절 문제 제기 및 연구 목적 = 1
• 제2절 연구 방법 및 논문의 구성 = 3
• 1. 연구 방법 = 3
• 2. 논문의 구성 = 3
• 제2장 외식산업의 특징 및 현황 = 4
• 제1절 외식산업에 대한 개괄 및 발전과정 = 4
• 1. 외식산업에 대한 개괄 = 4
• 2. 외식산업의 발전과정 = 7
• 제2절 외식산업의 특징 프랜차이즈 = 16
• 1. 프랜차이즈 시스템의 개념 = 17
• 2. 프랜차이즈 시스템의 특징 = 21
• 3. 프랜차이즈 시스템의 형태 = 22
• 4. 프랜차이즈 시스템의 효과 = 25
• 제3절 외식산업의 업종별 현황 = 27
• 1. 패밀리레스토랑업계 = 27
• 2. 패스트푸드업계 = 33
• 3. 피자업계 = 37
• 4. 파스타업계 = 41
• 5. 단체급식업계 = 44
• 제3장 외식산업의 환경분석 = 49
• 제1절 소비자 기호에 따른 트랜드 = 49
• 1. 한식당(전문식당)의 선호 = 49
• 2. Q,S,C가 외식업 승패결정 = 50
• 3. 건강 음식점 인기예감 = 52
• 제2절 사회적 여건에 따른 트랜드 = 53
• 1. 외식비 및 외식 횟수 증가 = 53
• 2. 테이크아웃 활성 = 54
• 제3절 마케팅활동에 대한 트랜드 = 55
• 1. 사이버 외식공간의 활성화 = 55
• 2. 회원 카드 만족도 낮아 = 57
• 3. 효과적인 판촉물 기대 = 58
• 4. 자체 홍보 불신, 메스컴 소개 신뢰 = 59
• 제4절 향후 외식시장의 전망 = 60
• 제4장 선진 외식기업의 발전 전략 사례연구 = 61
• 제1절 브랜드전략 = 61
• 1. 브랜드의 정의 = 61
• 2. 브랜드화의 요소 = 62
• 3. 브랜드의 개발 전략 = 62
• 4. 성공사례 = 63
• 제2절 광고전략 = 65
• 1. 광고의 중요성 = 65
• 2. 표준화와 현지화 = 65
• 3. TV 광고 현황 = 66
• 4. 성공사례 = 66
• 제3절 가격전략 = 68
• 1. 가격의 결정 = 68
• 2. 가격정책의 유형 = 68
• 3. 외식산업환경과 가격 정책 = 69
• 4. 성공사례 = 70
• 제4절 조직전략 = 72
• 1. 조직 구조의 개념 = 72
• 2. 외식업소 조직 특성 = 73
• 3. 외국 체인스토아 국내 프랜차이지 본부 = 73
• 4. 다국적기업형 체인 스토아 프랜차이저 대륙별지사 = 74
• 5. 성공사례 = 75
• 제5절 마케팅 전략 사례 = 77
• 제5장 외식산업의 발전 방안 = 81
• 제1절 외식업계의 문제점 = 81
• 1. 시장에 부적합한 제품 및 가격 정책 = 81
• 2. 낮은 교육 비중과 상대적으로 높은 로열티 = 81
• 3. 홍보의 부족 = 82
• 4. 사회적 편견과 인력난 = 82
• 5. 영세업소의 난립과 인프라의 부족 = 83
• 제2절 마케팅 능력 강화 전략 방안 = 85
• 1. 확실한 브랜드 이미지 확립 = 85
• 2. 코믹, 스포츠 광고의 제품 포지셔닝 = 87
• 3. 가격파괴의 저가 정책 = 88
• 4. 타임세이빙 및 간편성의 중식 개발 = 89
• 5. 전문 메뉴의 집중화 = 90
• 6. 이미지 제고의 이벤트 마케팅 활성화 = 90
• 제3절 핵심역량의 제고 전략 방향 = 91
• 1. 재무 및 조직부문의 프랜차이즈 시스템의 활용 = 91
• 2. 체계적인 교육 및 시설 확충 = 92
• 3. 외식서비스의 차별화 및 세계화 = 92
• 4. 특화된 마케팅 전략 개발 = 93
• 제6장 결론 = 95
• ABSTRACT = 99