외식업체 경영주의 기업가정신, 전략적지향성, 학습지향성 및 경영성과 관계 연구

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study examined the influence of restaurant owner’s entrepreneurship on management performance. Research subjects were sorted by their level of entrepreneurship to high and low groups and were analyzed through their differences in general characteristics, type of business, strategic orientation, learning orientation, and management performance. In addition, the effects, which entrepreneurship has on strategic orientation, learning orientation and management performance, and the mediation effect of strategic orientation and learning orientation, working in the relationship of entrepreneurship and management performance, were analyzed. For the study, a survey was conducted on 422 restaurant owners, and analysis was performed using SPSS Statistics(Ver. 18.0, IBM Corp., Armomk. NY).
The results were as follows.
First, analysis on the differences in general characteristics of the high and low entrepreneurship groups showed a statistically significant differences in gender, level of education, start-up experience in the current type of business, start-up experience in other business areas, whether the owner has a relevant major, and whether the start-up restaurant owner is a family business successor (p<0.05, p<0.01). Also, analysis on the difference by type of business in the high and low entrepreneurship groups showed a statistically significant differences in distribution for size, number of employees, and number of menu development experiences (p<0.05, p<0.01).
Second, analysis on the difference in strategic orientation of the restaurant owner according to their entrepreneurship level revealed that the group with a high entrepreneurship level had a higher result in all three subfactors of strategic orientation - customer orientation, technological orientation, and competitor orientation. Also, analysis on the difference in learning orientation of the high and low entrepreneurship groups showed that the group with a high entrepreneurship level had a higher result in all subfactors of learning orientation - commitment to learning, shared vision, open mindedness, and interorganizational knowledge sharing. Analysis on the differences in management performance between the two groups showed that the higher group performed better both financially and non-financially intraorganizational knowledge sharing except one question.
Third, the two subfactors of entrepreneurship - innovativeness and proactiveness - in restaurant owners had an influence on customer orientation and technological orientation, which are two subfactors of strategic orientation. The other subfactor of entrepreneurship - risk-taking - had an influence on competitor orientation and technological orientation.
Fourth, with regards to the influence of entrepreneurship on learning orientation, all three subfactors of entrepreneurship - innovativeness, proactiveness, and risk-taking - had an influence in commitment to learning, a subfactor of learning orientation, while innovativeness and proactiveness affected open-mindedness and interorganizational knowledge sharing.
Fifth, regarding the influence of strategic orientation on management performance, all three subfactors of strategic orientation - customer orientation, technological orientation, and competitor orientation - had an influence on financial performance. Customer orientation and technological orientation had an further influence on non-financial performance.
Sixth, concerning the influence of learning orientation on management performance, two subfactors of learning orientation - commitment to learning and interorganizational knowledge sharing - had an influence on financial performance, while commitment to learning and open-mindedness had an influence on non-financial performance.
Seventh, concerning the influence of entrepreneurship on management performance, technological orientation and competitor orientation, two subfactors of entrepreneurship had an influence on financial performance, whereas proactiveness and innovativeness had an influence on non-financial performance.
Eighth, no mediation effect was found on strategic orientation between entrepreneurship and financial performance. Between entrepreneurship and non-financial performance, customer orientation, which is a subfactor of strategic oreientation, had a complete mediation effect on innovativeness, and a partial mediation effect on proactiveness.
Ninth, analysis on the mediation effect of learning orientation on the relationship between entrepreneurship and management performance showed that commitment to learning - a subfactor of learning orientation - had a complete mediation effect on proactiveness, a partial mediation effect on risk-taking, and no mediation effect on open-mindedness. Intraorganizational knowledge sharing had a complete mediation effect only for proactiveness. Between entrepreneurship and non-financial performance, commitment to learning, which consists of learning orientation, had a complete mediation effect on innovativeness and a partial mediation effect on proactiveness. Open-mindedness also had a complete mediation effect on innovativeness and a partial mediation effect on proactiveness. Intraorganizational knowledge sharing had a complete mediation effect on innovativeness and a partial mediation effect on proactiveness.
These findings indicate the need to develop and teach education programs in restaurant start-up education sessions and refresher trainings sessions for restaurant owners.

국문 초록 (Abstract)

본 논문은 외식업체 경영주의 기업가정신이 경영성과에 미치는 영향 관계를 연구하였다. 기업가정신에 따라 높은 집단과 낮은 집단으로 구분하여 일반특성, 영업형태별, 전략적지향성, 학습지향성, 경영성과의 차이를 분석하였다. 또한, 기업가정신이 전략적지향성, 학습지향성, 경영성과에 미치는 영향 관계를 파악하였고, 기업가정신과 경영성과 사이에서 전략적지향성과 학습지향성의 매개효과를 분석하였다. 현재 외식업을 운영하는 외식업체 경영주 422명을 대상으로 설문을 진행 하였으며, SPSS Statisitics(Ver. 18.0, IBM Corp., Armomk. NY)의 통계프로그램을 이용하여 분석하였다.
연구결과는 다음과 같다.
첫째, 기업가정신의 높고 낮음에 따른 일반적 특성의 차이를 분석한 결과 성별, 학력, 현 업종 창업경험, 타 사업 창업경험, 외식 관련 전공 여부, 가족 승계 창업자 여부(p<0.05, p<0.01)에서 통계적으로 유의한 분포의 차이를 보였다. 그리고 영업형태별 기업가정신의 높고 낮음에 따른 차이를 분석한 결과 규모, 종사원 수, 메뉴개발 횟수(p<0.05, p<0.01)에서 통계적으로 유의한 분포의 차이를 나타냈다.
둘째, 기업가정신의 높고 낮음에 따른 전략적지향성의 차이 분석결과 전략적지향성의 하위요인인 기술지향성, 경쟁자지향성, 고객지향성은 기업가정신이 높은 집단에서 모두 높게 나타났다. 기업가정신의 높고 낮음에 따른 학습지향성의 차이 분석결과 학습지향성의 하위요인인 학습몰입, 비전 공유, 개방성, 조직 내 지식공유는 기업가정신이 높은 집단에서 조직 내 지식 공유의 한문항을 제외하고 모두 높게 나타났다. 기업가정신의 높고 낮음에 따른 경영성과의 차이분석 결과 경영성과 하위요인인의 재무적성과와 비재무적성과 모두 기업가정신이 높은 집단에서 높게 나타났다.
셋째, 외식업체 경영주의 기업가정신의 하위요인인 혁신성과 진취성은 전략적지향성의 하위요인인 고객지향성과 기술지향성에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 위험감수성은 경쟁자지향성과 기술지향성에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
넷째, 기업가정신이 학습지향성에 미치는 영향에서 기업가정신의 하위요인인 혁신성, 진취성, 위험감수성이 학습지향성의 하위요인인 학습몰입에 영향을 미쳤으며, 혁신성과 진취성은 개방성과 조직 내 지식공유에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
다섯째, 전략적지향성이 경영성과에 미치는 영향에서 전략적지향성의 3가지 하위요인인 고객지향성, 기술지향성, 경쟁자지향성은 재무적성과에 모두 영향을 미쳤으며, 고객지향성과 기술지향성은 비재무적성과에도 영향을 미치는 것으로 나타났다.
여섯째, 학습지향성이 경영성과에 미치는 영향에서 학습지향성의 하위요인 중 학습몰입과 조직 내 지식공유가 재무적성과에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 학습몰입과 개방성이 비재무적성과에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
일곱째, 기업가정신이 경영성과에 미치는 영향에서 기업가정신의 하위요인 중 진취성과 위험감수성은 재무적성과에 영향을 미치며, 진취성과 혁신성은 비재무적성과에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
여덟째, 기업가정신과 재무적성과 간에 전략적지향성은 매개효과가 없는 것으로 나타났다. 기업가정신과 비재무적성과 간에 전략적지향성의 하위요인인 고객지향성은 혁신성에 완전 매개효과, 진취성에 부분 매개효과가 있는 것으로 나타났다. 경쟁자지향성은 매개효과가 없는 것으로 나타났으며, 기술지향성은 혁신성에 완전 매개효과, 진취성에 부분 매개효과를 나타냈다.
아홉째 기업가정신과 경영성과 관계에서 학습지향성의 매개효과 분석결과 기업가정신과 재무적성과 간에 학습지향성의 하위요인인 학습몰입은, 진취성에 완전 매개효과, 위험감수성에 부분 매개효과를 나타냈으며, 개방성에는 매개효과가 없는 것으로 나타났다. 조직 내 지식공유는 진취성에만 완전 매개효과가 있는 것으로 나타났다. 기업가정신과 비재무적성과 간에 학습지향성의 하위요인인 학습몰입은, 혁신성에 완전 매개효과, 진취성에 부분 매개 효과를 나타냈다. 개방성은 혁신성에 완전 매개, 진취성에 부분 매개 효과가 있는 것으로 나타났다. 조직 내 지식공유는 혁신성에 완전 매개 효과, 진취성에 부분 매개 효과가 있는 것으로 나타났다.
외식업체 창업교육 및 외식업체 경영주 대상 보수교육 시에 본 연구결과를 반영하여 교육프로그램을 개발하고 교육할 필요가 있을 것으로 판단된다.

목차 (Table of Contents)

• 1. 서론 1
• 1.1 연구배경 및 필요성 1
• 1.2. 연구목적 6
• 1.3. 연구의 범위와 방법 및 구성 8
• 1.3.1 연구 범위와 방법 8
• 1.3.2 연구 구성 9
• 2. 이론적 배경 11
• 2.1. 외식업체의 정의 11
• 2.2. 기업가정신 14
• 2.3. 전략적 지향성 22
• 2.4. 학습지향성 28
• 2.5. 경영성과 34
• 3. 연구 1 : 외식업체 경영주의 기업가정신에 따른 전략적지향성, 학습지향성, 경영성과 차이 연구 40
• 3.1. 연구의 필요성 및 목적 40
• 3.2. 연구내용 및 방법 41
• 3.3. 연구결과 및 고찰 46
• 3.4. 요약 및 결론 67
• 4. 연구 2 : 외식업체 경영주의 기업가정신이 경영성과에 미치는 영향연구 - 전략적지향성과 학습지향성 매개효과를 중심으로 70
• 4.1. 연구의 필요성 및 목적 70
• 4.2. 연구의 내용 및 방법 73
• 4.3. 연구결과 및 고찰 81
• 4.4. 요약 및 결론 131
• 5. 종합 결론 및 제언 134
• 참고문헌 140
• 부록 162
• ABSTRACT 167