한국인 상용식품의 식이섬유 함량분석과 한국 남자대학생의 식이섬유 섭취현황 평가 = Analysis of dietary fiber contents of Korean common foods and assessment of dietary fiber intake in Korean male college students|RISS 상세보기

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was conducted to analyze dietary fiber contents of Korean common foods and to investigate dietary fiber status of Korean male college students. Contents of total dietary fiber(TDF) in 203 foods was analyzed by TDF method developed by Prosky et. al. and adopted by AOAC in 1988. TDF value was compared with crude fiber(CF) value of Korean food composition table. Contents of insoluble(IDF) and soluble dietary fiber(SDF) of 30 foods selected by food intake frequency were determined. IDF and SDF were analyzed by the procedure developed by Prosky et. al. TDF intake of Korean population during 1969-1992 was investigated based on National Nutrition Survey. Food intakes of 80 Korean male college students were estimated with three-day weighed food records. Nutrients and crude fiber intakes were calculated using Korean food composition table. TDF intakes were calculated using tables of TDF contents developed in this study.
The results can be summarized as follows.
1. The average TDF contents of foods analyzed were 3.5% for cereals, 2.56% for potatoes and starches, 1.94% for sweets, 9.28% for seeds, 11.64% for pulses, 4.86% for vegetables, 14.27% for mushrooms, 11.39% for seaweeds, 2.97% for fruits, 15.38% for seasonings, and 4.98% for beverages. The contents of TDF were 1.1-20.2 times higher than CF except Chung Gak(49.3 times).
2. The average proportions of SDF to TDF contents were 39.90% for cereals, 18.70% for potatoes, 25.88% for vegetables, 47.74% for pulses, 59.17% for seaweeds 30.32% for seasonings, 20.80% for seeds, and 15.85% for teas.
3. Average daily intake of TDF of Koreans in 1992 was 21.53g and much lower than that of 1969. Average daily intake of dietary fiber of Koreans was within the range of the foreign RDA(20-30g).
4. Average daily intake of TDF among 80 Korean male students was 20.54g, which was within the range of tentative foreign RDA(20-30g) and just above the lower limit of the foreign RDA. Average daily intakes of crude fiber was 8.54g and was about 41% of TDF intakes The other nutrient intakes were similar or slightly higher than Korean RDA.
5. Correlations between daily fiber intake and intakes of several nutrients such as energy, Protein, carbohydrate, and crude fiber, except lipid were significant. The most significant correlation between dietary fiber intake and carbohydrate intake was observed(r=0.7232, P＜0.001).
6. Correlations between dietary fiber intake and intakes of major food groups were significant only for 3 food groups such as cereals, vegetables, and seaweeds. The most significant correlation between dietary fiber intake and intake of vegetables was observed(r=0.6548, P＜0.001).
7. The range of dietary fiber intake in 80 Korean male students. was 8.65-42.00g. Median of dietary fiber intakes was 20.16g.
8. Major sources of dietary fiber among the subjects were rice and Kimchi. Rice and Kimchi supplied 11.98% and 7.64% of total dietary fiber intake, respectively.
Therefore, we can conclude that it is necessary to present a proper guidelines for increasing dietary fiber intake among Koreans. It is recommended to increase consumption of brown rice and minor cereals which contain high contents of TDF instead of rice and consumption of seaweeds which contain large amounts of SDF.

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국문 초록 (Abstract)

본 연구에서는 한국인이 상용하는 식품 203종의 총 식이섬유 함량을 Prosky-AOAC법으로 측정하여 기존하는 식품성분표의 조섬유량과 비교하였다. 남자대학생 80명의 식이섭취조사를 실시한 추 섭취 빈도별로 30식품을 선정하여 Prosky법에 의해 불용성 및 수용성 식이섬유 함량을 분석하였다. 아울러 본 연구에서 작성한 총 식이섬유 함량표를 이용하여 국민 영양조사 보고서를 토대로 한국인의 총 식이섬유 섭취패턴을 조사하였다.
또한 남자대학생 80명을 대상으로 3일간 식이중량기록법으로 식이섭취를 조사한 추 본 연구의 총 식이섬유 함량표 및 기존의 식품성분표를 이용하여 1일 평균 총 식이섬유 섭취량 및 각 영양소와 조 섬유 섭취량을 계산하였다.
분석한 13 식품군 중에서 조미료류와 버섯류의 평균 총 식이섬유함량이 습량기준으로 각각 15.38%와 14.27%로서 가장 높은것으로 나타났으며 그 외 두류, 해조류, 종실류의 평균 총 식이섬유 함량도9.28-11.64%의 범위로 비교적 높았다. 각 식품의 총 식이섬유 함량과 조섬유 함량 사이에는 일정한 비례관계가 있는 것이 아니었고 총 식이섬유 함량은 조섬유 함량의 1.1-20.2배 정도되는 넓은 범위를 보였다.
조사한 남자대학생들의 섭취빈도가 가장 높은 식품인 쌀과 김치는 총 식이섬유 함량이 각기 0.96과, 3.07g/100g wet wt.이었으며 그 중 수용성 식이섭유의 양은 0.37와 0.88g/100g wet wt.으로서 이는 총 식이섬유량의 39 및 29%에 각각 해당하는 것으로 나타났다. 30가지 주요 섭취 식품 중에는 포함되었으나 섭취빈도가 낮게 나타난 미역과 김은 총 식이섬유 함량이 37.77과 31.36g/100g wet wt. 로 높게 나타났으며 그 중 수용성 식이섭유는 25.66과 15.81g/100g wet wt.으로서 이는 총 식이섬유량의 68 및 50%에 각각 해당하여 양질의 식이섬유 급원식품임을 알 수 있었다.
국민 영양조사 보고서를 토대로 1969년부터 24년간의 식품섭취량에 따른 총 식이섬유 섭취량을 조사한 결과 한국인의 평균 총 식이섬유 섭취추정량은 1969년에 36.51g이었던 것이 점차 감소하여 1992년에 21.53g이었으며 이 값은 외국의 잠정적 권장량의 범위(20-30g)에 포함되었다. 1992년 우리 국민의 3대 주요 총 식이섬유 급원은채소류, 곡류, 해조류였으며, 식이섬유 섭취량에 대한 이들 식품군의 기여율은 각각 45.54, 19.78, 그리고 9.26%이었다.
식이섭취 조사결과 남자대학생들의 평균 총 식이섬유 섭취량은 20.54g으로 외국의 잠정적 권장량의 범위(20-30g)에 들었으나 이 수치는 권장량의 하한치를 약간 상회하는데 그쳤다. 열량 및 다른 영양소의 섭취량은 영양권장량과 비슷하거나 약간 높았으며 식이섬유 섭취량과 열량, 단백질 및 당질 섭취량 사이에는 유의적인 상관관계 (P＜0.001)를 보였으나 지질과는 유의적인 상관관계가 없었다. 조섬유의 평균 섭취량은 8.43g으로 이의 2-3배에 해당하는 평균 총 식이섭유 섭취량과는 비교적 낮은 상관계수(r=0.3589, P＜0.01)를 보였다.
조사대학생들의 총 식이섬유 섭취량과 식품군별 섭취량과의 상관관계를 조사한 결과 가장 높은 상관계수를 보인 것은 채소류 섭취와의 관계(r=0.6548, P＜0.001)였으며 그 다음은 곡류(r=0.5913, P＜0.001), 해조류(r=0.3300, P＜0.01) 섭취와의 관계였다.
남자대학생들의 식이섭유 섭취량을 순위별로 나열해 본 결과 식이섬유 섭취량의 전체범위는 8.65-42.00g이었고 중앙값(=제 50 백분위수)은 20.16g이었다. 조사한 남자대학생들의 식이섬유 섭취량에 기여도가 가장 높았던 식품은 쌀과 김치였는데 각각 1일 2.46과 1.57g의 총 식이섬유를 제공해주었으며 각기 1일 총 식이섬유 섭취량인 20.54g의 11.98과 7.64%를 공급하였다.
이상의 결과에서 본 연구 남자대학생들의 총 식이섬유 섭취량은 외국의 잠정적 권장량의 범위에는 들었으나 권장량의 하한선에 해당하므로 총 식이섬유 섭취량을 증가시키는 것이 바람직 하다. 따라서 우리 식사에서 가장 큰 비중을 차지하는 백미를 전곡이나 잡곡과 혼용하고 식이섬유가 풍부한 두류와 채소류의 섭취를 늘리며 또한 각종 질병의 예방 및 치료효과를 보여주는 수용성 식이섬유가 다량 함유되어 있는 해조류의 섭취를 증가시키는 것이 권장된다.

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본 연구에서는 한국인이 상용하는 식품 203종의 총 식이섬유 함량을 Prosky-AOAC법으로 측정하여 기존하는 식품성분표의 조섬유량과 비교하였다. 남자대학생 80명의 식이섭취조사를 실시한 추 ...

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