일식레스토랑의 메뉴선호도 및 메뉴선택속성에 대한 고객 만족도와 재구매 의도에 미치는 영향 = The Effect of Menu Preference and Menu Selection Attributes on Customer Satisfaction and Intention of Repurchase in Japanese Restaurant

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

From high-end restaurants and small restaurants that sell Japanese food, more convenient and diverse ways of operation and types of restaurants are increasing these days. Japanese food, of course, will have various factors such as Japanese culture, architectural style, clothing history, political and economic issues between Korea and Japan, travel, animation, movies, dramas, and literature, which will change consumers' consumption.
Most restaurants that sell Japanese food regard the taste as important, and some high-end restaurants and small restaurants reconfirmed the possibility of Japanese food development by launching a variety of fresh and fresh menus or researching and developing recipes and ingredients.
Our country has been influenced by neighboring countries due to historical events. This was also affecting food, and it is necessary to investigate how these effects change and are recognized in this era, and the influence of Japanese food represents sufficient role and value as food.
In the past, Japanese restaurants often chose Japanese restaurant services, Japanese-style atmosphere composition, and national brand image, but in modern times, they often chose Japanese restaurants considering brand image, product and event composition while emphasizing the menu composition, price, menu design, quality and quantity, and exotic feeling of Japanese food.
This is increasingly diverse in customer needs, and curiosity about new things grows and new types of competitive edge need to be strengthened through differentiated services based on customer satisfaction that are tangible or intangible in operations to meet customer needs.
In this study, we analyze which menus are preferred by young customers visiting the restaurant, and study what attributes influence satisfaction in menu selection and what factors influence resale intent, and we establish a statistical strategy for restaurant menu preference, menu quality, menu design satisfaction, and resale.
The survey distributed 300 copies of the questionnaire to customers who visited Japanese restaurants as of 2020 for 20 days from September 1, 2020 to September 20, 2020, and a total of 287 copies were used for empirical analysis. The statistical processing methods of this study were independent sample t-test, one-way ANOVA, frequency analysis, factor analysis, reliability analysis, correlation analysis, and regression analysis with the SPSS 20.0 statistical package program.
The analysis results of this study are summarized as follows.
First, the menu selection attributes of Japanese restaurants have a significant positive effect on customer satisfaction among the factors of menu selection attributes of Japanese restaurants, such as 'preference', 'menu quality', and 'menu design'.
Second, customer satisfaction has been shown to have a significant positive effect on repurchase intentions.
Third, the menu-selection attributes of Japanese restaurants were found to be influenced by the positive influence of the intention of purchasing again, among the factors of menu-selection attributes of Japanese restaurants, 'preference' and 'menu design'.
The analysis of the results in this study presents the following important timestones.
First, it is academically meaningful in that it provides a theoretical basis for strategicizing the need for menu selection attributes and strengthening competitiveness in restaurant operation by examining the characteristics of menu selection attributes of Japanese restaurants and identifying their impact on customer satisfaction through empirical analysis.
Second, it is meaningful to provide strategic planning data based on the relationship of influence that increases the intention of young consumers to repurchase through empirical analysis of the impact of customer satisfaction on restaurant repurchase intention.
Third, it is of academic value in that it provides a theoretical basis for strengthening strategic competitiveness with competitive restaurants by knowing the importance of menu selection attributes in planning the restaurant operation strategy by examining the factors that influence the re-purchase intention of the Japanese restaurant and analyzing the influence on the re-purchase intention.
Fourth, by researching and analyzing menu preferences in Japanese restaurants, the restaurant provides data on planning and establishing menu strategies for young customers, which provide this data to organize the long-term strategies of menus as young people grow.
The limitations of this study and its future research tasks are presented as follows.
First, while strategic competition has been increasing due to various social reasons, economic conditions and increased competition in restaurants dealing with Japanese food, the study of strategic factors in Japanese food targeting young people has been studied at a lower rate than in other research areas. Therefore, there is a lack of diversity in the analysis of the future consumption trends of young people in restaurants and the increase and continuation of menu-related research on the consumption of Japanese food among young consumers. Therefore, it is believed that research should be carried out actively from more diverse angles through various and in-depth studies of restaurant strategic factors through literature, etc. or journals in future studies.
Second, in this study, questions were used based on prior studies to measure the factors of menu choice composition in Japanese food. But it seems necessary to develop new variables that conform to the changing times in order to meet the rapidly changing situation and the needs of consumers who want more diverse and new things.
Finally, it is expected that continuous research will be necessary to establish a differentiated restaurant management and marketing strategy for the managers of the Japanese restaurant by conducting continuous research on menu selection attributes, customer satisfaction, intention and menu preference of the Japanese restaurant through follow-up research that complements the limitations of this study.

국문 초록 (Abstract)

일본음식을 판매하는 고급레스토랑 및 소규모 레스토랑까지 요즘에는 보다 편리하고 다양한 운영방식과 형태의 레스토랑이 늘어나고 있다 일본음식하면 당연히 일본의 문화인 건축양식과 의복 역사의식과 한·일간의 정치 경제 문제와 여행, 애니메이션, 영화, 드라마, 문학 등 여러 가지 요인이 소비자들에게 다양한 소비변화를 주게 된다.
대부분 일본음식을 판매하는 레스토랑에서 맛을 중요하게 여기며 다양하고 신선한 감각 있는 메뉴들을 출시하거나 조리법이나 재료 등을 연구하고 개발하여 일부 고급레스토랑 및 소규모 레스토랑은 일본음식의 발전 가능성을 재확인 시켜줬다.
우리나라는 역사적 사건으로 인해 주변국의 영향을 받아왔다. 이 또한 음식에도 영향을 미치고 있었으며 이 영향들이 현시대에 어떻게 변화하고 인식되고 있는지 조사가 지속될 필요가 있으며, 일본음식의 영향력은 음식으로써 충분한 역할과 가치를 나타내고 있다.
과거 일본음식점은 선택 기준이 일식당의 서비스와 일본풍의 분위기 구성, 국가의 브랜드 이미지를 고려하여 선택 하는 경우가 많았으나 현대에는 메뉴 구성 방법, 가격, 메뉴 디자인, 음식의 품질과 양 그리고 일본음식의 이국적인 느낌을 살리면서 브랜드 이미지와 상품 및 이벤트 구성을 고려하여 선택 하는 경우가 많다.
이는 고객들의 요구는 점차 다양해지고 있으며 새로운 것에 대한 호기심은 커지고 고객의 욕구를 충족시키기 위해 운영에 필요한 서비스의 유·무형적인 것을 고객만족에 의한 차별화 서비스를 통하여 새로운 형태의 경쟁력을 강화할 필요가 있다.
본 연구에서 레스토랑을 방문하는 청년 고객이 어떤 메뉴를 선호하는지를 분석하고 또한, 메뉴를 선택하는데 있어서 어떠한 속성이 만족도에 영향을 미치고 재구매 의도에 어떤 요인들이 영향을 미치고 있는지를 연구하는 것이며, 고객의 레스토랑에서의 일본음식 메뉴선호도 요인 분석과 레스토랑의 메뉴선택속성인 선호도, 메뉴품질, 메뉴디자인 고객 만족과 재구매 의도에 미치는 영향에 대해 분석하고 레스토랑의 차별화된 메뉴 전략을 수립하는 연구 통계적 근거 자료로 제공하고자 한다.
본 조사는 2020년 9월 1일부터 9월 20일까지 20일 동안 2020년 기준 일식레스토랑을 방문한 고객을 대상으로 한 설문지 300부를 배포하였으며 총 287부를 실증분석에 사용하였다. 본 연구의 통계처리 방법은 SPSS 20.0통계 패키지 프로그램으로 독립표본 t-검정, 일원배치 분산분석, 빈도분석, 요인분석, 신뢰도 분석 및 상관관계 분석과 회귀분석을 실시하였다.
본 연구의 분석결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 일식레스토랑의 메뉴선택속성이 고객 만족도에 대한 가설검증으로 일식레스토랑의 메뉴선택속성 요인중 ‘선호도’, ‘메뉴품질’, ‘메뉴디자인’ 요인은 고객 만족도에는 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 고객 만족도가 재구매 의도에는 유의한 정(+)의 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 셋째, 일식레스토랑의 메뉴선택속성이 재구매 의도에 대한 가설검증으로 일식레스토랑의 메뉴선택속성 요인중 ‘선호도’, ‘메뉴디자인’ 요인은 재구매 의도에 유의한 정(+)의 영향으로서 미치는 것으로 나타났다. 본 연구에서의 결과 분석은 다음과 같은 중요시사점을 제시한다.
첫째, 일식레스토랑의 메뉴선택속성 특성을 살펴보고, 고객 만족도에 미치는 영향에 대한 실증분석을 통하여서 그 영향관계를 밝혀내어 레스토랑운영에 메뉴선택속성의 필요성을 전략화 시키고 경쟁력을 강화 하는데 있어 이론적 근거를 제시하는 점에서 학문적으로 의의가 있다.
둘째, 고객 만족도가 레스토랑 재구매 의도에 미치는 영향을 실증분석을 통해 밝혀내어 청년 소비자의 재구매 의도를 증대 시키는 영향관계에 따른 전략적 계획 자료를 제공하는 데 의의가 있다.
셋째, 일식레스토랑의 메뉴선택속성 특성이 재구매 의도에 영향을 주는 요인을 살펴보고, 재구매 의도에 미치는 영향에 대한 실증분석을 하여서 상호 영향관계를 밝혀내어 레스토랑 운영전략을 계획하는데 메뉴선택속성의 중요성을 알고 경쟁레스토랑과의 전략적 경쟁력을 강화 하는데 의의를 두고 이론적 근거를 제시한다는 점에서 학문적 가치가 있다.
넷째, 일식레스토랑에서 메뉴 선호도를 조사하고 분석하여 레스토랑에서 청년고객을 대상으로 메뉴전략을 계획하고 수립하는데 자료를 제공하는데 있으며 이는 청년들이 성장함에 따라 메뉴의 장기적인 전략을 구성하는데 본 자료를 제공함에 있다.
본 연구에 있어서 한계점과 향후 연구 과제를 제시하면 다음과 같다.
첫째, 일본음식을 취급하는 레스토랑의 다양한 사회적 이유, 경제적 상황, 경쟁업소 증가로 인해 전략적 경쟁이 증가하고 있는 반면에 청년을 대상으로 하는 일본음식의 전략적인 요인 연구는 다른 연구 분야에 비해 낮은 비율로 연구되어져 왔다. 그렇기 때문에 청년소비자에 일본음식의 소비에 대한 레스토랑의 메뉴관련 연구가 증가 및 지속되는 것과 레스토랑에서의 청년의 미래의 소비성향을 연계지어서 분석하는 연구의 다양성 등이 매우 부족한 실정이다. 따라서 향후 연구에서 문헌 등이나 학술지를 통하여 레스토랑의 전략요인에 대한 다양하고 심도 깊은 연구를 통해 보다 다양한 각도에서 연구가 활발하게 진행되어져야 할 것으로 사료된다.
둘째, 본 연구에서는 일본음식의 메뉴선택구성 요인을 측정하기 위해 선행연구들을 바탕으로 구성된 문항들을 사용하였다. 그러나 신속하게 변화하는 상황과, 다양하고 보다 새로운 것을 원하는 소비자들의 요구를 충족시키기 위해서 시대 변화에 부합하는 새로운 변수들의 개발이 필요해 보인다.
마지막으로, 본 연구의 한계점을 보완하는 후속 연구를 통해 지속적인 일식레스토랑의 메뉴선택속성, 고객 만족, 레스토랑 재구매 의도와 메뉴 선호도에 대한 연구가 이루어져서 일식레스토랑을 운영하는 경영자에게 차별화된 레스토랑 경영 및 마케팅 방향의 전략을 수립 하는 기초자료가 되도록 계속적인 연구가 필요할 것으로 기대한다.

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• 표 목 차 ⅳ
• 그림목차 ⅴ
• 국문초록 ⅵ
• Ⅰ. 서 론 1
• 1. 문제제기 및 연구목적 1
• 1.1 문제제기 1
• 1.2 연구목적 2
• 2. 연구방법 및 연구범위 2
• 2.1 연구방법과 범위 2
• 2.2 연구의 구성 3
• Ⅱ. 연구의 이론적 배경 5
• 1. 일식레스토랑의 음식메뉴구성에 관한 이론적 고찰 5
• 1.1 일본음식의 이해 5
• 1.2 일식레스토랑의 메뉴구성 5
• 2. 일식레스토랑의 메뉴선택속성에 관한 이론적 고찰 7
• 2.1 메뉴선택속성 개념 7
• 2.2 메뉴선택속성의 선행연구 11
• 3. 고객 만족에 관한 이론적 고찰 12
• 3.1 고객 만족도 개념 12
• 3.2 고객 만족도의 선행연구 14
• 4. 재구매 의도에 관한 이론적 고찰 15
• 4.1 재구매 의도 개념 15
• 4.2 재구매 의도의 선행연구 16
• Ⅲ. 연구설계 18
• 1. 연구설계 및 가설설정 18
• 1.1 연구모형 18
• 1.2 가설설정 19
• 1.3 변수의 조작적 정의 21
• 2. 측정도구 및 설문지의 구성 24
• 2.1 조사대상 및 자료수집 24
• 2.2 설문지의 구성 및 측정도구 25
• Ⅳ. 실증분석 27
• 1. 연구표본의 일반적인 특성 27
• 1.1 연구표본의 인구통계학적 특성 27
• 2. 측정도구의 타당성 및 신뢰도 검증 29
• 2.1 탐색적 요인 분석 29
• 3. 기술통계 분석 33
• 3.1 일식레스토랑의 메뉴선택속성에 대한 기술통계 분석 33
• 3.2 고객 만족도에 대한 기술통계 분석 34
• 3.3 재구매 의도에 대한 기술통계 분석 35
• 3.4 메뉴선호도에 대한 기술통계 분석 35
• 4. 메뉴선호도 평균의 차이 검정 36
• 4.1 성별에 따른 메뉴 선호도 차이검증 36
• 4.2 연령에 따른 메뉴 선호도 차이검증 37
• 4.3 동반자에 따른 메뉴 선호도 차이검증 38
• 5. 상관관계 분석 41
• 6. 가설검증 42
• 6.1 일식레스토랑 메뉴선택속성과 고객 만족도 가설검증 42
• 6.2 일식레스토랑 메뉴선택속성과 재구매 의도 가설검증 43
• 6.3 고객 만족도가 재구매 의도에 대한 가설검증 44
• 7. 검증결과 요약 45
• Ⅴ. 결 론 46
• 1. 연구결과의 요약 46
• 2. 시사점 47
• 3. 연구의 한계점과 향후 연구방안 48
• 참고문헌 50
• 설 문 지 56
• Abstract 61