한국전통 사찰 음식의 대중화 방안에 관한 연구

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The main objective of this research is to find effective schemes in order to popularize the traditional Korean Zen cuisine. First, this thesis attempts to theoretically examine and to feature-specifically analyze the Buddhist temple diets by using various pertinent literatures and expert interviews. Despite the long culinary tradition of the Korean temples, the teaching of and the research on Zen cuisine have been difficult and disorganized because of the temples’ practices of orally transmitting traditional culinary recipes. Therefore, in order to preserve and prosper, as well as to categorically systemize, the dying culinary tradition of the Korean Buddhist temples which have been suffering from the absences of records, this research, with reference to oral and textual sources, categorizes the Korean Zen cuisine by foods and temples.
Second, by questioning those who have experienced Zen cuisine, this thesis have surveyed and analyzed the general understanding, preference, and consumption pattern of the people in regard to the Korean Zen cuisine. The research has revealed the following findings:
1. Such variables as sex, age, education, income, marital status, and religion had little influences in the surveyed people′’s perspectives on the extent of culinary modification; most recognized the need for some modern adaptations in the traditional Zen cuisine in order to appeal to the general populous.
2. In regard to the popularization scheme for Zen cuisine, the majority of the people believed that the culinary uses of Osinch"ae and meat in Zen cuisine were necessary. Still, many people also felt that the traditional Zen cuisine should not be modified.
3. The result of the analysis on the most effective way to popularize Zen cuisine revealed differing perspectives between male and female. The most popular male opinion which 15.91% of the surveyed men supported insisted on the need to make changes in the traditional Zen cuisine in order to suit the modern tastes. Meanwhile, 17.90% of the women, espousing the most dominant female perspective, believed in the importance of preserving and prospering the various traditional Korean Zen foods.
4. In regard to the culinary education for the traditional Korean Zen cuisine, most people showed the willingness to participate in the culinary lessons if given opportunities to learn Zen cuisine. One of the major factors in hindering the popularization of Zen cuisine has been the lack of educational institutions and opportunities to study and teach Zen cuisine. In future, there should be active efforts to establish educational facilities and programs to teach Zen cuisine to the public.
In order to effectively popularize the Korean traditional Zen cuisine, the recording and preservation of the culinary recipes through extensive investigations, as well as the systematic study of the temple foods and the introduction of this Korean Zen cuisine to the general populous through various means, are imperative. Also, these days, Zen cuisine is being recognized as healthy and preventative for geriatric diseases. The proper culinary modifications to appease the modern tastes, the development of diverse menus, and the standardization of the recipes, therefore, are essential to improve and to establish the traditional Korean Zen to become a valuable food commodity both domestically and internationally.

국문 초록 (Abstract)

본 연구의 목적은 한국 전통 사찰음식의 대중화를 위한 효과적인 방안을 모색해 보고자 하는 것이다. 첫째, 사찰음식에 대한 이론적 고찰과 특성분석을 문헌과 전문가 면담을 통해서 수행하였다. 우리 나라 사찰음식의 전통은 불교의 역사와 함께 오랜 역사를 가지고 있지만 각 사찰별 전통 조리법을 구전으로 계승하고 있어서 제대로 전수되지 않고 체계적으로 연구가 되어 있지 않았다. 따라서 본 연구에서는 기록의 부재로 사라져가고 있는 한국 전통 사찰 음식의 원형을 계승?발전시키고 사찰음식의 종류를 체계화하고자 구전자료와 문헌자료를 참고하여 음식군별, 사찰별로 분류해보았다. 둘째, 사찰 음식을 취식한 경험이 있는 일반인들을 대상으로 사찰음식에 대한 인식과 선호도, 이용실태를 설문을 통해 조사하고 분석하였다. 사찰음식 보급차원에서 조사한 결과는 다음과 같다.
사찰음식 보급시 변형 정도에 대해서는 성별, 연령별, 학력별, 소득별, 결혼 유무별, 종교별로 큰 차이를 보이지 않고 사찰음식의 대중화를 위해서는 약간의 변형의 필요성을 인식하고 있는 것으로 나타났다.
사찰음식의 보급방안에 대해서도 오신채와 육류를 사용하여 보급하여야 한다는 경우가 가장 많았지만 전통 사찰음식의 원형 그대로 변형없이 보급하여야 한다는 의견도 상당히 많았다.
사찰음식을 대중화할 경우 가장 효과적인 방법에 대한 분석 결과는 남녀간의 차이가 있었다. 남자들의 경우 현대인의 입맛에 맞도록 변형시켜야 한다고 주장한 경우가 15.91%로 가장 많은데 비해 여자들의 경우 다양한 전통 사찰음식의 원형을 계승?발전시켜야 한다는 견해가 17.90%로 가장 높게 나타났다.
사찰음식 조리법 교육에 대해서는 대부분의 사람들이 조리법 교육의 기회가 주어진다면 참여하겠다고 응답한 경우가 가장 많이 나타났다. 지금까지 적당한 교육의 기회도 없었으며 교육기관도 없었기 때문에 조리법을 익히지 못하여 사찰음식이 원활히 보급되지 못했다고 보여지고 향후에는 일반인들에게 사찰음식 조리법을 교육할 수 있는 교육시설 등을 활성화하여야 할 것이다.
위에서 살펴보았듯이 우리 고유의 전통 사찰 음식을 효과적으로 대중화하기 위해서는 발굴 조사를 통해 조리법을 기록?보존하고 표준화시켜 일반인들이 쉽게 접할 수 있도록 다양한 방법들을 통해 보급하는 것이 요구되어진다고 볼 수 있다. 또한, 성인병 예방식과 건강식으로 인식되어지고 있는 사찰 음식을 외식 상품으로 발전시키고 세계에 널리 알릴 수 있는 관광상품으로 정착시키기 위해서는 현대인의 입맛에 맞는 적절한 변형과 다양한 메뉴 개발, 적극적인 홍보가 필요하다고 생각되어진다.