외식업체 종사원 직무만족 요인에 관한 연구 : 비 브랜드 개인 외식업체 종사원을 중심으로 = (A) Study on the factors of Satisfaction from a Duty of an Employee in an Eating out Enterprise : With Employee in a Non-brand Private Eating out Enterprise as the Centeral Figure

국문 초록 (Abstract)

급속한 경제의 성장으로 인하여 소비자의 생활수준이 향상되고 윤택해지면서 식생활의 패턴도 급격히 변해 가고 있다. 그리고 산업화가 진전되고 여성의 사회 진출이 증가하면서 가사노동에 할애하는 시간이 감소하게 되어 식음사업은 급속한 양적 팽창을 보이고 있다.
더욱이 선진외국의 발달된 프렌차이즈 형태의 외국체인 음식점이 대거 등장하고, 대기업의 외식 사업 투자에 참여함으로써 외식 산업 시장에서의 경쟁은 점차 심화되어 가고 있는 실정이다.
외식산업은 경영구조 특성상 인적자원에 대한 의존도가 매우 큰 전형적인 인적 서비스산업이라 할 수 있다. 그럼에도 불구하고 외식산업의 경우 인적자원에 대한 관리면에서 아직도 미흡한 점이 많다고 할 수 있다.
양질의 서비스를 고객에게 제공하려면 우선 종사원의 직무만족에 대한 충분한 파악이 경영과제로 되어야 할 것이다. 종사원의 인적 서비스는 외식산업의 중요한 구성요소로서 기업의 이윤추구의 직접적인 활용도구이다. 왜냐하면 훌륭한 서비스의 제공은 바로 직무만족을 통한 종사원의 마음가짐 여부에 따라 결정되기 때문이다.
따라서 본 연구에서는 이와 같은 중요성을 인식하고 연구의 목적을 달성하기 위하여 서울에 소재한 소규모 외식업체를 중심으로 종사원의 직무만족에 미치는 영향요인을 알아보고, 그에 대한 현실적인 방안을 제시하고자 하였다.
이를 위하여 먼저 직무만족에 대한 이론과 외식업체의 일반적 특성에 관한 문헌적 연구를 실시하였으며 이를 기초로 하여 소규모 외식산업 종사원의 직무만족에 관한 실증적 연구를 실시하였다.
실증적인 분석으로는 서울의 소규모 외식업체에 종사하고 있는 종업원을 대상으로 하여 조사하였으며, 그 결과를 통계프로그램인 SPSS/PC를 이용하여 통계처리 하였다.
직무만족영향요인인 조직특성요인, 직무환경요인, 심리적 요인, 인간관계요인들이 직무만족에 미치는 영향을 분석한 결과에서 알 수 있는 것은 다음과 같다.
첫째, 조직특성 요인에서 나타난 바와 같이 현재 우리나라 개인 외식산업체의 임금은 안정세에 접어들어 직무 만족에 큰 영향을 주지 못하나, 복지 제도나 공정한 승진제도가 직무 만족도의 변수로 작용한다는 것을 볼 수 있다.
둘째, 직무 환경요인에서는 개발기회와 작업 환경들이 직무만족에 영향을 주는 변수로 나타났다. 이는 외식산업 종사자가 단순한 생계 유지에 관심을 갖기보다는 본인의 능력개발을 염두에 두는 프로의식이 생기기 시작했음을 보여준다.
셋째, 외식산업 종사원들의 직무만족에 동료와의 관계보다는 상사와의 관계가 더 높은 상관관계를 보여주고 있다. 이는 향후 외식업의 관리방식에서 상사 역할의 중요성을 입증한다.
넷째, 노동가치관별 분석결과 내면적 노동가치관에 비해 외면적 노동가치관이 직무만족에 더 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 외식산업 종사자들이 사회적 지위 상승을 통한 신분상승 이나 명예를 얻고자 하는 사람이라기보다는 실익과 경제적 안정을 추구하는 것을 중요시하며, 사회에서 대외적으로 활발하게 활동하는 것을 좋아하는 사람들임을 보여 준다.
연국결과를 토대로 외식산업에서의 발전방안을 제시하면 다음과 같다.
첫째, 경영자의 의식변화가 필요하다. 외식산업 경영자 자신이 종사원과 항상 수평의 상태에서 대화를 가져야 하며 투명하고 합리적이며 타당성 있는 운영으로 종사원들에게 믿음을 주고 인센티브나 시간의 근무 수당, 퇴직금과 공정한 상여금 등 소득의 재분배를 보장한다면 종사원들에게 직무만족에 대한 큰 동기를 부여 할 수 있을 것이다.
둘째, 종사원의 의식구조 변화가 요구된다. 외식업체의 종사원들이 직업을 통해 만족을 느낄 수 있게 하기 위해서는, 점포 내 자신이 맡고 있는 분야에 대한 지속적인 교육훈련을 통하여 충분한 지식을 습득하고 이를 업무에 적용시켜 갈 수 있는 시스템이 필요하다. 또 이와 같은 인재개발 시스템은 종사원의 창의력 개발 및 기업의 업무성과에 기여할 수 있게 될 것이다.
셋째, 근무형태의 개선이 필요하다. Y세대 혹은 N세대 등으로 불리어지는 종사원들은 적합한 시간 내에서 최선을 다하고 나머지 시간은 재충전과 노동생활의 질 향상을 위해 가족이나 주위와 함께 지내고자 하는 인간본연의 친교의 욕구가 강하다. 여성근로자의 비중이 유난히 높은 외식산업의 특정상 장시간 근무는 종사원의 직무 스트레스를 가중시키는 큰 요인중의 하나로 지적되고 있다.
넷째, 종사원 복리후생에 적극적인 지원이 필요하다. 종사원들이 많은 갈등문제(현 직장에서의 안정성, 복리후생)가 있는 것으로 볼 때 이제까지는 많은 기업들이 수입에만 의존하여 직원에 대한 복리후생적인 면이 다소 소홀하지 않았는가 생각된다.
다섯째, 작업환경의 개선이 요구된다. 외식산업 종사원은 음식을 취급하는 사람으로서 위생개념에 철저를 기할 수 있는 환경이 조성되어야 하고 각종 위험시설의 산재로 인해 작업상의 안전장치가 중요하다. 따라서 외식업체 업장내에서 종사원들의 미팅룸, 휴식공간, 샤워장, 같은 시설뿐만 아니라 안전 및 구급시설, 조명, 배기·환기시설, 난방·냉방장치 등이 필요하다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

A standard of living of a consumer was elevated through rapid growth of economy, and after all, a pattern of one's eating habits is changing rapidly. And, the eating and drinking industry is extending rapidly because time spared housework decreases through progress of industrialization of women in public affairs.
Besides, a competition in eating out industry is interesting because of entrance of a foreign chain restaurant with developed management, investment equipment, and participation of many enterprises according to expansion of a market.
Eating out industry is typical human service industry to depend on human resources largely. Nevertheless, management of human resources in eating out industry is beneath notice.
Degree of satisfaction at a duty of an employee must be grasped to offer good service to a customer. Human service of an employee is structural element of eating out industry and a direct instrument to make a profit. Therefore, an offer of good service depends on a mental attitude of an employee though satisfaction at a duty.
Therefore, this study investigates elements affecting satisfaction at a duty of an employee and presents actual remedies to a chive purposes of study with importance.
To accomplish this duties, this study does theoretical studies on satisfaction at a duty and literature studies on general features of eating out industry. And, on the basis of it, this study does actual studies on satisfaction at a duty of an employee in small-scale eating out industry.
In actual studies, this study investigates employees engaged in small-scale eating out industry in Seoul, and takes the statistics to the results with statistical program, SPSS/PC.
This facts that we can know in analysis of effects of elements to affect satisfaction at a duty such as elements in systematic feature, elements in systematic feature, elements in official environment, and elements in human relation are as follows.
Firstly, about elements in systematic feature, presently, wages in our private eating out industry is stable and does not affect satisfaction at a duty. But, welfare system or system on fair promotion is a variable of satisfaction at a duty.
Secondly, about elements in official environment, an opportunity of development and official environment are variables to affect satisfaction at a duty. It proves the facts that an employee in eating out industry do not take interest in simple maintenance of living and take interest in development of ability.
Thirdly, relation between employee and this superior affects more greatly satisfaction at a duty than relation between employee and his companion does. It proves importance of a role of superior in management of eating out business.
Fourthly, sense of value to external labor affects more greatly satisfaction at a duty than sense of value to internal labor does in analysis of sense of value to labor.
It proves the fact that an employee in eating out industry pursues an actual profit and financial stability than a rise of a social position and standing.
Methods for development in eating out industry on the basis of results of study are as follow.
Manager must talk with his employee in the parallel state, be trusted by employees with limpid, rational, and appropriate management, guarantee redistribution of income through incentive, an overtime allowance, a retirement allowance, and a fair bonus. Well then, he can motive his employees in satisfaction at a duty.
The system that employee get knowledge in his field and the knowledge is applied to affairs is necessary so that employees might feel satisfaction at a duty. And this system to develop human agency will contribute to development of power of creation and efficiency of business in enterprise.
But, employees named Y generation or N generation work eagerly for decided time and spend their rest time with family or around one for replenishment and elevation of labor efficiency.
Duty for many hours is prime element to weight employee's stress in duty in eating out industry that specific gravity of female employee is greatly high.
Therefore, to disperse burdensome amount of business due to human structure that do not differentiate between operation and cooking to operate organization that employee works by turns and rest, and to use well trained part-time worker will contribute to reduction of labor cost and promotion of morale of current employee.

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 표목차 = iii
• 그림목차 = iv
• 논문개요 = v
• 제1장 서론 = 1
• 제1절 문제의 제기 및 연구 목적 = 1
• 1. 문제의 제기 = 1
• 2. 연구목적 = 2
• 3. 연구의 방법 및 범위 = 3
• 제2장 이론적 배경 = 5
• 제1절 외식산업의 일반적 고찰 = 5
• 1. 외식산업의 의의와 특성 = 5
• 2. 외식산업의 발달과정 = 10
• 3. 국내 외식산업의 현황 및 문제점 = 17
• 4. 외식산업 종사원의 역할과 직무특성 = 24
• 제2절 종사원 직무만족에 대한 이론적인 배경 = 29
• 1. 직무만족의 의의 및 중요성 = 29
• 2. 직무만족의 형성과정 및 특성 = 32
• 3. 직무만족의 영향 요인의 검토 = 35
• 4. 직무만족도의 측정과 관계 요인 = 43
• 제3절 선행연구 = 45
• 제3장 연구모형과 조사설계 = 50
• 제1절 연구모형 = 50
• 1. 연구 모형 = 50
• 2. 가설의 설정 = 51
• 제2절 조사설계 = 53
• 1. 조사목적 = 53
• 2. 설문지 구성 = 54
• 3. 조사방법과 분석방법 = 55
• 제4장 분석결과와 논의 = 56
• 제1절 자료의 분석 = 56
• 1. 조사대상자와 중요도 분석 = 56
• 2. 신뢰성과 적합성 검증 = 59
• 제2절 가설의 검증 = 64
• 1. 가설 1의 검증 = 64
• 2. 가설 2의 검증 = 69
• 3. 가설 3의 검증 = 75
• 제3절 분석결과 요약과 논의 = 78
• 1. 분석결과 요약 = 78
• 2. 분석결과 논의 = 81
• 제5장 결론 = 84
• 제1절 외식산업의 발전방안 = 84
• 제2절 연구의 한계와 향후 연구관제 = 86
• 참고문헌 = 88
• 설문지 = 91
• ABSTRACT = 95